TERMIUM Plus^®

Fiche 1,  Justifications,  Anglais

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

Draining is the act of separating the whey from the curds by passing the former through a metal strainer in the vat exit gate or through a sieve laying the length of the vat .... At the end of drainage, a trench of curd is generally formed ....  3, fiche 1, Anglais, - draining

Record number: 1, Textual support number: 2 CONT

Whey can be removed by drainage from vats or kettles. Otherwise, the mixture of curds and whey may be pumped or dipped from the vat to a drain table perforated molds (forms or hoops), or cheesecloth. The result is the same: whey and curds are separated.  4, fiche 1, Anglais, - draining

Fiche 1,  Justifications,  Français

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

[...] une masse compacte, élastique : le caillé ou scientifiquement, le coagulum [...] baigne dans le petit-lait ou techniquement, lactosérum, désigné sous le nom de sérum en fromagerie. L'égouttage consiste à séparer le caillé du sérum.  3, fiche 1, Français, - %C3%A9gouttage

Fiche 1,  Justifications,  Espagnol

Record number: 1, Textual support number: 1 DEF

Separación del suero de la cuajada.  1, fiche 1, Espagnol, - desuerado

Fiche 2,  Justifications,  Anglais

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

Cheese curds are the fresh curds of cheese, often cheddar. They are generally available in retail stores operated at cheese factories throughout the countries of Canada and the United States [...] and Canada's provinces of Ontario, Quebec, and New Brunswick where they can be found in many grocery stores. [...] Cheese curds are a main ingredient in poutine, a dish in which cheese curds are served layered on top of french fires, and melting under steaming hot gravy.  2, fiche 2, Anglais, - cheese%20curd

Fiche 2,  Justifications,  Français

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

Le fromage en grains est un fromage cheddar caillé frais. Il est un ingrédient essentiel de la poutine. Il est également appelé fromage en crottes dans le langage familier, au Québec.  2, fiche 2, Français, - caill%C3%A9%20de%20fromagerie

Record number: 2, Textual support number: 1 OBS

caillé de fromagerie : Equivalent adopté par le Comité intergouvernemental de terminologie de l'industrie laitière.  3, fiche 2, Français, - caill%C3%A9%20de%20fromagerie

Fiche 2,  Justifications,  Espagnol

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

[...] "poutine" es un plato de la cocina de Québec, elaborado con patatas fritas. [...] A las patatas fritas recién hechas se les echa queso cuajado (es indispensable que esté bien fresco) y se recubre la mezcla con salsa [...] que debe fundir el queso y ablandar las patatas.  2, fiche 2, Espagnol, - queso%20en%20grumos

Fiche 3,  Justifications,  Anglais

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

In the MMV [Maubois, Mocquot, Vassal] process ... whole or skimmed milk is concentrated three- to five- fold to produce a pre-cheese concentrate that can be used directly to produce soft-cheese and yogurt.  3, fiche 3, Anglais, - pre%2Dcheese%20concentrate

Record number: 3, Textual support number: 1 OBS

UF [ultrafiltration] is likely to be most profitable when applied to unstructured cheese varieties containing low TS (total solids) such as Ricotta and Cast Feta since concentration of milk gives a retentate ("pre-cheese") with the same TS as the final cheese.  2, fiche 3, Anglais, - pre%2Dcheese%20concentrate

Fiche 3,  Justifications,  Français

Record number: 3, Textual support number: 1 DEF

Produit liquide résultant de la concentration du lait par ultrafiltration, avant coagulation, ce qui permet de supprimer ou de réduire la phase d’égouttage du caillé en fabrication fromagère.  1, fiche 3, Français, - pr%C3%A9fromage

Record number: 3, Textual support number: 1 OBS

L'ultrafiltration du lait écrémé laisse dans le préfromage liquide les protéines solubles du lait qui sont normalement évacuées dans le sérum en fromagerie classique. Leur maintien dans le caillé permet des gains de rendement notables de l'ordre de 16 à 20 %.  1, fiche 3, Français, - pr%C3%A9fromage

