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INITIAL FERMENTATION [1 fiche]
Fiche 1 - données d’organisme interne 2015-04-08
Fiche 1, Anglais
Fiche 1, Subject field(s)
- Breadmaking
Fiche 1, La vedette principale, Anglais
- fermentation time
1, fiche 1, Anglais, fermentation%20time
correct
Fiche 1, Les abréviations, Anglais
Fiche 1, Les synonymes, Anglais
- fermentation period 2, fiche 1, Anglais, fermentation%20period
correct
- bulk fermentation time 3, fiche 1, Anglais, bulk%20fermentation%20time
correct
- initial fermentation 4, fiche 1, Anglais, initial%20fermentation
- first rising 5, fiche 1, Anglais, first%20rising
Fiche 1, Justifications, Anglais
Record number: 1, Textual support number: 1 DEF
... the period between mixing and makeup. 1, fiche 1, Anglais, - fermentation%20time
Record number: 1, Textual support number: 1 CONT
Modern practices have reduced the traditionally long fermentation times from six or more hours to two to four hours ... 2, fiche 1, Anglais, - fermentation%20time
Record number: 1, Textual support number: 2 CONT
After the initial fermentation, the bulk dough mass is cut into pieces calculated to yield the desired size of roll or loaf. 4, fiche 1, Anglais, - fermentation%20time
Fiche 1, Français
Fiche 1, Domaine(s)
- Boulangerie
Fiche 1, La vedette principale, Français
- pointage
1, fiche 1, Français, pointage
correct, nom masculin
Fiche 1, Les abréviations, Français
Fiche 1, Les synonymes, Français
- première fermentation 2, fiche 1, Français, premi%C3%A8re%20fermentation
correct, nom féminin
- piquage 3, fiche 1, Français, piquage
nom masculin
Fiche 1, Justifications, Français
Record number: 1, Textual support number: 1 DEF
Période de fermentation se situant entre la fin du pétrissage et le premier tourné. 3, fiche 1, Français, - pointage
Record number: 1, Textual support number: 1 OBS
Le pointage peut se faire en deux parties selon le mode de panification employé: 1 une période de fermentation de masse d'une durée de 3 à 4 heures qui a lieu dans la chambre de fermentation (cette notion s'appelle «fermentation time» en anglais), 2 une courte période de repos pendant laquelle s'effectue une reprise de la fermentation (cette notion s'appelle «floor time» en anglais). 4, fiche 1, Français, - pointage
Fiche 1, Espagnol
Fiche 1, Justifications, Espagnol
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