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BROMATO [3 fiches]
Fiche 1 - données d’organisme interne 2012-08-21
Fiche 1, Anglais
Fiche 1, Subject field(s)
- Milling and Cereal Industries
Fiche 1, La vedette principale, Anglais
- aging
1, fiche 1, Anglais, aging
correct
Fiche 1, Les abréviations, Anglais
Fiche 1, Les synonymes, Anglais
- ageing 1, fiche 1, Anglais, ageing
correct
- maturing 1, fiche 1, Anglais, maturing
correct
Fiche 1, Justifications, Anglais
Record number: 1, Textual support number: 1 OBS
Of flour. 1, fiche 1, Anglais, - aging
Fiche 1, Français
Fiche 1, Domaine(s)
- Minoterie et céréales
Fiche 1, La vedette principale, Français
- maturation
1, fiche 1, Français, maturation
correct, nom féminin
Fiche 1, Les abréviations, Français
Fiche 1, Les synonymes, Français
Fiche 1, Justifications, Français
Record number: 1, Textual support number: 1 OBS
De la farine. 1, fiche 1, Français, - maturation
Fiche 1, Espagnol
Fiche 1, Campo(s) temático(s)
- Molinería y cereales
Fiche 1, La vedette principale, Espagnol
- maduración de la harina
1, fiche 1, Espagnol, maduraci%C3%B3n%20de%20la%20harina
correct, nom féminin
Fiche 1, Les abréviations, Espagnol
Fiche 1, Les synonymes, Espagnol
- maduración 1, fiche 1, Espagnol, maduraci%C3%B3n
correct, nom féminin
Fiche 1, Justifications, Espagnol
Record number: 1, Textual support number: 1 CONT
La maduración de la harina juega un papel destacado en las propiedades de panificación de la harina. La molienda comparativamente cuidadosa por medio de molinos de cilindros y la elaboración actual de la harina requieren el uso de agentes maduradores de la harina como ácido ascórbico, bromato potásico, azodicarbonamida y similares, para lograr una consistencia suficiente del gluten y con ello la estabilidad de la masa. 1, fiche 1, Espagnol, - maduraci%C3%B3n%20de%20la%20harina
Fiche 2 - données d’organisme interne 2012-01-11
Fiche 2, Anglais
Fiche 2, Subject field(s)
- Food Additives
- Breadmaking
Fiche 2, La vedette principale, Anglais
- maturing agent
1, fiche 2, Anglais, maturing%20agent
correct
Fiche 2, Les abréviations, Anglais
Fiche 2, Les synonymes, Anglais
- aging agent 2, fiche 2, Anglais, aging%20agent
correct
Fiche 2, Justifications, Anglais
Record number: 2, Textual support number: 1 DEF
Any substance, usually a chemical (for example potassium bromate), that is added to flour or dough to improve the breadmaking quality of the flour. 3, fiche 2, Anglais, - maturing%20agent
Record number: 2, Textual support number: 1 OBS
maturing agent: term used at the Canadian Grain Commission. 4, fiche 2, Anglais, - maturing%20agent
Fiche 2, Français
Fiche 2, Domaine(s)
- Additifs alimentaires
- Boulangerie
Fiche 2, La vedette principale, Français
- agent de maturation
1, fiche 2, Français, agent%20de%20maturation
correct, nom masculin
Fiche 2, Les abréviations, Français
Fiche 2, Les synonymes, Français
Fiche 2, Justifications, Français
Record number: 2, Textual support number: 1 DEF
Toute substance généralement [un produit] chimique (par example, [du] bromate de potassium) ajoutée à la farine ou à la pâte pour [en] améliorer la valeur boulangère [...] 2, fiche 2, Français, - agent%20de%20maturation
Record number: 2, Textual support number: 1 CONT
