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GELIFICATION [47 fiches]

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Liste alphabétique des termes

Fiche 1 2017-08-30

Anglais

Subject field(s)
  • Culinary Techniques
CONT

The spherification technique ... consists of a controlled jellification of a liquid which forms spheres when submerged in a bath. ... The resulting spheres have a thin membrane and are filled with the flavored liquid. A slight pressure of the mouth on the sphere makes it burst and release an amazing explosion of flavor.

Français

Domaine(s)
  • Techniques culinaires
CONT

La sphérification [...] permet de gélifier sous forme de «bille» des ingrédients et plats de tous les jours. C'est une technique de gélification particulière [dans laquelle] seule l'enveloppe extérieure de la bille est gélifiée, ce qui permet de conserver un cœur liquide.

Espagnol

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Fiche 2 2015-02-23

Anglais

Subject field(s)
  • Chemical Elements and Compounds
  • Food Additives
  • Dentistry
OBS

A hydrophilic colloidal material used largely in food products as emulsifying, thickening and gelling agents. They readily absorb water, thus increasing viscosity and imparting smoothness and body texture to the product, even in concentrations of less than 1%. Natural types are plant exudates (gum arabic), seaweed extracts (agar), plant seed gums or mucilages (guar gum), cereal gums (starches), fermentation gums (dextran), and animal products (gelatin). Semisynthetic types are modified celluloses and modified starches. Completely synthetic types are also available, e.g., polyvinylpyrrolidone. Most are carbohydrate polymers, but a few, such as gelatin and casein, are proteins.

Français

Domaine(s)
  • Éléments et composés chimiques
  • Additifs alimentaires
  • Dentisterie
DEF

Colloïde dont l’une des phases est l’eau [...]

CONT

Hydrocolloïde [...] Polysaccharide à haut poids molecular comportant des zones hydrophobes et hydrophiles, qui lui assurent des propriétés d’émulsifiants et d’épaississants pour les éléments localisés dans la phase aqueuse d’un produit alimentaire. La plupart sont des molécules chimiquement neutres, seuls quelques-uns se comportent comme des polyanions (carraghénanes). Selon leur origine, ils se classent en cinq catégories : substances extraites de productions alimentaires (amidons, caséines, gélatines); substances créées ou modifiées par voie chimique (celluloses modifiées, PVP); substances extraites de végétaux marins : algues (agar-agar, alginanes, carraghénanes); substances extraites de végétaux (gomme arabique, pectines); substances sécrétées par des microorganismes (xanthanes, scléroglucanes).

OBS

Ces produits-naturels ou industriels-sont employés à titre d’additifs-à des taux usuels variant de 0, 1 à 1, 0%-pour conférer à des préparations alimentaires une viscosité ou une gélification.

Espagnol

Campo(s) temático(s)
  • Elementos y compuestos químicos
  • Aditivos alimentarios
  • Odontología
DEF

Coloide cuya fase de dispersión es el agua.

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Fiche 3 2014-12-22

Anglais

Subject field(s)
  • Plastics Manufacturing
DEF

The time required for a liquid material to form a gel under specified conditions of temperature.

OBS

gel time: term and definition standardized by ISO.

Français

Domaine(s)
  • Plasturgie
DEF

Temps nécessaire à une matière liquide pour former un gel dans des conditions spécifiées de température.

OBS

temps de gélification : terme et définition normalisés par l'ISO.

Espagnol

Campo(s) temático(s)
  • Fabricación de plásticos
DEF

Tiempo requerido para que un material forme un gel bajo condiciones de temperatura especificadas.

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Fiche 4 2014-04-15

Anglais

Subject field(s)
  • Plastics Manufacturing
DEF

The stage at which a liquid begins to exhibit pseudoelastic properties.

OBS

This stage may be conveniently observed from the inflection point on a viscosity-time plot.

OBS

gel point: term and definition standardized by ISO.

Français

Domaine(s)
  • Plasturgie
DEF

Stade auquel un liquide commence à présenter des caractéristiques pseudo-élastiques.

OBS

Ce stade peut être commodément noté comme étant le point d’inflexion de la courbe viscosité-temps.

OBS

point de gélification : terme et définition normalisés par l'ISO.

Espagnol

Campo(s) temático(s)
  • Fabricación de plásticos
DEF

Etapa en la cual un líquido empieza a presentar propiedades seudoelásticas.

OBS

Esta etapa se puede observar desde el punto de inflexión en una curva tiempo-viscosidad.

Conserver la fiche 4

Fiche 5 2014-04-07

Anglais

Subject field(s)
  • Plastic Materials
  • Synthetic Fabrics
DEF

An outer layer of resin, sometimes containing a colorant, on a reinforced plastic part to improve surface properties.

OBS

gel coat: term and definition standardized by ISO.

Français

Domaine(s)
  • Matières plastiques
  • Textiles artificiels et synthétiques
DEF

Couche externe de résine, contenant parfois un colorant, sur une pièce en plastique renforcé, destinée à améliorer les propriétés de surface.

OBS

«gélification» : Prise en masse du milieu réactionnel lors de la polycondensation d’un mélange de monomères de fonctionnalité supérieure à deux.

OBS

enduit gélifié : terme et définition normalisés par l’ISO.

