TERMIUM Plus^®

Fiche 1,  Justifications,  Anglais

Record number: 1, Textual support number: 1 DEF

The action or process of curdling milk by the addition of rennet.  2, fiche 1, Anglais, - renneting

Fiche 1,  Justifications,  Français

Record number: 1, Textual support number: 1 DEF

Action d’ajouter de la présure au lait pour qu'il caille.  2, fiche 1, Français, - empr%C3%A9surage

Record number: 1, Textual support number: 1 OBS

emprésurage : équivalent adopté par le Comité intergouvernemental de terminologie de l’industrie laitière.  3, fiche 1, Français, - empr%C3%A9surage

Fiche 1,  Justifications,  Espagnol

Fiche 2,  Justifications,  Anglais

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

When rennet is added to milk it takes a while before the micelles start to aggregate, but from that time on the aggregation rate increases rapidly. At a certain moment, small aggregates can be detected by eye. The time required for this may be defined as the renneting time.  1, fiche 2, Anglais, - renneting%20time

Record number: 2, Textual support number: 1 OBS

It is an important parameter in cheese making.  1, fiche 2, Anglais, - renneting%20time

Fiche 2,  Justifications,  Français

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

La coagulation comprend 2 temps : le temps de prise qui démarre au moment où l'on met la présure dans le lait jusqu'au début de la floculation(rassemblement des protéines et début d’épaississement du lait) [et] le temps de durcissement qui va du début de la floculation jusqu'au décaillage(découpe du caillé).  3, fiche 2, Français, - temps%20de%20prise

Fiche 2,  Justifications,  Espagnol

Fiche 3,  Justifications,  Anglais

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

[Yogurt]: A curdled milk product made acid and thickened by adding bacterial cultures. Fruit-flavoured yogurts account for the biggest share of the yogurt market. Originated accidentally by nomadic Balkan tribes, then purposefully to preserve milk.  1, fiche 3, Anglais, - curdled%20milk

Fiche 3,  Justifications,  Français

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

Méthodes de transformation des aliments. Pour transformer le lait en lait caillé, les fabricants de fromage ont toujours utilisé une enzyme appelée «présure» ou «rennine». Des chercheurs ont élaboré un substitut synthétique à la présure appelé «chymosine». La chymosine offre plusieurs avantages par rapport à la présure. Elle est plus pure, moins coûteuse et ne requiert pas l'utilisation d’animaux. La chymosine est maintenant utilisée dans la majorité des fromages fabriqués au Canada.  2, fiche 3, Français, - lait%20caill%C3%A9

Fiche 3,  Justifications,  Espagnol

Fiche 4,  Justifications,  Anglais

Record number: 4, Textual support number: 1 CONT

The principle of cheesemaking involves the coagulation of milk protein followed by the separation of the resultant curds and whey (solid and liquid). Much more is now known of the science of cheesemaking, but the process remains very much a skill and a craft. Recipes are available for many varieties but the skill of the cheesemaker remains paramount. Changes in the milk, the seasons, how the cultures behave during the making process, all these, as well as the actual maturing process, affect the end results.  2, fiche 4, Anglais, - cheesemaking

Fiche 4,  Justifications,  Français

Record number: 4, Textual support number: 1 CONT

La fabrication du fromage repose sur le principe fondamental de la coagulation du lait pour en faire du lait caillé et du petit-lait. Les techniques modernes permettent de cailler le lait en y ajoutant une culture bactérienne qui donne de l'acide lactique et de la présure, une substance extraite des veaux, qui contient un enzyme spécial qui accélère la séparation des liquides et des solides.  3, fiche 4, Français, - fabrication%20du%20fromage

Record number: 4, Textual support number: 2 CONT

Les étapes de fabrication du fromage [...] La fabrication fromagère se fait en trois étapes importantes : Le caillage, - Le travail sur le caillé, - L’affinage [...]  2, fiche 4, Français, - fabrication%20du%20fromage

