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SAUSAGE SKIN [3 fiches]

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Liste alphabétique des termes

Fiche 1 2018-01-29

Anglais

Subject field(s)
  • Meats and Meat Industries
DEF

A skin or casing fabricated of synthetic material into which sausage is stuffed.

CONT

The use of artificial sausage casings made of cellulose, collagen, textile fibres or plastics is firmly established in meat processing. The advantages of artificial casings are their attractive designs, easy stocking and uniform calibre.

OBS

The casing may be inedible (for example, bologna casing) or edible (for example, breakfast link casing).

Français

Domaine(s)
  • Salaison, boucherie et charcuterie
CONT

Lorsque des saucisses de Francfort sont vendues «avec peau» dans des boyaux artificiels, tous les renseignements obligatoires doivent être imprimés sur les boyaux.

CONT

On doit porter une attention spéciale à la nature du boyau utilisé. Par exemple, des «saucisses de bœuf à 100 %» ne doivent pas être embossées dans les boyaux naturels d'une autre espèce animale. Toutefois, un boyau de collagène comestible ou tout autre boyau synthétique serait acceptable.

Espagnol

Campo(s) temático(s)
  • Industria cárnica, de fiambres y embutidos
Terme(s)-clé(s)
  • tripas artificiales para embutidos
Conserver la fiche 1

Fiche 2 2011-06-20

Anglais

Subject field(s)
  • Meats and Meat Industries
DEF

The material that contains and encloses the filling of a sausage.

OBS

Casings are typically divided into two categories: natural and artificial.

Français

Domaine(s)
  • Salaison, boucherie et charcuterie
DEF

Enveloppe utilisée en charcuterie pour la saucisse ou le boudin.

OBS

Les boyaux sont soit naturel, soit artificiel.

Espagnol

Campo(s) temático(s)
  • Industria cárnica, de fiambres y embutidos
CONT

[...] hay numerosos tipos de tripa de embutidos entre las cuales se encuentran la natural y la artificial, como las de colágeno, celulosa y plástico.

PHR

Tripa natural, artificial para embutidos.

Terme(s)-clé(s)
  • tripa para embutidos
  • tripa de embutidos
Conserver la fiche 2

Fiche 3 2004-09-14

Anglais

Subject field(s)
  • Meats and Meat Industries
OBS

Boiled sausage.

OBS

"Kochwurst" is a specific term used by German butchers to describe sausage made of sausage meats filled precooked into the skin(examples : Liverwurst, blood pudding).

Français

Domaine(s)
  • Salaison, boucherie et charcuterie

Espagnol

Conserver la fiche 3

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