TERMIUM Plus^®

Fiche 1,  Justifications,  Anglais

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

Starting with the basics, red wine is an alcoholic beverage made by fermenting the juice of dark-skinned grapes. Red wine differs from white wine in its base material and production process. ... During red wine production, the winemaker allows pressed grape juice, called must, to macerate and ferment with the dark grape skins, which adds color, flavor and tannin to the wine.  2, fiche 1, Anglais, - red%20wine

Fiche 1,  Justifications,  Français

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

Le vin rouge est une boisson alcoolisée obtenue par la fermentation du jus des raisins à la peau foncée. Il se distingue du vin blanc et rosé par les types de cépages utilisés et sa méthode de production. En effet, durant la vinification du vin rouge, le moût(=le jus de raisin pressé), macère et fermente avec la peau, c'est ce qui lui donne cette belle couleur rouge, son goût et son tanin. L'alcool n’ apparaît qu'ensuite, lorsque la levure transforme le sucre du raisin en éthanol et en dioxyde de carbone.  2, fiche 1, Français, - vin%20rouge

Fiche 1,  Justifications,  Espagnol

Fiche 2,  Justifications,  Anglais

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

Sweet baits (sugar baits) are widely used by collectors of Lepidoptera to attract moths and butterflies to a site where they may be captured ... The ingredients used, although varied, include sugar and sugar-rich materials, as well as fruits and alcoholic beverages. It is thought that the attraction and feeding of moths on artificial sugar baits is an indication of their tendency to feed on natural sources of sugars, such as rotting fruit, tree sap, insect honeydew, and flower nectars ...  2, fiche 2, Anglais, - sweet%20bait

Fiche 2,  Justifications,  Français

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

Avec un appât alimentaire(méthode de la miellée). Cette méthode nécessite une substance nutritive attrayante : mélange d’alcool, de sucre, de miel ou de fruits fermentés. Cette mixture peut être badigeonnée sur des surfaces planes(troncs, cailloux, murs,...) ou absorbée par des tissus, des cordelettes, des éponges, etc. Les surfaces ou les objets diffusent alors une odeur qui attire certains papillons de nuit.  2, fiche 2, Français, - miell%C3%A9e

Fiche 2,  Justifications,  Espagnol

Fiche 3,  Justifications,  Anglais

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

Even though wine grape prices are on average about four times the price of juice grapes, because of the high expense of inputs and labor for wine grapes, a juice grape grower in a good year can earn nearly as much as he or she would for wine grapes.  2, fiche 3, Anglais, - juice%20grape

Fiche 3,  Justifications,  Français

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

[...] il faut savoir qu'un raisin à jus ne donnera pas un bon vin : en effet, pour faire un bon jus, il faut limiter la teneur en sucre à 140 ou 150 g/l, ce qui correspondrait à un vin au degré d’alcool de 8 % vol. et au goût trop fade et acide.  2, fiche 3, Français, - raisin%20%C3%A0%20jus

Fiche 3,  Justifications,  Espagnol

Fiche 4,  Justifications,  Anglais

Record number: 4, Textual support number: 1 CONT

[The] WHO [World Health Organization] has developed "best buys" – a set of 16 practical and cost-effective interventions that work and can be delivered at the primary level. The aim of the "best buys" is to promote health and prevent [noncommunicable] diseases through introducing policies such as increasing tobacco taxes, restricting alcohol advertising and reformulating food products with less salt, sugar and fat.  2, fiche 4, Anglais, - best%20buy

Record number: 4, Textual support number: 1 OBS

best buy: designation usually used in the plural.  3, fiche 4, Anglais, - best%20buy

Fiche 4,  Justifications,  Français

Record number: 4, Textual support number: 1 CONT

[L']OMS [Organisation mondiale de la Santé] a mis au point les «meilleurs achats» – un ensemble de 16 interventions pratiques et rentables qui fonctionnent et peuvent être réalisées au niveau primaire. L'objectif des «meilleurs achats» est de promouvoir la santé et de prévenir les maladies [non transmissibles] en introduisant des politiques telles que l'augmentation des taxes sur le tabac, restreindre la publicité sur l'alcool et reformuler les produits alimentaires avec moins de sel, de sucre et de matières grasses.  4, fiche 4, Français, - meilleur%20choix

Record number: 4, Textual support number: 1 OBS

meilleur choix; meilleure option; meilleur achat : désignations habituellement utilisées au pluriel.  5, fiche 4, Français, - meilleur%20choix

Fiche 4,  Justifications,  Espagnol

Fiche 5,  Justifications,  Anglais

Record number: 5, Textual support number: 1 DEF

A name widely used in Asia and the Middle East for a fiery liquor made, depending on the country, from any of several ingredients including rice, sundry-palm sap and dates.  2, fiche 5, Anglais, - arrack

Record number: 5, Textual support number: 1 CONT

In many countries, arrack is strongly flavored with anise seed.  2, fiche 5, Anglais, - arrack

Fiche 5,  Justifications,  Français

Record number: 5, Textual support number: 1 DEF

Alcool populaire dans le sud et sud-est de l'Asie [...] élaboré à base de divers ingrédients, selon les régions [:] fruit fermenté, céréales, canne à sucre, sève de palmier ou sève de cocotier.  2, fiche 5, Français, - arak

Fiche 5,  Justifications,  Espagnol

Fiche 6,  Justifications,  Anglais

Record number: 6, Textual support number: 1 CONT

As far back as 900 years ago, vintners in Modena ... were making balsamic vinegar ... Although it is considered a wine vinegar, it is not a wine vinegar at all. It is not made from wine, but from grape pressings that have never been permitted to ferment into wine.  1, fiche 6, Anglais, - balsamic%20vinegar

Fiche 6,  Justifications,  Français

Record number: 6, Textual support number: 1 CONT

Contrairement au vinaigre de vin, de cidre ou d’alcool, le balsamique n’ est pas fabriqué à partir d’un produit alcoolisé. On se sert plutôt du jus des raisins cueillis le plus tard possible à l'automne pendant qu'ils sont gorgés de sucre.  2, fiche 6, Français, - vinaigre%20balsamique

