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GLUTAMATE MONOSODIQUE [2 fiches]

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Fiche 1 2012-01-03

Anglais

Subject field(s)
  • Chemical Elements and Compounds
DEF

A salt containing one atom of sodium in the molecule.

CONT

Monosodium glutamate [is the] flavouring agent consisting of the white crystalline monosodium salt of glutamic acid, a nonessential amino acid.

Français

Domaine(s)
  • Éléments et composés chimiques
DEF

Sel dont la molécule ne contient qu’un seul atome de sodium.

CONT

[Le] glutamate de sodium [est le] sel monosodique monohydraté de l'acide L(+) glutamique. Il augmente la saveur de nombreux aliments, les hydrolysats protéiques entre autres.

Espagnol

Conserver la fiche 1

Fiche 2 1999-02-10

Anglais

Subject field(s)
  • Food Additives
  • Pharmacy
OBS

glycyrrhizin. A glycoside of the triterpene group .... The ammoniated derivative, which is 50 times as sweet as sucrose, is used as a foaming agent ..., as a sweetener in chocolate, cocoa ..., and as a taste-masking agent in pharmaceuticals ....

Terme(s)-clé(s)
  • ammoniated glycyrrhizin

Français

Domaine(s)
  • Additifs alimentaires
  • Pharmacie
DEF

Sel d’ammonium, odorant et sucré, de l’acide glycyrrhizique, employé en alimentation (édulcorant) et en pharmacie (excipient).

OBS

«Acide glycyrrhizique» a pour synonyme «glycyrrhizine».

OBS

Acide glycyrrhizique, glycoside de formule C42H62O16, constituant insipide et inodore de la racine de réglisse (Glycyrrhiza glabra) et d’autres légumineuses (particulièrement le jequirity), dont le sel d’ammonium est sucré et odorant [...]

OBS

Équivalents français formés sur le modèle de «monoglutamate de sodium»(=«glutamate monosodique»).

Espagnol

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