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CAVE FERMENTATION [2 fiches]

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Liste alphabétique des termes

Fiche 1 2001-08-09

Anglais

Subject field(s)
  • Grain Growing
DEF

A refrigerated chamber used to age and settle beer kept in tanks.

CONT

Stock ale is one of the few classic beer styles to have originated in the United States, and the style has a strong New England heritage. Stock ales were brewed and fermented in the traditional ale manner and then aged in cool rooms called "stock cellars". The special ales were called "stock" ales because of this extra aging, which gave them a characteristic body and smoothness.

Français

Domaine(s)
  • Culture des céréales
CONT

Après la fermentation, la bière passe à la cave de garde, où elle est mise dans de grands réservoirs ou tanks pendant une à trois semaines à une température de 0 degrés C; puis, elle est filtrée et soumise à une seconde période de garde pendant deux semaines ou plus. Durant la garde, l'atmosphère gazeuse du tank doit être constituée par du gaz carbonique, car tout contact avec l'air provoquerait la détérioration de la bière par oxydation.

Espagnol

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Fiche 2 1994-05-12

Anglais

Subject field(s)
  • Winemaking
DEF

A special rack constructed of two heavy planks joined together which hinges along the upper edges and spread apart at the bottom like an A. The planks have numerous holes into which bottles of sparkling wine are placed neck down while the sediment is being worked onto the cork.

Français

Domaine(s)
  • Industrie vinicole
DEF

Meuble de cave constitué par deux plans inclinés percés de trous, dans lesquels on introduit le col des bouteilles, utilisé dans la fabrication du champagne, pour incliner les bouteilles, les mettre sur pointe et amener ainsi dans le goulot tout le dépôt laissé par la fermentation.

Espagnol

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