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FULL SOUR [1 fiche]
Fiche 1 - données d’organisme interne 2015-04-21
Fiche 1, Anglais
Fiche 1, Subject field(s)
- Breadmaking
Fiche 1, La vedette principale, Anglais
- third build
1, fiche 1, Anglais, third%20build
correct
Fiche 1, Les abréviations, Anglais
Fiche 1, Les synonymes, Anglais
- full sour 2, fiche 1, Anglais, full%20sour
correct
- third sour 2, fiche 1, Anglais, third%20sour
correct
- complete leaven 3, fiche 1, Anglais, complete%20leaven
Fiche 1, Justifications, Anglais
Record number: 1, Textual support number: 1 CONT
[The multiple-stage method] consists of three steps or stages that comprise ... the full sour [or third build]. 2, fiche 1, Anglais, - third%20build
Record number: 1, Textual support number: 2 CONT
The third build is all of the second [build] plus 12 lb water, and 24 lb clear flour set at 80 ° F for 4 hr. The dough is made from all of the third build plus ... flour, ... water, ... salt, and ... yeast. 1, fiche 1, Anglais, - third%20build
Record number: 1, Textual support number: 3 CONT
The complete leaven is formed by doubling the size of the second leaven ... 3, fiche 1, Anglais, - third%20build
Fiche 1, Terme(s)-clé(s)
- multiple stage method
Fiche 1, Français
Fiche 1, Domaine(s)
- Boulangerie
Fiche 1, La vedette principale, Français
- levain tout point
1, fiche 1, Français, levain%20tout%20point
correct, nom masculin
Fiche 1, Les abréviations, Français
Fiche 1, Les synonymes, Français
- levain de troisième 1, fiche 1, Français, levain%20de%20troisi%C3%A8me
correct, nom masculin
- levain de tout point 2, fiche 1, Français, levain%20de%20tout%20point
nom masculin
Fiche 1, Justifications, Français
Record number: 1, Textual support number: 1 CONT
Le travail sur trois levains. [Après la pousse du levain de seconde], on procède à la fabrication du levain de troisième ou levain tout point. Le levain de seconde est enrichi de 8 à 16 l d'eau et le poids de farine ajouté (18 à 36 kg) sera tel qu'il en résulte une pâte ferme. Après un bon pétrissage, le levain tout point subit une pousse de 2 h en moyenne, après quoi il est utilisé au pétrissage de la première fournée. 1, fiche 1, Français, - levain%20tout%20point
Fiche 1, Espagnol
Fiche 1, Justifications, Espagnol
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