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Fiche 1,  Justifications,  Anglais

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

Starting with the basics, red wine is an alcoholic beverage made by fermenting the juice of dark-skinned grapes. Red wine differs from white wine in its base material and production process. ... During red wine production, the winemaker allows pressed grape juice, called must, to macerate and ferment with the dark grape skins, which adds color, flavor and tannin to the wine.  2, fiche 1, Anglais, - red%20wine

Fiche 1,  Justifications,  Français

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

Le vin rouge est une boisson alcoolisée obtenue par la fermentation du jus des raisins à la peau foncée. Il se distingue du vin blanc et rosé par les types de cépages utilisés et sa méthode de production. En effet, durant la vinification du vin rouge, le moût(=le jus de raisin pressé), macère et fermente avec la peau, c'est ce qui lui donne cette belle couleur rouge, son goût et son tanin. L'alcool n’ apparaît qu'ensuite, lorsque la levure transforme le sucre du raisin en éthanol et en dioxyde de carbone.  2, fiche 1, Français, - vin%20rouge

Fiche 1,  Justifications,  Espagnol

Fiche 2,  Justifications,  Anglais

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

Though it's often compared to vodka and soda, hard seltzer is definitely not that. It doesn't contain vodka or any other distilled spirit but is instead produced in a similar manner to beer. The basic concept is that a little sugar is added to carbonated water (seltzer), which is then fermented by introducing yeast so that the sugars are converted into alcohol. This is then often infused with natural or artificial flavor. Of course, each brand has their own methods. Some use barley (labeled as a malt beverage) or another fermentable base, such as rice.  4, fiche 2, Anglais, - hard%20seltzer

Fiche 2,  Justifications,  Français

Record number: 2, Textual support number: 1 DEF

Boisson alcoolisée à base d’eau pétillante, souvent aromatisée aux fruits, dans laquelle l'alcool est obtenu par fermentation.  3, fiche 2, Français, - eau%20p%C3%A9tillante%20alcoolis%C3%A9e

Fiche 2,  Justifications,  Espagnol

Fiche 3,  Justifications,  Anglais

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

Many fruit eaux-de-vie don't benefit from the oak-aging process because the fruit eau-de-vie is so lovely and delicate on its own. Pears, cherries, apricots, strawberries, and raspberries are examples of the fruits usually marketed unaged. That's why the brandy from these fruits is clear.  1, fiche 3, Anglais, - fruit%20eau%2Dde%2Dvie

Fiche 3,  Justifications,  Français

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

L'eau-de-vie de fruit est une boisson spiritueuse : a. obtenue exclusivement par la fermentation alcoolique et la distillation d’un fruit charnu frais ou d’un moût de ce fruit en présence ou non de noyaux, et b. distillée à moins de 86 % volume, de telle sorte que le produit de la distillation ait un arôme et un goût provenant du fruit. Elle doit avoir une teneur en substances volatiles d’au moins 2, 0 g par litre d’alcool pur.  1, fiche 3, Français, - eau%2Dde%2Dvie%20de%20fruit

Record number: 3, Textual support number: 1 OBS

Lorsque deux ou plusieurs espèces de fruits sont distillées ensemble, le produit est dénommé «eau-de-vie de fruits». Cette mention peut être complétée par le nom de chacune des espèces dans l’ordre décroissant selon les quantités mises en œuvre.  2, fiche 3, Français, - eau%2Dde%2Dvie%20de%20fruit

Fiche 3,  Justifications,  Espagnol

Fiche 4,  Justifications,  Anglais

Record number: 4, Textual support number: 1 DEF

Yeast fermentation of dough in breadmaking.  3, fiche 4, Anglais, - panary%20fermentation

Record number: 4, Textual support number: 1 CONT

Yeast action in panary fermentation has ... three main functions: 1. To produce carbon dioxide ... to inflate the dough ... 2. To produce a complex mixture of chemical compounds ... 3. To help bring about the essential changes in the gluten structure ...  2, fiche 4, Anglais, - panary%20fermentation

Fiche 4,  Justifications,  Français

Record number: 4, Textual support number: 1 DEF

[...] fermentation alcoolique provoquée par l'action des ferments qui transforment les sucres présents dans la pâte en alcool et en gaz carbonique.  1, fiche 4, Français, - fermentation%20panaire

Fiche 4,  Justifications,  Espagnol

Fiche 5,  Justifications,  Anglais

Record number: 5, Textual support number: 1 DEF

A sweet fortified wine to which spirits have been added.  1, fiche 5, Anglais, - liqueur%20wine

Fiche 5,  Justifications,  Français

Record number: 5, Textual support number: 1 OBS

Vin liquoreux qui peut être un vin doux naturel ou un produit d’assemblage d’un moût frais et d’un alcool(ex. Pineau des Charentes) ou obtenu par fermentation de raisins dont la concentration en sucre a été augmentée par dessiccation partielle au soleil(ex. Malaga).  1, fiche 5, Français, - vin%20de%20liqueur

