TERMIUM Plus^®

Fiche 1,  Justifications,  Anglais

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

"Concentrated Grape Juice" or "Grape Juice Concentrate" a. shall be the unfermented product prepared by the concentration of the liquid obtained from sound, clean, ripe grapes; b. shall be prepared without the addition of a sweetening ingredient; c. shall be concentrated to contain not less than 30 per cent by weight of soluble grape solids as determined by refractometer at 20 degrees Celsius, uncorrected for acidity; d. shall be substantially free from crystals of salts of tartaric acid; e. may contain a residue of up to 10 mg of sulphur dioxide per kg of concentrated grape juice where the grape juice contains juice obtained from vinifera type grapes; f. may contain up to 20 mg of sulphur dioxide per kg of concentrated grape juice to prevent discolouration where the grape juice is a white grape juice and is so identified ...  1, fiche 1, Anglais, - grape%2Djuice%20concentrate

Fiche 1,  Justifications,  Français

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

La production sud-africaine est d’environ 9 millions d’hectolitres de vins dont 5 à 6 millions sont affectés à la production de vin de consommation, le reste servant à la fabrication de brandy, d’eau-de-vie et de concentré de jus de raisin.  2, fiche 1, Français, - concentr%C3%A9%20de%20jus%20de%20raisin

Fiche 1,  Justifications,  Espagnol

Fiche 2,  Justifications,  Anglais

Record number: 2, Textual support number: 1 DEF

A French brandy produced principally in Gers (southeast of Bordeaux) from white wine grapes ...  1, fiche 2, Anglais, - Armagnac

Record number: 2, Textual support number: 1 OBS

Armagnac is an AOC (appellation d'origine controlée).  2, fiche 2, Anglais, - Armagnac

Record number: 2, Textual support number: 2 OBS

... distilled and redistilled in one continuous operation and aged in black oak barrels, it has a dry, smooth flavour, a pungent bouquet and an amber colour.  1, fiche 2, Anglais, - Armagnac

Fiche 2,  Justifications,  Français

Record number: 2, Textual support number: 1 DEF

Eau-de-vie de vin mise en vieillissement sous bois de chêne pendant plusieurs années, [de] couleur ambrée, réduite ou non, assemblée ou millésimée, [ayant un] titre alcoométrique volumique [minimal] de 40 % [...] au moment de la commercialisation.  1, fiche 2, Français, - armagnac

Record number: 2, Textual support number: 1 OBS

Les armagnacs suivants sont protégés par une appellation d’origine controlée (AOC) : Armagnac, Armagnac-Ténarèze, Bas Armagnac, Blanche Armagnac et Haut Armagnac.  2, fiche 2, Français, - armagnac

Fiche 2,  Justifications,  Espagnol

Record number: 2, Textual support number: 1 DEF

Aguardiente natural de uvas.  1, fiche 2, Espagnol, - armagnac

Fiche 3,  Justifications,  Anglais

Record number: 3, Textual support number: 1 DEF

A potable distilled spirit obtained from wine ... usually suitably aged in wood.  1, fiche 3, Anglais, - brandy

Record number: 3, Textual support number: 1 OBS

The use of the term brandy ... is ... the distillate of wine.  1, fiche 3, Anglais, - brandy

Fiche 3,  Justifications,  Français

Record number: 3, Textual support number: 1 DEF

Boisson spiritueuse obtenue à partir d’eaux-de-vie de vin, assemblées ou non avec un distillat de vin distillé à moins de 94,8 % volume, à condition que ce distillat ne dépasse pas la limite maximale de 50 % en degré alcoolique du produit fini.  3, fiche 3, Français, - brandy

Record number: 3, Textual support number: 1 OBS

Employé seul, ce mot anglais ne désigne que l'eau-de-vie obtenue par la distillation du vin, mais par extension [signifie ] eau-de-vie de tout autre fruit dont le nom précède [...] brandy.  4, fiche 3, Français, - brandy

