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Fiche 1,  Justifications,  Anglais

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

All of the free fat then forms the continuous phases in which water droplets are distributed to form butter. Working of butter is accomplished by continuous rotation of the churn until the body of butter is closely knit to show a waxy character with no visible pockets of surface moisture. The working of butter is continued to standardize moisture until the fat content of butter is 80%.  2, fiche 1, Anglais, - butter%20working

Fiche 1,  Justifications,  Français

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

Le malaxage s’effectue dans la baratte. Cette opération permet de regrouper les grains de beurre en masse homogène, d’éliminer le babeurre restant ainsi que l'eau excédentaire, d’assurer une meilleure conservation et d’améliorer la consistance du beurre.  2, fiche 1, Français, - malaxage%20du%20beurre

Fiche 1,  Justifications,  Espagnol

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

Los sólidos de mantequilla son el producto resultante de la eliminación de agua de suero líquido derivado del batido de la mantequilla.  1, fiche 1, Espagnol, - batido%20de%20la%20mantequilla

Fiche 2,  Justifications,  Anglais

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

When butter was taken from the churn, it still had appreciable buttermilk mixed with it. The buttermilk was generally separated from the butter by hand kneading, but the butter worker was a hand-operated machine that made the task easier.  2, fiche 2, Anglais, - butter%20worker

Fiche 2,  Justifications,  Français

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

Une fois le beurre consistant... il est retiré de la baratte et placé dans le malaxeur à beurre pour être séparé du petit-lait par pression et lavé à grande eau.  1, fiche 2, Français, - malaxeur%20%C3%A0%20beurre

Fiche 2,  Justifications,  Espagnol

Fiche 5,  Justifications,  Anglais

Fiche 5,  Justifications,  Français

Record number: 5, Textual support number: 1 CONT

La fabrication du beurre nécessite une écrémeuse, éventuellement un équipement de pasteurisation pour la crème(généralement une cuve double paroi) et une baratte. Pour les grandes quantités, il est utile de s’équiper d’une mouleuse à beurre.  2, fiche 5, Français, - mouleuse%20%C3%A0%20beurre

Fiche 5,  Justifications,  Espagnol

Fiche 6,  Justifications,  Anglais

Fiche 6,  Justifications,  Français

Record number: 6, Textual support number: 1 OBS

En charcuterie, salle climatisée à 10° C, dotée d’une machine de production de saumure, d’une baratte, et d’une injecteuse à aiguille programmable.  1, fiche 6, Français, - salle%20de%20salage

Fiche 6,  Justifications,  Espagnol

Fiche 7,  Justifications,  Anglais

Record number: 7, Textual support number: 1 CONT

Churn Butter ... The original and first butter they produced ... is manufactured following traditional methods to preserve the real flavor of rustic butter. Produced in barrel-shaped drums, the cream is matured for 24 hours to allow the full development of flavor, and then washed with clear water to obtain a very pure, raw and perfumed butter.  2, fiche 7, Anglais, - churn%20butter

Record number: 7, Textual support number: 2 CONT

Handmade churn butter was a daily staple.  3, fiche 7, Anglais, - churn%20butter

Record number: 7, Textual support number: 1 OBS

churn: A vessel or device in which cream or milk is agitated to separate the oily globules from the caseous and serous parts, used to make butter.  4, fiche 7, Anglais, - churn%20butter

Fiche 7,  Justifications,  Français

Record number: 7, Textual support number: 1 CONT

La fabrication du beurre de baratte comporte 6 étapes : écrémage [...] pasteurisation [...] maturation [...] barattage [...] lavage [...] malaxage [...]  2, fiche 7, Français, - beurre%20de%20baratte

Fiche 7,  Justifications,  Espagnol

Fiche 8,  Justifications,  Anglais

Record number: 8, Textual support number: 1 DEF

The fluid that remains when fat is removed from milk or cream in making butter [and which] contains at least 8.5 percent non-fat milk solids.  2, fiche 8, Anglais, - buttermilk

Fiche 8,  Justifications,  Français

Record number: 8, Textual support number: 1 DEF

Liquide blanchâtre qu'on extrait de la baratte après la formation du beurre.  3, fiche 8, Français, - babeurre

Record number: 8, Textual support number: 1 OBS

Dans de nombreux pays, l’appellation [...] s’applique à un produit tirant 70 à 75 g d’extrait sec.  3, fiche 8, Français, - babeurre

Fiche 8,  Justifications,  Espagnol

Record number: 8, Textual support number: 1 DEF

Producto lácteo líquido de color blanco [que queda después que la mantequilla batida es removida de la leche], ligeramente menos espeso que la nata, con un contenido bajo en grasa, y de sabor ligeramente agrio.  2, fiche 8, Espagnol, - suero%20de%20mantequilla

Fiche 9,  Justifications,  Anglais

Record number: 9, Textual support number: 1 DEF

An Indian, semi-fluid butter prepared from the milk of the buffalo, cow, sheep, or goat.  2, fiche 9, Anglais, - ghee