Espagnol

Campo(s) temático(s)
  • Materiales plásticos
  • Tejidos sintéticos
DEF

Capa externa de resina, que a veces contiene un colorante, sobre una parte plástica reforzada para mejorar las propiedades de su superficie.

Conserver la fiche 5

Fiche 6 2013-11-12

Anglais

Subject field(s)
  • Chemistry
OBS

rheopexy: The property exhibited by certain slow-gelling, thixotropic sols of gelling more rapidly when the containing vessel is shaken gently.

Français

Domaine(s)
  • Chimie
DEF

Relatif à la rhéopexie.

CONT

Études des phénomènes rhéopexiques(gélification) dans l'industrie alimentaire(épaississants), l'industrie des cosmétiques, l'industrie pharmaceutique, l'imprimerie, etc.

OBS

rhéopexie : Phénomène de refigeage d’un sol thixotrope qui se trouve accru par une agitation lente, peu intense et qui entraîne une floculation mécanique des particules.

Espagnol

Conserver la fiche 6

Fiche 7 2013-03-07

Anglais

Subject field(s)
  • Plastics Manufacturing
  • Chemistry
DEF

A process in which, in the course of heating, the polymer particles in plastisols or organosols are dissolved in the plasticizer(s), so that, upon cooling, a homogeneous solid results.

OBS

The plastisol gel refers to the state attained when, in the course of heating or ageing, the plasticizer or plasticizers in plastisols or organosols have been absorbed by the polymer particles to an extent that a weak gel mass is formed.

OBS

plastisol fusion: term and definition standardized by the International Organization for Standardization (ISO).

Français

Domaine(s)
  • Plasturgie
  • Chimie
DEF

Processus durant lequel, en cours de chauffage, les particules de résine du plastisol ou de l’organosol se dissolvent dans le ou les plastifiants, si bien qu’en se refroidissant, il se forme un solide homogène.

OBS

Le gel de plastisol (prégélification) se rapporte à un état qui est atteint, lorsqu’en cours de chauffage ou de vieillissement, le ou les plastifiants du plastisol ou de l’organosol ont été absorbés par les particules de la résine de façon à former une masse gélatineuse tendre.

OBS

gélification d’un plastisol : terme et définition normalisés par l'Organisation internationale de normalisation(ISO).

Espagnol

Campo(s) temático(s)
  • Fabricación de plásticos
  • Química
DEF

Proceso en el cual, en el curso de calentamiento, las partículas de resina de los plastisoles (y organosoles) se disuelven en el plastificante, de manera que se forma un sólido homogéneo.

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Fiche 8 2012-09-13

Anglais

Subject field(s)
  • Cosmetology
  • Personal Esthetics
  • Chemical Elements and Compounds
  • Pharmacology
Universal entry(ies)
84012-35-1
numéro du CAS
CONT

Pinus Sylvestris Cone Extract is an extract of the cones of the Scotch pine, Pinus sylvestris, Pinaceae. Functions: tonic, antidandruff, cleansing ...

Français

Domaine(s)
  • Cosmétologie
  • Esthétique et soins corporels
  • Éléments et composés chimiques
  • Pharmacologie
Entrée(s) universelle(s)
84012-35-1
numéro du CAS
OBS

Extrait des cônes du pin sylvestre, Pinus sylvestris, Pinacée. Usages : tonifiant, agent antipelliculaire, agent nettoyant, agent de gélification.

OBS

Pinus sylvestris : le nom latin s’écrit en italique.

Espagnol

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Fiche 9 2012-09-12

Anglais

Subject field(s)
  • Cosmetology
  • Personal Esthetics
  • Chemical Elements and Compounds
  • Pharmacology
Universal entry(ies)
84650-39-5
numéro du CAS
CONT

Populus Nigra Extract is an extract of the leaves, twigs and buds of the black poplar, Populus nigra, Salicaceae. Functions: antiseborrhoeic, soothing.

Terme(s)-clé(s)
  • extract of Populus nigra

Français

Domaine(s)
  • Cosmétologie
  • Esthétique et soins corporels
  • Éléments et composés chimiques
  • Pharmacologie
Entrée(s) universelle(s)
84650-39-5
numéro du CAS
OBS

Extrait des feuilles, des rameaux et des bourgeons du peuplier noir, Populus nigra, Salicacées. Usages : agent de gélification, agent apaisant.

OBS

Populus nigra : le nom latin s’écrit en italique.

Espagnol

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Fiche 10 2012-03-02

Anglais

Subject field(s)
  • Petrography
OBS

Two submacerals [of ulminite] can be differentiated on the basis of degree of gelification: 1) Texto-ulminite (...) 2) Eu-Ulminite: cell lumens completely closed, structure of the cell walls no longer visible cell structure in tissues only weakly visible, appearance as in telinite of hard coals.

OBS

See heading "ulminite" in COPET S 1971.

Français

Domaine(s)
  • Pétrographie
OBS

Selon le degré de gélification, on distingue deux types de macéraux : les texto-ulminites et les eu-ulminites. Chez ces derniers, les cellules sont complètement closes, la structure des parois est invisible et l'organisation cellulaire des tissus est à peine reconnaissable, bien que son aspect rappelle celui de la télinite des houilles.

