TERMIUM Plus^®

Fiche 1,  Justifications,  Anglais

Record number: 1, Textual support number: 1 DEF

The process of drying a food product by exposure to smoke.  2, fiche 1, Anglais, - smoke%2Ddrying

Fiche 1,  Justifications,  Français

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

Le fumage-séchage qui dure plusieurs heures selon le type de four. La température du produit sur la claie varie généralement entre 57 et 100 °C. On procède à 2 à 3 retournements de claie. Une forte déshydratation du produit final est obtenue à la fin de cette phase et lui confère une bonne aptitude à la conservation.  3, fiche 1, Français, - fumage%2Ds%C3%A9chage

Fiche 1,  Justifications,  Espagnol