Fiche 6,  Justifications,  Espagnol

Fiche 7,  Justifications,  Anglais

Record number: 7, Textual support number: 1 DEF

An iced drink that consists of wine, brandy, rum, or a liqueur, sugar, and egg and that is shaken and dusted with nutmeg when served.  1, fiche 7, Anglais, - flip

Record number: 7, Textual support number: 1 OBS

e.g. brandy flip, sherry flip.  1, fiche 7, Anglais, - flip

Fiche 7,  Justifications,  Français

Record number: 7, Textual support number: 1 DEF

Cocktail composé d’un jaune d’œuf et de sucre mélangés à un vin ou un alcool.  2, fiche 7, Français, - flip

Fiche 7,  Justifications,  Espagnol

Fiche 8,  Justifications,  Anglais

Record number: 8, Textual support number: 1 DEF

A fibre resembling sisal, which is chiefly used for binder twine and paper pulp.  3, fiche 8, Anglais, - henequen

Record number: 8, Textual support number: 1 OBS

Henequen fibre (Agave fourcroydes) is composed of approximately 77% cellulose, 4-8% hemicellulose, 13% lignin and 2-6% pectin and waxes by weight.  2, fiche 8, Anglais, - henequen

Fiche 8,  Justifications,  Français

Record number: 8, Textual support number: 1 DEF

Fibre textile très résistante qu’on tire des feuilles d’une sorte d’agave cultivée surtout au Mexique, en Afrique centrale et au Soudan.  3, fiche 8, Français, - henequen

Record number: 8, Textual support number: 1 CONT

Dans les haciendas en revanche, l'activité agricole était très spécialisée vers la culture et le traitement d’un produit exportable dont le cycle annuel rythmait la vie de l'exploitation : canne à sucre, fibre de henequen(sorte de sisal), café, et pulque(alcool d’agaves) [...]  2, fiche 8, Français, - henequen

Record number: 8, Textual support number: 1 OBS

Dans l’industrie, on l’utilise pour la fabrication de chapeaux et de cordages.  3, fiche 8, Français, - henequen

Record number: 8, Textual support number: 2 OBS

henequen : nom mexicain.  4, fiche 8, Français, - henequen

Fiche 8,  Justifications,  Espagnol

Fiche 9,  Justifications,  Anglais

Record number: 9, Textual support number: 1 DEF

The strength of a solution as determined by titration with a standard substance.  1, fiche 9, Anglais, - titer

Record number: 9, Textual support number: 1 CONT

Teflon gaskets can be used as a gasket material in all sulphuric acid strengths.  4, fiche 9, Anglais, - titer

Record number: 9, Textual support number: 1 OBS

See also "concentration".  5, fiche 9, Anglais, - titer

Fiche 9,  Justifications,  Français

Record number: 9, Textual support number: 1 DEF

Rapport de la masse (ou du volume) d’une substance dissoute à la masse (ou au volume) de la solution.  3, fiche 9, Français, - titre

Record number: 9, Textual support number: 1 CONT

«Degré alcoolique, saccharimétrique d’une solution» : proportion d’alcool, de sucre mesurée dans des conditions définies. [Par exemple :] Alcool à 90 degrés.  3, fiche 9, Français, - titre

Record number: 9, Textual support number: 2 CONT

Matériaux de fabrication des organes de déchargement. [...] Les joints en téflon peuvent être utilisés avec tous les titres d’acide sulfurique.  4, fiche 9, Français, - titre

Record number: 9, Textual support number: 1 OBS

Comme le mot «concentration» a des sens multiples et parfois mal définis selon qu’il s’agit de chimie, de biologie ou d’écologie, on lui a préféré des termes jugés plus précis, tels «titre» (concentration déterminée par titrage), «teneur» et «bioconcentration» pour les cahiers de la collection Enviroguide.  5, fiche 9, Français, - titre

Fiche 9,  Justifications,  Espagnol

Fiche 10,  Justifications,  Anglais

Record number: 10, Textual support number: 1 CONT

Grapes for late-harvest wine are left on the vine for several weeks or in some cases months after the usual harvest. With more time, the berries become riper and thus sweeter. They may also begin to lose water through evaporation, further concentrating the natural fruit sugars. All that sweetness turns out to be literally too much for the yeast in the fermenting vat, which tires out and dies before it can convert all the sugar into alcohol to create a dry wine.  2, fiche 10, Anglais, - late%2Dharvest%20wine

Fiche 10,  Justifications,  Français

Record number: 10, Textual support number: 1 CONT

Lors de la fabrication des vins de vendanges tardives, les vendanges sont retardées volontairement de façon à concentrer les sucres et le parfum des raisins. Les raisins sont naturellement asséchés, on dit alors qu'ils sont passerillés. Les vins élaborés à partir de ces raisins ont donc un taux de sucre et d’alcool plus élevé ainsi qu'un bouquet plus complexe.  1, fiche 10, Français, - vin%20de%20vendanges%20tardives

Fiche 10,  Justifications,  Espagnol

Fiche 11,  Justifications,  Anglais

Record number: 11, Textual support number: 1 DEF

A sweet fortified wine to which spirits have been added.  1, fiche 11, Anglais, - liqueur%20wine

Fiche 11,  Justifications,  Français

Record number: 11, Textual support number: 1 OBS

Vin liquoreux qui peut être un vin doux naturel ou un produit d’assemblage d’un moût frais et d’un alcool(ex. Pineau des Charentes) ou obtenu par fermentation de raisins dont la concentration en sucre a été augmentée par dessiccation partielle au soleil(ex. Malaga).  1, fiche 11, Français, - vin%20de%20liqueur

Record number: 11, Textual support number: 2 OBS

Le terme vin de liqueur n’a pas de définition légale mais, le plus souvent, chacun d’eux pris individuellement en a une.  1, fiche 11, Français, - vin%20de%20liqueur