Espagnol

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Fiche 11 2012-03-02

Anglais

Subject field(s)
  • Petrography
CONT

Two submacerals [of ulminite] can be differentiated on the basis of degree of gelification: 1) Texto-ulminite - cell lumens partly closed, cell-wall structure weakly visible, cell structure in tissues still easily recognizable.

OBS

See heading "ulminite" in COPET,S, 1971.

Français

Domaine(s)
  • Pétrographie
DEF

Macéral caractérisé par des cellules partiellement closes, des parois structurales légèrement apparentes et des tissus à structure cellulaire reconnaissable.

OBS

Selon le dégré de gélification, on en distingue deux types : les texturo-ulminites et les eu-ulminites.

Espagnol

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Fiche 12 2012-03-02

Anglais

Subject field(s)
  • Classification of Coal
DEF

[A] coal [which] is characterized by a predominance (over 50 percent) of a groundmass (collinite) translucent in thin sections, resulting from complete decomposition in the process of gelification of the original plant material.

Français

Domaine(s)
  • Classification des charbons
DEF

Charbon dont 50 % de la masse fondamentale est constituée de collinite transparente en lame mince, produite par la décomposition totale du matériel végétal originel au cours de la gélification.

Espagnol

Conserver la fiche 12

Fiche 13 2012-03-02

Anglais

Subject field(s)
  • Petrography
DEF

... a maceral of the huminite group (subgroup-humodetrinite), which, as a result of gelification, comprises the finely detrital and more or less compressed humic "groundmass" of browncoals.

Français

Domaine(s)
  • Pétrographie
DEF

Macéral appartenant au groupe huminite et au sous-groupe humodétrinite, qui correspond au «ciment» humique finement détritique des lignites plus ou moins compactés par gélification.

Espagnol

Conserver la fiche 13

Fiche 14 2011-12-14

Anglais

Subject field(s)
  • Chemical Elements and Compounds
  • Analytical Chemistry
  • Atomic Physics
CONT

Actinide co-conversion is a key step, between fuel reprocessing, and refabrication. Two processes are being developed, to produce a solid actinide compound, at the head of the fabrication line, having practically the right, desired preform: these are the sol–gel process, using internal gelation, to form spherical actinide kernels (coated particle concept); and oxalic coprecipitation, to form a solid solution of actinides (pellet, or cylindrical pellet concept).

Terme(s)-clé(s)
  • actinide coconversion

Français

Domaine(s)
  • Éléments et composés chimiques
  • Chimie analytique
  • Physique atomique
CONT

La coconversion des actinides est une étape clé entre le traitement et la refabrication du combustible. Deux procédés de coconversion sont en cours de développement afin de produire, à l'entrée de la chaîne de fabrication, un composé solide d’actinides directement utilisable pour l'étape de refabrication. Ce sont le procédé sol-gel par gélification interne pour la formation de noyaux sphériques d’actinides(combustibles à particules enrobées) et la coprécipitation oxalique pour la formation de solution solide d’actinides(combustibles à pastilles ou bâtonnets).

Terme(s)-clé(s)
  • co-conversion des actinides

Espagnol

Conserver la fiche 14

Fiche 15 2011-12-14

Anglais

Subject field(s)
  • Analytical Chemistry
  • Chemical Elements and Compounds
  • Atomic Physics
Terme(s)-clé(s)
  • oxalic co-precipitation

Français

Domaine(s)
  • Chimie analytique
  • Éléments et composés chimiques
  • Physique atomique
CONT

Deux procédés de coconversion sont en cours de développement afin de produire, à l'entrée de la chaîne de fabrication, un composé solide d’actinides directement utilisable pour l'étape de refabrication. Ce sont le procédé sol-gel par gélification interne pour la formation de noyaux sphériques d’actinides(combustibles à particules enrobées) et la coprécipitation oxalique pour la formation de solution solide d’actinides(combustibles à pastilles ou bâtonnets).

Terme(s)-clé(s)
  • co-précipitation oxalique

Espagnol

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Fiche 16 2011-06-14

Anglais

Subject field(s)
  • Geochemistry
  • Metals Mining
CONT

Ferrous iron in solution reacts with complexes of clay and colloidal clay particles to form chamosite on the surface of convenient nuclei ...

Français

Domaine(s)
  • Géochimie
  • Mines métalliques
DEF

Relatif à l’état des particules qui constituent un colloïde.

CONT

Certains auteurs font appel à des processus uniquement chimiques, d’autres à des phénomènes d’ordre biochimique par lesquels le manganèse et le fer en solution seraient extraits de l’eau de mer, formant ainsi des particules à l’état colloïdal chargées électriquement, et qui pourraient attirer des ions (métalliques).

CONT

L’altération chimique affecte toujours les édifices cristallins les plus instables, et les réduit en constructions plus simples et plus stables, cryptocristallines ou colloïdales.

CONT

Les péridotites se transforment en une latérite ferrugineuse légère, de couleur ocre, formée essentiellement de produits colloïdaux (alumogels).

OBS

Le caractère colloïdal d’une substance s’exprime par un certain nombre de propriétés qui sont la thixotropie, la gélification, la plasticité, la ductilité et l'absorption.