Record number: 3, Textual support number: 2 OBS

Le terme de brandy a pris aujourd’hui un sens large, qui s’applique à différents produits : pour les Anglo-Saxons, le brandy, c’est le cognac, qui est à leurs yeux le premier et le meilleur. L’armagnac, le calvados, les marcs sont également des brandies.  5, fiche 3, Français, - brandy

Record number: 3, Textual support number: 3 OBS

En France, le brandy français(commercialisé en France) est une eau-de-vie de vin et de marc, le plus souvent alcool d’État et quelquefois alcool libre dont l'âge et l'origine sont contrôlés par le Service des alcools.  5, fiche 3, Français, - brandy

Fiche 3,  Justifications,  Espagnol

Record number: 3, Textual support number: 1 DEF

Bebida espiritosa que, por destilación, se saca del vino y de otras sustancias; es alcohol diluido en agua.  3, fiche 3, Espagnol, - aguardiente

Fiche 4,  Justifications,  Anglais

Record number: 4, Textual support number: 1 DEF

A rich, Italian wine to which brandy has been added to convert the sugar into a higher alcohol content.  4, fiche 4, Anglais, - Marsala

Record number: 4, Textual support number: 1 CONT

As a fortified wine, Marsala is made in both dry or sweet varieties. The dry Marsala is commonly used as an ingredient in recipes for Chicken Marsala or Veal Marsala and is the variety often used to flavor a variety of poultry, meat, and vegetable dishes. The sweet Marsala is mostly used for desserts or served as a dessert wine.  4, fiche 4, Anglais, - Marsala

Record number: 4, Textual support number: 2 CONT

Available in three different hues, Marsala can be purchased as a gold (oro), amber (ambra) or ruby (rubino) colored beverage depending on the grapes used to produce the beverage. Gold and amber Marsala is made from white skin grapes such as Grillo, Catarrato, Inzolia, and Domaschino varietals. Ruby Marsala is produced from the darker skinned red grapes such as pignatello, calabrese, nerello mascalese, or nero d'avola grapes.  4, fiche 4, Anglais, - Marsala

Record number: 4, Textual support number: 1 OBS

According to the Oxford English Dictionary, the term "Marsala wine" is rare.  5, fiche 4, Anglais, - Marsala

Fiche 4,  Justifications,  Français

Record number: 4, Textual support number: 1 DEF

Vin blanc liquoreux produit dans la région de Marsala en Sicile et caractérisé par une couleur plus ou moins foncée et une saveur forte.  2, fiche 4, Français, - marsala

Record number: 4, Textual support number: 1 CONT

Le marsala est fait avec un vin blanc aromatique, le passito, auquel on ajoute de l'eau-de-vie. On obtient ainsi le «marsala vergine», qui est blanc, très sec [...] Plus ou moins additionné de sirop de raisin, qui lui donne une teinte brune et un goût de caramel, il devient «superiore» [...] Il est aussi utilisé en cuisine(piccata de veau, sabayon).  1, fiche 4, Français, - marsala

Fiche 4,  Justifications,  Espagnol

Fiche 5,  Justifications,  Anglais

Record number: 5, Textual support number: 1 DEF

[A] large, lengthy barrel or cask with tapered ends.  2, fiche 5, Anglais, - pipe

Record number: 5, Textual support number: 1 OBS

[It is] used for aging and shipping wine - extensively for port and also for marsala and madeira [wine].  2, fiche 5, Anglais, - pipe

Fiche 5,  Justifications,  Français

Record number: 5, Textual support number: 1 OBS

futaille : Récipient de bois, en forme de tonneau(pour le vin, le cidre, l'eau-de-vie, la bière, l'huile, etc.).  2, fiche 5, Français, - grande%20futaille