Fiche 11,  Justifications,  Espagnol

Record number: 11, Textual support number: 1 DEF

Vino generalmente dulce, obtenido a partir de variedades de uva adecuadas con adición de alcohol, único autorizado y con graduación adquirida superior al 15% vol.  1, fiche 11, Espagnol, - vino%20de%20licor

Record number: 11, Textual support number: 1 OBS

Algunas mistelas se incluyen en este tipo.  1, fiche 11, Espagnol, - vino%20de%20licor

Fiche 12,  Justifications,  Anglais

Record number: 12, Textual support number: 1 DEF

A rice wine used as a flavouring in Japanese cookery.  2, fiche 12, Anglais, - mirin

Record number: 12, Textual support number: 1 OBS

mirin: The synthetic type has a poor flavour, a low alcohol content, and a chemical taste, which make it unpalatable to drink as an alcoholic beverage.  3, fiche 12, Anglais, - mirin

Fiche 12,  Justifications,  Français

Record number: 12, Textual support number: 1 DEF

Vin de riz légèrement sucré de couleur ambre avec un taux d’alcool très faible [...] surtout utilisé en cuisine.  2, fiche 12, Français, - mirin

Record number: 12, Textual support number: 1 CONT

Le mirin est communément utilisé dans les plats grillés et mijotés, les sauces et les bouillons.  3, fiche 12, Français, - mirin

Fiche 12,  Justifications,  Espagnol

Record number: 12, Textual support number: 1 OBS

Licor de arroz que se utiliza en la cocina japonesa.  2, fiche 12, Espagnol, - mirin

Fiche 13,  Justifications,  Anglais

Record number: 13, Textual support number: 1 DEF

An inert substance added to some other substance or solution so that the volume of the latter substance is increased and its concentration per unit volume is decreased.  2, fiche 13, Anglais, - diluent

Fiche 13,  Justifications,  Français

Record number: 13, Textual support number: 1 DEF

Substance ajoutée à une autre pour diminuer son titre, sa richesse, son pourcentage.  2, fiche 13, Français, - diluant

Record number: 13, Textual support number: 1 CONT

Le sucre et l'alcool peuvent servir de diluants pour les matières aromatiques.  3, fiche 13, Français, - diluant

Record number: 13, Textual support number: 1 OBS

[Le] solvant inerte (organique) [...] améliore les propriétés physiques (densité, viscosité, etc...) ou les propriétés extractives (par exemple, sélectivité) de l’extractant.  4, fiche 13, Français, - diluant

Fiche 13,  Justifications,  Espagnol

Record number: 13, Textual support number: 1 DEF

Aditivo líquido cuya única función es reducir la concentración de sólidos y la viscosidad de una composición (por ejemplo adhesivos, recubrimientos, varnices).  3, fiche 13, Espagnol, - diluyente

Fiche 14,  Justifications,  Anglais

Record number: 14, Textual support number: 1 DEF

A fermenting must used to seed the rest of the must in the fermenters, to start the fermentation.  1, fiche 14, Anglais, - starter

Fiche 14,  Justifications,  Français

Record number: 14, Textual support number: 1 CONT

Ensuite se déroulent deux opérations simultanées, la fermentation, et la macération. La fermentation alcoolique peut se déclencher naturellement ou bien être provoquée. Dans ce cas, on ensemence le moût avec des levures, soit avec un pied de cuve, soit par levurage. Lorsqu'elle est nécessaire, la chaptalisation se fait au début de la fermentation, en ajoutant du sucre au moût, à la dose de 17 grammes par litre pour augmenter d’un degré la teneur du vin en alcool.  1, fiche 14, Français, - pied%2Dde%2Dcuve

Fiche 14,  Justifications,  Espagnol

Fiche 15,  Justifications,  Anglais

Record number: 15, Textual support number: 1 DEF

[A chemical product in the form of] a white, odorless powder, soluble in benzene and oils, insoluble in water and alcohol [that is] used in the manufacture of chewing gum [and as] an antifoaming agent in the beet sugar and yeast industries.  5, fiche 15, Anglais, - aluminium%20tristearate

Record number: 15, Textual support number: 1 OBS

aluminium tristearate: form recommended by the IUPAC (International Union of Pure and Applied Chemistry).  1, fiche 15, Anglais, - aluminium%20tristearate

Record number: 15, Textual support number: 2 OBS

The IUPAC recommends the form "aluminium" instead of "aluminum."  1, fiche 15, Anglais, - aluminium%20tristearate

Record number: 15, Textual support number: 3 OBS

Chemical formula: Al(C₁₈H₃₅O₂)₃  6, fiche 15, Anglais, - aluminium%20tristearate

Fiche 15,  Justifications,  Français

Record number: 15, Textual support number: 1 DEF

Produit chimique se présentant sous la forme d’une poudre blanche, inodore, soluble dans le benzène et les huiles, insoluble dans l'eau et l'alcool, utilisé dans la fabrication de la gomme à mâcher, comme antimoussant dans la préparation de la levure et du sucre de betterave, comme siccatif pour les émaux, les laques, les peintures et le vernis, et dans la fabrication de cosmétiques, de lubrifiants et de certains médicaments.  3, fiche 15, Français, - trist%C3%A9arate%20d%27aluminium

Record number: 15, Textual support number: 1 OBS

tristéarate d’aluminium : forme recommandée par l’UICPA (Union internationale de chimie pure et appliquée).  4, fiche 15, Français, - trist%C3%A9arate%20d%27aluminium

Record number: 15, Textual support number: 2 OBS

Formule chimique : Al(C₁₈H₃₅O₂)₃  5, fiche 15, Français, - trist%C3%A9arate%20d%27aluminium

Fiche 15,  Justifications,  Espagnol

Record number: 15, Textual support number: 1 OBS

Fórmula química : Al(C₁₈H₃₅O₂)₃  2, fiche 15, Espagnol, - estearato%20de%20aluminio

Fiche 16,  Justifications,  Anglais

Record number: 16, Textual support number: 1 OBS

Molson Dry uses a revolutionary "Dry Brew" process to advance the art of brewing. It's brewed longer to deliver an upfront taste that's bold and distinctive but with a clean finish that leaves no lingering aftertaste. The result is a truly drinkable, most refreshing beer.  1, fiche 16, Anglais, - Dry%20Brew%26trade%3B

