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Fiche 1,  Justifications,  Anglais

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

[A] root vegetable [is] a part of a plant grown underground and eaten as food. Root vegetables are a diverse group of foods, including culinary staples such as potatoes, onions, and carrots. Because "root vegetable" is a culinary category rather than a botanical one, it is composed not only of true roots but also bulbs, corms, rhizomes, tubers, and other underground plant structures.  3, fiche 1, Anglais, - root%20vegetable

Fiche 1,  Justifications,  Français

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

L'appellation «légume racine» regroupe de nombreux légumes, de familles et d’apparences différentes. «Botaniquement» parlant, elle concerne également des organes différents. La racine stricto sensu, est la partie souterraine de la plante qui la maintient au sol et qui l'alimente en eau et en sels minéraux. Mais ce n’ est pas le seul organe que l'on trouve sous terre : en effet, les rhizomes ne sont pas des racines, mais des tiges souterraines. Toute racine ou tout rhizome ne se consomme pas. Pour être considérés comme légumes, il faut qu'ils soient «tubérisés», c'est à dire transformés en tubercules. Un tubercule est un organe stockant des aliments de réserve. Il se trouve ainsi «gonflé» par ces derniers. On reconnaitra donc entre autres, comme racine tubérisée, la carotte, le panais, la betterave, le navet ou le radis, et comme rhizome tubérisé, la pomme de terre, le topinambour ou le gingembre.  3, fiche 1, Français, - l%C3%A9gume%2Dracine

Fiche 1,  Justifications,  Espagnol

Fiche 2,  Justifications,  Anglais

Record number: 2, Textual support number: 1 OBS

A plant of the family Aristolochiaceae.  3, fiche 2, Anglais, - Canada%20wild%20ginger

Record number: 2, Textual support number: 2 OBS

wild ginger: common name also used to refer to the species Hedychium flavescens and Etlingera elatior.  3, fiche 2, Anglais, - Canada%20wild%20ginger

Fiche 2,  Justifications,  Français

Record number: 2, Textual support number: 1 OBS

Plante de la famille des Aristolochiaceae.  2, fiche 2, Français, - asaret%20du%20Canada

Record number: 2, Textual support number: 2 OBS

gingembre sauvage : nom commun utilisé aussi pour désigner l'espèce Hedychium coronarium.  2, fiche 2, Français, - asaret%20du%20Canada

Fiche 2,  Justifications,  Espagnol

Fiche 3,  Justifications,  Anglais

Record number: 3, Textual support number: 1 OBS

A plant in the Zingiberaceae family.  3, fiche 3, Anglais, - butterfly%20ginger

Fiche 3,  Justifications,  Français

Record number: 3, Textual support number: 1 OBS

Plante de la famille des Zingiberaceae.  2, fiche 3, Français, - gingembre%20papillon

Record number: 3, Textual support number: 2 OBS

gingembre sauvage : nom commun utilisé aussi pour désigner l'espèce Asarum canadense.  3, fiche 3, Français, - gingembre%20papillon

Fiche 3,  Justifications,  Espagnol

Fiche 5,  Justifications,  Anglais

Record number: 5, Textual support number: 1 DEF

A Japanese dish consisting of seafood, fish or vegetables deep fried in a batter usually made of flour, water and eggs.  2, fiche 5, Anglais, - tempura

Record number: 5, Textual support number: 1 CONT

Before eating, the tempura is dipped in a sauce made of bonito-based stock, soy sauce and mirin.  3, fiche 5, Anglais, - tempura

Fiche 5,  Justifications,  Français

Record number: 5, Textual support number: 1 DEF

Plat japonais traditionnel de fruits de mer, de poissons ou de légumes enrobés d’une pâte faite de farine, d’eau et d’œufs, puis frits.  3, fiche 5, Français, - tempura

Record number: 5, Textual support number: 1 OBS

En général, ce plat est accompagné d’une sauce mélangée faite de bouillon japonais, de mirin et de sauce de soja, et servi avec des condiments comme du radis et du gingembre râpé.  4, fiche 5, Français, - tempura

Fiche 5,  Justifications,  Espagnol

Record number: 5, Textual support number: 1 DEF

Plato típico de la cocina japonesa elaborado con trozos de pescados y vegetales rebozados en harina y fritos.  2, fiche 5, Espagnol, - tempura

