TERMIUM Plus^®

Fiche 1,  Justifications,  Anglais

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

Corn gluten is widely known for its ability to inhibit root formation in germinating plants while providing nitrogen and key nutrients to the soil.  1, fiche 1, Anglais, - corn%20gluten

Fiche 1,  Justifications,  Français

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

Le gluten de maïs est composé à 60 % de protéines et de 10 % d'azote (le reste est constitué de matières résiduelles). C'est d'ailleurs en raison de cette teneur en azote qu'il se vendait parfois comme fertilisant.  1, fiche 1, Français, - gluten%20de%20ma%C3%AFs

Fiche 1,  Justifications,  Espagnol

Record number: 1, Textual support number: 1 DEF

Subproducto obtenido de la molienda húmeda del grano de maíz.  1, fiche 1, Espagnol, - gluten%20de%20ma%C3%ADz

Fiche 2,  Justifications,  Anglais

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

Corn gluten feed (CGF) is a co-product from the wet-corn milling industry that manufactures starch, sweeteners, syrup, and oil from corn ... Corn gluten feed is a good feed for beef cattle; however, producers should be aware of some potential problems with this feedstuff.  2, fiche 2, Anglais, - corn%20gluten%20feed

Fiche 2,  Justifications,  Français

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

Le gros gluten de maïs est un sous-produit issu de l'amidonnerie de maïs. Ce produit est composé principalement d'un mélange des enveloppes des grains de maïs (drêche blanche de maïs), de tourteau de germe et parfois aussi de solubles de maïs [...]  4, fiche 2, Français, - gros%20gluten%20de%20ma%C3%AFs

Fiche 2,  Justifications,  Espagnol

Fiche 3,  Justifications,  Anglais

Record number: 3, Textual support number: 1 DEF

The dried residue from corn after the larger part of the starch and germ have been removed and the bran separated by the process employed in the wet milling manufacture of corn starch or syrup, or by enzymatic treatment of the endosperm.  2, fiche 3, Anglais, - corn%20gluten%20meal

Fiche 3,  Justifications,  Français

Fiche 3,  Justifications,  Espagnol

Record number: 3, Textual support number: 1 DEF

[Producto que] se obtiene en el proceso de fraccionamiento del maíz por vía húmeda y es aquella parte del grano que permanece tras la extracción de la mayor cantidad posible de almidón, gluten y germen.  3, fiche 3, Espagnol, - alimento%20de%20gluten%20de%20ma%C3%ADz

Record number: 3, Textual support number: 1 OBS

En su obtención industrial se requiere calor para los procesos de maceración del grano y de desecación del producto final.  3, fiche 3, Espagnol, - alimento%20de%20gluten%20de%20ma%C3%ADz

Fiche 4,  Justifications,  Anglais

Record number: 4, Textual support number: 1 CONT

Maize bran. Byproduct of flour or grits manufacture from maize grain (Zea mays L.). It consists principally of outer skins, some germ fragments, and endosperm particles.  1, fiche 4, Anglais, - corn%20bran

Fiche 4,  Justifications,  Français

Record number: 4, Textual support number: 1 DEF

Coproduit de la transformation du maïs [constitué principalement] des enveloppes du grain [...]  2, fiche 4, Français, - son%20de%20ma%C3%AFs

Fiche 4,  Justifications,  Espagnol

Record number: 4, Textual support number: 1 CONT

El salvado de maíz constituido esencialmente por las envueltas y el capuchón del grano (equivalentes al 13 por 100 de éste), se separa de la harina mediante cernido tras la molienda.  2, fiche 4, Espagnol, - salvado%20de%20ma%C3%ADz

Record number: 4, Textual support number: 1 OBS

Gluten-20 es un subproducto de la industria transformadora del maíz en la producción de almidón y azúcares. Es una mezcla compuesta por pequeñas partículas de harina de maíz, la cáscara del grano(salvado), gluten y agua de condensación.  1, fiche 4, Espagnol, - salvado%20de%20ma%C3%ADz