Record number: 16, Textual support number: 2 OBS

A trademark of Molson.  1, fiche 16, Anglais, - Dry%20Brew%26trade%3B

Fiche 16,  Justifications,  Français

Record number: 16, Textual support number: 1 OBS

Appellation d’une catégorie de bière "DRY" défini par la Brasserie Molson selon leur standard. L'authentique procédé "Brassin extra-sec" fait appel à une méthode de brassage et de fermentation différentes de celle des bières traditionnelles, ce qui produit une bière contenant 25 pour cent moins de sucre et 10 pour cent plus d’alcool.  1, fiche 16, Français, - Brassin%20extra%2Dsec

Record number: 16, Textual support number: 2 OBS

Brassin extra-sec^MC : Marque de commerce de Molson.  1, fiche 16, Français, - Brassin%20extra%2Dsec

Fiche 16,  Justifications,  Espagnol

Fiche 17,  Justifications,  Anglais

Record number: 17, Textual support number: 1 CONT

The class designation "perlé wine" may be substituted by the designation "petillant" and "sweet natural wine" or "natural sweet" or a similar expression. A natural wine with a residual sugar content of more than 30g/1 and not indicated as a special or noble late harvest wine, must be identified as a sweet natural wine.  2, fiche 17, Anglais, - natural%20sweet%20wine

Fiche 17,  Justifications,  Français

Record number: 17, Textual support number: 1 DEF

Vin élaboré à partir de cépages nobles bien précis dont la richesse en sucre du jus correspond au minimum, à potentiel de 14 degrés d’alcool, au mout duquel on a ajouté, en cours de fermentation, 5 à 10 % de son volume d’alcool à 95 % d’origine exclusivement vinique qui arrête cette fermentation et permet d’obtenir en fin d’opération un produit titrant 16 à 18 degrés.  3, fiche 17, Français, - vin%20doux%20naturel

Record number: 17, Textual support number: 1 OBS

Ces vins étaient autrefois appelés «vins d’Espagne». Le terme de «vin doux naturel» n’est pas non plus parfaitement approprié, car la fermentation est arrêtée artificiellement par le mutage, mais il a au moins le mérite de souligner que les VDN [vin doux naturel] ne sont pas des vins au sens strict appliqué en France [...]  4, fiche 17, Français, - vin%20doux%20naturel

Fiche 17,  Justifications,  Espagnol

Record number: 17, Textual support number: 1 DEF

Vino de licor tradicional elaborado con mosto con elevado contenido en azúcares y con el proceso de un vino fortificado.  1, fiche 17, Espagnol, - vino%20dulce%20natural

Fiche 18,  Justifications,  Anglais

Record number: 18, Textual support number: 1 DEF

A crystalline compound with an odor of chlorine, [which] decomposes in water and alcohol, [which is] used to purify drinking water and in refining sugar [as well as] in the manufacture of cheese.  4, fiche 18, Anglais, - calcium%20hypochlorite

Record number: 18, Textual support number: 1 OBS

Chemical formula: CaCl₂O₂ or Cl₂O₂·Ca  5, fiche 18, Anglais, - calcium%20hypochlorite

Record number: 18, Textual support number: 2 OBS

Compare with "chlorinated lime" (or "lime chloride"), which constitute former names for calcium chloride hypochlorite tetrahydrate, and with "high-test hypochlorite" (or "HTH"), which designates a powder combination of lime and chlorine consisting largely of calcium hypochlorite which is used to disinfect water.  6, fiche 18, Anglais, - calcium%20hypochlorite

Record number: 18, Textual support number: 3 OBS

Also known under a large number of commercial designations, depending on the formula and the chlorine content. Examples are: B-K powder; bleaching powder; Caporit; CCH; Hy-Chlor; Lo-Bax; Losantin; Perchloron; Pittchlor; Pittcide; Pittclor; Sentry; UN 1748; UN 2208.  6, fiche 18, Anglais, - calcium%20hypochlorite

Fiche 18,  Justifications,  Français

Record number: 18, Textual support number: 1 DEF

Corps cristallin blanc, à odeur de chlore, se décomposant dans l'eau et dans l'alcool, employé pour l'épuration de l'eau potable et le raffinage du sucre [de même que dans] l'industrie fromagère [...]  3, fiche 18, Français, - hypochlorite%20de%20calcium

Record number: 18, Textual support number: 1 OBS

Formule chimique : CaCl₂O₂ ou Cl₂O₂·Ca  4, fiche 18, Français, - hypochlorite%20de%20calcium

Record number: 18, Textual support number: 2 OBS

Voir aussi «chaux chlorée» (ou «chlorure de chaux»), qui sont des anciens noms du chlorure hypochlorite de calcium tétrahydrate, de même que «HTH», appellation commerciale donnée à l’hypochlorite de calcium dont la concentration en chlore actif est de 65 %, sous forme de poudre, qui sert à la désinfection de l’eau.  5, fiche 18, Français, - hypochlorite%20de%20calcium

Fiche 18,  Justifications,  Espagnol

Fiche 19,  Justifications,  Anglais

Record number: 19, Textual support number: 1 CONT

Literally, "tears", although English use the term "legs" Describes the traces left on the side of a glass by the wine. Often taken to denote a wine of high alcoholic content.  2, fiche 19, Anglais, - leg

Fiche 19,  Justifications,  Français

Record number: 19, Textual support number: 1 CONT

(...) en tenant le verre par le pied, on l’agitera et on remarquera, une fois le vin revenu en place, si des traînées visqueuses apparaissent le long de la paroi. Ces "jambes" contenues dans le vin, indiquent en général un vin riche, d’une bonne teneur en alcool.  3, fiche 19, Français, - jambe

Record number: 19, Textual support number: 2 CONT

A l'examen des "Jambes" : on appelle "Jambes" ou "Larmes" les traînées obtenues le long des parois du verre après rotation de celui-ci. Dues à la présence de glycérol, de sucre et d’alcool, elles laissent une certaine "rondeur" du vin.  4, fiche 19, Français, - jambe

