TERMIUM Plus^®

Fiche 1,  Justifications,  Anglais

Record number: 1, Textual support number: 1 DEF

An index of diastatic activity of flour measured as the number of milligrams of maltose produced from 10 grams of flour under standardized conditions.  1, fiche 1, Anglais, - maltose%20value

Fiche 1,  Justifications,  Français

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

L'indice de maltose d'une farine de blé donne une indication de sa valeur boulangère. Les pâtes obtenues de farine à faible indice de maltose ne contiennent pas assez de sucres fermentescibles et produisent peu de gaz pendant la fermentation. Le pain obtenu risque d'avoir un volume insuffisant, une mie de texture médiocre et une croûte pâle [...].  1, fiche 1, Français, - indice%20de%20maltose

Fiche 1,  Justifications,  Espagnol

Fiche 2,  Justifications,  Anglais

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

Total gassing power of a dough is a function of both the level of damaged starch and the alpha amylase activity of the flour. An increase in either causes an increase in values of such quality prediction tests as gassing power, diastatic activity and maltose value.  1, fiche 2, Anglais, - total%20gassing%20power%20of%20a%20dough

Record number: 2, Textual support number: 1 OBS

Gassing power: The power to produce gas. In the bakery reference is made to the gassing power of flour...  2, fiche 2, Anglais, - total%20gassing%20power%20of%20a%20dough

Fiche 2,  Justifications,  Français

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

Les propriétés gazeuses totales d'une pâte sont fonction à la fois de la quantité d'amidon endommagé et de l'activité des amylases dans la farine. Tout accroissement de l'une ou de l'autre entraîne une augmentation des valeurs dans certains essais utilisés pour prédire la qualité, comme le pouvoir gazeux, l'activité diastasique et l'indice de maltose.  1, fiche 2, Français, - propri%C3%A9t%C3%A9%20gazeuse%20totale%20d%27une%20p%C3%A2te

Fiche 2,  Justifications,  Espagnol

Fiche 3,  Justifications,  Anglais

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

The maltose value of wheat flour is related to the behaviour of the flour in the breadmaking process. Doughs from flours with a low maltose value do not have enough fermentable sugars resulting in low gas production during fermentation. This can lead to low loaf volume, poor crumb texture and a pale crust.  1, fiche 3, Anglais, - pale%20crust

Fiche 3,  Justifications,  Français

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

L'indice de maltose d'une farine de blé donne une indication de sa valeur boulangère. Les pâtes obtenues de farine à faible indice de maltose ne contiennent pas assez de sucres fermentescibles et produisent peu de gaz pendant la fermentation. Le pain obtenu risque d'avoir un volume insuffisant, une mie de texture médiocre et une croûte pâle.  1, fiche 3, Français, - cro%C3%BBte%20p%C3%A2le

Fiche 3,  Justifications,  Espagnol

Fiche 4,  Justifications,  Anglais

Record number: 4, Textual support number: 1 CONT

The maltose value of wheat flour is related to the behaviour of the flour in the breadmaking process. Doughs from flours with a low maltose value do not have enough fermentable sugars resulting in low gas production during fermentation. This can lead to low loaf volume, poor crumb texture and a pale crust.  1, fiche 4, Anglais, - poor%20crumb%20texture

Fiche 4,  Justifications,  Français

Record number: 4, Textual support number: 1 CONT

L'indice de maltose d'une farine de blé donne une indication de sa valeur boulangère. Les pâtes obtenues de farine à faible indice de maltose ne contiennent pas assez de sucres fermentescibles et produisent peu de gaz pendant la fermentation. Le pain obtenu risque d'avoir un volume insuffisant, une mie de texture médiocre et une croûte pâle.  1, fiche 4, Français, - mie%20de%20texture%20m%C3%A9diocre

Fiche 4,  Justifications,  Espagnol