TERMIUM Plus^®

Fiche 1,  Justifications,  Anglais

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

The principle of cheesemaking involves the coagulation of milk protein followed by the separation of the resultant curds and whey (solid and liquid). Much more is now known of the science of cheesemaking, but the process remains very much a skill and a craft. Recipes are available for many varieties but the skill of the cheesemaker remains paramount. Changes in the milk, the seasons, how the cultures behave during the making process, all these, as well as the actual maturing process, affect the end results.  2, fiche 1, Anglais, - cheesemaking

Fiche 1,  Justifications,  Français

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

La fabrication du fromage repose sur le principe fondamental de la coagulation du lait pour en faire du lait caillé et du petit-lait. Les techniques modernes permettent de cailler le lait en y ajoutant une culture bactérienne qui donne de l'acide lactique et de la présure, une substance extraite des veaux, qui contient un enzyme spécial qui accélère la séparation des liquides et des solides.  3, fiche 1, Français, - fabrication%20du%20fromage

Record number: 1, Textual support number: 2 CONT

Les étapes de fabrication du fromage [...] La fabrication fromagère se fait en trois étapes importantes : Le caillage, - Le travail sur le caillé, - L’affinage [...]  2, fiche 1, Français, - fabrication%20du%20fromage

Fiche 1,  Justifications,  Espagnol

Fiche 2,  Justifications,  Anglais

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

Whey is drained. Curd is washed with about one-half as much water as skimmilk (set) and held 10 to 15 min. The whey is drained and the washing is repeated again.  2, fiche 2, Anglais, - washing

Record number: 2, Textual support number: 1 OBS

The purpose is to remove most of the whey and to cool the curd ... [with] water ... of good quality.  3, fiche 2, Anglais, - washing

Fiche 2,  Justifications,  Français

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

[Le] lavage est réalisé par de l’eau ou de la saumure légère. L’opération a pour but de diluer les constituants solubles du coagulum et en premier lieu la couche de sérum qui entoure superficiellement les grains de caillé.  2, fiche 2, Français, - lavage

Record number: 2, Textual support number: 1 OBS

Il consiste à laver les grains de caillé à grande eau après en avoir évacué le sérum pour écarter dans la mesure du possible tout résidu pouvant développer une fermentation lactique préjudiciable au goût ou à la conservation du produit.  3, fiche 2, Français, - lavage

Fiche 2,  Justifications,  Espagnol

Fiche 3,  Justifications,  Anglais

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

Tomme de Belley. Region: Bugery. Milk: goat or cow/goat. Type: soft cheese with natural rind.  1, fiche 3, Anglais, - Tomme%20de%20Belley

Fiche 3,  Justifications,  Français

Record number: 3, Textual support number: 1 DEF

Petit fromage de chèvre, également appelé Tome de Belley, de forme cylindrique et fabriqué dans l’Ain.  2, fiche 3, Français, - Chevret

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

Tomme de Belley : Fromage à pâte molle, au lait de vache de type caillé lactique utilisé en frais ou affiné, il se présente comme un cylindre de 10 cm de diamètre pesant 200 g environ(frais). Quant il est affiné, il perd du poids et de ses dimensions. Sa croûte beige devient blanche et se couvre de moisissures bleues. En 1990, un producteur reprend la fabrication de ce fromage disparu depuis 25 ans.  2, fiche 3, Français, - Chevret

Record number: 3, Textual support number: 1 OBS

Tome : S’applique à différents fromages, le plus souvent de montagne, de forme cylindrique. Nombreux sont issus de Savoie. Il en existe de chèvre, de brebis et de vache. On trouve également l’orthographe tomme.  2, fiche 3, Français, - Chevret

Fiche 3,  Justifications,  Espagnol

Fiche 4,  Justifications,  Anglais

Fiche 4,  Justifications,  Français

Record number: 4, Textual support number: 1 DEF

Opération qui consiste, en fromagerie, à faire coaguler le lait, par acidification lactique ou par action de la présure, pour obtenir le caillé, qui sera ensuite égoutté.  2, fiche 4, Français, - caillage

Record number: 4, Textual support number: 1 OBS

Équivalent adopté par le Comité intergouvernemental de terminologie de l’industrie laitière.  3, fiche 4, Français, - caillage

Fiche 4,  Justifications,  Espagnol

Fiche 5,  Justifications,  Anglais

Record number: 5, Textual support number: 1 OBS

Curd: the coagulated part of milk which results when milk is clotted by rennet, by natural souring, or by the addition of a starter.  2, fiche 5, Anglais, - creamed%20cottage%20curd

Fiche 5,  Justifications,  Français

Record number: 5, Textual support number: 1 OBS

Caillé : gel compact obtenu par coagulation du lait sous l'action de l'acide lactique ou de la présure.  2, fiche 5, Français, - caill%C3%A9%20de%20cottage%20en%20cr%C3%A8me

Fiche 5,  Justifications,  Espagnol

Fiche 6,  Justifications,  Anglais

Record number: 6, Textual support number: 1 OBS

curd: The coagulated part of milk which results when milk is clotted by rennet, by natural souring, or by the addition of a starter.  2, fiche 6, Anglais, - cottage%20curd

Fiche 6,  Justifications,  Français

Record number: 6, Textual support number: 1 OBS

caillé : Gel compact obtenu par coagulation du lait sous l'action de l'acide lactique ou de la présure.  2, fiche 6, Français, - caill%C3%A9%20de%20type%20cottage

Fiche 6,  Justifications,  Espagnol