Record number: 5, Textual support number: 2 OBS

Le terme vin de liqueur n’a pas de définition légale mais, le plus souvent, chacun d’eux pris individuellement en a une.  1, fiche 5, Français, - vin%20de%20liqueur

Fiche 5,  Justifications,  Espagnol

Record number: 5, Textual support number: 1 DEF

Vino generalmente dulce, obtenido a partir de variedades de uva adecuadas con adición de alcohol, único autorizado y con graduación adquirida superior al 15% vol.  1, fiche 5, Espagnol, - vino%20de%20licor

Record number: 5, Textual support number: 1 OBS

Algunas mistelas se incluyen en este tipo.  1, fiche 5, Espagnol, - vino%20de%20licor

Fiche 6,  Justifications,  Anglais

Record number: 6, Textual support number: 1 CONT

Biobutanol can be produced by fermentation of biomass by the A.B.E. [acetone, butanol and ethanol] process. The process uses the bacterium Clostridium acetobutylicum, also known as the Weizmann organism.  2, fiche 6, Anglais, - biobutanol

Record number: 6, Textual support number: 2 CONT

Biobutanol is a renewable, biodegradable, alternative fuel, which can be used neat or blended with gasoline. Properties ... are similar to gasoline; hence current vehicles can use biobutanol without any engine modifications. Biobutanol can be produced from biomass by the fermentation of sugars and starches or by thermochemical routes using gasification.  3, fiche 6, Anglais, - biobutanol

Record number: 6, Textual support number: 1 OBS

Butanol: a 4-carbon alcohol (butyl alcohol).  4, fiche 6, Anglais, - biobutanol

Fiche 6,  Justifications,  Français

Record number: 6, Textual support number: 1 DEF

[Biocarburant] fabriqué par fermentation des ressources lignocellulosiques telles que le bois, le blé et la canne à sucre.  2, fiche 6, Français, - biobutanol

Record number: 6, Textual support number: 1 CONT

Comme l'éthanol, le biobutanol est un produit issu de la fermentation [...] Cet alcool, qui a une plus longue chaîne d’atomes de carbone, présente un meilleur contenu énergétique, proche de celui de l'essence [...] De ce fait, il peut être plus facilement mélangé avec l'essence et plus aisément transporté par pipeline que l'éthanol.  3, fiche 6, Français, - biobutanol

Fiche 6,  Justifications,  Espagnol

Fiche 7,  Justifications,  Anglais

Record number: 7, Textual support number: 1 DEF

A fundamental intermediate in protein and carbohydrate metabolism in the cell ... Liquid with odor resembling acetic acid; ... miscible with water, ether, and alcohol. Derivation: Dehydration of tartaric acid by distilling with potassium acid sulfate. Use: Biochemical research.  2, fiche 7, Anglais, - pyruvic%20acid

Record number: 7, Textual support number: 1 CONT

Pyruvic acid ... occurs naturally in coffee and when sugar is metabolized in muscle ... It is a synthetic flavoring used in coffee and rum flavorings for beverages, ice cream, ices, candy, baked goods, and chewing gum.  3, fiche 7, Anglais, - pyruvic%20acid

Record number: 7, Textual support number: 1 OBS

Chemical formula: CH₃COCOOH  4, fiche 7, Anglais, - pyruvic%20acid

Fiche 7,  Justifications,  Français

Record number: 7, Textual support number: 1 DEF

Acide [alpha]-cétonique existant à l'état naturel parmi les produits de fermentation des oses, dans les feuilles, les tissus animaux et le sang, qui peut être obtenu par pyrogénation de l'acide tartrique. Il se présente comme un liquide sirupeux, très hygroscopique, soluble dans l'eau, l'alcool et l'éther.  2, fiche 7, Français, - acide%20pyruvique

Record number: 7, Textual support number: 1 CONT

Acide pyruvique [...] Usages : Synthèse de l’acide phényl-cinchoninique, résines artificielles.  5, fiche 7, Français, - acide%20pyruvique

Record number: 7, Textual support number: 1 OBS

Formule chimique : CH₃COCOOH  2, fiche 7, Français, - acide%20pyruvique

Fiche 7,  Justifications,  Espagnol

Record number: 7, Textual support number: 1 OBS

Fórmula química: CH₃COCOOH  2, fiche 7, Espagnol, - %C3%A1cido%20pir%C3%BAvico

Fiche 8,  Justifications,  Anglais

Record number: 8, Textual support number: 1 DEF

A yeast (commonly Saccharomyces cerevisiae) used or suitable for use as leaven ...  5, fiche 8, Anglais, - baker%27s%20yeast

