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MALOLACTIC [6 fiches]
Fiche 1 - données d’organisme interne 2020-08-10
Fiche 1, Anglais
Fiche 1, Subject field(s)
- Winemaking
Fiche 1, La vedette principale, Anglais
- malolactic fermentation
1, fiche 1, Anglais, malolactic%20fermentation
correct
Fiche 1, Les abréviations, Anglais
- MLF 2, fiche 1, Anglais, MLF
correct
Fiche 1, Les synonymes, Anglais
- malo 3, fiche 1, Anglais, malo
correct, familier
- malolactic 4, fiche 1, Anglais, malolactic
nom
Fiche 1, Justifications, Anglais
Record number: 1, Textual support number: 1 DEF
A process where tart malic acid in wine converts to softer, creamier lactic acid ... 5, fiche 1, Anglais, - malolactic%20fermentation
Record number: 1, Textual support number: 1 CONT
Contrary to common belief, malolactic fermentation can occasionally decrease microbial stability. 3, fiche 1, Anglais, - malolactic%20fermentation
Fiche 1, Terme(s)-clé(s)
- malo-lactic fermentation
- malo-lactic retrogradation
Fiche 1, Français
Fiche 1, Domaine(s)
- Industrie vinicole
Fiche 1, La vedette principale, Français
- fermentation malolactique
1, fiche 1, Français, fermentation%20malolactique
correct, nom féminin
Fiche 1, Les abréviations, Français
Fiche 1, Les synonymes, Français
- rétrogradation malolactique 2, fiche 1, Français, r%C3%A9trogradation%20malolactique
correct, nom féminin
- malo 3, fiche 1, Français, malo
correct, nom féminin, familier
Fiche 1, Justifications, Français
Record number: 1, Textual support number: 1 DEF
Seconde fermentation due à l'intervention de bactéries lactiques qui transforment l'acide malique en acide lactique, avec dégagement de gaz carbonique. 4, fiche 1, Français, - fermentation%20malolactique
Fiche 1, Terme(s)-clé(s)
- fermentation malo-lactique
- rétrogradation malo-lactique
Fiche 1, Espagnol
Fiche 1, Campo(s) temático(s)
- Industria vinícola
Fiche 1, La vedette principale, Espagnol
- fermentación maloláctica
1, fiche 1, Espagnol, fermentaci%C3%B3n%20malol%C3%A1ctica
nom féminin
Fiche 1, Les abréviations, Espagnol
Fiche 1, Les synonymes, Espagnol
- desacidificación bioquímica 2, fiche 1, Espagnol, desacidificaci%C3%B3n%20bioqu%C3%ADmica
nom féminin
- retrogradación del ácido málico 2, fiche 1, Espagnol, retrogradaci%C3%B3n%20del%20%C3%A1cido%20m%C3%A1lico
nom féminin
- degradación ácida 2, fiche 1, Espagnol, degradaci%C3%B3n%20%C3%A1cida
nom féminin
Fiche 1, Justifications, Espagnol
Record number: 1, Textual support number: 1 DEF
Fermentación láctica del ácido málico por las bacterias, con importante disminución de la acidez fija y el suavizamiento acentuado del vino. 2, fiche 1, Espagnol, - fermentaci%C3%B3n%20malol%C3%A1ctica
Record number: 1, Textual support number: 1 CONT
Cuando el vino se calienta en las bodegas, las bacterias de la fermentación maloláctica entran en actividad allí donde encuentran todavía ácido málico. 2, fiche 1, Espagnol, - fermentaci%C3%B3n%20malol%C3%A1ctica
Fiche 2 - données d’organisme interne 2011-08-09
Fiche 2, Anglais
Fiche 2, Subject field(s)
- Biochemistry
Fiche 2, La vedette principale, Anglais
- malo-lactic fermentation
1, fiche 2, Anglais, malo%2Dlactic%20fermentation
correct
Fiche 2, Les abréviations, Anglais
Fiche 2, Les synonymes, Anglais
Fiche 2, Justifications, Anglais
Record number: 2, Textual support number: 1 DEF
Number of different metabolic pathways by which microorganisms convert malic acid directly to lactic acid plus carbon dioxide. 2, fiche 2, Anglais, - malo%2Dlactic%20fermentation
Fiche 2, Terme(s)-clé(s)
- malolactic fermentation
Fiche 2, Français
Fiche 2, Domaine(s)
- Biochimie
Fiche 2, La vedette principale, Français
- fermentation malolactique
1, fiche 2, Français, fermentation%20malolactique
correct, nom féminin
Fiche 2, Les abréviations, Français
Fiche 2, Les synonymes, Français
Fiche 2, Justifications, Français
Record number: 2, Textual support number: 1 DEF