Fiche 5,  Justifications,  Anglais

Record number: 5, Textual support number: 1 CONT

It has been proven that strict adherence to a gluten-free diet improves the overall quality of life for people with celiac disease, gluten intolerance, autism and attention deficit hyperactivity disorder.  1, fiche 5, Anglais, - gluten%2Dfree%20diet

Record number: 5, Textual support number: 1 OBS

gluten-free: [Said of] a food that does not contain wheat, including spelt and kamut, or oats, barley, rye, triticale or any part thereof.  2, fiche 5, Anglais, - gluten%2Dfree%20diet

Fiche 5,  Justifications,  Français

Record number: 5, Textual support number: 1 CONT

Le régime sans gluten s’adresse en premier lieu aux personnes souffrant d’une allergie ou d’une intolérance au blé et ses dérivés (maladie cœliaque) [...]  1, fiche 5, Français, - r%C3%A9gime%20sans%20gluten

Record number: 5, Textual support number: 1 OBS

sans gluten : [Se dit d'un] aliment qui ne contient ni blé, dont l'épeautre et le kamut, ni avoine, ni orge, ni seigle, ni triticale, ni aucun élément de ces grains.  2, fiche 5, Français, - r%C3%A9gime%20sans%20gluten

Record number: 5, Textual support number: 2 OBS

Les termes «régime» et «diète» sont souvent en concurrence, toutefois le terme «régime» tend à supplanter le terme «diète» dans l'usage.  3, fiche 5, Français, - r%C3%A9gime%20sans%20gluten

Fiche 5,  Justifications,  Espagnol

Fiche 6,  Justifications,  Anglais

Record number: 6, Textual support number: 1 DEF

[A chronic autoimmune intestinal] disease occurring in children and adults characterized by sensitivity to gluten (a natural protein found in many grains), with chronic inflammation and atrophy of the mucosa of the upper small intestine.  6, fiche 6, Anglais, - celiac%20disease

Record number: 6, Textual support number: 1 CONT

In celiac disease, the body's immune system responds abnormally to gluten, resulting in inflammation and damage to the lining of the small intestine and reduced absorption of iron, calcium, vitamins A, D, E, K and folate.  8, fiche 6, Anglais, - celiac%20disease

Record number: 6, Textual support number: 1 OBS

Not to be confused with the term "gluten-related disorders," that designates the disorders resulting from the ingestion of gluten. Celiac disease is the most severe form of gluten-related disorders.  9, fiche 6, Anglais, - celiac%20disease

Fiche 6,  Justifications,  Français

Record number: 6, Textual support number: 1 DEF

Maladie [chronique auto-immune survenant chez les adultes et les enfants,] caractérisée par une atrophie des villosités de la muqueuse de l'intestin grêle et [causée] par l'absorption de gluten (protéine présente dans le blé, le seigle et l'orge).  7, fiche 6, Français, - maladie%20c%26oelig%3Bliaque

Record number: 6, Textual support number: 1 CONT

En présence de maladie cœliaque, la réaction du système immunitaire au gluten est anormale, ce qui déclenche l'inflammation et endommage la paroi de l'intestin grêle tout en réduisant l'absorption du fer, du calcium, des vitamines A, D, E et K ainsi que de l'acide folique.  2, fiche 6, Français, - maladie%20c%26oelig%3Bliaque

Record number: 6, Textual support number: 1 OBS

Ne pas confondre avec le terme «troubles liés au gluten» qui désigne les troubles causés par l'ingestion de gluten. La maladie cœliaque est la forme la plus grave des troubles liés au gluten.  8, fiche 6, Français, - maladie%20c%26oelig%3Bliaque

Fiche 6,  Justifications,  Espagnol

Fiche 7,  Justifications,  Anglais

Record number: 7, Textual support number: 1 OBS

barley flour: term extracted from the “Glossaire de l’agriculture” and reproduced with permission of the Organisation for Economic Co-operation and Development.  2, fiche 7, Anglais, - barley%20flour