Record number: 8, Textual support number: 1 CONT

The two forms of baker's yeast are compressed cakes (also called fresh yeast) and dehydrated granules (dry yeast).  6, fiche 8, Anglais, - baker%27s%20yeast

Record number: 8, Textual support number: 2 CONT

The term ["baker's yeast" is] now used for what was commonly called distillers' yeast, namely Saccharomyces cerevisiae, grown on a specially prepared molasses wort and using pure culture seed yeast. Baker's yeast is produced in special factories devoted to its production and not as a by-product of some other fermentation process.  3, fiche 8, Anglais, - baker%27s%20yeast

Fiche 8,  Justifications,  Français

Record number: 8, Textual support number: 1 CONT

La levure sert, en panification, d’agent de fermentation. Le gaz carbonique et l'alcool éthylique sont les principaux produits obtenus de la fermentation des sucres libres sous l'action de la levure de boulangerie(Saccharomyces cerevisiae).  4, fiche 8, Français, - levure%20de%20boulangerie

Record number: 8, Textual support number: 1 OBS

Saccharomyces : Levures largement utilisées dans les industries alimentaires : boulangerie, brasserie (Saccharomyces cerevisiae) [...]  5, fiche 8, Français, - levure%20de%20boulangerie

Fiche 8,  Justifications,  Espagnol

Record number: 8, Textual support number: 1 CONT

La levadura de panificación es una especie de la familia Saccharomyces cerevisiae donde los científicos han aislado una cepa que es especialmente adecuada para el proceso de horneado. El nombre es una indicación de la forma en que funciona; sacchar significa que se alimenta de azúcar, myces quiere decir molde, y cerevisiae es una palabra que alguna vez fue usada para la cerveza. Cuando se administra la humedad, la alimentación y el buen ambiente, funcionará apropiadamente. Es de la misma especie utilizada para la producción de bebidas alcohólicas y extractos de sabor.  1, fiche 8, Espagnol, - levadura%20de%20panificaci%C3%B3n

Fiche 9,  Justifications,  Anglais

Record number: 9, Textual support number: 1 DEF

A fermenting must used to seed the rest of the must in the fermenters, to start the fermentation.  1, fiche 9, Anglais, - starter

Fiche 9,  Justifications,  Français

Record number: 9, Textual support number: 1 CONT

Ensuite se déroulent deux opérations simultanées, la fermentation, et la macération. La fermentation alcoolique peut se déclencher naturellement ou bien être provoquée. Dans ce cas, on ensemence le moût avec des levures, soit avec un pied de cuve, soit par levurage. Lorsqu'elle est nécessaire, la chaptalisation se fait au début de la fermentation, en ajoutant du sucre au moût, à la dose de 17 grammes par litre pour augmenter d’un degré la teneur du vin en alcool.  1, fiche 9, Français, - pied%2Dde%2Dcuve

Fiche 9,  Justifications,  Espagnol

Fiche 10,  Justifications,  Anglais

Record number: 10, Textual support number: 1 DEF

A colorless volatile flammable liquid ... formed by vinous fermentation and contained in wine, beer, whiskey, and the other fermented and distilled liquors of which it is the intoxicating principle ...  6, fiche 10, Anglais, - alcohol

Record number: 10, Textual support number: 1 CONT

Ethyl alcohol ... is used as a base for flavor extracts or essences ... solvent in spice extracts, natural extractives, ... unstandardized flavoring preparations, color mixtures and preparations ... and meat and egg marking inks and food additive preparations ...  8, fiche 10, Anglais, - alcohol

Record number: 10, Textual support number: 1 OBS

alcohol: term used by Revenue Canada.  9, fiche 10, Anglais, - alcohol

Record number: 10, Textual support number: 2 OBS

Related terms: liquor, alcoholic beverage (or drink).  9, fiche 10, Anglais, - alcohol

Record number: 10, Textual support number: 3 OBS

Chemical formulas: C₂H₆O or C₂H₅OH or CH₃-CH₂OH  9, fiche 10, Anglais, - alcohol

Fiche 10,  Justifications,  Français

Record number: 10, Textual support number: 1 CONT

Alcool : Liquide contenu dans de nombreuses boissons fermentées et que l'on extrait par distillation. Il s’agit, en général, de l'alcool éthylique [...] qui est le second de la série chimique des «alcools» [...] L'alcool produit par fermentation de sucres existe dans de très nombreuses boissons où il apporte une énergie calorifique de 7 kcal(soit 29 KJ) par gramme.  9, fiche 10, Français, - alcool%20%C3%A9thylique

Record number: 10, Textual support number: 1 OBS

Alcool aliphatique primaire [...] C’est l’un des produits organiques les plus importants. Anhydre, il se présente sous forme d’un liquide incolore, d’odeur et de goût caractéristiques.  10, fiche 10, Français, - alcool%20%C3%A9thylique