Espagnol

Campo(s) temático(s)
  • Geoquímica
  • Minas metálicas
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Fiche 17 2011-05-31

Anglais

Subject field(s)
  • Analytical Chemistry
DEF

The equilibrium characterized by an unequal distribution of diffusible ions between two ionic solutions (one or both of the solutions may be gelled) separated by a membrane which is impermeable to at least one of the ionic species present, e.g. because they are too large to pass through the pores of the membrane.

OBS

The membrane may be replaced by other kinds of restraint, such as gelation, the field of gravity, etc., which prevent some ionic components from moving from one phase to the other, but allow other components to do so.

Français

Domaine(s)
  • Chimie analytique
DEF

Équilibre caractérisé par une distribution inégale d’ions qui peuvent diffuser entre deux solutions ioniques (l’une ou les deux solutions peuvent être sous forme de gels) séparées par une membrane imperméable à au moins une des espèces ioniques présentes.

OBS

On peut remplacer la membrane par d’autres sortes d’entraves, par exemple, la gélification, la gravité, etc., qui empêchent des composants ioniques de se déplacer d’une phase à l'autre, mais qui permettent à d’autres de le faire.

CONT

Partage par équilibre de Donnan. Ce type de rétention n’est pas dû à une réaction d’échange ionique; c’est un mécanisme de partage des solutés entre les deux phases, observé a la fois avec les solutés ioniques et non ioniques. [...] On peut utiliser ce mécanisme de partage pour effectuer des séparations en utilisant le partage des espèces entre une résine gonflée par de l’eau (donc ionisée) et un solvant mixte, eau-éthanol par exemple. [...] Le partage de solutés non ioniques peut également être accentué de manière différente : il augmente lorsque la force ionique de la phase mobile augmente.

Espagnol

Campo(s) temático(s)
  • Química analítica
DEF

Distribución desigual de los iones difusibles de un electrolito a ambos lados de una membrana, que da lugar a resultados erróneos para la presión osmótica de las disoluciones de polielectrolitos.

Conserver la fiche 17

Fiche 18 2011-02-10

Anglais

Subject field(s)
  • Chemistry
DEF

Descriptive of a dispersion involving particles so minute that they are not visible through optical microscopes.

OBS

Such particles remain in suspension in water indefinitely, and when surrounded by molecules of liquid such as water, they form a colloidal solution.

PHR

Colloidal gas, liquid, stability.

Français

Domaine(s)
  • Chimie
DEF

Qui se rapporte aux colloïdes, en particulier, à l’état de la matière qui prend cette forme.

OBS

Le caractère colloïdal d’une substance s’exprime par un certain nombre de propriétés qui sont la thixotropie, la gélification, la plasticité, la ductilité et l'absorption.

PHR

État colloïdal, solution colloïdale.

Espagnol

Campo(s) temático(s)
  • Química
DEF

[Dícese del] estado de una materia cuando se encuentra en partículas de 1nm a 1um de tamaño dispersos en un medio.

Conserver la fiche 18

Fiche 19 2010-03-01

Anglais

Subject field(s)
  • Food Additives
DEF

A food additive used to improve the appearance or feel of a food.

CONT

For instance, canned tomatoes, canned potatoes and canned apple slices tend to become soft and fall apart, unless the texturizer calcium chloride, for example, or its salts are added, which keep the product firm.

Terme(s)-clé(s)
  • texturiser
  • texturising agent

Français

Domaine(s)
  • Additifs alimentaires
DEF

Substance naturelle ou d’origine chimique, qui permet ou facilite le maintien en équilibre de phases physiques hétérogènes présentes dans une préparation alimentaire.

OBS

Par leurs propriétés émulsifiantes et stabilisantes, ces additifs confèrent une onctuosité ou une gélification à une denrée alimentaire prête à l'emploi.

Espagnol

Campo(s) temático(s)
  • Aditivos alimentarios
Conserver la fiche 19

Fiche 20 2009-10-10

Anglais

Subject field(s)
  • Chemistry
  • Nuclear Physics
CONT

A new internal gelation process for fuel microsphere preparation without cooling initial solutions.

Français

Domaine(s)
  • Chimie
  • Physique nucléaire
CONT

Un procédé sol-gel alternatif au procédé GSP peut également être envisagé pour la fabrication des noyaux : il s’agit du procédé de gélification interne à l'hexaméthylènetétramine(HMTA). Le principe de ce procédé ne consiste plus à réaliser l'opération de gélification/précipitation par de l'ammoniaque qui diffuse de l'extérieur vers l'intérieur de la sphère, mais à l'aide d’un précurseur interne(HMTA) qui libère de l'ammoniaque lors d’une augmentation de température de 0 à 80 °C environ.

Espagnol

Conserver la fiche 20

Fiche 21 2009-04-21

Anglais

Subject field(s)
  • Cosmetology
  • Personal Esthetics
  • Pharmacology
  • Chemical Elements and Compounds
Universal entry(ies)
84775-70-2
numéro du CAS
CONT

Nasturtium Officinale Extract is an extract of the flowers and leaves of the watercress, Nasturtium officinale, Cruciferae. Functions: antiseborrhoeic, tonic, soothing.

