TERMIUM Plus^®

Fiche 1,  Justifications,  Anglais

Record number: 1, Textual support number: 1 DEF

... the radicles and acrospires of grain that has been partly germinated and kiln-dried, which are separated from the malt ...  2, fiche 1, Anglais, - malt%20sprouts

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

Malt sprouts are obtained from germinated malted barley by the removal of the rootlets and sprouts from the seed... In the malting process, barley... is softened by water steeping, allowed to germinate and then dried for use in brewing or distilling. Malt sprouts are an economical feedstuff in mixed dairy or beef cattle feeds.  3, fiche 1, Anglais, - malt%20sprouts

Record number: 1, Textual support number: 1 OBS

malt sprouts; malt-culms: designations rarely used in the singular.  4, fiche 1, Anglais, - malt%20sprouts

Record number: 1, Textual support number: 2 OBS

malt-culm: In the singular, this designation can refer to the radicles and acrospires of grain collectively.  4, fiche 1, Anglais, - malt%20sprouts

Fiche 1,  Justifications,  Français

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

On obtient les germes de malt à partir de l'orge maltée germée. On sépare les radicelles et la plantule du grain. [...] Dans le processus de maltage, l'orge [...] est trempée dans l'eau. On la laisse germer, puis on la sèche avant de l'utiliser en brasserie ou en distillerie. [...] Les germes de malt sont surtout utilisés dans les rations des bovins (laitiers et de boucherie) [...]  2, fiche 1, Français, - germes%20de%20malt

Record number: 1, Textual support number: 1 OBS

germes de malt : désignation inusitée au singulier.  3, fiche 1, Français, - germes%20de%20malt

Fiche 1,  Justifications,  Espagnol

Fiche 2,  Justifications,  Anglais

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

Barley is also used to produce barley malt. In this case the whole barley seed is steeped in water to allow the live germ to sprout... The sprouted barley is next dried under mild heat so as not to inactivate its enzymes. The sprouted dried barley, now known as malt, is used in the brewing industry to help digest starchy material into sugars for rapid yeast fermentation. The malt also has a distinctive flavor which contributes to the flavor of brewed beverages such as beer. Malt further adds flavor to breakfast cereals and malted-milk concentrates. Malt syrups also find use in various bakery operations where amylase activity is desired.  4, fiche 2, Anglais, - barley%20malt

Record number: 2, Textual support number: 1 OBS

malt: The term "malt" is often used to mean "barley malt," but may also be used to mean "oat malt."  5, fiche 2, Anglais, - barley%20malt

Fiche 2,  Justifications,  Français

Record number: 2, Textual support number: 1 DEF

Orge germée artificiellement et séchée, utilisée notamment en brasserie et en boulangerie.  4, fiche 2, Français, - malt%20d%27orge

Record number: 2, Textual support number: 1 OBS

malt : Dans la plupart des contextes, «malt» désigne le malt d'orge. Cependant, il arrive qu'on doive préciser, vu que le malt peut être produit à partir de n'importe quelle céréale.  4, fiche 2, Français, - malt%20d%27orge

Fiche 2,  Justifications,  Espagnol

Fiche 3,  Justifications,  Anglais

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

In preparing the ingredients, the malted barley is crushed to a suitable size usually by rollers. This process of grinding causes trace amounts of barley dust to enter the air...  2, fiche 3, Anglais, - barley%20dust

Fiche 3,  Justifications,  Français

Fiche 3,  Justifications,  Espagnol

Fiche 4,  Justifications,  Anglais

Record number: 4, Textual support number: 1 CONT

Wheat Malt. Most brewing wheat has been malted. Just like barley malt, the grain is steeped in cold water, allowed to germinate, then carefully dried(kilned).  2, fiche 4, Anglais, - wheat%20malt

Fiche 4,  Justifications,  Français

Record number: 4, Textual support number: 1 CONT

Malt de blé. C'est le malt de base utilisé pour tout ce que l'on appelle bières «blanches». Il est souvent utilisé en plus petite quantité dans d'autres recettes pour améliorer le corps et la rétention de mousse du fait de son apport en protéine.  2, fiche 4, Français, - malt%20de%20bl%C3%A9