Record number: 10, Textual support number: 2 OBS

esprit de vin : nom ancien de l’alcool éthylique.  11, fiche 10, Français, - alcool%20%C3%A9thylique

Record number: 10, Textual support number: 3 OBS

alcool : terme utilisé par Revenu Canada.  12, fiche 10, Français, - alcool%20%C3%A9thylique

Record number: 10, Textual support number: 4 OBS

Formules chimiques : C₂H₆O ou C₂H₅OH ou CH₃-CH₂OH  12, fiche 10, Français, - alcool%20%C3%A9thylique

Fiche 10,  Justifications,  Espagnol

Record number: 10, Textual support number: 1 CONT

[...] el más importante de todos los alcoholes es el etanol, alcohol etílico, espíritu de vino o alcohol ordinario [...]. Las bebidas fermentadas lo contienen en proporciones más o menos grandes.  3, fiche 10, Espagnol, - alcohol%20et%C3%ADlico

Record number: 10, Textual support number: 2 CONT

Fórmula química: C₂H₆O o C₂H₅OH o CH₃-CH₂OH  4, fiche 10, Espagnol, - alcohol%20et%C3%ADlico

Fiche 11,  Justifications,  Anglais

Record number: 11, Textual support number: 1 OBS

Molson Dry uses a revolutionary "Dry Brew" process to advance the art of brewing. It's brewed longer to deliver an upfront taste that's bold and distinctive but with a clean finish that leaves no lingering aftertaste. The result is a truly drinkable, most refreshing beer.  1, fiche 11, Anglais, - Dry%20Brew%26trade%3B

Record number: 11, Textual support number: 2 OBS

A trademark of Molson.  1, fiche 11, Anglais, - Dry%20Brew%26trade%3B

Fiche 11,  Justifications,  Français

Record number: 11, Textual support number: 1 OBS

Appellation d’une catégorie de bière "DRY" défini par la Brasserie Molson selon leur standard. L'authentique procédé "Brassin extra-sec" fait appel à une méthode de brassage et de fermentation différentes de celle des bières traditionnelles, ce qui produit une bière contenant 25 pour cent moins de sucre et 10 pour cent plus d’alcool.  1, fiche 11, Français, - Brassin%20extra%2Dsec

Record number: 11, Textual support number: 2 OBS

Brassin extra-sec^MC : Marque de commerce de Molson.  1, fiche 11, Français, - Brassin%20extra%2Dsec

Fiche 11,  Justifications,  Espagnol

Fiche 12,  Justifications,  Anglais

Record number: 12, Textual support number: 1 CONT

The class designation "perlé wine" may be substituted by the designation "petillant" and "sweet natural wine" or "natural sweet" or a similar expression. A natural wine with a residual sugar content of more than 30g/1 and not indicated as a special or noble late harvest wine, must be identified as a sweet natural wine.  2, fiche 12, Anglais, - natural%20sweet%20wine

Fiche 12,  Justifications,  Français

Record number: 12, Textual support number: 1 DEF

Vin élaboré à partir de cépages nobles bien précis dont la richesse en sucre du jus correspond au minimum, à potentiel de 14 degrés d’alcool, au mout duquel on a ajouté, en cours de fermentation, 5 à 10 % de son volume d’alcool à 95 % d’origine exclusivement vinique qui arrête cette fermentation et permet d’obtenir en fin d’opération un produit titrant 16 à 18 degrés.  3, fiche 12, Français, - vin%20doux%20naturel

Record number: 12, Textual support number: 1 OBS

Ces vins étaient autrefois appelés «vins d’Espagne». Le terme de «vin doux naturel» n’est pas non plus parfaitement approprié, car la fermentation est arrêtée artificiellement par le mutage, mais il a au moins le mérite de souligner que les VDN [vin doux naturel] ne sont pas des vins au sens strict appliqué en France [...]  4, fiche 12, Français, - vin%20doux%20naturel

Fiche 12,  Justifications,  Espagnol

Record number: 12, Textual support number: 1 DEF

Vino de licor tradicional elaborado con mosto con elevado contenido en azúcares y con el proceso de un vino fortificado.  1, fiche 12, Espagnol, - vino%20dulce%20natural

Fiche 13,  Justifications,  Anglais

Record number: 13, Textual support number: 1 CONT

The addition of alcohol during or after alcoholic fermentation produces fortified wines of over 14 percent alcohol, generally called dessert wines in the U.S.  2, fiche 13, Anglais, - dessert%20wine

Fiche 13,  Justifications,  Français

Record number: 13, Textual support number: 1 CONT

On désigne en général sous le nom de vins de dessert des vins de liqueur [...] obtenus par addition d’alcool au moût, avant, pendant ou après la fermentation.  1, fiche 13, Français, - vin%20de%20dessert