Fiche 7,  Justifications,  Français

Record number: 7, Textual support number: 1 OBS

farine d'orge : terme extrait du «Glossaire de l’agriculture» et reproduit avec l’autorisation de l’Organisation de coopération et de développement économiques.  2, fiche 7, Français, - farine%20d%27orge

Fiche 7,  Justifications,  Espagnol

Record number: 7, Textual support number: 1 CONT

Harina de cebada : El grano de cebada contiene gluten en poca cantidad y ello hace que sea una harina dura de subir cuando se hace pan y repostería.  1, fiche 7, Espagnol, - harina%20de%20cebada

Fiche 8,  Justifications,  Anglais

Record number: 8, Textual support number: 1 OBS

Agricultural food products (cereals).  3, fiche 8, Anglais, - common%20millet

Record number: 8, Textual support number: 2 OBS

Terms standardized by ISO.  3, fiche 8, Anglais, - common%20millet

Fiche 8,  Justifications,  Français

Record number: 8, Textual support number: 1 OBS

Produits alimentaires agricoles (céréales grains).  2, fiche 8, Français, - millet%20commun

Record number: 8, Textual support number: 2 OBS

Termes normalisés par l'ISO.  2, fiche 8, Français, - millet%20commun

Fiche 8,  Justifications,  Espagnol

Record number: 8, Textual support number: 1 CONT

[...] mijo común [...] En los Estados Unidos el mijo se cultiva principalmente como comida para pájaros, se vende como alimento dietético y debido a su carencia de gluten puede ser incluido en las dietas de los celíacos [...] se adapta bien a casi cualquier tipo de suelo y condición climática, tiene un periodo de crecimiento corto y necesita poca agua. Es un cultivo excelente para tierras de secano. Las plantas alcanzan una altura de hasta 100 cm. Las semillas crecen en espigas y son de un tamaño pequeño(2-3 mm) de color crema, amarillo, rojo-anaranjado o marrones.  1, fiche 8, Espagnol, - mijo%20com%C3%BAn

Fiche 9,  Justifications,  Français

Fiche 9,  Justifications,  Espagnol

Fiche 10,  Justifications,  Anglais

Record number: 10, Textual support number: 1 OBS

Of flour.  1, fiche 10, Anglais, - aging

Fiche 10,  Justifications,  Français

Record number: 10, Textual support number: 1 OBS

De la farine.  1, fiche 10, Français, - maturation

Fiche 10,  Justifications,  Espagnol

Record number: 10, Textual support number: 1 CONT

La maduración de la harina juega un papel destacado en las propiedades de panificación de la harina. La molienda comparativamente cuidadosa por medio de molinos de cilindros y la elaboración actual de la harina requieren el uso de agentes maduradores de la harina como ácido ascórbico, bromato potásico, azodicarbonamida y similares, para lograr una consistencia suficiente del gluten y con ello la estabilidad de la masa.  1, fiche 10, Espagnol, - maduraci%C3%B3n%20de%20la%20harina

Fiche 11,  Justifications,  Anglais

Record number: 11, Textual support number: 1 DEF

The capacity of a flour to produce well-leavened loaves of large loaf volume.  2, fiche 11, Anglais, - flour%20strength

Record number: 11, Textual support number: 1 OBS

A desirable characteristic of breadmaking flour.  2, fiche 11, Anglais, - flour%20strength

Fiche 11,  Justifications,  Français

Record number: 11, Textual support number: 1 DEF

Aptitude d'une farine à produire un pain bien levé, d'un volume élevé.  1, fiche 11, Français, - force%20de%20la%20farine

Record number: 11, Textual support number: 1 OBS

C'est une caractéristique des plus désirables d'une farine boulangère.  1, fiche 11, Français, - force%20de%20la%20farine

Fiche 11,  Justifications,  Espagnol

Record number: 11, Textual support number: 1 DEF

Capacidad de una harina, para producir una pieza de pan bien crecida y de gran volumen.  2, fiche 11, Espagnol, - fuerza%20de%20la%20harina

