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ALKALIZED COCOA [2 fiches]
Fiche 1 - données d’organisme interne 2000-10-11
Fiche 1, Anglais
Fiche 1, Subject field(s)
- Food Industries
Fiche 1, La vedette principale, Anglais
- Dutch processed cocoa
1, fiche 1, Anglais, Dutch%20processed%20cocoa
correct
Fiche 1, Les abréviations, Anglais
Fiche 1, Les synonymes, Anglais
- alkalized cocoa powder 2, fiche 1, Anglais, alkalized%20cocoa%20%20powder
correct
Fiche 1, Justifications, Anglais
Record number: 1, Textual support number: 1 CONT
Dutch processed cocoa, which is also called "alkalized" cocoa powder, has been treated with an alkali during processing to produce a less harsh tasting, darkly colored cocoa. This process is purely to control flavor and color. 2, fiche 1, Anglais, - Dutch%20processed%20cocoa
Record number: 1, Textual support number: 2 CONT
Dutch processed: an alkaline treatment of the nib prior to grinding, or the liquor prior to pressing. This process darkens the resultant chocolate liquor or cocoa and modifies the chocolate flavor, helping to neutralize cocoa's natural acidity. 3, fiche 1, Anglais, - Dutch%20processed%20cocoa
Fiche 1, Français
Fiche 1, Domaine(s)
- Industrie de l'alimentation
Fiche 1, La vedette principale, Français
- poudre de cacao solubilisée
1, fiche 1, Français, poudre%20de%20cacao%20solubilis%C3%A9e
nom féminin
Fiche 1, Les abréviations, Français
Fiche 1, Les synonymes, Français
Fiche 1, Justifications, Français
Record number: 1, Textual support number: 1 OBS
Poudre obtenue par addition de substances alcalines. 1, fiche 1, Français, - poudre%20de%20cacao%20solubilis%C3%A9e
Fiche 1, Espagnol
Fiche 1, Justifications, Espagnol
Fiche 2 - données d’organisme interne 1988-09-12
Fiche 2, Anglais
Fiche 2, Subject field(s)
- Food Industries
- Chocolate and Confectionery
Fiche 2, La vedette principale, Anglais
- alkalized cocoa 1, fiche 2, Anglais, alkalized%20cocoa
Fiche 2, Les abréviations, Anglais
Fiche 2, Les synonymes, Anglais
Fiche 2, Justifications, Anglais
Record number: 2, Textual support number: 1 CONT
Dutched or alkalized cocoa nib process. 2, fiche 2, Anglais, - alkalized%20cocoa
Record number: 2, Textual support number: 1 OBS
alkalize: to make or become alkaline. 3, fiche 2, Anglais, - alkalized%20cocoa
Fiche 2, Français
Fiche 2, Domaine(s)
- Industrie de l'alimentation
- Confiserie et chocolaterie
Fiche 2, La vedette principale, Français
- cacao alcalinisé 1, fiche 2, Français, cacao%20alcalinis%C3%A9
Fiche 2, Les abréviations, Français
Fiche 2, Les synonymes, Français
- cacao alcalisé 1, fiche 2, Français, cacao%20alcalis%C3%A9
Fiche 2, Justifications, Français
Record number: 2, Textual support number: 1 OBS
alcalisation syn. de alcalinisation [action d'alcaliniser]. 2, fiche 2, Français, - cacao%20alcalinis%C3%A9
Fiche 2, Espagnol
Fiche 2, Justifications, Espagnol
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