Terme(s)-clé(s)
  • extract of Nasturtium officinale

Français

Domaine(s)
  • Cosmétologie
  • Esthétique et soins corporels
  • Pharmacologie
  • Éléments et composés chimiques
Entrée(s) universelle(s)
84775-70-2
numéro du CAS
OBS

Extrait des fleurs et des feuilles du cresson de fontaine, Nasturtium officinale, Crucifères. Usages : agent de gélification, tonifiant, agent apaisant.

OBS

Nasturtium officinale : le nom latin s’écrit en italique.

Espagnol

Conserver la fiche 21

Fiche 22 2009-04-21

Anglais

Subject field(s)
  • Cosmetology
  • Personal Esthetics
  • Pharmacology
  • Chemical Elements and Compounds
Universal entry(ies)
84012-24-8
numéro du CAS
CONT

Origanum Vulgare Extract is an extract of the flowering end of the wild marjoram, Origanum vulgare, Labiatae. Functions: oral care, masking, refreshing, antiseborrhoeic.

Terme(s)-clé(s)
  • extract of Origanum onites

Français

Domaine(s)
  • Cosmétologie
  • Esthétique et soins corporels
  • Pharmacologie
  • Éléments et composés chimiques
Entrée(s) universelle(s)
84012-24-8
numéro du CAS
OBS

Extrait des sommités fleuries de la marjolaine sauvage, Origanum vulgare, Labiacées. Usages : hygiène buccale, agent masquant, agent rafraîchissant, agent de gélification.

OBS

Origanum onites : le nom latin s’écrit en italique.

Espagnol

Conserver la fiche 22

Fiche 23 2008-06-27

Anglais

Subject field(s)
  • Regulations and Standards (Food)
  • Seafood and Freshwater Food (Food Industries)
CONT

Fish protein is used less in food applications than dietary supplements, and is primarily used for the highly bioavailable protein fractions which aid gastrointestinal and immune health.

Français

Domaine(s)
  • Réglementation et normalisation (Alimentation)
  • Produits de mer et d'eau douce (Industr. alim.)
CONT

Un test de compression pour la mesure de l'aptitude à la gélification des protéines de poisson.

Espagnol

Campo(s) temático(s)
  • Reglamentación y normalización (Alimentación)
  • Productos del mar y de agua dulce (Ind. alimentaria)
CONT

Concentrado de proteína de pescado [...] Este producto se prepara por extracción con disolventes del aceite o la harina de pescado, con lo cual se elimina el gusto a pescado. Se fabrica principalmente para el consumo humano [...] En general, la proteína menos digestible soluble en agua se extrae, lo que hace que el concentrado sea más digestible que la harina de pescado corriente.

Conserver la fiche 23

Fiche 24 2008-02-08

Anglais

Subject field(s)
  • Pharmaceutical Manufacturing
DEF

A matrix consisting of one or several active agents mixed with a gel compound that releases the active agents slowly as the gel becomes hydrated in the gastrointestinal tract.

Français

Domaine(s)
  • Fabrication des produits pharmaceutiques
CONT

Les matrices hydrophiles résultent du mélange d’une ou de plusieurs substances actives avec un agent gélifiant. La libération se déroule en plusieurs étapes. Au contact de l'eau ou des fluides digestifs, une très petite fraction de la substance active se dissout immédiatement. Puis la pénétration progressive du solvant permet l'hydratation du système et la gélification des macromolécules, lesquelles forment une couche visqueuse de plus en plus épaisse à partir de laquelle la substance médicamenteuse est libérée après dissolution et diffusion dans le gel.

Espagnol

Conserver la fiche 24

Fiche 25 2007-11-15

Anglais

Subject field(s)
  • Biochemistry
  • Breadmaking
CONT

Other reactions in the dough during baking, particularly those relevant to bread quality, include starch gelatinization, gluten protein denaturation and enzyme inactivation.

Français

Domaine(s)
  • Biochimie
  • Boulangerie
CONT

Parmi les autres réactions qui se produisent à la cuisson et qui influent sur la qualité du pain, il faut mentionner la gélification de l'amidon, la dénaturation de la protéine du gluten et l'inactivation des enzymes.

OBS

inactivation : Action ayant pour conséquence de faire perdre une propriété physiologique ou biologique à une substance donnée [...].

Espagnol

Campo(s) temático(s)
  • Bioquímica
  • Panificación
Conserver la fiche 25

Fiche 26 2006-06-13

Anglais

Subject field(s)
  • Breadmaking
DEF

The sudden increases in the volume of a dough during the first 10-12 minutes of baking, due to increased rate of fermentation and expansion of gases.

Français

Domaine(s)
  • Boulangerie
CONT

La cuisson provoque la gélification qui est caractérisée par le gonflement, voire l'éclatement des grains d’amidon(empesage), suivant la température et la durée de cuisson. [...] L'effet d’empesage continue l'action de gonflement déclenchée par la fermentation, en réalisant une modification structurale irréversible qui s’accroît au fur et à mesure de la cuisson.

Espagnol

Conserver la fiche 26

Fiche 27 2004-03-24

Anglais

Subject field(s)
  • Scientific Research Equipment
  • Toxicology
CONT

The gel-clot technique (Method A and B) allows detecting or quantification of endotoxin and is based on clotting of the lysate in the presence of endotoxins. The concentration of endotoxins required to cause the lysate to clot under standard condition is the labelled lysate sensitivity.

