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POLYPHENOLOXIDASE [2 fiches]
Fiche 1 - données d’organisme interne 2001-07-30
Fiche 1, Anglais
Fiche 1, Subject field(s)
- Food Industries
- Breadmaking
- Noodles and Pasta
Fiche 1, La vedette principale, Anglais
- glutenin to gliadin ratio
1, fiche 1, Anglais, glutenin%20to%20gliadin%20ratio
correct
Fiche 1, Les abréviations, Anglais
Fiche 1, Les synonymes, Anglais
Fiche 1, Justifications, Anglais
Record number: 1, Textual support number: 1 CONT
Many factors influence the cooking quality of pasta. One is protein content. Other factors include gluten quality, glutenin to gliadin ratio, gluten protein solubility characteristics, and brownness associated with the enzyme polyphenoloxidase. 1, fiche 1, Anglais, - glutenin%20to%20gliadin%20ratio
Fiche 1, Français
Fiche 1, Domaine(s)
- Industrie de l'alimentation
- Boulangerie
- Pâtes alimentaires
Fiche 1, La vedette principale, Français
- rapport gluténine/gliadine
1, fiche 1, Français, rapport%20glut%C3%A9nine%2Fgliadine
correct, nom masculin
Fiche 1, Les abréviations, Français
Fiche 1, Les synonymes, Français
Fiche 1, Justifications, Français
Record number: 1, Textual support number: 1 CONT
De nombreux facteurs influent sur la tenue à la cuisson des pâtes alimentaires. L'un d'eux est la teneur en protéines. Les autres facteurs sont la qualité du gluten, le rapport gluténine/gliadine, les caractéristiques de solubilité des protéines du gluten ainsi que le brunissement lié à la présence de la polyphénoloxydase. 1, fiche 1, Français, - rapport%20glut%C3%A9nine%2Fgliadine
Fiche 1, Espagnol
Fiche 1, Justifications, Espagnol
Fiche 2 - données d’organisme interne 2001-07-30
Fiche 2, Anglais
Fiche 2, Subject field(s)
- Food Industries
Fiche 2, La vedette principale, Anglais
- polyphenoloxidase
1, fiche 2, Anglais, polyphenoloxidase
correct
Fiche 2, Les abréviations, Anglais
Fiche 2, Les synonymes, Anglais
Fiche 2, Justifications, Anglais
Record number: 2, Textual support number: 1 CONT
Many factors influence the cooking quality of pasta. One is protein content. Other factors include gluten quality, glutenin to gliadin ratio, gluten protein solubility characteristics, and brownness associated with the enzyme polyphenoloxidase. 1, fiche 2, Anglais, - polyphenoloxidase
Fiche 2, Français
Fiche 2, Domaine(s)
- Industrie de l'alimentation
Fiche 2, La vedette principale, Français
- polyphénoloxydase
1, fiche 2, Français, polyph%C3%A9noloxydase
correct, nom féminin
Fiche 2, Les abréviations, Français
Fiche 2, Les synonymes, Français
Fiche 2, Justifications, Français
Record number: 2, Textual support number: 1 CONT
De nombreux facteurs influent sur la tenue à la cuisson des pâtes alimentaires. L'un d'eux est la teneur en protéines. Les autres facteurs sont la qualité du gluten, le rapport gluténine/gliadine, les caractéristiques de solubilité des protéines du gluten ainsi que le brunissement lié à la présence de la polyphénoloxydase. 1, fiche 2, Français, - polyph%C3%A9noloxydase
Fiche 2, Espagnol
Fiche 2, Justifications, Espagnol
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