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ALVEOLAR STRUCTURE [1 fiche]

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Fiche 1 2004-12-14

Anglais

Subject field(s)
  • Food Industries
CONT

In its simplest form water included in the material may become superheated in the extruder barrel and is released as steam at the die expanding the viscous food material and giving many products a cellular structure.

Français

Domaine(s)
  • Industrie de l'alimentation
DEF

Organisation spatiale de type cellulaire d'un produit extrudé qui se caractérise par la présence de bulles d'air résultant de la vaporisation et de l'expansion en sortie de filière.

OBS

La présence de bulles rend le produit final croustillant, poreux et de faible masse volumique (kg/m³).

Espagnol

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