Record number: 11, Textual support number: 1 CONT

La fuerza de una harina, la da el contenido de gluten que tiene, a más gluten, más fuerza tiene la harina.  3, fiche 11, Espagnol, - fuerza%20de%20la%20harina

Fiche 12,  Justifications,  Anglais

Record number: 12, Textual support number: 1 CONT

When baking bread and producing noodles or pasta, the flour gluten content and strength will determine the quality of the finished product.  1, fiche 12, Anglais, - flour%20gluten%20content

Record number: 12, Textual support number: 1 PHR

Dry, wet flour gluten content.  1, fiche 12, Anglais, - flour%20gluten%20content

Fiche 12,  Justifications,  Français

Record number: 12, Textual support number: 1 CONT

La teneur en gluten de la farine est une mesure de sa valeur boulangère.  1, fiche 12, Français, - teneur%20en%20gluten%20de%20la%20farine

Record number: 12, Textual support number: 1 OBS

[...] une farine riche en gluten donne une pâte qui se travaille plus facilement : sa substance collante empêche les produits de boulangerie de s'émietter et elle favorise la cuisson [...]  2, fiche 12, Français, - teneur%20en%20gluten%20de%20la%20farine

Fiche 12,  Justifications,  Espagnol

Record number: 12, Textual support number: 1 CONT

Al hablar del contenido de gluten de la harina se tiene que hablar también del porcentaje de absorción de agua, esta especificación va de la mano con el porcentaje de gluten de la harina, eso quiere decir que a mayor cantidad de gluten, mayor será la cantidad de agua que la harina va a absorber.  1, fiche 12, Espagnol, - contenido%20de%20gluten%20de%20la%20harina

Fiche 13,  Justifications,  Anglais

Record number: 13, Textual support number: 1 CONT

Gluten bread is not only low in calories, it is also a dietetic bread for those suffering with diabetes and other illnesses.  2, fiche 13, Anglais, - gluten%20bread

Fiche 13,  Justifications,  Français

Record number: 13, Textual support number: 1 CONT

Le pain de gluten est un pain qu'on a recommandé autrefois pour les diabétiques, parce qu'il est moins riche en hydrates de carbones [...] Il est fait avec une farine à laquelle on a ajouté 30 pour cent de gluten.  2, fiche 13, Français, - pain%20de%20gluten

Fiche 13,  Justifications,  Espagnol

Record number: 13, Textual support number: 1 DEF

Pan común con un porcentaje [...] mayor de gluten que los demás.  2, fiche 13, Espagnol, - pan%20de%20gluten

Fiche 14,  Justifications,  Anglais

Record number: 14, Textual support number: 1 DEF

Any substance, usually a chemical (for example potassium bromate), that is added to flour or dough to improve the breadmaking quality of the flour.  3, fiche 14, Anglais, - maturing%20agent

Record number: 14, Textual support number: 1 OBS

maturing agent: term used at the Canadian Grain Commission.  4, fiche 14, Anglais, - maturing%20agent

Fiche 14,  Justifications,  Français

Record number: 14, Textual support number: 1 DEF

Toute substance généralement [un produit] chimique (par example, [du] bromate de potassium) ajoutée à la farine ou à la pâte pour [en] améliorer la valeur boulangère [...]  2, fiche 14, Français, - agent%20de%20maturation

Record number: 14, Textual support number: 1 CONT

La farine fraîchement moulue a une teinte jaunâtre en raison de la présence de caroténoïdes, pigments qui confèrent leur couleur jaune à certains fruits et légumes. À l'entreposage, la farine blanchit graduellement, et cette oxydation améliore les qualités de cuisson du produit [...] Les agents de blanchiment et de maturation accélèrent le travail de la nature et donnent un produit final de couleur et de qualité constantes.  3, fiche 14, Français, - agent%20de%20maturation

Record number: 14, Textual support number: 1 OBS

agent de maturation : terme en usage à la Commission canadienne des grains.  4, fiche 14, Français, - agent%20de%20maturation