Record number: 3, Textual support number: 2 OBS

Les principales applications du préfromage liquide sont la fabrication de Féta, de fromage frais de type «faisselle» et de type lissé et de fromage à pâte molle.  1, fiche 3, Français, - pr%C3%A9fromage

Fiche 3,  Justifications,  Espagnol

Fiche 4,  Justifications,  Anglais

Record number: 4, Textual support number: 1 OBS

The purpose of cutting is to permit a large proportion of the whey to escape from the curd.  2, fiche 4, Anglais, - cutting%20of%20coagulum

Fiche 4,  Justifications,  Français

Record number: 4, Textual support number: 1 DEF

Opération pratiquée en fromagerie consistant à fractionner le caillé dans le but de favoriser et d’accélérer l'égouttage.  2, fiche 4, Français, - d%C3%A9caillage

Record number: 4, Textual support number: 1 OBS

Équivalent adopté par le Comité intergouvernemental de terminologie de l’industrie laitière.  3, fiche 4, Français, - d%C3%A9caillage

Fiche 4,  Justifications,  Espagnol

Record number: 4, Textual support number: 1 CONT

Corte de la cuajada. La cuajada se corta para favorecer el desuerado [...] Como consecuencia del corte y la agitación de la cuajada se produce suero que queda en la cuba junto con los granos de dicha cuajada. El suero se elimina de la cuba a través de tamices perforados que lo dejan pasar y retienen los granos de cuajada.  1, fiche 4, Espagnol, - corte%20de%20la%20cuajada

Fiche 5,  Justifications,  Anglais

Record number: 5, Textual support number: 1 CONT

Stirring the curd gently until the first flush of whey has left the curd particles is necessary to prevent undue crushing and loss of fat and curd dust. Once the curd coat becomes more membrane-like, the agitation rate can be increased.  4, fiche 5, Anglais, - stirring

Fiche 5,  Justifications,  Français

Record number: 5, Textual support number: 1 DEF

Action mécanique destiné, en fromagerie, à rendre homogène la température et faciliter le ressuyage des grains de caillé en cuve de fabrication.  2, fiche 5, Français, - brassage

Record number: 5, Textual support number: 1 CONT

Le brassage consiste à agiter dans le lactosérum les morceaux ou grains de caillé obtenus après le découpage [décaillage].  3, fiche 5, Français, - brassage

Record number: 5, Textual support number: 1 OBS

Technique utilisée pour la fabrication de certains yoghourts dont le caillé est pulvérisé avec l’incorporation des fruits.  2, fiche 5, Français, - brassage

Fiche 5,  Justifications,  Espagnol

Fiche 6,  Justifications,  Anglais

Fiche 6,  Justifications,  Français

Record number: 6, Textual support number: 1 DEF

Opération qui consiste, en fromagerie, à faire coaguler le lait, par acidification lactique ou par action de la présure, pour obtenir le caillé, qui sera ensuite égoutté.  2, fiche 6, Français, - caillage

Record number: 6, Textual support number: 1 OBS

Équivalent adopté par le Comité intergouvernemental de terminologie de l’industrie laitière.  3, fiche 6, Français, - caillage

Fiche 6,  Justifications,  Espagnol

Fiche 7,  Justifications,  Anglais

Fiche 7,  Justifications,  Français

Record number: 7, Textual support number: 1 CONT

Caractéristiques des yaourts obtenus avec les ferments direct-levains. Direct-levain type classique. Coagulum ferme, lisse, tranchable, de faible viscosité, présentant une montée de sérum en cas d’agitation. Ces ferments ne supportent donc pas de brassage à chaud.  1, fiche 7, Français, - brassage%20%C3%A0%20chaud

Record number: 7, Textual support number: 1 OBS

Brassage : Action Mécanique destinée en fromagerie, à rendre homogène la température et faciliter le ressuyage des grains de caillé en cuve de fabrication. Technique utilisée pour la fabrication de certains yoghourts dont le caille est pulvérisé avec l'incorporation des fruits.  2, fiche 7, Français, - brassage%20%C3%A0%20chaud

Fiche 7,  Justifications,  Espagnol