Fiche 6,  Justifications,  Anglais

Record number: 6, Textual support number: 1 DEF

A Japanese dish consisting of food, such as beef or chicken, that has been marinated in a mixture of soy sauce, sake, ... sugar, ginger and seasonings before being grilled, broiled or fried.  2, fiche 6, Anglais, - teriyaki

Record number: 6, Textual support number: 1 OBS

teriyaki: not to be confused with "teriyaki sauce." The term "teriyaki" by itself is used to describe the dish, while "teriyaki sauce" is used to describe the marinade (usually a mixture of soy sauce, sake, ginger and other seasonings) used in preparing teriyaki dishes.  3, fiche 6, Anglais, - teriyaki

Record number: 6, Textual support number: 1 PHR

Beef, chicken, tofu teriyaki.  3, fiche 6, Anglais, - teriyaki

Fiche 6,  Justifications,  Français

Record number: 6, Textual support number: 1 DEF

Plat japonais composé de poisson, de légumes ou de viande marinés dans une sauce [à base de soja, de saké et de gingembre] et grillés.  2, fiche 6, Français, - teriyaki

Record number: 6, Textual support number: 1 OBS

teriyaki : Ne pas confondre avec «sauce teriyaki». Le teriyaki est un plat préparé à l'aide de la sauce teriyaki; la sauce teriyaki, utilisée dans la cuisine japonaise comme marinade, est un mélange de sauce soja, de saké, de gingembre et d’autres arômes.  3, fiche 6, Français, - teriyaki

Record number: 6, Textual support number: 1 PHR

Bœuf, poulet, saumon teriyaki.  3, fiche 6, Français, - teriyaki

Record number: 6, Textual support number: 2 PHR

Teriyaki au gingembre, au tofu.  3, fiche 6, Français, - teriyaki

Fiche 6,  Justifications,  Espagnol

Record number: 6, Textual support number: 1 OBS

Carne marinada y asada.  1, fiche 6, Espagnol, - teriyaki

Fiche 7,  Justifications,  Anglais

Record number: 7, Textual support number: 1 DEF

A condiment that has the consistency of jam and is made of acid fruits with added raisins, dates and onions and seasoned to taste with spices and vinegar.  2, fiche 7, Anglais, - chutney

Fiche 7,  Justifications,  Français

Record number: 7, Textual support number: 1 DEF

Condiment anglais d’origine indienne [...] à base de vinaigre, de pommes aigres, de cassonade, de piments, de gingembre, d’ail, de raisins [...]  2, fiche 7, Français, - chutney

Fiche 7,  Justifications,  Espagnol

Record number: 7, Textual support number: 1 DEF

Salsa aromática agridulce, con consistencia de mermelada, elaborada con frutas y/o verduras, especias, hierbas de olor, vinagre y azúcar.  2, fiche 7, Espagnol, - chutney

Record number: 7, Textual support number: 1 CONT

De origen indio, el chutney es mucho más que una preparación muy condimentada, (su significado literal de chatni) se trata de frutas, verduras, hierbas y especies que se cocinan lentamente en vinagre y azúcar para producir un condimento agridulce. Las especies más usadas son aromáticas: canela, jengibre, enebro y cardamomo.  3, fiche 7, Espagnol, - chutney

Fiche 8,  Justifications,  Anglais

Record number: 8, Textual support number: 1 DEF

A carbonated, sweetened soft drink flavored with ginger.  1, fiche 8, Anglais, - ginger%20ale

Fiche 8,  Justifications,  Français

Record number: 8, Textual support number: 1 OBS

Boisson gazeuse aromatisée au gingembre.  2, fiche 8, Français, - soda%20au%20gingembre

Record number: 8, Textual support number: 2 OBS

soda au gingembre; soda gingembre : termes normalisés par l'Office québécois de la langue française.  2, fiche 8, Français, - soda%20au%20gingembre

Fiche 8,  Justifications,  Espagnol

Record number: 8, Textual support number: 1 DEF

Bebida refrescante, sin alcohol, de origen inglés fabricada con jengibre, limón, agua y azúcar.  1, fiche 8, Espagnol, - ginger%20ale

