TERMIUM Plus^®

Fiche 1,  Justifications,  Anglais

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

In surimi production, the frozen pollack is minced and made into a paste with water and a small amount of salt.  2, fiche 1, Anglais, - surimi

Record number: 1, Textual support number: 2 CONT

Surimi can be engineered and flavoured to resemble crab legs, shrimp, scallops and even lobster tails.  3, fiche 1, Anglais, - surimi

Fiche 1,  Justifications,  Français

Record number: 1, Textual support number: 1 DEF

Chair de poisson lavée et malaxée, servant de base à de nombreuses préparations alimentaires.  2, fiche 1, Français, - surimi

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

Le surimi est une matière première préparée à partir de chair de poisson qui se présente sous la forme d'une pâte plus ou moins blanche (selon sa qualité) et sans goût [...] Il imite, par exemple, le goût, la forme et la texture de la chair de la patte de crabe, de la queue de crevette, de la noix de coquille Saint-Jacques ou de la queue de langouste [...]  3, fiche 1, Français, - surimi

Fiche 1,  Justifications,  Espagnol

Record number: 1, Textual support number: 1 DEF

Pasta que se obtiene a partir de pescado desmenuzado, constituye la materia prima para la fabricación de sucedáneos de marisco, cangrejo o la preparación de comidas procesadas, salchichas y embutidos.  2, fiche 1, Espagnol, - surimi

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

Para la fabricación de análogos de diversos tipos de pescado o marisco se utiliza en alto porcentaje surimi, empleándose internacionalmente la palabra japonesa surimi para definir el músculo de pescado picado, lavado, escurrido hasta una proporción de agua similar a la original, adicionado de crioprotectores proteicos y generalmente conservado en estado congelado. El surimi, que puede obtenerse de distintas especies, sirve de base para la fabricación de diversos productos que tradicionalmente se comercializan en Japón y de otros que se consumen también en los países occidentales como son patas de cangrejo, gambas, vieiras, langostas, etc. Todos estos productos se desarrollan formando geles con distinta textura, forma y sabor, en función de las variaciones fisicoquímicas que se introduzcan en la proteina miofibrilar del pescado que es la base del surimi.  1, fiche 1, Espagnol, - surimi

Record number: 1, Textual support number: 1 OBS

La pasta de surimi no sirve para el consumo directo.  2, fiche 1, Espagnol, - surimi

Fiche 2,  Justifications,  Anglais

Fiche 2,  Justifications,  Français

Record number: 2, Textual support number: 1 OBS

Equivalent adopté par le Comité intergouvernemental de terminologie de l'industrie laitière.  2, fiche 2, Français, - traitement

Fiche 2,  Justifications,  Espagnol

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

En la preparación de alimentos, el curado hace referencia a diversos procesos para preservar o a procesos para dar sabor, especialmente a la carne o al pescado, añadiendo una combinación de sal, azúcar y nitrato o nitrito. Muchos procesos de curado también incluyen el ahumado de alimentos.  2, fiche 2, Espagnol, - curado

Record number: 2, Textual support number: 2 CONT

El curado de los quesos consiste en el añejamiento de los mismos, en un proceso en el que se secan y adicionalmente se aplican técnicas de conservación, como el salado o el ahumado.  3, fiche 2, Espagnol, - curado

Fiche 3,  Justifications,  Anglais

Record number: 3, Textual support number: 1 OBS

A plant of the family Ericaceae.  3, fiche 3, Anglais, - large%20cranberry

Fiche 3,  Justifications,  Français

Record number: 3, Textual support number: 1 OBS

Plante de la famille des Ericaceae.  4, fiche 3, Français, - canneberge%20%C3%A0%20gros%20fruits

Fiche 3,  Justifications,  Espagnol

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

El arándano rojo de América del Norte, arándano americano […] Vaccinium macrocarpon […], es un arbusto autóctono del este de América del Norte […]. Crece espontáneamente en los terrenos cenagosos y pantanosos y su fruto, una baya roja de sabor ácido de 1-2 cm de diámetro aproximadamente, constituyó en su día una base importante para la alimentación de las tribus nativas de Norteamérica(que lo denominaban atoka). Su uso es frecuente en la elaboración de salsas, conservas de carne y pescado, etcétera.  1, fiche 3, Espagnol, - ar%C3%A1ndano%20rojo%20de%20Am%C3%A9rica%20del%20Norte

Fiche 4,  Justifications,  Anglais

Record number: 4, Textual support number: 1 CONT

... fishy butter has the flavor and aroma characteristic of cod liver oil, or fish meal. The fishy flavor ... is favored by high acid, high salt, overworking and the presence of metallic salts. It results chiefly from the chemical decomposition of lecithin.  2, fiche 4, Anglais, - fishy%20flavor

Fiche 4,  Justifications,  Français

Record number: 4, Textual support number: 1 CONT

Goût de poisson. Mauvais goût rencontré dans les produits laitiers. Attribué à l'oxydation de la choline, contenue dans la lécithine. Ce corps se décompose en glycocolle et triméthylamine (...)  2, fiche 4, Français, - go%C3%BBt%20de%20poisson

Fiche 4,  Justifications,  Espagnol

Record number: 4, Textual support number: 1 CONT

Evitar la acidez: que dificulta el desarrollo de los fermentos lácticos y favorece la aparición de alteraciones, como el gusto a pescado. [...] por oxidación [...] de lecitinas y glicéridos.  2, fiche 4, Espagnol, - sabor%20a%20pescado