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DRY RENDERED [1 fiche]

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Fiche 1 2007-11-15

Anglais

Subject field(s)
  • Meats and Meat Industries
DEF

[Said of the] material that has been rendered by application of heat in a steam jacketed cooker that does not allow steam or hot water to immediately contact the material being rendered.

Français

Domaine(s)
  • Salaison, boucherie et charcuterie
OBS

Le plus vieux procédé utilisé pour la fonte des corps gras animaux est la fonte à sec en cuve ouverte et consiste en l'utilisation d'une cuve chauffée soit à feu nu, soit à la vapeur et munie d'un système d'agitation. La graisse fondue est ensuite séparée des cretons par passage sur une toile métallique.

Espagnol

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