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CAILLER [3 fiches]

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Fiche 1 2009-08-18

Anglais

Subject field(s)
  • Food Industries
  • Cheese and Dairy Products
DEF

To make into or become curds.

CONT

Rennet. Extract from the stomachs of calves and lambs which contains the enzyme rennin, used to curdle milk in foods such as cheese and junket.

Français

Domaine(s)
  • Industrie de l'alimentation
  • Laiterie, beurrerie et fromagerie
DEF

Faire prendre en caillots.

OBS

Cailler le lait : faire coaguler les protéines du lait par rajout de présure ou par acidification(rajout progressif d’acide, produit par les bactéries du lait).

Espagnol

Campo(s) temático(s)
  • Industria alimentaria
  • Productos lácteos
Conserver la fiche 1

Fiche 2 2005-02-07

Anglais

Subject field(s)
  • Cheese and Dairy Products
CONT

The principle of cheesemaking involves the coagulation of milk protein followed by the separation of the resultant curds and whey (solid and liquid). Much more is now known of the science of cheesemaking, but the process remains very much a skill and a craft. Recipes are available for many varieties but the skill of the cheesemaker remains paramount. Changes in the milk, the seasons, how the cultures behave during the making process, all these, as well as the actual maturing process, affect the end results.

Français

Domaine(s)
  • Laiterie, beurrerie et fromagerie
CONT

La fabrication du fromage repose sur le principe fondamental de la coagulation du lait pour en faire du lait caillé et du petit-lait. Les techniques modernes permettent de cailler le lait en y ajoutant une culture bactérienne qui donne de l'acide lactique et de la présure, une substance extraite des veaux, qui contient un enzyme spécial qui accélère la séparation des liquides et des solides.

CONT

Les étapes de fabrication du fromage [...] La fabrication fromagère se fait en trois étapes importantes : Le caillage, - Le travail sur le caillé, - L’affinage [...]

Espagnol

Conserver la fiche 2

Fiche 3 2003-03-31

Anglais

Subject field(s)
  • Biotechnology
  • Cheese and Dairy Products
DEF

An enzyme used in the making of cheese.

CONT

Since this product was introduced, billions of pounds of cheese have been made using recombinant chymosin and safely consumed by the public.

Français

Domaine(s)
  • Biotechnologie
  • Laiterie, beurrerie et fromagerie
CONT

L'industrie fromagère s’est aussi mise à l'heure de la chymosine recombinante. Traditionnellement prélevée dans l'estomac du veau, la chymosine, est utilisée depuis longtemps pour faire cailler le lait-la première étape de fabrication du fromage.

Espagnol

Conserver la fiche 3

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