Fiche 13,  Justifications,  Espagnol

Fiche 14,  Justifications,  Anglais

Fiche 14,  Justifications,  Français

Record number: 14, Textual support number: 1 CONT

Plantes alcooligènes. Les plantes saccharifères et amylacées susceptibles de produire de l'alcool(éthanol) par fermentation sont nombreuses. Ce sont la betterave à sucre, les céréales, la pomme de terre, la vigne aussi bien que le topinambour et le sorgho sucrier moins connus.(...) La fabrication d’alcool éthylique par fermentation des matières sucrées, puis distillation, est très ancienne, pourtant elle ne satisfait pas des besoins énergétiques, mais des besoins alimentaires, pharmaceutiques de valorisation plus noble.(...) L'utilisation d’alcool éthylique dans des moteurs est possible, elle se développe au Brésil essentiellement. La production d’autres alcools(carburol) va être développée en France, il s’agit d’alcools plus lourds(butanol-acétonobutanol).  2, fiche 14, Français, - plante%20alcoolig%C3%A8ne

Fiche 14,  Justifications,  Espagnol

Fiche 15,  Justifications,  Anglais

Record number: 15, Textual support number: 1 CONT

Carriage of fermentation vinegar (vinegar prepared by fermentation) and food quality acetic acid (vinegar essence) with not more than 20% acetic acid.  2, fiche 15, Anglais, - fermentation%20vinegar

Record number: 15, Textual support number: 2 CONT

The Chairman of the Committee, Mr. P. Rossier ... pointed out that many difficulties had been encountered in defining the scope of the standard. It was now limited to fermentation vinegar and did not include diluted edible acetic acid. He also informed the Commission that full consideration had been given to comments received from countries which were not members of the Region of Europe.  3, fiche 15, Anglais, - fermentation%20vinegar

Fiche 15,  Justifications,  Français

Record number: 15, Textual support number: 1 DEF

Vinaigre obtenu par la fermentation acétique de liquides alcooliques.  1, fiche 15, Français, - vinaigre%20de%20fermentation

Record number: 15, Textual support number: 1 CONT

Sont réputés vinaigres de fermentation : a. le vinaigre de vin : vinaigre de fermentation obtenu exclusivement à partir de vin; b. le vinaigre de cidre : vinaigre de fermentation obtenu exclusivement à partir de cidre ou de concentré fermenté de jus de fruits; c. le vinaigre d’alcool ou vinaigre d’alcool pur : vinaigre de fermentation obtenu à partir d’alcool provenant de matières végétales; d. le vinaigre de petit-lait : vinaigre de fermentation obtenu à partir de petit-lait; e. le vinaigre de sérum de lait : vinaigre de fermentation obtenu à partir de sérum de lait ou d’ultra-filtrat(perméat) ;f. autres sortes de vinaigre de fermentation(p. ex. vinaigre de malt, de bière ou de miel) : vinaigre de fermentation obtenu par la fermentation alcoolique et acétique de denrées alimentaires contenant des hydrates de carbone.  1, fiche 15, Français, - vinaigre%20de%20fermentation

Fiche 15,  Justifications,  Espagnol

Fiche 16,  Justifications,  Anglais

Record number: 16, Textual support number: 1 CONT

Vinegar production is a two-stage process, where an initial alcoholic fermentation carried out by a yeast is followed by a bacterial acetification stage.  2, fiche 16, Anglais, - acetification

Fiche 16,  Justifications,  Français

Record number: 16, Textual support number: 1 DEF

[Transformation] par fermentation [d’] un liquide alcoolisé en vinaigre.(cela revient à oxyder l'alcool éthylique qu'il contient en acide acétique).  2, fiche 16, Français, - ac%C3%A9tification

Fiche 16,  Justifications,  Espagnol

Record number: 16, Textual support number: 1 DEF

Transformación de una sustancia en otra que contenga ácido acético: particularmente la del vino en vinagre.  2, fiche 16, Espagnol, - acetificaci%C3%B3n

Fiche 17,  Justifications,  Anglais

Record number: 17, Textual support number: 1 DEF

... a substance used to produce a gas that makes dough or batter lighter during baking. The leaven used in making bread is usually baker's yeast, which when mixed with the dough rapidly ferments the sugars derived from the flour starch.  1, fiche 17, Anglais, - leaven

Fiche 17,  Justifications,  Français

Record number: 17, Textual support number: 1 CONT

La fermentation panaire est une fermentation alcoolique provoquée par l'action de ferments qui transforment les sucres, présents dans la pâte, en alcool et en gaz carbonique. Dans leur généralité, les ferments sont des micro-organismes, capables de provoquer une fermentation en transformant dans un milieu approprié les substances "fermentescibles" qui leur conviennent. [...] les ferments authentiques [comprennent] les levures [...]  1, fiche 17, Français, - ferment