Fiche 5,  Justifications,  Espagnol

Fiche 6,  Justifications,  Anglais

Record number: 6, Textual support number: 1 CONT

The curd, which may or may not be cut ... is scooped into moulds and left to drain. The high moisture of the curd and the humidity of the maturing rooms attract a bitter-tasting, grey, hairy mould called "cat-fur". To discourage this, the newly formed cheese is rubbed with or dunked in baths of salty water, wine or a similar alcoholic liquid.  2, fiche 6, Anglais, - washed%2Drind%20cheese

Record number: 6, Textual support number: 2 CONT

Washed-rind cheeses, whose rinds are usually orange-hued, have been rubbed or washed (sometimes immersed) during ripening process with a solution of brine, wine, beer, or grape brandy to promote a desirable exterior mould that is instrumental in creating the cheese's characteristically pronounced flavor.  3, fiche 6, Anglais, - washed%2Drind%20cheese

Fiche 6,  Justifications,  Français

Record number: 6, Textual support number: 1 CONT

[...] fromages soumis à des lavages; ils sont un peu plus secs que les précédents [fromages à croûte fleurie] car les moisissures ne peuvent se développer à leur surface et il se forme une croûte lisse de couleur orangée qui combat la déshydratation de la pâte [...]. Pour assurer un taux d’humidité interne convenable et une fermentation adéquate, ces fromages sont placés en atmosphère humide dans des toiles humectées d’une solution(saumure, vin et épices, bière ou eau-de-vie).  1, fiche 6, Français, - p%C3%A2te%20molle%20%C3%A0%20cro%C3%BBte%20lav%C3%A9e

Record number: 6, Textual support number: 2 CONT

[...] les pâtes molles à croûte lavée [...] suivent le même parcours que les croûtes fleuries. Ce sont l’affinage et le brossage qui leur donneront leurs caractéristiques. [...] Au hâloir, salé au sel sec, le fromage va «prendre le bleu», un duvet de moisissures qui sera aussitôt éliminé par un lavage avec un linge humide ou un brossage dans la saumure [...]  3, fiche 6, Français, - p%C3%A2te%20molle%20%C3%A0%20cro%C3%BBte%20lav%C3%A9e

Fiche 6,  Justifications,  Espagnol

Fiche 7,  Justifications,  Anglais

Record number: 7, Textual support number: 1 OBS

The first portion of distillate in brandy distillation. Heads are rich in aldehydes and other constituents with a low boiling point.  1, fiche 7, Anglais, - heads

Fiche 7,  Justifications,  Français

Record number: 7, Textual support number: 1 OBS

La première portion d’eau-de-vie sortant de l'alambic au cours de la distillation du vin, et qui est riche en aldéhydes et autres constituants à bas point d’ébullition.  1, fiche 7, Français, - t%C3%AAtes%20de%20distillation

Fiche 7,  Justifications,  Espagnol

Fiche 8,  Justifications,  Anglais

Record number: 8, Textual support number: 1 OBS

Wine to be distilled for brandy or for fortifying spirit.  1, fiche 8, Anglais, - distillation%20wine

Fiche 8,  Justifications,  Français

Record number: 8, Textual support number: 1 OBS

Vin destiné à être distillé pour la fabrication d’eau-de-vie.  1, fiche 8, Français, - vin%20pour%20distillation

Fiche 8,  Justifications,  Espagnol

Fiche 9,  Justifications,  Anglais

Record number: 9, Textual support number: 1 OBS

Periodic addition of quantities of young wine to an older wine in order to maintain the quality of the latter.  1, fiche 9, Anglais, - refresh

Fiche 9,  Justifications,  Français

Record number: 9, Textual support number: 1 OBS

Additionner périodiquement un vin nouveau à un autre plus vieux, en vue de lui donner une vigueur nouvelle et de le maintenir dans un état de perfection avec ou sans addition simultanée d’eau-de-vie.  1, fiche 9, Français, - rafra%C3%AEchir

Fiche 9,  Justifications,  Espagnol