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DRY SALTED FISH [1 fiche]

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Fiche 1 2021-10-28

Anglais

Subject field(s)
  • Seafood and Freshwater Food (Food Industries)
  • Food Preservation and Canning
DEF

Fish that have been cured by stacking split fish and dry salt in alternate layers so that the pickle which is formed can drain off freely ...

Terme(s)-clé(s)
  • dry salt fish
  • kench cure fish
  • salt bulk fish

Français

Domaine(s)
  • Produits de mer et d'eau douce (Industr. alim.)
  • Conservation des aliments et conserverie
DEF

Poisson qu'on a fait macérer en plaçant des couches alternées de poisson tranché et de sel sec de telle façon que la saumure formée puisse s'écouler [...]

OBS

[...] s'applique aussi bien aux poissons gras [qu'aux poissons] maigres.

Espagnol

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