Terme(s)-clé(s)
  • gel-clot technique

Français

Domaine(s)
  • Matériel et équipement (Recherche scientifique)
  • Toxicologie
CONT

MÉTHODOLOGIE : La technique de gélification en présence d’un lysat de Limolus polyphemus(LAL) a été utilisée pour déterminer les taux d’endotoxines de tous les vaccins.

OBS

L'addition d’une solution contenant des endotoxines à une solution de lysat provoque une turbidité, une précipitation ou une gélification du mélange. En effet, les cellules de l'hémolymphe [sang des arthropodes] d’un crabe, le Limulus polyphémus ont la particularité de se gélifier en présence de quantité même très faible d’endotoxines.

Espagnol

Conserver la fiche 27

Fiche 28 2004-03-09

Anglais

Subject field(s)
  • Food Additives
  • Biochemistry
DEF

An enzyme present in most plants. It catalyzes the hydrolysis of pectin to sugar and galacturonic acid. Uses: Biochemical research; juice and jelly industry.

CONT

Pectinase ... [is used in] cider; wine; distillers' mash; ... skins of citrus fruits destined for jam, marmalade and candied fruit production; vegetable stock for use in soups ...

Français

Domaine(s)
  • Additifs alimentaires
  • Biochimie
DEF

Enzyme présente dans les végétaux ou sécrétée par certains microorganismes, notamment les moisissures, capable d’hydrolyser les pectines.

CONT

La pectinase hydrolyse les pectines en acide galacturonique. Dans l'industrie des jus de fruit, les pectinases sont utilisées soit pour augmenter le rendement de l'extraction(jus de raisin), soit pour abaisser la viscosité des solutions(jus de pomme). Grâce aux pectinases, la concentration des jus de fruit évite la gélification.

Espagnol

Campo(s) temático(s)
  • Aditivos alimentarios
  • Bioquímica
DEF

Fermento hidrolizante de las pectinas que se encuentra en las semillas y frutos, solubilizando las propectinas durante el proceso de maduración.

Conserver la fiche 28

Fiche 29 2003-09-04

Anglais

Subject field(s)
  • Biochemistry
DEF

A colourless cell plastid packed with starch grains and occurring in cells of plant storage tissue.

Français

Domaine(s)
  • Biochimie
DEF

Fraction de l'amidon qui ne se colore pas en bleu par l'iode et à laquelle est due la gélification de l'empois.

Espagnol

Campo(s) temático(s)
  • Bioquímica
DEF

Homopolisacárido de glucosa ramificado, constituyente del almidón.

Conserver la fiche 29

Fiche 30 2002-08-27

Anglais

Subject field(s)
  • Paints and Varnishes (Industries)
DEF

The coagulation of paint into a viscous liver-like mass.

Français

Domaine(s)
  • Peintures et vernis (Industries)
DEF

Transformation irréversible d’un produit (peinture, vernis, enduit ou liant) de l’état liquide à l’état semi-rigide qui le rend inutilisable. [Définition normalisée par l’AFNOR et reproduite avec son autorisation.]

OBS

gélification : terme normalisé par l'AFNOR.

Terme(s)-clé(s)
  • épaississement en gel

Espagnol

Campo(s) temático(s)
  • Pinturas y barnices (Industrias)
Conserver la fiche 30

Fiche 31 2001-08-10

Anglais

Subject field(s)
  • Food Industries
  • Breadmaking
CONT

Many of the critical reactions that take place during baking, such as starch gelatinization, gluten protein denaturation, and enzyme denaturation are time-temperature-dependent.

OBS

As the temperature of the loaf rises [60 degrees], some of the starch cells are gradually burst, and commence to gelatinize ...

Français

Domaine(s)
  • Industrie de l'alimentation
  • Boulangerie
CONT

La cuisson [de la pâte] provoque la gélification qui est caractérisée par le gonflement, voire l'éclatement des grains d’amidon [...] suivant la température et la durée de cuisson.

OBS

[...] lorsque la température intérieure [du pâton] atteint 60 °, l’amidon est transformé en empois [...]

Espagnol

Conserver la fiche 31

Fiche 32 2001-07-30

Anglais

Subject field(s)
  • Food Industries
  • Breadmaking
CONT

Other reactions in the dough during baking, particularly those relevant to bread quality, include starch gelatinization, gluten protein denaturation and enzyme inactivation. Wheat protein denaturation in dough starts at about 70 degrees C and proceeds to a point where the gas cell walls become fixed and expansion terminates. While internal crumb temperatures do not exceed 100 degrees C crust temperature reaches 195 degrees C. At this high temperature, complex browning reactions of the Maillard-type take place between reducing sugars and free amino acids. These reactions lead to the characteristic crust colour and substantially influence bread flavour.

Français

Domaine(s)
  • Industrie de l'alimentation
  • Boulangerie
CONT

Parmi les autres réactions qui se produisent à la cuisson et qui influent sur la qualité du pain, il faut mentionner la gélification de l'amidon, la dénaturation de la protéine du gluten et l'inactivation des enzymes. Les protéines du blé dans la pâte commencent à se dénaturer à 70 degrés C et cette réaction se poursuit jusqu'au moment où les parois des cellules de gaz deviennent fixes et où l'expansion s’arrête. Tandis que la température interne de la mie ne dépasse pas 100 degrés C, celle de la croûte s’élève jusqu'à 195 degrés C. A cette température élevée a lieu le brunissement par réaction de Maillard où se trouvent impliqués les sucs réducteurs et les amino-acides libres. Cette réaction confère à la croûte sa coloration caractéristique et contribue en grande partie à la saveur du pain.