Fiche 14,  Justifications,  Espagnol

Record number: 14, Textual support number: 1 CONT

Como agentes de maduración del gluten en nuestras mezclas preparadas deshidratadas, preferimos emplear azo-dicarbonamida, bromato de potasio, bromato de calcio, peróxido de calcio, sulfato de potasio y mezclas de estos ingredientes.  1, fiche 14, Espagnol, - agente%20de%20maduraci%C3%B3n

Fiche 15,  Justifications,  Anglais

Record number: 15, Textual support number: 1 CONT

Strong flour is made from hard wheat and it is good for bread baking with yeast.  2, fiche 15, Anglais, - strong%20flour

Record number: 15, Textual support number: 1 OBS

This type of flour has a higher protein content ... When made into a dough, they absorb more water and with kneading produce long elastic chains of gluten/gliadin proteins forming a superstructure which enables bread with more volume and an open texture.  3, fiche 15, Anglais, - strong%20flour

Fiche 15,  Justifications,  Français

Record number: 15, Textual support number: 1 DEF

Farine qui absorbe une quantité d'eau relativement considérable et produit une pâte exigeant un pétrissage relativement long pour son élaboration parfaite.  1, fiche 15, Français, - farine%20forte

Record number: 15, Textual support number: 1 OBS

Généralement, c'est une farine d'excellente valeur boulangère.  1, fiche 15, Français, - farine%20forte

Fiche 15,  Justifications,  Espagnol

Record number: 15, Textual support number: 1 DEF

Harina con una mayor proporción de gluten(almidón), se utiliza para hacer masas fermentadas y panes [...] tiene en su composición un elevado porcentaje de proteína que le da mayor capacidad para absorber líquidos y resistencia significativa al estirado.  3, fiche 15, Espagnol, - harina%20de%20fuerza

Record number: 15, Textual support number: 1 CONT

La harina fuerte es rica en gluten, tiene la capacidad de retener mucha agua, dando masas consistentes y elásticas, panes de buen aspecto, textura y volumen satisfactorios.  2, fiche 15, Espagnol, - harina%20de%20fuerza

Fiche 16,  Justifications,  Anglais

Record number: 16, Textual support number: 1 DEF

A flour that takes up a relatively small amount of water and produces a dough that requires a relatively short mixing for development.  1, fiche 16, Anglais, - weak%20flour

Record number: 16, Textual support number: 1 OBS

Usually a flour of low quality for breadmaking.  1, fiche 16, Anglais, - weak%20flour

Fiche 16,  Justifications,  Français

Record number: 16, Textual support number: 1 DEF

Farine qui absorbe des quantités relativement faibles d'eau et qui produit une pâte dont l'élaboration n'exige qu'un pétrissage court.  1, fiche 16, Français, - farine%20faible

Record number: 16, Textual support number: 1 OBS

Généralement ce sont des farines de valeur boulangère inférieure.  1, fiche 16, Français, - farine%20faible

Fiche 16,  Justifications,  Espagnol

Record number: 16, Textual support number: 1 DEF

Harina [que] es pobre en gluten, absorbe poca agua, forma masas flojas y con tendencia a fluir durante la fermentación, dando panes bajos y de textura deficiente, no es apta para fabricar pan pero si galletas u otros productos de repostería.  3, fiche 16, Espagnol, - harina%20floja

Fiche 17,  Justifications,  Anglais

Record number: 17, Textual support number: 1 CONT

The consistency of "sticky" rice is determined by two kinds of starch in the kernels, amylose and amylopectin. The more amylopectin, the stickier the texture. Glutinous rice is easily distinguished from other varieties by its milky colour. Most widely consumed where it is grown - mainly in dry areas of northern Thailand, Laos and Cambodia - it is often used as an ingredient in sweet dishes and snacks, and for brewing beer.  2, fiche 17, Anglais, - glutinous%20rice

Record number: 17, Textual support number: 1 OBS

Despite its name [glutinous rice], this rice, widely used in Chinese cooking, is completely gluten-free. When boiled it becomes sweet and sticky and is thus used mainly in baking and confectionery, and also for making beer. (There are two varieties, black and white).  4, fiche 17, Anglais, - glutinous%20rice