Fiche 4,  Justifications,  Espagnol

Fiche 5,  Justifications,  Anglais

Record number: 5, Textual support number: 1 CONT

Crushed malt is the traditional ingredient for ale and beer. Any grain can be malted-wheat, barley, oats, millet and rye.  2, fiche 5, Anglais, - crushed%20malt

Fiche 5,  Justifications,  Français

Record number: 5, Textual support number: 1 CONT

Le malt broyé est mélangé à l'eau de brassage à 50 °C dans une cuve matière pour hydrolyser et solubiliser les matières azotées du malt : c'est l'empâtage.  3, fiche 5, Français, - malt%20broy%C3%A9

Fiche 5,  Justifications,  Espagnol

Fiche 6,  Justifications,  Anglais

Record number: 6, Textual support number: 1 DEF

A water-soluble, yellow orange fluorescent pigment that is essential to human nutrition as a component of the coenzymes: flavin mononucleotide and flavin adenine dinucleotide.  5, fiche 6, Anglais, - riboflavin

Record number: 6, Textual support number: 1 CONT

Riboflavin is a factor in the vitamin B-complex. Every plant and animal cell contains a minute amount. Good sources are milk, eggs, malted barley, yeast, liver, kidney, heart. It is necessary for healthy skin and respiration, protects the eyes from sensitivity to light, and is used for building and maintaining many body tissues.  6, fiche 6, Anglais, - riboflavin

Record number: 6, Textual support number: 1 OBS

Vitamin B₂.  7, fiche 6, Anglais, - riboflavin

Record number: 6, Textual support number: 2 OBS

Chemical formula: C₁₇H₂₀N₄O₆  7, fiche 6, Anglais, - riboflavin

Fiche 6,  Justifications,  Français

Record number: 6, Textual support number: 1 DEF

Vitamine hydrosoluble présente dans le lait, la viande, les œufs, le foie, etc. C'est aussi un pigment jaune utilisé pour colorer la masse et la surface de certains aliments.  3, fiche 6, Français, - riboflavine

Record number: 6, Textual support number: 1 CONT

La riboflavine présente un pouvoir vitaminique sous le nom de vitamine B. V. Vitamine. Dans la cellule vivante, on trouve habituellement la riboflavine combinée à une protéine.  5, fiche 6, Français, - riboflavine

Record number: 6, Textual support number: 1 OBS

Ce composé [...] appartient à la classe des flavines, colorants jaunes dérivés de l'is-oalloxazine.  5, fiche 6, Français, - riboflavine

Record number: 6, Textual support number: 2 OBS

vitamine B₂.  6, fiche 6, Français, - riboflavine

Record number: 6, Textual support number: 3 OBS

Formule chimique : C₁₇H₂₀N₄O₆  6, fiche 6, Français, - riboflavine

Fiche 6,  Justifications,  Espagnol

Record number: 6, Textual support number: 1 OBS

Fórmula química: C₁₇H₂₀N₄O₆  3, fiche 6, Espagnol, - vitamina%20B2

Fiche 7,  Justifications,  Anglais

Record number: 7, Textual support number: 1 DEF

[Vinegar] produced without an intermediate distillation from the double fermentation(alcoholic and acetous) of malted barley, with or without the addition of other cereals, the starch of which is converted into fermentable sugars by the amylases of malted barley.  2, fiche 7, Anglais, - malt%20vinegar

Fiche 7,  Justifications,  Français

Record number: 7, Textual support number: 1 DEF

Vinaigre obtenu sans distillation intermédiaire[, selon le procédé de la double fermentation, alcoolique et acétique,] à partir d'orge maltée, avec ou sans addition éventuelle de céréales dont l'amidon a été transformé en sucres uniquement par les diastases de l'orge maltée.  2, fiche 7, Français, - vinaigre%20de%20malt

Fiche 7,  Justifications,  Espagnol

Fiche 8,  Justifications,  Anglais

Record number: 8, Textual support number: 1 CONT

Scotch whiskeys are somewhat light in body, with a distinctive smoky malt flavour. They are made primarily from barley that is melted and then heated over a peat fire, the oily, acrid smoke of which flavours the malt.  2, fiche 8, Anglais, - Scotch

