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MALTING LOSS [2 fiches]

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Liste alphabétique des termes

Fiche 1 2005-09-22

Anglais

Subject field(s)
  • Brewing and Malting
  • Beverages
CONT

Germination. Activated by water and oxygen, the root embryo of the barley corn secretes a plant hormone called gibberellic acid, which initiates the synthesis of a-amylase.

CONT

In some malting operations, gibberellic acid is sprayed onto the barley to speed germination, and bromates are used to suppress rootlet growth and malting loss.

CONT

All malting techniques require control of temperature, atmospheric humidity, and grain moisture during the germination phase of the process.

Français

Domaine(s)
  • Brasserie et malterie
  • Boissons (Industrie de l'alimentation)
CONT

À la fin de la germination, le malt «vert» est tendre à l'ongle et s'écrase entre les doigts; il est parfaitement désagrégé.

CONT

Au terme de différentes opérations de nettoyage, triage, dépoussiérage, pesage, on procède au trempage des grains : ceux-ci, au contact de l'eau, de l'oxygène et à température suffisante (12-14 °C) commencent à «vivre», ce qui amène un début de germination.

Espagnol

Campo(s) temático(s)
  • Fabricación de cerveza y malta
  • Bebidas
Conserver la fiche 1

Fiche 2 1999-02-04

Anglais

Subject field(s)
  • Distilling Industries (Food Ind.)
  • Brewing and Malting
OBS

Loss of dry matter which occurs during the conversion of barley into malt. May be expressed as a percent of dry matter.

OBS

Malzungsschwand appears in a list of Werteigenschaften in a description of a barley variety

OBS

Briggs, Barley, 1978, pp.527-531

Français

Domaine(s)
  • Distillerie (Alimentation)
  • Brasserie et malterie

Espagnol

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