Fiche 17,  Justifications,  Français

Record number: 17, Textual support number: 1 DEF

Variété de riz à saveur douce et à l'aspect onctueux et collant utilisé dans la préparation des machis (galettes confectionnées avec du riz).  3, fiche 17, Français, - riz%20gluant

Record number: 17, Textual support number: 1 OBS

Le riz gluant se distingue facilement des autres variétés par sa couleur laiteuse.  1, fiche 17, Français, - riz%20gluant

Fiche 17,  Justifications,  Espagnol

Record number: 17, Textual support number: 1 CONT

El arroz glutinoso(Oryza sativa var. glutinosa o Oryza glutinosa; también denominado arroz pegajoso y arroz dulce) es un tipo de arroz de grano corto que se vuelve pegajoso cuando se cocina. Se denomina glutinoso(del latín glūtinōsus) por lo pegajoso que es y no porque contenga gluten. No debe confundirse con otros arroces asiáticos que poseen este efecto pegajoso, el arroz glutinoso es más pegajoso que estos arroces.  1, fiche 17, Espagnol, - arroz%20glutinoso

Fiche 18,  Justifications,  Anglais

Record number: 18, Textual support number: 1 CONT

Durum is the hardest of all wheats. Its density, combined with its high protein content and gluten strength, make durum the wheat of choice for producing premium pasta products. Pasta made from durum is firm with consistent cooking quality. Durum kernels are amber-colored and larger than those of other wheat classes. Also unique to durum is its yellow endosperm, which gives pasta its golden hue.  2, fiche 18, Anglais, - durum%20wheat

Record number: 18, Textual support number: 1 OBS

durum wheat: term standardized by ISO.  4, fiche 18, Anglais, - durum%20wheat

Record number: 18, Textual support number: 2 OBS

A plant of the family Poaceae.  5, fiche 18, Anglais, - durum%20wheat

Fiche 18,  Justifications,  Français

Record number: 18, Textual support number: 1 DEF

Type de blé cultivé exclusivement pour sa semoule, destinée à différentes préparations (biscuits, gâteaux, couscous), mais surtout à la fabrication de pâtes alimentaires (espèce Triticum durum, famille des graminées).  2, fiche 18, Français, - bl%C3%A9%20dur

Record number: 18, Textual support number: 1 OBS

blé dur : terme normalisé par l'AFNOR.  3, fiche 18, Français, - bl%C3%A9%20dur

Record number: 18, Textual support number: 2 OBS

Plante de la famille des Poaceae.  4, fiche 18, Français, - bl%C3%A9%20dur

Fiche 18,  Justifications,  Espagnol

Record number: 18, Textual support number: 1 CONT

El trigo candeal es el más duro de todos los trigos, por eso también se lo conoce como "trigo duro". Su densidad y su alto contenido de proteína, superior a los trigos de pan, así como la fuerza de su gluten, hacen que el trigo candeal sea el adecuado para la producción de pastas(fideos) de calidad [...]  5, fiche 18, Espagnol, - trigo%20duro

Fiche 19,  Justifications,  Anglais

Record number: 19, Textual support number: 1 DEF

A nutritious protein found in wheat and other grain.  2, fiche 19, Anglais, - gluten

Record number: 19, Textual support number: 1 CONT

Gluten. The protein-rich product derived from cereal grains. Gluten is spoken of loosely as the protein constituent obtained in separating starch from corn in the wet-milling process. For wheat the term is more specifically applied to the viscous and semi-elastic substance that gives adhesiveness and the rising quality to bread dough.  3, fiche 19, Anglais, - gluten

Fiche 19,  Justifications,  Français

Record number: 19, Textual support number: 1 DEF

Ensemble des protéines du blé (et accessoirement de l'orge, du seigle et de l'avoine) qui procure des propriétés particulières à la pâte donnant une structure aux produits de panification.  2, fiche 19, Français, - gluten