Record number: 8, Textual support number: 1 OBS

The Scotch we drink today is still made from malted barley, but neutral spirits and unmalted grain whisky are blended with it to make it lighter and more palatable.  1, fiche 8, Anglais, - Scotch

Record number: 8, Textual support number: 2 OBS

Irish whiskey and bourbon whiskey are usually spelled "whiskey."  3, fiche 8, Anglais, - Scotch

Fiche 8,  Justifications,  Français

Record number: 8, Textual support number: 1 DEF

Whiskey écossais inimitable en raison de l'eau et surtout de la tourbe qui interviennent dans son traitement [et qui] comprend [...] moitié whiskey de malt, moitié whiskey de grain.  5, fiche 8, Français, - scotch

Record number: 8, Textual support number: 1 OBS

Pluriel : des whiskys; des whiskies.  6, fiche 8, Français, - scotch

Record number: 8, Textual support number: 2 OBS

scotch (sing.); scotchs (pl.); whisky (sing.); whiskys (pl.) : Ces graphies, puisées des Rectifications de l'orthographe recommandées par le Conseil supérieur de la langue française, sont attestées dans le Petit Robert (2006).  7, fiche 8, Français, - scotch

Record number: 8, Textual support number: 3 OBS

Chez les commerçants, l'orthographe «whisky» sert à distinguer le whisky écossais du whiskey irlandais.  8, fiche 8, Français, - scotch

Fiche 8,  Justifications,  Espagnol

Record number: 8, Textual support number: 1 CONT

En la [elaboración] del auténtico whisky escocés, la malta está en contacto directo con el hogar del horno desecador (lo cual confiere a ese whisky un característico sabor de humo) y el producto es sometido a repetidas destilaciones con alambiques.  1, fiche 8, Espagnol, - whisky%20escoc%C3%A9s

Fiche 9,  Justifications,  Anglais

Record number: 9, Textual support number: 1 DEF

A beer using ingredients other than malted barley as a unique contribution to the overall character of the beer.  1, fiche 9, Anglais, - specialty%20beer

Fiche 9,  Justifications,  Français

Record number: 9, Textual support number: 1 CONT

Tendance pour les produits haut de gamme avec l'émergence d'un nouveau segment : les bières de spécialité. Lancé en France il y a quelques années par la brasserie Stella-Artois, avec sa gamme de bières belges typiques (Leffe, gueuze, kriek, etc.) présentées dans un meuble spécifique, la cave à bières, le mouvement a connu un certain développement dans la grande distribution.  1, fiche 9, Français, - bi%C3%A8re%20de%20sp%C3%A9cialit%C3%A9

Fiche 9,  Justifications,  Espagnol

Fiche 10,  Justifications,  Anglais

Record number: 10, Textual support number: 1 CONT

Malted barley flour is also often added to household and commercial bakers’ grades of flour at a level of 14 to 56 grams per 46 kilograms of flour, depending on the grade.  2, fiche 10, Anglais, - malted%20barley%20flour

Record number: 10, Textual support number: 2 CONT

Malted barley flour... improves the flavor and appearance of yeast breads. Add 1/2 to 1 teaspoon for every 3 cups of flour in your favorite bread recipe to give the loaves a slightly sweet flavor and moist texture. Malted barley flour also prolongs the shelf life of baked goods.  3, fiche 10, Anglais, - malted%20barley%20flour

Fiche 10,  Justifications,  Français

Record number: 10, Textual support number: 1 CONT

La farine d’orge maltée est réalisée à partir de grains d’orge de brasserie maltés. Elle est de couleur blanche à marron clair à l’odeur et au goût typique du malté.  2, fiche 10, Français, - farine%20d%27orge%20malt%C3%A9e

Record number: 10, Textual support number: 2 CONT

On ajoute fréquemment aux farines de ménage et aux farines commerciales de boulangerie de la farine d'orge maltée à raison de 14 à 56 g par 46 kg de farine, selon le type. La farine maltée est une source d'alpha-amylase, une enzyme qui produit du sucre fermentescible quand la farine est transformée en pâte. Certains grades de farine peuvent manquer de cette enzyme et l'on doit leur ajouter de la farine maltée pour que la pâte fermente bien durant la panification.  3, fiche 10, Français, - farine%20d%27orge%20malt%C3%A9e

