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FERMENTATION PROCESS [1 fiche]

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Fiche 1 2010-11-24

Anglais

Subject field(s)
  • Industrial Techniques and Processes
  • Drug and Beverage Crops
DEF

A technological operation intended to digest the mucilaginous mesorcarp adhering to the parchment of the pulped coffee, allowing its elimination by washing.

OBS

fermentation process: term and definition standardized by ISO.

Français

Domaine(s)
  • Techniques industrielles
  • Culture des plantes alcaloïfères
DEF

Opération technologique destinée à fluidifier le mésocarpe mucilagineux adhérant à la parche du café dépulpé, de façon à permettre son élimination par lavage.

OBS

procédé de fermentation : terme et définition normalisés par l'ISO.

Espagnol

Campo(s) temático(s)
  • Procesos y técnicas industriales
  • Cultivo de plantas que contienen alcaloides
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