Fiche 17,  Justifications,  Espagnol

Record number: 17, Textual support number: 1 OBS

Levadura.  1, fiche 17, Espagnol, - fermento

Fiche 18,  Justifications,  Anglais

Record number: 18, Textual support number: 1 DEF

A clear, colorless, poisonous, liquid mixture of alcohols obtained as a by-product of grain fermentation; generally amyl, isoamyl, propyl, isopropyl, butyl, and isobutyl alcohols and acetic and lactic acids.  2, fiche 18, Anglais, - fusel%20oil

Record number: 18, Textual support number: 1 CONT

Before the 1920s, the only economical source of amyl alcohol was fusel oil, formed as a minor product in fermentation of carbohydrates to make ethyl alcohol.  3, fiche 18, Anglais, - fusel%20oil

Fiche 18,  Justifications,  Français

Record number: 18, Textual support number: 1 DEF

[Huile] obtenue par fermentation de produits végétaux.  3, fiche 18, Français, - fusel

Record number: 18, Textual support number: 1 CONT

Les dérivés amyliques [...] les plus intéressants sont les alcools amyliques [...] dont la plupart s’obtiennent à partir des pentanes et de l'huile de fusel, sous-produit de fermentation de l'alcool éthylique.  4, fiche 18, Français, - fusel

Fiche 18,  Justifications,  Espagnol

Record number: 18, Textual support number: 1 DEF

Mezcla aceitosa, volátil, compuesto fundamentalmente por distintos alcoholes amílicos no primarios. Inflamable. Tóxico. Moderado riesgo de incendio. Etiqueta de veneno.  1, fiche 18, Espagnol, - aceite%20de%20fusel

Fiche 19,  Justifications,  Anglais

Record number: 19, Textual support number: 1 DEF

The breaking down of the fruit (ie., grapes) by the sugar yeasts to produce wine. Grape sugar is converted to alcohol.  1, fiche 19, Anglais, - fermentation

Fiche 19,  Justifications,  Français

Record number: 19, Textual support number: 1 CONT

En 1855, les crus de Médoc sont classés dans un ordre hiérarchique toujours en vigueur aujourd’hui, quelles que soient les critiques auxquelles il est confronté; pourtant, à cette époque, on ne connaît pas le mécanisme de la fermentation alcoolique, responsable de la transformation du sucre en alcool.  1, fiche 19, Français, - fermentation

Fiche 19,  Justifications,  Espagnol

Fiche 20,  Justifications,  Anglais

Record number: 20, Textual support number: 1 DEF

Fermentation processes that require the presence of air.  3, fiche 20, Anglais, - aerobic%20fermentation

Record number: 20, Textual support number: 1 OBS

During fermentation organic matter is decomposed in the absence of air (oxygen); hence, there is always an accumulation of reduction products, or incomplete oxidation products .... There are also many microbiological processes that go on in the presence of air while yielding incomplete oxidation products. Good examples are the formation of acetic acid (vinegar) from alcohol by vinegar bacteria, and of citric acid from sugar by certain molds....  4, fiche 20, Anglais, - aerobic%20fermentation

Fiche 20,  Justifications,  Français

Record number: 20, Textual support number: 1 CONT

fermentation : Transformation de la matière organique sous l'influence d’organismes microscopiques qui sécrètent des enzymes. [...] Elle peut se produire en l'absence d’oxygène libre(fermentation anaérobie, telle la transformation du sucre en alcool et en gaz carbonique sous l'influence des levures) ou à l'air libre(fermentation aérobie, telle la transformation de l'alcool en acide acétique, ou vinaigre).  3, fiche 20, Français, - fermentation%20a%C3%A9robie

Record number: 20, Textual support number: 2 CONT

La fermentation de la matière végétale. On distingue deux types de fermentation : 1. La première a lieu à l’air libre : elle est appelée dégradation aérobie. L’activité de certaines bactéries provoque la décomposition de la matière végétale. Cette décomposition dégage du gaz carbonique et de l’ammoniaque. Elle donne un sous-produit solide, le compost, qui est un excellent engrais naturel. [...] 2. La fermentation méthanique.  4, fiche 20, Français, - fermentation%20a%C3%A9robie

Fiche 20,  Justifications,  Espagnol

Fiche 21,  Justifications,  Anglais

Record number: 21, Textual support number: 1 DEF

The alcohol content of a wine.  2, fiche 21, Anglais, - actual%20alcoholic%20content

Record number: 21, Textual support number: 1 OBS

In France this figure is used to indicate the amount of alcohol actually present as distinct from that which would be formed if all the residual sugar were fermented.  1, fiche 21, Anglais, - actual%20alcoholic%20content

Fiche 21,  Justifications,  Français

Record number: 21, Textual support number: 1 DEF

Quantité d’alcool présent réellement dans un vin sans compter celui qui pourrait être produit plus tard par la fermentation du sucre restant encore dans le liquide.  1, fiche 21, Français, - degr%C3%A9%20acquis