Record number: 19, Textual support number: 1 OBS

Cours présenté par le Collège Marie-Victorin en collaboration avec le journal La Presse.  4, fiche 19, Français, - jambe

Fiche 19,  Justifications,  Espagnol

Fiche 20,  Justifications,  Anglais

Record number: 20, Textual support number: 1 DEF

A usually colorless sweet liqueur flavored with aniseed.  1, fiche 20, Anglais, - anisette

Fiche 20,  Justifications,  Français

Record number: 20, Textual support number: 1 DEF

Liqueur obtenue en distillant un mélange d’alcool sucré, d’anis vert, de badiane, de coriandre, de fenouil, de cannelle, etc., et caractérisée par son arôme doux, ses qualités toniques et rafraîchissantes.  1, fiche 20, Français, - anisette

Fiche 20,  Justifications,  Espagnol

Fiche 21,  Justifications,  Anglais

Fiche 21,  Justifications,  Français

Record number: 21, Textual support number: 1 CONT

Plantes alcooligènes. Les plantes saccharifères et amylacées susceptibles de produire de l'alcool(éthanol) par fermentation sont nombreuses. Ce sont la betterave à sucre, les céréales, la pomme de terre, la vigne aussi bien que le topinambour et le sorgho sucrier moins connus.(...) La fabrication d’alcool éthylique par fermentation des matières sucrées, puis distillation, est très ancienne, pourtant elle ne satisfait pas des besoins énergétiques, mais des besoins alimentaires, pharmaceutiques de valorisation plus noble.(...) L'utilisation d’alcool éthylique dans des moteurs est possible, elle se développe au Brésil essentiellement. La production d’autres alcools(carburol) va être développée en France, il s’agit d’alcools plus lourds(butanol-acétonobutanol).  2, fiche 21, Français, - plante%20alcoolig%C3%A8ne

Fiche 21,  Justifications,  Espagnol

Fiche 22,  Justifications,  Anglais

Record number: 22, Textual support number: 1 DEF

A sparkling wine for which the shipping dosage contains very little sugar, only between 6 and 15 grams per bottle, which is just enough to temper the acidity of the wine.  1, fiche 22, Anglais, - brut

Fiche 22,  Justifications,  Français

Record number: 22, Textual support number: 1 DEF

Vin effervescent ayant peu ou pas reçu de liqueur d’expédition(vin vieux et/ou alcool plus sucre de canne), [c'est-à-dire] moins de 15 grammes de sucres résiduel par litre.  2, fiche 22, Français, - brut

Fiche 22,  Justifications,  Espagnol

Fiche 23,  Justifications,  Anglais

Record number: 23, Textual support number: 1 OBS

The strength of alcoholic beverages is most often shown as the percentage of alcohol by volume (sometimes shown as % v/v). This is not the same as the percentage of alcohol by weight (% w/v) since alcohol is less dense than water ...  4, fiche 23, Anglais, - alcoholic%20content

Fiche 23,  Justifications,  Français

Record number: 23, Textual support number: 1 CONT

Dissolvez 100 parties de sucre dans la solution extractive précédente, ajoutez l'alcool aromatique, puis des quantités suffisantes d’alcool à 95 pour cent v/v et d’eau pour obtenir 400 parties de concentré pour sirop ayant un titre alcoolique de 20 pour cent v/v.  2, fiche 23, Français, - teneur%20en%20alcool

Fiche 23,  Justifications,  Espagnol

Record number: 23, Textual support number: 1 CONT

¿Cómo se mide el contenido de alcohol en la cerveza? El contenido alcohólico es la forma en la que la mayoría de nosotros percibimos la fuerza de la cerveza y una de las características más fáciles de apreciar. Para medir el alcohol existen dos formas distintas: según el peso y según el volúmen. En Europa, como en la Argentina se mide el contenido según el volumen, por eso en las etiquetas aparecen los grados de alcohol, seguidos de " % vol. ".  2, fiche 23, Espagnol, - contenido%20de%20alcohol

Record number: 23, Textual support number: 1 PHR

Contenido alcohólico bajo, alto.  3, fiche 23, Espagnol, - contenido%20de%20alcohol

Record number: 23, Textual support number: 2 PHR

Alto, bajo contenido alcohólico.  2, fiche 23, Espagnol, - contenido%20de%20alcohol

Fiche 24,  Justifications,  Anglais

Record number: 24, Textual support number: 1 DEF

A tropical plant of genus Manihot with tuberous roots; it yields starch and flour, and may be used to produce alcohol from the fibrous residue of both the leafy tops and the tuberous roots.  4, fiche 24, Anglais, - cassava

Record number: 24, Textual support number: 1 OBS

Its roots are made [also] into ... tapioca.  3, fiche 24, Anglais, - cassava

Fiche 24,  Justifications,  Français

Record number: 24, Textual support number: 1 DEF

Plante vivrière tropicale aux racines comestibles dont on tire le tapioca. (Famille des euphorbiacées.)  2, fiche 24, Français, - manioc

Record number: 24, Textual support number: 1 CONT

Le Brésil s’est lancé depuis maintenant 5 ans dans un gros programme de production d’alcool à partir de canne à sucre, et depuis peu de manioc.  3, fiche 24, Français, - manioc

Fiche 24,  Justifications,  Espagnol

Record number: 24, Textual support number: 1 DEF

Es un arbusto de 1,5 a 3 metros de altura, que pertenece al género "manihot" de la familia de las "euforbiáceas"; dispone de hojas profundamente divididas y la planta ofrece raíces tuberosas (yuca) que crecen en racimos en la base del tallo. Pudo tener su origen en Brasil o las Antillas.  1, fiche 24, Espagnol, - mandioca

Fiche 25,  Justifications,  Anglais

Record number: 25, Textual support number: 1 DEF

[A preparation] which is basically club soda, lemon juice, and sugar ...  2, fiche 25, Anglais, - collins%20mix

