TERMIUM Plus^®

Fiche 1,  Justifications,  Anglais

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

At this point, it is necessary to distinguish between the two main types of amylases in wheat. Beta amylase, present in all flours, attacks the alpha-1,4 glucosidic linkages of accessible starch (e.g. damaged or gelatinized starch). It progressively splits off two glucose units in the form of maltose from the non-reducing end of the starch molecule but it cannot progress beyond the alpha-1,6 glucosidic linkages present in the amylopectin part of the starch. ....  1, fiche 1, Anglais, - alpha%2D1%2C4%20glucosidic%20linkage

Fiche 1,  Justifications,  Français

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

Il est nécessaire, à ce point, de distinguer les deux principaux types d’amylases présents dans le blé. La bêta-amylase, présente dans toutes les farines, attaque les liaisons glucosidiques alpha-1, 4 de l'amidon accessible(c'est-à-dire, l'amidon gélifié ou endommagé). Elle retranche progressivement deux unités de glucose sous forme de maltose de l'extrémité non réductrice de la molécule d’amidon, mais elle ne peut aller plus loin que les liaisons glucosidiques alpha-1, 6 qui se trouvent dans la partie d’amylopectine de l'amidon. [...].  1, fiche 1, Français, - liaison%20glucosidique%20alpha%2D1%2C4

Fiche 1,  Justifications,  Espagnol

Fiche 2,  Justifications,  Anglais

Fiche 2,  Justifications,  Français

Record number: 2, Textual support number: 1 OBS

xanthate : Sel de l'acide xanthique. Amylose : Constituant de l'amidon(partie interne du grain) présent en grande quantité dans le blé les pois. Amylose et amylopectine.  2, fiche 2, Français, - xanthate%20d%27amylose

Fiche 2,  Justifications,  Espagnol

Fiche 3,  Justifications,  Anglais

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

Icing sugar contains 5% wheat starch.  2, fiche 3, Anglais, - wheat%20starch

Record number: 3, Textual support number: 1 OBS

starch: White, tasteless, odorless, carbohydrate found in many vegetables, including potatoes, and cereal crops, such as wheat, rice, and corn.  2, fiche 3, Anglais, - wheat%20starch

Fiche 3,  Justifications,  Français

Record number: 3, Textual support number: 1 OBS

amidon : Glucide constituant la principale substance de réserve des végétaux, formé par l'enchaînement simple(amylose) ou ramifié(amylopectine) de molécules de maltose [...] Les pommes de terre et les semences de céréales renferment une grande proportion d’amidon [...] L'industrie de l'amidon ou amidonnerie, s’est beaucoup développée à partir des céréales(du blé et surtout du maïs) [...]  2, fiche 3, Français, - amidon%20de%20bl%C3%A9

Fiche 3,  Justifications,  Espagnol

Fiche 4,  Justifications,  Anglais

Record number: 4, Textual support number: 1 DEF

Enzyme that cleaves [alpha]-1,6)-linkages when present in branch points in oligosaccharides and poly-saccharides.  1, fiche 4, Anglais, - glycogen%206%2Dgluycanohydrolase

Fiche 4,  Justifications,  Français

Record number: 4, Textual support number: 1 DEF

Enzyme débranchant pouvant hydrolyser les liaisons(1->6) d’un polysaccharide de structure ramifiée, comme l'amylopectine, ou isoamylose, aux points de ramification.  1, fiche 4, Français, - glycog%C3%A8ne%206%2Dglucanohydrolase

Fiche 4,  Justifications,  Espagnol

Fiche 5,  Justifications,  Anglais

Record number: 5, Textual support number: 1 CONT

Waxy starches are also modified to change their specification in the same manner as regular starch. The major use of modified waxy maize is in processed foods. It is also used as a stabilizer in pie fillings and salad dressings. In the non-food area it is employed as an adhesive on gummed paper tape. (Grain Starch Utilization Study, McNicol et al., Canadian Wheat Board, Sept. 1972, p. 18.)  3, fiche 5, Anglais, - waxy%20starch

Fiche 5,  Justifications,  Français

Record number: 5, Textual support number: 1 DEF

Amidon particulièrement riche en amylopectine, extrait de certains cultivars de céréales.  4, fiche 5, Français, - amidon%20de%20grain%20cireux

Record number: 5, Textual support number: 1 OBS

Suivant l’origine, on peut parler d’amidon de maïs cireux, d’amidon de riz gluant, etc.  4, fiche 5, Français, - amidon%20de%20grain%20cireux

Fiche 5,  Justifications,  Espagnol

Fiche 6,  Justifications,  Anglais

Record number: 6, Textual support number: 1 DEF

A non-linear polymer of glucose, obtained from waxy corn.  1, fiche 6, Anglais, - amylopectin%20starch

Record number: 6, Textual support number: 1 CONT

... Addition of amioca to fruit products is not acceptable.  3, fiche 6, Anglais, - amylopectin%20starch

Fiche 6,  Justifications,  Français

Record number: 6, Textual support number: 1 DEF

Amylopectine de maïs cireux.  1, fiche 6, Français, - amioca

Record number: 6, Textual support number: 1 OBS

Il semble évident que le terme "amioca", absent des documents français consultés, a été formé à partir des deux premières lettres de "amylopectine", auxquelles on a ajouté la terminaison "ioca", empruntée à "tapioca"(l'amioca servant parfois de substitut au tapioca). D'après La science alimentaire de A à Z(ADRAL, 1986, pages 24 et 25), le maïs cireux contient 100% d’amylopectine(donc zéro pour cent d’amylose). Il n’ a toutefois par été possible pour moi d’établir une différence nette entre l'amylose du maïs cireux et celle des autres lignées de maïs. Peut-être cette différence ne concerne-t-elle que le degré de pureté.  1, fiche 6, Français, - amioca

Record number: 6, Textual support number: 2 OBS

Je propose sous toute réserve le genre masculin pour "amioca", par rapprochement avec "tapioca".  1, fiche 6, Français, - amioca

Fiche 6,  Justifications,  Espagnol