Espagnol

Conserver la fiche 32

Fiche 33 2001-06-04

Anglais

Subject field(s)
  • Diagnostic Procedures (Medicine)
  • Biochemistry
DEF

Sensitive method for detection of bacterial endotoxins and endotoxin-like substances that depends on the in vitro gelation of Limulus amebocyte lysate (LAL), prepared from the circulating blood (amebocytes) of the horseshoe crab, by the endotoxin or related compound. Used for detection of endotoxin in body fluids and parenteral pharmaceuticals.

Français

Domaine(s)
  • Méthodes diagnostiques (Médecine)
  • Biochimie
OBS

Basé sur la propriété de certaines endotoxines d’induire la gélification d’un lysat cellulaire d’arthropode vivant, Limulus polyphemus, la positivité de ce test indique l'existence d’une infection par un Gram négatif.

Espagnol

Conserver la fiche 33

Fiche 34 2000-05-19

Anglais

Subject field(s)
  • Textile Industries
  • Plastics Manufacturing
DEF

curing oven: Heated chamber for the purpose of solidifying a coating by either chemical cross-linking or drying.

OBS

Curing. A process in wich polymers or oligomers are chemically cross-linked to form polymer networks.

Français

Domaine(s)
  • Industries du textile
  • Plasturgie
CONT

Une étuve de polymérisation comporte trois zones pour la gélification, le formage et la polymérisation finale; c'est dans cette étuve que sont disposés les conformateurs qui donneront progressivement au composite verre/résine entrant dans l'étuve la forme souhaitée.

Espagnol

Conserver la fiche 34

Fiche 35 1998-11-06

Anglais

Subject field(s)
  • Mining of Organic Materials
  • Solid Fossil Fuels
OBS

... of the microcomponents or the entire coal substance emphasizes its amorphous appearance caused by a severe decomposition of the plant material during gelification or gelefusainization or by coagulation of humic acids.

Français

Domaine(s)
  • Exploitation de matières organiques (Mines)
  • Combustibles fossiles solides
OBS

Ce stade est essentiellement lié à une absence totale de structure résultant de la décomposition avancée de la matière végétale au cours de la gélification et de la gélifusinisation ou bien provient de l'effet coagulant des acides humiques.

Espagnol

Conserver la fiche 35

Fiche 36 1998-03-27

Anglais

Subject field(s)
  • Rubber
  • Chemistry
DEF

A compounding ingredient used in the preparation of latex foam to stabilize the foamed latex mix during gelation, drying and vulcanization. [Definition standardized by ISO.]

OBS

Depending on test conditions or use, or the nature of the foaming product, the stabilization effect may cause an increase in volume of foam leading to a greater persistence of the foam produced.

OBS

foam stabilizer: term standardized by ISO.

Français

Domaine(s)
  • Caoutchouc
  • Chimie
DEF

Ingrédient de mélange utilisé dans la préparation de mousse de latex pour stabiliser le mélange de mousse de latex pendant la gélification, le séchage et la vulcanisation. [Définition normalisée par l'ISO. ]

OBS

Suivant les conditions d’essai ou d’emploi, ou suivant la nature du produit moussant, l’effet de stabilisation peut entraîner la formation d’un plus grand volume de mousse tout en conduisant à une plus grande persistance de la mousse formée.

OBS

stabilisant de mousse : terme normalisé par l’ISO.

Espagnol

Conserver la fiche 36

Fiche 37 1994-01-27

Anglais

Subject field(s)
  • Urinary Tract
  • Non-Surgical Treatment
CONT

Even with an increase in extracellular space, the combined effect of tortuosity of the path interactions with the gel phase result in a slowing of a substance's rate of diffusion.

Français

Domaine(s)
  • Appareil urinaire
  • Traitements non chirurgicaux
CONT

Étude du comportement viscosimétrique des pectines hautement méthylées, en présence de saccharose en fonction de la force ionique et du pH. La viscosimétrie permet de suivre la transition du type sol(macromolécules en solution)-gel(stade de gélification).

Espagnol

Conserver la fiche 37

Fiche 38 1993-07-22

Anglais

Subject field(s)
  • Rubber Processing
DEF

A dipping process in which a heated former is immersed in a latex mix containing a substance that causes the latex to gel at an elevated temperature.

Français

Domaine(s)
  • Fabrication du caoutchouc
DEF

Procédé au trempé dans lequel une forme chauffée est immergée dans un mélange de latex contenant une substance qui entraîne la gélification du latex à température élevée.

Espagnol

Conserver la fiche 38

Fiche 39 1993-07-22

Anglais

Subject field(s)
  • Additives and Fillers (Rubber)
DEF

Material used to cause gelling of a latex.

OBS

gelling: the formation of a uniform semi-rigid colloidal coagulum or dispersion from which the aqueous phase has not yet been separated.