Fiche 9,  Justifications,  Anglais

Record number: 9, Textual support number: 1 DEF

A thick, yellowish essential oil, soluble in most organic solvents and insoluble in water; distilled from dried ginger; main components are citral, borneol, and phellandrene; used as flavoring in liqueurs and soft drinks.  3, fiche 9, Anglais, - ginger%20oil

Record number: 9, Textual support number: 1 CONT

Oil of ginger [is a] volatile oil from the rhizome Zingiber officinale Roscoe, Zingiberaceae [which contains] l-zingiberene, d-camphene [and] cineol ...  2, fiche 9, Anglais, - ginger%20oil

Fiche 9,  Justifications,  Français

Record number: 9, Textual support number: 1 DEF

Liquide épais jaune verdâtre à odeur caractéristique et saveur brûlante extrait des tubercules de Zingiber officinale Roscoe, renfermant du d-camphène, du ß-phellandrène, du cinéol, du citral, du bornéol, du géraniol et de l’aldéhydre décyclique.  2, fiche 9, Français, - essence%20de%20gingembre

Record number: 9, Textual support number: 1 OBS

L'essence de gingembre est utilisée comme aromatisant de liqueurs, comme stimulant digestif, et elle entre dans la composition de parfums et de cosmétiques.  2, fiche 9, Français, - essence%20de%20gingembre

Fiche 9,  Justifications,  Espagnol

Fiche 10,  Justifications,  Anglais

Record number: 10, Textual support number: 1 CONT

The function of zingiberene and curcumene as insecticides, repellents, and insect feeding deterrents has been ... reported.  2, fiche 10, Anglais, - zingiberene

Record number: 10, Textual support number: 1 OBS

Zingiberene is a sesquiterpenoid.  3, fiche 10, Anglais, - zingiberene

Record number: 10, Textual support number: 2 OBS

Chemical formula: C₁₅H₂₄  3, fiche 10, Anglais, - zingiberene

Fiche 10,  Justifications,  Français

Record number: 10, Textual support number: 1 CONT

Ce sont les composantes sesquiterpéniques(le plus important étant le zingibérène) qui [...] confèrent [au gingembre] ses propriétés inhibitrices de production de prostaglandines et par conséquent, de la réaction anti-inflammatoire.  2, fiche 10, Français, - zingib%C3%A9r%C3%A8ne

Record number: 10, Textual support number: 1 OBS

Formule chimique : C₁₅H₂₄  3, fiche 10, Français, - zingib%C3%A9r%C3%A8ne

Fiche 10,  Justifications,  Espagnol

Fiche 11,  Justifications,  Anglais

Record number: 11, Textual support number: 1 CONT

Suckets consisted of bits of candied root or the peels of citrus fruits that were often spiced. When preserved and served in a thick sugar syrup, they were known as "wet suckets," and when first crystallized in boiling sugar syrup and then coated in powdered sugar and dried, they were known as "dry suckets."  1, fiche 11, Anglais, - suckets

Record number: 11, Textual support number: 1 PHR

Dry, wet suckets.  1, fiche 11, Anglais, - suckets

Fiche 11,  Justifications,  Français

Record number: 11, Textual support number: 1 DEF

En cuisine médiévale, racine, épice, noix ou écorce de fruit confites que l’on servait à la fin du repas.  2, fiche 11, Français, - %C3%A9pices%20de%20chambre

Record number: 11, Textual support number: 1 CONT

On termine souvent les banquets au Moyen Âge ou à la Renaissance par le boute-hors : le repas est fini, la table est levée, on passe dans une autre pièce où sont servis du vin et des «espices de chambre». Les épices de chambre correspondent à des confiseries confectionnées avec du sucre ou du miel dans lesquels sont confits des épices ou des fruits. On peut confire le gingembre, la coriandre ou l'anis, mais on trouve également des fruits confits [...]  1, fiche 11, Français, - %C3%A9pices%20de%20chambre

Fiche 11,  Justifications,  Espagnol

Fiche 12,  Justifications,  Anglais

Record number: 12, Textual support number: 1 DEF

The aromatic tuberous root of one or more species of Curcuma ..., of the East Indies and neighbouring countries, sold in two forms, long zedoary and round zedoary, and used as a drug, having properties resembling those of ginger; ...  2, fiche 12, Anglais, - zedoary