Fiche 25,  Justifications,  Français

Record number: 25, Textual support number: 1 OBS

Collins : Mélange d’alcool et de jus de citron avec du sucre, de la glace et de l'eau de Seltz.(Diffère du Tom Collins) [...]  2, fiche 25, Français, - pr%C3%A9paration%20pour%20collins

Fiche 25,  Justifications,  Espagnol

Fiche 26,  Justifications,  Anglais

Record number: 26, Textual support number: 1 DEF

An infusion of malt consisting of a dilute solution of sugars that is fermented to form beer.  3, fiche 26, Anglais, - wort

Record number: 26, Textual support number: 1 CONT

When mashing is complete, the aqueous solution, or wort, is separated from the spent grains by filtration ....  4, fiche 26, Anglais, - wort

Fiche 26,  Justifications,  Français

Record number: 26, Textual support number: 1 CONT

Le brassage nous a fourni un moût refroidi renfermant des sucres fermentescibles.  3, fiche 26, Français, - mo%C3%BBt

Record number: 26, Textual support number: 2 CONT

[...] l'orge sera mélangée une nouvelle fois à de l'eau pure, et fermentera le temps que le sucre contenu dans le moût se transforme en alcool.  4, fiche 26, Français, - mo%C3%BBt

Fiche 26,  Justifications,  Espagnol

Record number: 26, Textual support number: 1 DEF

Diferentes caldos que se obtienen mezclando materias vegetales con agua y que sirven para fabricar alcohol o bebidas alcohólicas, como el mosto de malta macerada en agua con que se elabora la cerveza.  1, fiche 26, Espagnol, - mosto

Fiche 27,  Justifications,  Anglais

Record number: 27, Textual support number: 1 DEF

The breaking down of the fruit (ie., grapes) by the sugar yeasts to produce wine. Grape sugar is converted to alcohol.  1, fiche 27, Anglais, - fermentation

Fiche 27,  Justifications,  Français

Record number: 27, Textual support number: 1 CONT

En 1855, les crus de Médoc sont classés dans un ordre hiérarchique toujours en vigueur aujourd’hui, quelles que soient les critiques auxquelles il est confronté; pourtant, à cette époque, on ne connaît pas le mécanisme de la fermentation alcoolique, responsable de la transformation du sucre en alcool.  1, fiche 27, Français, - fermentation

Fiche 27,  Justifications,  Espagnol

Fiche 28,  Justifications,  Anglais

Record number: 28, Textual support number: 1 DEF

Fermentation processes that require the presence of air.  3, fiche 28, Anglais, - aerobic%20fermentation

Record number: 28, Textual support number: 1 OBS

During fermentation organic matter is decomposed in the absence of air (oxygen); hence, there is always an accumulation of reduction products, or incomplete oxidation products .... There are also many microbiological processes that go on in the presence of air while yielding incomplete oxidation products. Good examples are the formation of acetic acid (vinegar) from alcohol by vinegar bacteria, and of citric acid from sugar by certain molds....  4, fiche 28, Anglais, - aerobic%20fermentation

Fiche 28,  Justifications,  Français

Record number: 28, Textual support number: 1 CONT

fermentation : Transformation de la matière organique sous l'influence d’organismes microscopiques qui sécrètent des enzymes. [...] Elle peut se produire en l'absence d’oxygène libre(fermentation anaérobie, telle la transformation du sucre en alcool et en gaz carbonique sous l'influence des levures) ou à l'air libre(fermentation aérobie, telle la transformation de l'alcool en acide acétique, ou vinaigre).  3, fiche 28, Français, - fermentation%20a%C3%A9robie

Record number: 28, Textual support number: 2 CONT

La fermentation de la matière végétale. On distingue deux types de fermentation : 1. La première a lieu à l’air libre : elle est appelée dégradation aérobie. L’activité de certaines bactéries provoque la décomposition de la matière végétale. Cette décomposition dégage du gaz carbonique et de l’ammoniaque. Elle donne un sous-produit solide, le compost, qui est un excellent engrais naturel. [...] 2. La fermentation méthanique.  4, fiche 28, Français, - fermentation%20a%C3%A9robie

Fiche 28,  Justifications,  Espagnol

Fiche 29,  Justifications,  Anglais

Record number: 29, Textual support number: 1 DEF

The alcohol content of a wine.  2, fiche 29, Anglais, - actual%20alcoholic%20content

Record number: 29, Textual support number: 1 OBS

In France this figure is used to indicate the amount of alcohol actually present as distinct from that which would be formed if all the residual sugar were fermented.  1, fiche 29, Anglais, - actual%20alcoholic%20content

Fiche 29,  Justifications,  Français

Record number: 29, Textual support number: 1 DEF

Quantité d’alcool présent réellement dans un vin sans compter celui qui pourrait être produit plus tard par la fermentation du sucre restant encore dans le liquide.  1, fiche 29, Français, - degr%C3%A9%20acquis

Fiche 29,  Justifications,  Espagnol

Fiche 30,  Justifications,  Anglais

Record number: 30, Textual support number: 1 DEF

The substance or material that the yeast acts on and transforms to other products. For example, in dough fermentation maltose sugar is the yeast substrate and is converted to alcohol and carbon dioxide.  1, fiche 30, Anglais, - yeast%20substrate

Fiche 30,  Justifications,  Français

Record number: 30, Textual support number: 1 DEF

Substance ou matière sur laquelle la levure agit et qui se transforme en d’autres produits. Par exemple, dans la fermentation de la pâte, le sucre maltose constitue le support de la levure et se transforme en alcool et en gaz carbonique.  1, fiche 30, Français, - support%20de%20levure

Fiche 30,  Justifications,  Espagnol

Fiche 31,  Justifications,  Anglais

Record number: 31, Textual support number: 1 CONT

Wine yeast strains generally achieve full attenuation, i.e. will ferment out all of the available sugars, while different brewer's yeast varieties will vary.  2, fiche 31, Anglais, - attenuation

Fiche 31,  Justifications,  Français

Record number: 31, Textual support number: 1 DEF

Quantité de sucre transformée en alcool dans le moût.  1, fiche 31, Français, - att%C3%A9nuation