La farine fraîchement moulue a une teinte jaunâtre en raison de la présence de caroténoïdes, pigments qui confèrent leur couleur jaune à certains fruits et légumes. À l'entreposage, la farine blanchit graduellement, et cette oxydation améliore les qualités de cuisson du produit [...] Les agents de blanchiment et de maturation accélèrent le travail de la nature et donnent un produit final de couleur et de qualité constantes. 3, fiche 2, Français, - agent%20de%20maturation
Record number: 2, Textual support number: 1 OBS
agent de maturation : terme en usage à la Commission canadienne des grains. 4, fiche 2, Français, - agent%20de%20maturation
Fiche 2, Espagnol
Fiche 2, Campo(s) temático(s)
- Aditivos alimentarios
- Panificación
Fiche 2, La vedette principale, Espagnol
- agente de maduración
1, fiche 2, Espagnol, agente%20de%20maduraci%C3%B3n
correct, nom masculin
Fiche 2, Les abréviations, Espagnol
Fiche 2, Les synonymes, Espagnol
- agente madurador 2, fiche 2, Espagnol, agente%20madurador
nom masculin
Fiche 2, Justifications, Espagnol
Record number: 2, Textual support number: 1 CONT
Como agentes de maduración del gluten en nuestras mezclas preparadas deshidratadas, preferimos emplear azo-dicarbonamida, bromato de potasio, bromato de calcio, peróxido de calcio, sulfato de potasio y mezclas de estos ingredientes. 1, fiche 2, Espagnol, - agente%20de%20maduraci%C3%B3n
Fiche 3 - données d’organisme interne 2011-08-30
Fiche 3, Anglais
Fiche 3, Subject field(s)
- Food Additives
- Breadmaking
Fiche 3, La vedette principale, Anglais
- flour oxidant
1, fiche 3, Anglais, flour%20oxidant
correct
Fiche 3, Les abréviations, Anglais
Fiche 3, Les synonymes, Anglais
Fiche 3, Justifications, Anglais
Record number: 3, Textual support number: 1 CONT
Among flour millers, the major flour oxidant used are potassium bromate ... 1, fiche 3, Anglais, - flour%20oxidant
Fiche 3, Français
Fiche 3, Domaine(s)
- Additifs alimentaires
- Boulangerie
Fiche 3, La vedette principale, Français
- oxydant de la farine
1, fiche 3, Français, oxydant%20de%20la%20farine
nom masculin
Fiche 3, Les abréviations, Français
Fiche 3, Les synonymes, Français
Fiche 3, Justifications, Français
Fiche 3, Espagnol
Fiche 3, Campo(s) temático(s)
- Aditivos alimentarios
- Panificación
Fiche 3, La vedette principale, Espagnol
- agente oxidante
1, fiche 3, Espagnol, agente%20oxidante
correct, nom masculin
Fiche 3, Les abréviations, Espagnol
Fiche 3, Les synonymes, Espagnol
- oxidante 2, fiche 3, Espagnol, oxidante
correct, nom masculin
Fiche 3, Justifications, Espagnol
Record number: 3, Textual support number: 1 DEF
[Sustancia que en panificación se utiliza para] regular la capacidad de retención de gas de la masa y modificar las propiedades reológicas de la misma [...], incrementa el volumen del pan y mejora la calidad de la estructura de la miga. 2, fiche 3, Espagnol, - agente%20oxidante
Record number: 3, Textual support number: 1 CONT
El bromato de potasio y ácido ascórbico son los que se conocen como agentes oxidantes y se usan casi siempre en combinación con agentes reductores. Es recomendable añadir un agente oxidante cuando se usa L-cisteína para darle mayor fortaleza a la masa en las etapas de desarrollo y horneado. 3, fiche 3, Espagnol, - agente%20oxidante
Record number: 3, Textual support number: 2 CONT
El principal agente oxidante permitido por la legislación española en las formulaciones de pan y panes especiales es el ácido ascórbico. 2, fiche 3, Espagnol, - agente%20oxidante
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