Fiche 12,  Justifications,  Français

Record number: 12, Textual support number: 1 DEF

Rhizome d’un curcuma de l'Indochine méridionale et de l'Indonésie qui se vend en rondelles aplaties(zédoaire ronde) ou en fragments irréguliers(zédoaire longue), de couleur grise, d’odeur de gingembre, et de saveur camphrée.  2, fiche 12, Français, - z%C3%A9doaire

Record number: 12, Textual support number: 1 OBS

Ce produit stimulant et aromatique entre dans la composition du baume de Fioravanti et de l’élixir de longue vie.  2, fiche 12, Français, - z%C3%A9doaire

Fiche 12,  Justifications,  Espagnol

Fiche 13,  Justifications,  Anglais

Record number: 13, Textual support number: 1 CONT

Zingiber Officinalis Extract is an extract of the roots of the ginger, Zingiber officinalis, Zingiberaceae. Function: tonic.  1, fiche 13, Anglais, - Zingiber%20officinalis%20extract

Fiche 13,  Justifications,  Français

Record number: 13, Textual support number: 1 OBS

Extrait des racines du gingembre, Zingiber officinale, Zingibéracées. Usage : tonifiant.  2, fiche 13, Français, - extrait%20de%20gingembre

Fiche 13,  Justifications,  Espagnol

Fiche 14,  Justifications,  Anglais

Record number: 14, Textual support number: 1 OBS

A plant of the family Zingiberaceae.  3, fiche 14, Anglais, - zedoary

Record number: 14, Textual support number: 2 OBS

shan jiang huang: Asian name.  3, fiche 14, Anglais, - zedoary

Record number: 14, Textual support number: 3 OBS

zedoary; white turmeric; setwall; shan jian huang: these terms are found in the entry for the term "e zhu" in the Dictionnaire Ricci des plantes de Chine.  3, fiche 14, Anglais, - zedoary

Fiche 14,  Justifications,  Français

Record number: 14, Textual support number: 1 OBS

Plante de la famille des Zingiberaceae.  3, fiche 14, Français, - z%C3%A9doaire

Record number: 14, Textual support number: 2 OBS

shan jiang huang : nom asiatique.  3, fiche 14, Français, - z%C3%A9doaire

Record number: 14, Textual support number: 3 OBS

zédoaire; gingembre bâtard; shan jiang huang : ces termes se trouvent sous la rubrique «e zhu» dans le Dictionnaire Ricci des plantes de Chine.  3, fiche 14, Français, - z%C3%A9doaire

Fiche 14,  Justifications,  Espagnol

Fiche 15,  Justifications,  Anglais

Record number: 15, Textual support number: 1 DEF

A [hot] beverage made by brewing tea with a mixture of aromatic spices.  2, fiche 15, Anglais, - chai

Record number: 15, Textual support number: 1 CONT

Using a strong black tea as a base ingredient, many spices are added to give the tea a somewhat spicy and complex flavor. Spices such as cardamon, cinnamon, cloves, coriander, cumin seed, curry leaves, ginger, lemon grass, peppercorn, and rampe leaves may be blended with the black tea to add the flavors so mildly prevalent in Chai.  1, fiche 15, Anglais, - chai

Fiche 15,  Justifications,  Français

Record number: 15, Textual support number: 1 DEF

Boisson chaude contenant un mélange de thé noir et d’épices dont la noix de muscade, le poivre, la cannelle, le clou de girofle, la cardamome et le gingembre, et d’eau.  5, fiche 15, Français, - chai

Fiche 15,  Justifications,  Espagnol

Fiche 16,  Justifications,  Anglais

Record number: 16, Textual support number: 1 DEF

A finely ground combination of spices which include caraway, allspice, coriander, cumin, nutmeg, ginger and cinnamon; almost always used in sweet recipes.  2, fiche 16, Anglais, - mixed%20spice

Record number: 16, Textual support number: 1 CONT

Mixed spice is a blend of sweet spices traditionally used in English cooking to provide a warming backnote.  1, fiche 16, Anglais, - mixed%20spice

Record number: 16, Textual support number: 1 OBS

Do not confuse "mixed spice" with "allspice."  2, fiche 16, Anglais, - mixed%20spice