Fiche 31,  Justifications,  Espagnol

Fiche 32,  Justifications,  Anglais

Record number: 32, Textual support number: 1 DEF

Any of the acyclic linear polyhydric alcohols; may be considered sugars in which the aldehydic group of the first carbon atom is reduced to a primary alcohol; classified according to the number of hydroxyl groups in the molecule; sorbitol (D-glucitol, sorbite) is one of the most widespread of all the naturally occurring sugar alcohols.  2, fiche 32, Anglais, - sugar%20alcohol

Record number: 32, Textual support number: 1 CONT

As a group, the sugar alcohols are crystalline substances, having low specific rotations, and ranging in taste from faintly sweet to very sweet. Their distribution in nature is limited exclusively to plants.  3, fiche 32, Anglais, - sugar%20alcohol

Record number: 32, Textual support number: 2 CONT

There are two major categories of sugar substitutes. One is sugar alcohols. The other is artificial sweeteners. Sugar alcohols ... supply as much, if not more, caloric energy than regular sugar. Artificial sweeteners provide virtually no caloric energy. ... There are four sugar alcohols currently available in the US: mannitol, sorbitol, xylitol, and maltitol.  4, fiche 32, Anglais, - sugar%20alcohol

Fiche 32,  Justifications,  Français

Record number: 32, Textual support number: 1 DEF

Nom générique des polyalcools obtenus par hydrogénation des oses.  3, fiche 32, Français, - ite

Record number: 32, Textual support number: 1 CONT

Le xylitol, alcool de sucre naturel non fermenté par les streptocoques oraux, s’est révélé être un sucre de substitution efficace contre la carie [...] Il est souvent utilisé dans les gommes à mâcher «sucrées sans sucre».  2, fiche 32, Français, - ite

Record number: 32, Textual support number: 1 OBS

D’après QUENC 1969, vol. 4, p. 3554 et DCHIM 1978, p. 605, le terme «ite» est masculin, alors que d’après LGRAN 1970, vol. 6, p. 285, il est féminin.  4, fiche 32, Français, - ite

Record number: 32, Textual support number: 2 OBS

Le sorbitol, un polyol hexavalent [...] peut s’obtenir par hydrogénation du glucose. [...] À l’état naturel, le sorbitol est contenu dans les fruits de nombreuses Rosacées et dans certaines Algues.  5, fiche 32, Français, - ite

Fiche 32,  Justifications,  Espagnol

Fiche 33,  Justifications,  Anglais

Fiche 33,  Justifications,  Français

Record number: 33, Textual support number: 1 CONT

Bière acide dont le profil aromatique est caractéristique d’une maturation où le genre Brettanomyces bruxellensis et/ou Lambicus intervient comme composante microbienne déterminante et ayant une densité primitive minimale de 12,7° Plato, un pH maximal de 3,8, une coloration maximale de 25 EBC et une amertume maximale de 20 BU.  1, fiche 33, Français, - densit%C3%A9%20primitive

Record number: 33, Textual support number: 1 OBS

Densité primitive : Correspond à la «force» d’une bière. C'est une mesure de la richesse en sucre du moût avant fermentation et avant toute présence d’alcool(exprimée en degrés plato).  2, fiche 33, Français, - densit%C3%A9%20primitive

Fiche 33,  Justifications,  Espagnol

Fiche 34,  Justifications,  Anglais

Record number: 34, Textual support number: 1 DEF

A stock feed which is a by-product of beet sugar manufacture.  2, fiche 34, Anglais, - beet%20molasses

Fiche 34,  Justifications,  Français

Record number: 34, Textual support number: 1 CONT

La mélasse de betterave est utilisée soit pour la production de l'alcool ou de levures, soit pour la préparation de fourrages mélassés en l'incorporant à des aliments secs tels que le son ou la pulpe sèche, soit pour l'extraction du sucre dans une sucraterie, soit comme engrais. Elle possède des propriétés purgatives qui permettent de la classer parmi les aliments rafraîchissants [...]  1, fiche 34, Français, - m%C3%A9lasse%20de%20betterave

Fiche 34,  Justifications,  Espagnol

Fiche 35,  Justifications,  Anglais

Record number: 35, Textual support number: 1 DEF

A pentahydric alcohol derived from xylose, the latter being extracted from peanut pods, birchwood, or other woods. Currently made synthetically, (wastes from the pulp and paper industry). A sweetener and probable diuretic.  2, fiche 35, Anglais, - xylitol

Record number: 35, Textual support number: 1 CONT

... Trident with Dentec (the trademark for xylitol) had just been recognized by the Canadian Dental Association as beneficial to dental health.  3, fiche 35, Anglais, - xylitol

Record number: 35, Textual support number: 2 CONT

Xylitol has the same relative sweetness as sugar. This benefit, as well as it's reported reputation of preventing dental caries, is far outweighed by studies which link it to tumor formation in animals. For this reason, the US has voluntarily curtailed its use in food products. Xylitol was a popular ingredient in chewing gums.  4, fiche 35, Anglais, - xylitol

Fiche 35,  Justifications,  Français

Record number: 35, Textual support number: 1 DEF

Pentaalcool dérivé du xylose, lui-même tiré des écales d’arachides, du bouleau, de divers bois. On le produit le plus souvent par synthèse (déchets de l’industrie papetière). Édulcorant. Diurétique probable.  1, fiche 35, Français, - xylitol

Record number: 35, Textual support number: 1 CONT

La compagnie Trident a commercialisé une gomme avec xylitol (identifié sous le nom commercial de Dentec), et l’Association dentaire canadienne a apposé son précieux sceau sur la gomme.  2, fiche 35, Français, - xylitol

Record number: 35, Textual support number: 2 CONT

Le xylitol, alcool de sucre naturel non fermenté par les streptocoques oraux, s’est révélé être un sucre de substitution efficace contre la carie [...] Il est souvent utilisé dans les gommes à mâcher «sucrées sans sucre».  3, fiche 35, Français, - xylitol