Fiche 4,  Justifications,  Espagnol

Fiche 5,  Justifications,  Anglais

Fiche 5,  Justifications,  Français

Record number: 5, Textual support number: 1 OBS

Caséine présure(...) Le lait frais est chauffé(...) On le coagule en 20 à 30 mn par une addition de 15 ml de présure au 1/10 000 pour 100 l. On décaille rapidement puis on brasse en intensifiant le chauffage(...) Il importe de ne pas dépasser cette température pour ne pas coaguler les protéines solubles. Au cours du brassage, les grains de caillé s’égouttent et atteignent finalement la grosseur d’un grain de blé. Le sérum exsudé est soutiré puis les grains de caillé sont lavés, essorés et séchés(...)  2, fiche 5, Français, - cas%C3%A9ine%2Dpr%C3%A9sure

Fiche 5,  Justifications,  Espagnol

Fiche 6,  Justifications,  Anglais

Fiche 6,  Justifications,  Français

Record number: 6, Textual support number: 1 DEF

Opération qui consiste, en fromagerie, à faire coaguler le lait, par acidification lactique ou par action de la présure, pour obtenir le caillé, qui sera ensuite égoutté.  2, fiche 6, Français, - caillage

Record number: 6, Textual support number: 1 OBS

Équivalent adopté par le Comité intergouvernemental de terminologie de l’industrie laitière.  3, fiche 6, Français, - caillage

Fiche 6,  Justifications,  Espagnol

Fiche 7,  Justifications,  Anglais

Record number: 7, Textual support number: 1 OBS

curd: The coagulated part of milk which results when milk is clotted by rennet, by natural souring, or by the addition of a starter.  2, fiche 7, Anglais, - cottage%20curd

Fiche 7,  Justifications,  Français

Record number: 7, Textual support number: 1 OBS

caillé : Gel compact obtenu par coagulation du lait sous l'action de l'acide lactique ou de la présure.  2, fiche 7, Français, - caill%C3%A9%20de%20type%20cottage

Fiche 7,  Justifications,  Espagnol

Fiche 8,  Justifications,  Anglais

Record number: 8, Textual support number: 1 OBS

Curd: the coagulated part of milk which results when milk is clotted by rennet, by natural souring, or by the addition of a starter.  2, fiche 8, Anglais, - creamed%20cottage%20curd

Fiche 8,  Justifications,  Français

Record number: 8, Textual support number: 1 OBS

Caillé : gel compact obtenu par coagulation du lait sous l'action de l'acide lactique ou de la présure.  2, fiche 8, Français, - caill%C3%A9%20de%20cottage%20en%20cr%C3%A8me

Fiche 8,  Justifications,  Espagnol

Fiche 9,  Justifications,  Anglais

Record number: 9, Textual support number: 1 CONT

The Rate of Contraction (Syneresis) of Rennet Curd. From the cheesemaking point of view the major factors controlling the loss of whey and contraction of the coagulum are cutting, temperature and acidity (Davis 1941a). Other factors such as the concentration of rennet and composition of the milk appear to be less important. Gyr (1944) found that the rate of contractions (but not the final extent) was enhanced by increasing concentrations of rennet, increasing temperatures in the range 40 to 60 ° C. and decreasing pH values in the range 6.4 to 5.3.  2, fiche 9, Anglais, - rennet%20curd

Fiche 9,  Justifications,  Français

Record number: 9, Textual support number: 1 CONT

Le caillé présure résulte de l'action exclusive de la présure et se caractérise par une forte minéralisation en calcium donnant des pâtes cohérentes et fermes caractéristiques des fromages de grand format.  3, fiche 9, Français, - caill%C3%A9%2Dpr%C3%A9sure

Fiche 9,  Justifications,  Espagnol

Fiche 10,  Justifications,  Anglais

Record number: 10, Textual support number: 1 OBS

Terme entériné par le Comité intergouvernemental de terminologie de l'industrie laitière.  2, fiche 10, Anglais, - green%20casein

Fiche 10,  Justifications,  Français

Record number: 10, Textual support number: 1 CONT

Les caséines industrielles sont extraites du lait selon deux procédés essentiels :(...) Dans le premier procédé, le lait écrémé est coagulé par la présure, le caillé obtenu, égoutté et lavé à l'eau, pour donner la caséine humide ou caillebotte(...)  2, fiche 10, Français, - cas%C3%A9ine%20humide

Fiche 10,  Justifications,  Espagnol