Fiche 16,  Justifications,  Français

Record number: 16, Textual support number: 1 CONT

Les épices mélangées sont un mélange tout prêt qu'on peut acheter dans le commerce. Il est composé de cannelle, noix de muscade, clous de girofle et gingembre.  2, fiche 16, Français, - %C3%A9pices%20m%C3%A9lang%C3%A9es

Fiche 16,  Justifications,  Espagnol

Fiche 17,  Justifications,  Anglais

Record number: 17, Textual support number: 1 CONT

Generally, three grades of vanilla are used in food and beverages. The highest grade is called fine vanilla or legitimate vanilla. The pods are thin, eight to 12 inches long, very black in color with a shiny surface coated in givre. Second-best is woody vanilla or bastard vanilla. These pods are five to eight inches long, reddish-brown in color with a dull surface. Vanillon places last among the grades. Vanillon has soft brown pods that are flat and thick. They are frequently partly opne and rarely show any signs of givre.  1, fiche 17, Anglais, - vanillon

Fiche 17,  Justifications,  Français

Record number: 17, Textual support number: 1 CONT

Le punch chante les épices aux parfums enivrants des îles : vanille, vanillon, cannelle, gingembre, piment de cayenne, bois d’Inde, anis [...]  1, fiche 17, Français, - vanillon

Fiche 17,  Justifications,  Espagnol

Fiche 18,  Justifications,  Anglais

Record number: 18, Textual support number: 1 CONT

Inhibition of sprouting in potatoes, onions and shallots is permitted in almost all countries that permit irradiation at all, reflecting the considerable quality improvement that can be effected with small doses.  1, fiche 18, Anglais, - sprout%20inhibition

Fiche 18,  Justifications,  Français

Record number: 18, Textual support number: 1 DEF

Traitement appliqué aux tubercules et bulbes dans le but de bloquer leur germination.  1, fiche 18, Français, - inhibition%20de%20la%20germination

Record number: 18, Textual support number: 1 CONT

L’inhibition de la germination est appliquée pendant la période de dormance du végétal, en général le mois qui suit la récolte. Après la période de dormance, de très faibles doses, de l’ordre de 10 à 100 Gy, permettent de stimuler la germination par exemple dans le cas de l’orge, et ainsi de réduire la durée de maltage et augmenter la capacité de production des malteries.  1, fiche 18, Français, - inhibition%20de%20la%20germination

Record number: 18, Textual support number: 1 OBS

Les bulbes et tubercules traités en vue de l'inhibition de la germination sont : la pomme de terre, l'oignon, l'ail, l'échalote, l'igname, le gingembre et la châtaigne.  1, fiche 18, Français, - inhibition%20de%20la%20germination

Fiche 18,  Justifications,  Espagnol

Fiche 19,  Justifications,  Anglais

Record number: 19, Textual support number: 1 OBS

Nomenclature on spices and condiments: Natural vegetable products or mixtures thereof, free from extraneous matter, used for flavouring, seasoning and imparting aroma to foods.  2, fiche 19, Anglais, - ginger

Record number: 19, Textual support number: 2 OBS

The term applies equally to the product in the whole form or in the ground form.  2, fiche 19, Anglais, - ginger

Record number: 19, Textual support number: 3 OBS

ginger: term standardized by ISO.  3, fiche 19, Anglais, - ginger

Fiche 19,  Justifications,  Français

Record number: 19, Textual support number: 1 OBS

Nomenclature sur les épices : Produits végétaux ou mélanges de ceux-ci, exempts de matières étrangères, utilisés pour donner de la saveur et de l’arôme et pour assaisonner les aliments.  2, fiche 19, Français, - gingembre

Record number: 19, Textual support number: 2 OBS

Le terme est applicable à la fois au produit entier et au produit en poudre.  2, fiche 19, Français, - gingembre

Record number: 19, Textual support number: 3 OBS

gingembre : terme normalisé par l'ISO.  3, fiche 19, Français, - gingembre

Fiche 19,  Justifications,  Espagnol

Fiche 20,  Justifications,  Anglais

Record number: 20, Textual support number: 1 DEF

A drink made by the fermentation of root ginger, sugar, water and yeast with a very low alcohol content.  2, fiche 20, Anglais, - ginger%20beer