Fiche 35,  Justifications,  Espagnol

Fiche 36,  Justifications,  Anglais

Record number: 36, Textual support number: 1 DEF

The presence of unconverted sugars in wine, desirable for certain styles (i.e. dessert wines).  2, fiche 36, Anglais, - sweet

Record number: 36, Textual support number: 1 CONT

Sweet wine should only contain the degree of residual sugar that balances with the flavour and suits the individual palate of the winemaker.  3, fiche 36, Anglais, - sweet

Fiche 36,  Justifications,  Français

Record number: 36, Textual support number: 1 DEF

Vin blanc riche en alcool et en sucre, dont la douceur provient du sucre naturel du raisin non transformé en alcool.  2, fiche 36, Français, - liquoreux

Fiche 36,  Justifications,  Espagnol

Fiche 37,  Justifications,  Anglais

Record number: 37, Textual support number: 1 DEF

An instrument which measures the density or specific gravity of a liquid, gas, or solid.  2, fiche 37, Anglais, - densimeter

Record number: 37, Textual support number: 1 CONT

Rousseau's densimeter ... is of great use ... in determining the specific gravity of a small quantity of a liquid.  3, fiche 37, Anglais, - densimeter

Fiche 37,  Justifications,  Français

Record number: 37, Textual support number: 1 CONT

Le densimètre est un instrument qui sert à mesurer la densité relative des liquides. Il donne au brasseur des indications sur la quantité de sucre dans un moût et permet de calculer la quantité d’alcool dans une bière.  2, fiche 37, Français, - densim%C3%A8tre

Fiche 37,  Justifications,  Espagnol

Fiche 38,  Justifications,  Anglais

Fiche 38,  Justifications,  Français

Record number: 38, Textual support number: 1 DEF

Alcool obtenu par distillation industrielle de tout produit autre que des fruits fermentés. Les mélasses de betterave ou de canne à sucre, les céréales, les pommes de terre, les topinambours, etc., donnent des alcools industriels. Le mode de distillation est le plus souvent celui de l'alambic à colonne, avec coulée continue.  1, fiche 38, Français, - alcool%20d%27industrie%20de%20c%C3%A9r%C3%A9ale

Record number: 38, Textual support number: 1 OBS

En France, les «alcools d’industrie» entrent nécessairement dans la catégorie des alcools d’État et circulent accompagnés d’un acquit rose. Ils sont également appelés «alcools neutres» ou «alcools de rétrocession». Il sont en général commercialisés vieillis ou aromatisés (whisky, gin, vodka, pastis et autres anisés, aquavit, etc.), ou entrent dans la composition de très nombreuses liqueurs et de la plupart des vins mutés.  1, fiche 38, Français, - alcool%20d%27industrie%20de%20c%C3%A9r%C3%A9ale

Fiche 38,  Justifications,  Espagnol

Fiche 39,  Justifications,  Anglais

Record number: 39, Textual support number: 1 DEF

Generic name for the only sugar alcohol derived from sucrose ...  1, fiche 39, Anglais, - Isomalt

Fiche 39,  Justifications,  Français

Record number: 39, Textual support number: 1 DEF

Nom générique du seul sucre alcool obtenu à partir du saccharose(...)  1, fiche 39, Français, - Isomalt

Record number: 39, Textual support number: 1 CONT

Isomalt est distribué en Allemagne de l’Ouest (...)  1, fiche 39, Français, - Isomalt

Fiche 39,  Justifications,  Espagnol

Fiche 40,  Justifications,  Anglais

Record number: 40, Textual support number: 1 CONT

One of Pasteur's central concepts, that each fermentation provides energy to the species conducting it, led to the accidental discovery of cell-free metabolism by Eduard Buchner of Germany in 1897. Buchner found that an extract of macerated yeast, freed of intact cells by filtration, retained the ability to convert sugar into alcohol... Later work showed that the biological conversion actually consisted of a series of simple chemical reactions, each catalyzed by a specific enzyme.  1, fiche 40, Anglais, - cell%2Dfree%20metabolism

Fiche 40,  Justifications,  Français

Record number: 40, Textual support number: 1 CONT

L'un des concepts fondamentaux de Pasteur, à savoir que chaque fermentation fournit de l'énergie aux espèces qui se transforment, conduisit à la découverte accidentelle du métabolisme acellulaire par l'Allemand Eduard Buchner en 1897. Buchner découvrit qu'un extrait d’une macération de levures, débarrassé par filtration des cellules entières, transformait encore le sucre en alcool.(...) Des travaux ultérieurs montrèrent que la conversion biologique résultait d’une série de réactions chimiques simples, chacune d’elles étant catalysée par une enzyme spécifique.  1, fiche 40, Français, - m%C3%A9tabolisme%20acellulaire

Fiche 40,  Justifications,  Espagnol

Fiche 41,  Justifications,  Anglais

Record number: 41, Textual support number: 1 OBS

Expression used in some countries to indicate the amount of alcohol which would be produced if all the sugar remaining in a wine were fermented.  1, fiche 41, Anglais, - potential%20alcohol%20content

Fiche 41,  Justifications,  Français

Record number: 41, Textual support number: 1 OBS

Quantité d’alcool qui pourrait être produite par la fermentation du sucre encore présent dans le vin(sucre résiduel) ou sucre restant).  1, fiche 41, Français, - degr%C3%A9%20en%20puissance

Fiche 41,  Justifications,  Espagnol

Fiche 42,  Justifications,  Anglais

Record number: 42, Textual support number: 1 CONT

the vapour issuing from the top of the column is condensed as high strength spirit containing few impurities and known as plain, neutral, [us] silent, velvet, or Cologne spirit  1, fiche 42, Anglais, - plain%20spirit

Fiche 42,  Justifications,  Français

Record number: 42, Textual support number: 1 DEF

alcool à 95 d. qui s’obtient plus économiquement par distillation de vins faibles ou avariés, des jus de fermentation du sucre de betterave.  2, fiche 42, Français, - alcool%20bon%20go%C3%BBt

Fiche 42,  Justifications,  Espagnol