Transformation de l'acide malique en acide lactique et en CO2 à l'aide de micro-organismes. 2, fiche 2, Français, - fermentation%20malolactique
Fiche 2, Espagnol
Fiche 2, Campo(s) temático(s)
- Bioquímica
Fiche 2, La vedette principale, Espagnol
- fermentación maloláctica
1, fiche 2, Espagnol, fermentaci%C3%B3n%20malol%C3%A1ctica
correct, nom féminin
Fiche 2, Les abréviations, Espagnol
Fiche 2, Les synonymes, Espagnol
- fermentación ML 2, fiche 2, Espagnol, fermentaci%C3%B3n%20ML%20
correct, nom féminin
- conversión maloláctica 2, fiche 2, Espagnol, conversi%C3%B3n%20malol%C3%A1ctica
correct, voir observation, nom féminin
Fiche 2, Justifications, Espagnol
Record number: 2, Textual support number: 1 DEF
Transformación del ácido málico en ácido láctico (con emisión de anhídrido carbónico) por acción de bacterias lácticas. 3, fiche 2, Espagnol, - fermentaci%C3%B3n%20malol%C3%A1ctica
Record number: 2, Textual support number: 1 CONT
La fermentación maloláctica (a veces en la literatura aparece abreviadamente como: fermentación ML o incluso como conversión maloláctica). Proceso por el cual el ácido málico (presente en la pulpa de muchas frutas) se transforma químicamente en ácido láctico; por medio de bacterias de origen láctico existentes de forma natural en el entorno, o en el interior de la fruta misma. En el caso del proceso de vinificación la fermentación maloláctica es objeto de interés. [...] En los vinos con mucha acidez, la fermentación maloláctica es deseable. 2, fiche 2, Espagnol, - fermentaci%C3%B3n%20malol%C3%A1ctica
Record number: 2, Textual support number: 1 OBS
El proceso tiene lugar después de la fermentación alcohólica (maloalcohólica) por lo que en algunas ocasiones se denomina "fermentación secundaria". 3, fiche 2, Espagnol, - fermentaci%C3%B3n%20malol%C3%A1ctica
Fiche 3 - données d’organisme interne 2009-02-16
Fiche 3, Anglais
Fiche 3, Subject field(s)
- Winemaking
Fiche 3, La vedette principale, Anglais
- clarification
1, fiche 3, Anglais, clarification
correct
Fiche 3, Les abréviations, Anglais
Fiche 3, Les synonymes, Anglais
Fiche 3, Justifications, Anglais
Record number: 3, Textual support number: 1 DEF
Removal of the suspended material during aging ... The major procedures involved are fining, filtration, centrifugation, refrigeration, ion exchange, and heating. 2, fiche 3, Anglais, - clarification
Record number: 3, Textual support number: 1 CONT
For satisfactory results, clarification should be effected six months at least after vintage, when both fermentation and malolactic fermentation... are complete. 1, fiche 3, Anglais, - clarification
Fiche 3, Français
Fiche 3, Domaine(s)
- Industrie vinicole
Fiche 3, La vedette principale, Français
- clarification
1, fiche 3, Français, clarification
correct, nom féminin
Fiche 3, Les abréviations, Français
Fiche 3, Les synonymes, Français
Fiche 3, Justifications, Français
Record number: 3, Textual support number: 1 CONT
[...] la clarification des vins est un problème complexe. Il ne s'agit pas seulement de faire précipiter les impuretés originelles, mais encore de remédier aux impuretés apparues ou mieux encore d'empêcher ces impuretés d'apparaître. 1, fiche 3, Français, - clarification
Fiche 3, Espagnol
Fiche 3, Campo(s) temático(s)
- Industria vinícola
Fiche 3, La vedette principale, Espagnol
- clarificación
1, fiche 3, Espagnol, clarificaci%C3%B3n
correct, nom féminin
Fiche 3, Les abréviations, Espagnol
Fiche 3, Les synonymes, Espagnol
Fiche 3, Justifications, Espagnol
Record number: 3, Textual support number: 1 CONT
La clarificación de los vinos supone la adición del clarificante, seguida de agitación del vino para realizar una buena mezcla. Dos horas después el clarificante ha floculado atrapando las partículas en suspensión. [...] Después se trasiega con mucho cuidado el vino limpio. 1, fiche 3, Espagnol, - clarificaci%C3%B3n
Record number: 3, Textual support number: 1 OBS