Record number: 19, Textual support number: 1 CONT

Gluten : Fraction azotée des grains de céréales, possédant des propriétés d'extension qui lui permettent de jouer un rôle essentiel dans le gonflement de la pâte lors de la panification.  3, fiche 19, Français, - gluten

Fiche 19,  Justifications,  Espagnol

Record number: 19, Textual support number: 1 DEF

Mezcla de proteínas derivadas generalmente del maíz o del trigo y también de otros cereales.  2, fiche 19, Espagnol, - gluten

Fiche 20,  Justifications,  Anglais

Fiche 20,  Justifications,  Français

Fiche 20,  Justifications,  Espagnol

Record number: 20, Textual support number: 1 CONT

La harina de gluten se produce con trigo de grano duro tratado para eliminar el almidón. Contiene al menos un 70% de gluten y un mínimo de almidón. Se suele usar como aditivo para las harinas bajas en gluten, pero [en exceso] tiende a apelmazar los panes [...]. Es muy útil para las masas de pizza, bagels, [etcétera], porque ayuda a que la masa sea más elástica y no se rompa.  1, fiche 20, Espagnol, - harina%20de%20gluten

Fiche 21,  Justifications,  Anglais

Record number: 21, Textual support number: 1 CONT

If only a small sample of semolina were available for testing, the test that would give maximum information about the quality of that sample should be wet gluten content. To an experienced technologist, the amount indicates approximate protein content; handling properties and appearance indicate other features. The flow property, whether very extensible and soft, or tough and elastic, indicates the type of wheat. Colour, whether bright yellow, pale, dull or grayish, indicates pigment content. The ability to form a membrane and cohesiveness give an indication of any gluten damage.  1, fiche 21, Anglais, - wet%20gluten%20content

Fiche 21,  Justifications,  Français

Record number: 21, Textual support number: 1 CONT

Quand on ne dispose que d'un échantillon de semoule peu important, le test qui donnera le maximum d'information sur la qualité de cet échantillon sera celui de la teneur en gluten humide. Pour un technicien expérimenté, cette quantité révèle la teneur approximative en protéines; les propriétés de manipulation et l'aspect révèlent d'autres caractéristiques. Les propriétés rhéologiques (pâtes extensibles et molles ou encore résistantes et élastiques) sont révélatrices du type de blé. La couleur, soit jaune brillant, pâle, terne ou grisâtre, indique la quantité de pigments. L'aptitude à former une membrane et la cohésion donne un indication des dommages qu'auraient pu subir le gluten.  1, fiche 21, Français, - teneur%20en%20gluten%20humide

Fiche 21,  Justifications,  Espagnol

Record number: 21, Textual support number: 1 CONT

A las harinas que contienen menos proteína – gluten se las llama pobres en gluten, en cambio, ricas en gluten son aquellas cuyo contenido de gluten húmedo es superior al 30 %. Harinas ricas en gluten se prefieren para masas de levadura, especialmente las utilizadas en la elaboración de masas para hojaldre.  1, fiche 21, Espagnol, - contenido%20de%20gluten%20h%C3%BAmedo

Fiche 22,  Justifications,  Anglais

Fiche 22,  Justifications,  Français

Fiche 22,  Justifications,  Espagnol

Record number: 22, Textual support number: 1 CONT

El gluten se forma únicamente cuando se le adiciona agua a la harina. [...] Una harina adecuada para panificación debe tener :% Gluten seco : Superior a 9% para harinas semiduras y blandas, y superior al 11% para harinas duras. % Gluten húmedo : 33% para harinas duras y 28% para el resto.  1, fiche 22, Espagnol, - gluten%20seco

Fiche 23,  Justifications,  Anglais

Record number: 23, Textual support number: 1 CONT

Amber durum wheat varieties can be broadly classified according to gluten characteristics, easily distinguishable on a farinograph mixing curve. Predominant varieties grown in Canada until the early 1970s had weak extensible gluten, fair to good spaghetti colour, and mediocre cooking quality. Predominant varieties produced in the United States also had weak gluten characteristics but excellent colour and fair cooking quality. Varieties recently released in both countries have strong gluten, good colour and good cooking quality.  1, fiche 23, Anglais, - strong%20gluten