Record number: 20, Textual support number: 1 OBS

Not to be confused with "ginger ale".  3, fiche 20, Anglais, - ginger%20beer

Fiche 20,  Justifications,  Français

Record number: 20, Textual support number: 1 DEF

bière de gingembre; bière au gingembre : Boisson artisanale non alcoolisée ou légèrement alcoolisée obtenue par la fermentation d’un mélange à base de racine de gingembre et de sucre. [Termes et définition normalisés par l'OLF. ]  1, fiche 20, Français, - bi%C3%A8re%20de%20gingembre

Record number: 20, Textual support number: 1 OBS

Ne pas confondre avec «soda gingembre».  2, fiche 20, Français, - bi%C3%A8re%20de%20gingembre

Fiche 20,  Justifications,  Espagnol

Fiche 21,  Justifications,  Anglais

Record number: 21, Textual support number: 1 DEF

A wine with a grape base to which ginger, spices, herbs and fruit have been added.  1, fiche 21, Anglais, - ginger%20wine

Fiche 21,  Justifications,  Français

Record number: 21, Textual support number: 1 CONT

John Crabbie et Cie, fabricant du Crabbie's Green Ginger Wine(vin au gingembre) depuis quelques 200 ans, reçoit les visiteurs dans ses locaux de Great Junction Street pendant l'été. Crabbie's Green Ginger est toujours fabriqué selon une recette familiale à base de raisins macérés pendant trois ans, parfumés à la fleur de sureau, de cannelle, de clous de girofle, de citrons, d’oranges et de gingembre.  1, fiche 21, Français, - vin%20au%20gingembre

Fiche 21,  Justifications,  Espagnol

Fiche 22,  Justifications,  Anglais

Record number: 22, Textual support number: 1 CONT

Ginger has been shown to be effective against the growth of both Gram-positive and Gram-negative bacteria including Escherichia Coli, Proteus vulgaris, Salmonella typhimurium, Staphylococcus aureus and Streptococcus viridans. A 1990 Japanese study showed that the gingerol and shogaol components of ginger could kill Anisakis larvae. Anisakis being one of the principle parasites which find hosts in millions of people around the globe.  1, fiche 22, Anglais, - shogaol

Fiche 22,  Justifications,  Français

Record number: 22, Textual support number: 1 CONT

L'arôme fort du gingembre est dû à une essence contenant du cinéol, du philandrène, du citral et du bornéol, tandis que son goût âcre et brûlant provient de phénols : gingérol, shogaol et zingérone.  1, fiche 22, Français, - shogaol

Fiche 22,  Justifications,  Espagnol

Fiche 23,  Justifications,  Anglais

Record number: 23, Textual support number: 1 OBS

The name means, literally, "hot mixture", and is applied to a combination of roasted spices (such as coriander seed, chilli and black pepper) ground into a powder. It is used as a basic flavouring for many Indian dishes. [From a written source]  2, fiche 23, Anglais, - garam%20masala

Fiche 23,  Justifications,  Français

Record number: 23, Textual support number: 1 OBS

Mélange d’épices tel que coriandre, poivre, piment, cardamome, cumin, gingembre, cannelle, clous de girofle et muscade. Se présente en poudre et s’utilise surtout dans la cuisine Indienne.  2, fiche 23, Français, - garam%20masala

Fiche 23,  Justifications,  Espagnol

Fiche 24,  Justifications,  Anglais

Record number: 24, Textual support number: 1 DEF

A kind of pickle made of chopped cucumbers etc.  1, fiche 24, Anglais, - relish

Fiche 24,  Justifications,  Français

Record number: 24, Textual support number: 1 DEF

Condiment anglo-saxon d’origine indienne, voisin du chutney, mais plus épicé. Les relishes sont des purées aigres-douces à base de fruits acides et de légumes additionnés de petits oignons au vinaigre, de cornichons, d’épices(gingembre, piment, cannelle, quatre-épices notamment) mijotés avec de la cassonade et du vinaigre. Ils accompagnent caris et plats exotiques, mais aussi steaks hachés, crudités et viandes froides.  2, fiche 24, Français, - relish

Fiche 24,  Justifications,  Espagnol