Fiche 21,  Justifications,  Espagnol

Fiche 22,  Justifications,  Anglais

Record number: 22, Textual support number: 1 DEF

The substance or material that the yeast acts on and transforms to other products. For example, in dough fermentation maltose sugar is the yeast substrate and is converted to alcohol and carbon dioxide.  1, fiche 22, Anglais, - yeast%20substrate

Fiche 22,  Justifications,  Français

Record number: 22, Textual support number: 1 DEF

Substance ou matière sur laquelle la levure agit et qui se transforme en d’autres produits. Par exemple, dans la fermentation de la pâte, le sucre maltose constitue le support de la levure et se transforme en alcool et en gaz carbonique.  1, fiche 22, Français, - support%20de%20levure

Fiche 22,  Justifications,  Espagnol

Fiche 23,  Justifications,  Anglais

Fiche 23,  Justifications,  Français

Record number: 23, Textual support number: 1 CONT

Bière acide dont le profil aromatique est caractéristique d’une maturation où le genre Brettanomyces bruxellensis et/ou Lambicus intervient comme composante microbienne déterminante et ayant une densité primitive minimale de 12,7° Plato, un pH maximal de 3,8, une coloration maximale de 25 EBC et une amertume maximale de 20 BU.  1, fiche 23, Français, - densit%C3%A9%20primitive

Record number: 23, Textual support number: 1 OBS

Densité primitive : Correspond à la «force» d’une bière. C'est une mesure de la richesse en sucre du moût avant fermentation et avant toute présence d’alcool(exprimée en degrés plato).  2, fiche 23, Français, - densit%C3%A9%20primitive

Fiche 23,  Justifications,  Espagnol

Fiche 24,  Justifications,  Anglais

Record number: 24, Textual support number: 1 DEF

Oxidative fermentation in which dilute solutions of ethanol are oxidized by Acetobacter, with oxygen or air, to produce acetic acid and water.  2, fiche 24, Anglais, - vinegar%20production

Fiche 24,  Justifications,  Français

Record number: 24, Textual support number: 1 DEF

Oxydation de l'alcool éthylique en acide acétique par les bactéries acétiques(Acetomonas, Acetobacter), aérobies strictes. Cette fermentation [...] est aérobie.  1, fiche 24, Français, - fabrication%20de%20vinaigre

Record number: 24, Textual support number: 1 CONT

L’une des bioconversions les plus anciennes est celle de l’alcool éthylique en acide acétique dans la fabrication du vinaigre.  2, fiche 24, Français, - fabrication%20de%20vinaigre

Record number: 24, Textual support number: 1 OBS

Le vinaigre fabriqué traditionnellement par une culture de surface (procédé d’Orléans) ou par ruissellement sur des copeaux de bois sur lesquels sont adsorbées les bactéries (procédé Schutzenbach) est actuellement fabriqué par culture agitée fortement aérée.  1, fiche 24, Français, - fabrication%20de%20vinaigre

Fiche 24,  Justifications,  Espagnol

Fiche 25,  Justifications,  Anglais

Record number: 25, Textual support number: 1 DEF

A branch of science dealing with the chemical aspects of physiological and biological systems.  1, fiche 25, Anglais, - physiological%20chemistry

Fiche 25,  Justifications,  Français

Record number: 25, Textual support number: 1 CONT

La dissymétrie moléculaire est un exemple remarquable de la résistance d’un élément de rationalité une fois découvert. Mais en même temps, l'exception de l'alcool amylique amène Pasteur à approfondir une idée qu'il avait déjà formée : quelle est l'origine de la dissymétrie moléculaire dans un corps, produit de la fermentation, qui peut ou peut ne pas la posséder? Pasteur soupçonne que la dissymétrie moléculaire est liée aux opérations de la vie. Il va entrer, par l'étude des fermentations, dans le domaine de la chimie physiologique.  2, fiche 25, Français, - chimie%20physiologique

Record number: 25, Textual support number: 1 OBS

physiologie. Partie de la biologie; science qui a pour objet d’étudier les fonctions et les propriétés des organes et des tissus des êtres vivants.  3, fiche 25, Français, - chimie%20physiologique

Fiche 25,  Justifications,  Espagnol

Fiche 26,  Justifications,  Anglais

Record number: 26, Textual support number: 1 CONT

grape must ... fermentation is prevented by adding enough brandy to give it an alcoholic content of 15%. Mistelles are [mouths and "apéritif" wines.]  1, fiche 26, Anglais, - mistelle

Fiche 26,  Justifications,  Français

Record number: 26, Textual support number: 1 DEF

nom donné aux moûts de raisin frais mutés à l'alcool pour empêcher la fermentation.  1, fiche 26, Français, - mistelle