Français

Domaine(s)
  • Ingrédients (Caoutchouc)
DEF

Matériau utilisé pour provoquer la gélification d’un latex.

OBS

gélification : formation sans séparation de la phase aqueuse d’un coagulum ou d’une dispersion colloïdale semi-rigide uniforme.

Espagnol

Conserver la fiche 39

Fiche 40 1993-03-25

Anglais

Subject field(s)
  • Food Industries
  • Food Additives
  • Chocolate and Confectionery
CONT

Benefits of quick setting starches in jelly gum candy manufacturing.

Français

Domaine(s)
  • Industrie de l'alimentation
  • Additifs alimentaires
  • Confiserie et chocolaterie
CONT

Les avantages des amidons à gélification rapide en fabrication des gommes à mâcher.

OBS

Recommandations pour l’utilisation des amidons modifiés et des amidons enrichis en amylose, lors de la fabrication de ces produits de confiserie. Incidences sur la texture des gommes à mâcher.

Espagnol

Conserver la fiche 40

Fiche 41 1991-09-17

Anglais

Subject field(s)
  • Food Additives
  • Biochemistry
OBS

Pectins .... Pectinic acids, under suitable conditions, are capable of forming gels with sugar and acid, or if suitably low in methoxyl content, with certain metallic ions.

Français

Domaine(s)
  • Additifs alimentaires
  • Biochimie
CONT

pectine : Substance gélifiante présente dans de nombreux produits végétaux, principalement dans les pommes et les écorces d’agrumes.(...) On distingue : a) les pectines fortement méthoxylées(...) dites "à gélification rapide" en milieu acide et en présence d’une forte concentration de sucre; b) les pectines faiblement méthoxylées; avec un Degré d’Estérification(D. E.) inférieur à 50, elles gélifient en présence de calcium, à pH proche de la neutralité et en présence d’une moindre quantité de sucre.

Espagnol

Conserver la fiche 41

Fiche 42 1988-09-12

Anglais

Subject field(s)
  • Food Industries
  • Dyes and Pigments (Industries)
CONT

Pelagic fish such as capelin and herring do not form the same kinds of rigid gel, you can't restructure them as you do with lean fish like cod or Alaska pollack.

Français

Domaine(s)
  • Industrie de l'alimentation
  • Teintures et pigments (Industries)
CONT

Propriétés gélifiantes : phénomènes généraux liés à la gélification(...) Aucune définition n’ est réellement satisfaisante car il n’ existe pas de frontière nette entre une solution fortement épaissie et une solution gélifiée(...) au fur et à mesure que les chaînes s’organisent entre elles, le gel devient de plus en plus rigide(...)

Espagnol

Conserver la fiche 42

Fiche 43 1988-09-12

Anglais

Subject field(s)
  • Food Industries
OBS

Modification of thermal and non-thermal gelation of carp actomyosin by additive compounds (Ialine Data Base).

OBS

Bulletin of the Japanese Society of Scientific Fisheries (Tokyo).

Français

Domaine(s)
  • Industrie de l'alimentation
OBS

Modification de la gélification thermique et non thermique de l'actomyosine de carpe par addition de composés(Base de données Ialine).

Espagnol

Conserver la fiche 43

Fiche 44 1987-07-17

Anglais

Subject field(s)
  • Plastics Manufacturing
CONT

Portable thermal applicator for plastics with numerous applications including corrosion control.

Français

Domaine(s)
  • Plasturgie
OBS

Revêtement par enduction. L'enduction est le dépôt d’une mince couche de plastique en solution ou en pâte sur un support textile se déroulant régulièrement sous une râcle ou un cylindre enduiseur. Le complexe passe ensuite dans un four-tunnel où se réalise la gélification de la résine.

OBS

Enduction par pistoletage (pulvérisation). Cette technique est réservée à des enduits très fluides, en général en solution. Le poids enduit est faible.

OBS

enduit : Substance fluide appliquée sur un objet pour le rendre inoxydable, imputrescible, ignifuge, hydrofuge, etc.

Espagnol

Conserver la fiche 44

Fiche 45 1985-09-18

Anglais

Subject field(s)
  • Cheese and Dairy Products
OBS

Terme entériné par le Comité intergouvernemental de terminologie de l'industrie laitière.

Français

Domaine(s)
  • Laiterie, beurrerie et fromagerie
OBS

[Le] temps de prise ou durée de prise, c'est le temps qui s’écoule entre l'emprésurage et la gélification apparente du lait(...)

Espagnol

Conserver la fiche 45

Fiche 46 1979-11-27

Anglais

Subject field(s)
  • Plastic Materials
OBS

A gelling agent effective only at elevated temperatures.

Français

Domaine(s)
  • Matières plastiques
OBS

Agent de gélification, actif seulement sous l'influence d’une température élevée.

Espagnol

Conserver la fiche 46

Fiche 47 1976-06-19

Anglais

Subject field(s)
  • Dry Cells

Français

Domaine(s)
  • Piles sèches
OBS

Piles sèches. Pour l'usage courant, qui exige un transport commode et dans toutes les positions, il est fréquent de solidifier l'électrolyte central : ce sont les piles à sec, ou piles sèches. L'opération est communément réalisée par gélification.

Espagnol

Conserver la fiche 47

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