Record number: 9, Textual support number: 1 OBS

After the butter has been extracted from the milk, it is heated to drive off excess water, cooled, and only the more-liquid, oily portion used. It is virtually 100 percent butterfat.  2, fiche 9, Anglais, - ghee

Fiche 9,  Justifications,  Français

Record number: 9, Textual support number: 1 DEF

Beurre clarifié, utilisé entre autres en Inde, permettant de cuire les aliments à haute température.  2, fiche 9, Français, - ghee

Record number: 9, Textual support number: 1 OBS

[Fait] à partir de lait de vache ou de bufflesse, acidifié par des ferments thermophiles et baratté.  2, fiche 9, Français, - ghee

Fiche 9,  Justifications,  Espagnol

Record number: 9, Textual support number: 1 CONT

El ghee es un producto obtenido exclusivamente de la leche, la nata (crema) o la mantequilla (manteca) mediante procedimientos que dan lugar a la eliminación casi total del agua y el extracto seco magro, con un sabor y una estructura física especialmente desarrollados.  1, fiche 9, Espagnol, - ghee

Fiche 10,  Justifications,  Anglais

Record number: 10, Textual support number: 1 CONT

combined butter churn and worker  2, fiche 10, Anglais, - churn%20and%20worker

Fiche 10,  Justifications,  Français

Record number: 10, Textual support number: 1 DEF

Baratte dans laquelle, lorsque le beurre est fait, on introduit un système de rouleaux pour le malaxer.  2, fiche 10, Français, - baratte%2Dmalaxeur

Fiche 10,  Justifications,  Espagnol

Fiche 11,  Justifications,  Anglais

Record number: 11, Textual support number: 1 CONT

It used to be common practice to wash the butter after churning to remove any residual buttermilk and milk solids but this is rarely done today.  1, fiche 11, Anglais, - wash

Fiche 11,  Justifications,  Français

Record number: 11, Textual support number: 1 CONT

Il reste maintenant à séparer le beurre du petit-lait : ici, pas plus qu'ailleurs nous n’ hésiterons sur le procédé à recommander comme le meilleur : il faut délaiter à l'eau, c'est-à-dire laver le beurre dans l'eau. Ce lavage peut très bien se faire dans la baratte, pour cela on commence par y verser de l'eau froide, soit avant, soit après la sortie du petit-lait; on y ajoute même, si l'on peut, quelques morceaux de glace, on redonne le mouvement pendant quelques minutes, lentement, avec prudence, et on recueille ensuite le beurre avec un tamis de crin.  1, fiche 11, Français, - d%C3%A9laiter

Fiche 11,  Justifications,  Espagnol

Fiche 12,  Justifications,  Anglais

Record number: 12, Textual support number: 1 DEF

a device that usually consists of a shaft to which paddles are attached and that is used to agitate liquids or semisolids.  1, fiche 12, Anglais, - dasher

Fiche 12,  Justifications,  Français

Record number: 12, Textual support number: 1 CONT

baratte : Grand récipient de forme allongée dans lequel on bat la crème pour en faire du beurre. Certaines barattes sont faites de bois. Il s’agit alors d’un vaisseau fait de douves, cerclé de fer ou de bois, plus étroit en haut qu'en bas. On remplit la baratte de crème destinée à être battue à l'aide d’un bâton nommé batte-beurre ou battoir.  1, fiche 12, Français, - batte%2Dbeurre

Fiche 12,  Justifications,  Espagnol

Fiche 13,  Justifications,  Anglais

Record number: 13, Textual support number: 1 OBS

(Synonyme de "plunger churn", selon Farm Tools, de M. Partridge) (Dessin, p. 225)  1, fiche 13, Anglais, - dash%20churn

Fiche 13,  Justifications,  Français

Record number: 13, Textual support number: 1 OBS

(Dictionnaire de l'industrie et des arts industriels, à "baratte")(Dessin, Tome 1, p. 506)  1, fiche 13, Français, - baratte%20%C3%A0%20piston

Fiche 13,  Justifications,  Espagnol

Fiche 14,  Justifications,  Anglais

Record number: 14, Textual support number: 1 DEF

A flavor defect of milk products which is suggestive of tallow, oil, paper, etc.  2, fiche 14, Anglais, - oxidized%20flavor

Fiche 14,  Justifications,  Français

Record number: 14, Textual support number: 1 OBS

Le goût oxydé peut dans le beurre apparaître à divers stades. On a déjà vu que le goût métallique survient dès la sortie de la baratte.(...) Les qualificatifs que l'on donne aux saveurs oxydées sont nombreux. Parmi les principaux, citons les trois types : odeur et goût de "lumière", ou de champignon, ou de concombre; goût de "gras", d’huile, de suif, de lard, de poisson; goût métallique(...)  2, fiche 14, Français, - go%C3%BBt%20d%27oxyd%C3%A9

Fiche 14,  Justifications,  Espagnol