Fiche 26,  Justifications,  Espagnol

Fiche 27,  Justifications,  Anglais

Fiche 27,  Justifications,  Français

Record number: 27, Textual support number: 1 DEF

Alcool de l'industrie chimique, produit par fermentation.  2, fiche 27, Français, - alcool%20de%20fermentation

Record number: 27, Textual support number: 1 OBS

La fabrication d’alcool vise essentiellement deux produits :-l'éthanol(alcool éthylique C2H5OH) à partir de l'hydrolyse des sous-produits de culture et leur fermentation,-le méthanol(alcool méthylique CH3OH) par diverses filières physico-chimiques : par exemple, pyrolyse et synthèse chimique ou biologique(fermentation méthanogène).  1, fiche 27, Français, - alcool%20de%20fermentation

Fiche 27,  Justifications,  Espagnol

Fiche 28,  Justifications,  Anglais

Record number: 28, Textual support number: 1 CONT

Novel Approaches to Starch and High Gravity Fermentations ... alcohol-producing, starch-degrading yeasts ... have been examined in detail for amylolytic activity and hybridization (protoplast fusion ....  1, fiche 28, Anglais, - high%20gravity%20fermentation

Fiche 28,  Justifications,  Français

Record number: 28, Textual support number: 1 CONT

Nouvelles Techniques De Fermentation De L'amidon Et De Fermentation à Forte Gravité. On a étudié de façon poussée l'activité amylolytique de Schwanniomyces spp.. Les travaux récemment effectués portaient surtout sur la fusion interspécifique de différentes espèces de Schwanniomyces et visaient à produire des hybrides superamylolytiques. Il est possible d’accroître considérablement, soit jusqu'à 16-18 pour cent(v/v.), la résistance à l'alcool des levures de bières(qui est présumée être de 7-9 pour cent), sans qu'il soit nécessaire de recourir aux manipulations génétiques; pour ce faire, on ajoute de «l'Azote assimilable», de l'oxygène ou des éléments nutritifs substituts(ergostérol et acides gras) et on augmente la concentration des inoculum. La viabilité des organismes demeure élevée.  1, fiche 28, Français, - fermentation%20%C3%A0%20forte%20gravit%C3%A9

Fiche 28,  Justifications,  Espagnol

Fiche 29,  Justifications,  Anglais

Record number: 29, Textual support number: 1 CONT

One of Pasteur's central concepts, that each fermentation provides energy to the species conducting it, led to the accidental discovery of cell-free metabolism by Eduard Buchner of Germany in 1897. Buchner found that an extract of macerated yeast, freed of intact cells by filtration, retained the ability to convert sugar into alcohol... Later work showed that the biological conversion actually consisted of a series of simple chemical reactions, each catalyzed by a specific enzyme.  1, fiche 29, Anglais, - cell%2Dfree%20metabolism

Fiche 29,  Justifications,  Français

Record number: 29, Textual support number: 1 CONT

L'un des concepts fondamentaux de Pasteur, à savoir que chaque fermentation fournit de l'énergie aux espèces qui se transforment, conduisit à la découverte accidentelle du métabolisme acellulaire par l'Allemand Eduard Buchner en 1897. Buchner découvrit qu'un extrait d’une macération de levures, débarrassé par filtration des cellules entières, transformait encore le sucre en alcool.(...) Des travaux ultérieurs montrèrent que la conversion biologique résultait d’une série de réactions chimiques simples, chacune d’elles étant catalysée par une enzyme spécifique.  1, fiche 29, Français, - m%C3%A9tabolisme%20acellulaire

Fiche 29,  Justifications,  Espagnol

Fiche 30,  Justifications,  Anglais

Record number: 30, Textual support number: 1 OBS

Expression used in some countries to indicate the amount of alcohol which would be produced if all the sugar remaining in a wine were fermented.  1, fiche 30, Anglais, - potential%20alcohol%20content

Fiche 30,  Justifications,  Français

Record number: 30, Textual support number: 1 OBS

Quantité d’alcool qui pourrait être produite par la fermentation du sucre encore présent dans le vin(sucre résiduel) ou sucre restant).  1, fiche 30, Français, - degr%C3%A9%20en%20puissance

Fiche 30,  Justifications,  Espagnol

Fiche 31,  Justifications,  Anglais

Record number: 31, Textual support number: 1 CONT

the vapour issuing from the top of the column is condensed as high strength spirit containing few impurities and known as plain, neutral, [us] silent, velvet, or Cologne spirit  1, fiche 31, Anglais, - plain%20spirit

Fiche 31,  Justifications,  Français

Record number: 31, Textual support number: 1 DEF

alcool à 95 d. qui s’obtient plus économiquement par distillation de vins faibles ou avariés, des jus de fermentation du sucre de betterave.  2, fiche 31, Français, - alcool%20bon%20go%C3%BBt

Fiche 31,  Justifications,  Espagnol