Clarificar es el proceso de eliminación de impurezas. 1, fiche 3, Espagnol, - clarificaci%C3%B3n
Fiche 4 - données d’organisme interne 2004-11-16
Fiche 4, Anglais
Fiche 4, Subject field(s)
- Winemaking
Fiche 4, La vedette principale, Anglais
- matured wine
1, fiche 4, Anglais, matured%20wine
correct
Fiche 4, Les abréviations, Anglais
Fiche 4, Les synonymes, Anglais
Fiche 4, Justifications, Anglais
Record number: 4, Textual support number: 1 CONT
Oak matured wine-The wine destined for the oak-matured products is selected primarily in the vineyard... The wine is transferred to oak barrels as soon as possible after the end of alcoholic fermentation to enable the malolactic fermentation to go through in barrel. 2, fiche 4, Anglais, - matured%20wine
Record number: 4, Textual support number: 2 CONT
Fleshy, smooth and well-balanced, a matured wine from an exceptional year. 3, fiche 4, Anglais, - matured%20wine
Fiche 4, Français
Fiche 4, Domaine(s)
- Industrie vinicole
Fiche 4, La vedette principale, Français
- vin mûri
1, fiche 4, Français, vin%20m%C3%BBri
correct, nom masculin
Fiche 4, Les abréviations, Français
Fiche 4, Les synonymes, Français
Fiche 4, Justifications, Français
Record number: 4, Textual support number: 1 CONT
En outre, Dr Swan a entrepris le projet de définir la gamme de produits disponibles pour la maturation du vin, pour mieux comprendre les facteurs qui contrôlent la qualité du vin mûri ainsi que le coût que représente la maturation des fûts. 2, fiche 4, Français, - vin%20m%C3%BBri
Fiche 4, Espagnol
Fiche 4, Justifications, Espagnol
Fiche 5 - données d’organisme interne 2000-03-08
Fiche 5, Anglais
Fiche 5, Subject field(s)
- Winemaking
Fiche 5, La vedette principale, Anglais
- tumultuous fermentation
1, fiche 5, Anglais, tumultuous%20fermentation
correct
Fiche 5, Les abréviations, Anglais
Fiche 5, Les synonymes, Anglais
Fiche 5, Justifications, Anglais
Record number: 5, Textual support number: 1 CONT
The red grapes, following the classic Bordeaux method, are de-stemmed and crushed and go through the first tumultuous fermentation and then the slower malolactic fermentation in stainless steel tanks. 1, fiche 5, Anglais, - tumultuous%20fermentation
Fiche 5, Français
Fiche 5, Domaine(s)
- Industrie vinicole
Fiche 5, La vedette principale, Français
- fermentation tumultueuse
1, fiche 5, Français, fermentation%20tumultueuse
correct, nom féminin
Fiche 5, Les abréviations, Français
Fiche 5, Les synonymes, Français
Fiche 5, Justifications, Français
Record number: 5, Textual support number: 1 CONT
Le moût est mis en grands tonneaux où la fermentation tumultueuse s'établit et où le vin se débarrasse de ses fers sous forme d'écume ou de dépôt. 1, fiche 5, Français, - fermentation%20tumultueuse
Fiche 5, Espagnol
Fiche 5, Justifications, Espagnol
Fiche 6 - données d’organisme interne 1981-05-08
Fiche 6, Anglais
Fiche 6, Subject field(s)
- Winemaking
Fiche 6, La vedette principale, Anglais
- slight gassiness 1, fiche 6, Anglais, slight%20gassiness
Fiche 6, Les abréviations, Anglais
Fiche 6, Les synonymes, Anglais
Fiche 6, Justifications, Anglais
Record number: 6, Textual support number: 1 OBS
Slight evolution of carbon dioxide characteristic of young vines, those undergoing malolactic fermentation and special pearl wines. 1, fiche 6, Anglais, - slight%20gassiness
Fiche 6, Français
Fiche 6, Domaine(s)
- Industrie vinicole
Fiche 6, La vedette principale, Français
- perlage 1, fiche 6, Français, perlage
Fiche 6, Les abréviations, Français
Fiche 6, Les synonymes, Français
Fiche 6, Justifications, Français
Record number: 6, Textual support number: 1 OBS
Léger dégagement gazeux généralement propre aux vins jeunes, aux vins sur lies, ou à ceux qui sont le siège de la fermentation malo-lactique (vins perlants). 1, fiche 6, Français, - perlage
Fiche 6, Espagnol
Fiche 6, Justifications, Espagnol
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