Fiche 23,  Justifications,  Français

Record number: 23, Textual support number: 1 CONT

Les variétés de blé dur ambré peuvent être généralement classées selon les caractéristiques de leur gluten, que l'on peut aisément renconnaître au farinogramme. Les principales variétés cultivées au Canada jusqu'au début des années 70 avaient un gluten faible et extensible, donnant au spaghetti une couleur variant de passable à bonne, et leur tenue à la cuisson était médiocre. Les principales variétés produites aux Etats-Unis avaient également un gluten faible, mais une excellente couleur et une tenue à la cuisson acceptable. Les variétés mises récemment sur le marché dans les deux pays ont un gluten fort, une bonne couleur et une bonne tenue à la cuisson.  1, fiche 23, Français, - gluten%20fort

Fiche 23,  Justifications,  Espagnol

Record number: 23, Textual support number: 1 CONT

Las variedades [de cereales] que presentan un grano duro son en definitiva los trigos para pan, ya que, por lo general, tienen un gluten fuerte que produce una masa capaz de absorber grandes cantidades de agua y producir un pan de gran volumen y buena consistencia.  1, fiche 23, Espagnol, - gluten%20fuerte

Fiche 24,  Justifications,  Anglais

Record number: 24, Textual support number: 1 CONT

If crude wet gluten is baked in a hot oven it puff into a ball of considerable volume.  2, fiche 24, Anglais, - wet%20gluten

Fiche 24,  Justifications,  Français

Record number: 24, Textual support number: 1 CONT

Pour faire le pain de gluten on utilise un mélange de gluten sec et de gluten humide, auxquels on incorpore un peu de farine de froment.  2, fiche 24, Français, - gluten%20humide

Fiche 24,  Justifications,  Espagnol

Record number: 24, Textual support number: 1 CONT

El gluten se forma únicamente cuando se le adiciona agua a la harina. [...] Una harina adecuada para panificación debe tener :% Gluten seco : Superior a 9% para harinas semiduras y blandas, y superior al 11% para harinas duras. % Gluten húmedo : 33% para harinas duras y 28% para el resto.  2, fiche 24, Espagnol, - gluten%20h%C3%BAmedo

Fiche 25,  Justifications,  Anglais

Record number: 25, Textual support number: 1 DEF

A test for bread making quality, which determines the volume of gluten swollen in a dilute solution of lactic acid also known as Berliner test.  2, fiche 25, Anglais, - gluten%20swelling%20test

Record number: 25, Textual support number: 1 CONT

For the practical purpose of measuring protein quality, many empirical tests have been developed that can be applied directly to flour or ground wheat. Those that have widespread use are: Berliner gluten swelling test ...  3, fiche 25, Anglais, - gluten%20swelling%20test

Record number: 25, Textual support number: 1 OBS

Terms used at the Canadian Grain Commission.  4, fiche 25, Anglais, - gluten%20swelling%20test

Fiche 25,  Justifications,  Français

Record number: 25, Textual support number: 1 DEF

Essai de la valeur boulangère servant à établir le volume de gluten gonflé dans une solution diluée d'acide lactique; appelée également Test de Berliner, ressemblant à l'essai de sédimentation.  1, fiche 25, Français, - essai%20de%20gonflement%20du%20gluten

Record number: 25, Textual support number: 1 CONT

Afin de mesurer pratiquement la qualité des protéines, on a mis au point plusieurs tests empiriques directement applicables à la farine ou à la mouture de blé. Parmi les plus répandus, mentionnons, le test de gonflement du gluten de Berliner.  1, fiche 25, Français, - essai%20de%20gonflement%20du%20gluten

Record number: 25, Textual support number: 1 OBS

Termes en usage à la Commission canadienne des grains.  2, fiche 25, Français, - essai%20de%20gonflement%20du%20gluten

Fiche 25,  Justifications,  Espagnol