Fiche 10,  Justifications,  Espagnol

Fiche 11,  Justifications,  Anglais

Record number: 11, Textual support number: 1 DEF

Flour produced by grinding malted barley, rye, wheat, and other cereals.  1, fiche 11, Anglais, - malt%20flour

Record number: 11, Textual support number: 1 CONT

Usually the material is sieved to remove the coarsest of the bran. Several grades of malt flour (and extract) are available. Pale malt flour is that which has been air-dried at low temperature thus retaining the activity of the diastatic and proteolytic enzymes. Such flour is capable of considerable diastatic action when mixed into a dough...  1, fiche 11, Anglais, - malt%20flour

Fiche 11,  Justifications,  Français

Fiche 11,  Justifications,  Espagnol

Record number: 11, Textual support number: 1 DEF

Harina [...] elaborada a partir de cebada malteada seleccionada y acondicionada, sin aditivos, preservantes, colorantes y/o cualquier otro ingrediente. Posee un alto contenido de enzimas naturales alfa y beta amilasa.  1, fiche 11, Espagnol, - harina%20de%20malta

Fiche 12,  Justifications,  Anglais

Record number: 12, Textual support number: 1 DEF

[A] flour produced by grinding malted(sprouted or germinated) wheat or barley and used as an adjunct to bread flour to improve its gassing powers.  3, fiche 12, Anglais, - malt%20flour

Record number: 12, Textual support number: 1 CONT

Malted cereal flour is inexpensive and can be used in brewing and in the preparation of malt extract for pharmaceutical purposes and in the preparation of malted milk powder.  4, fiche 12, Anglais, - malt%20flour

Record number: 12, Textual support number: 1 OBS

malt cereal flour: Term used at the Canadian Grain Commission.  5, fiche 12, Anglais, - malt%20flour

Fiche 12,  Justifications,  Français

Record number: 12, Textual support number: 1 DEF

Farine obtenue par la mouture de blé ou d'orge malté (germé) et utilisée comme additif dans la farine ordinaire pour en accroître le pouvoir gazeux.  2, fiche 12, Français, - farine%20malt%C3%A9e

Record number: 12, Textual support number: 1 OBS

Terme en usage à la Commission canadienne des grains.  3, fiche 12, Français, - farine%20malt%C3%A9e

Fiche 12,  Justifications,  Espagnol

Fiche 13,  Justifications,  Anglais

Record number: 13, Textual support number: 1 DEF

Beverage made from brewed and fermented grain; in Europe and the U. S. from malted barley and cereal flavored with hops.  2, fiche 13, Anglais, - beer

Fiche 13,  Justifications,  Français

Record number: 13, Textual support number: 1 DEF

Boisson fermentée, préparée à partir de céréales germées, principalement de l'orge et de houblon.  2, fiche 13, Français, - bi%C3%A8re

Fiche 13,  Justifications,  Espagnol

Fiche 14,  Justifications,  Anglais

Record number: 14, Textual support number: 1 OBS

The Upper Canada Brewing Company is a pioneer in the North American craft brewing renaissance. The company brews a wide variety of highly-respected, award-winning lagers and ales. All are brewed in accordance with the Bavarian Purity Act of 1516, which allows the use of only four pure ingredients :malted barley, hops, yeast and water.  1, fiche 14, Anglais, - The%20Upper%20Canada%20Brewing%20Company

Fiche 14,  Justifications,  Français

Fiche 14,  Justifications,  Espagnol

Fiche 15,  Justifications,  Anglais

Record number: 15, Textual support number: 1 CONT

The principal reaction is the breakdown of the insoluble starch in the endosperm of the malted barley. It is converted into soluble maltose and other sugars and dextrins.  1, fiche 15, Anglais, - breakdown

Fiche 15,  Justifications,  Français

Record number: 15, Textual support number: 1 CONT

La transformation de l'amidon en maltose n'est jamais complète, et il subsiste un tiers environ de dextrines.  1, fiche 15, Français, - transformation

Fiche 15,  Justifications,  Espagnol