TERMIUM Plus^®

Fiche 1,  Justifications,  Anglais

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

Corn gluten is widely known for its ability to inhibit root formation in germinating plants while providing nitrogen and key nutrients to the soil.  1, fiche 1, Anglais, - corn%20gluten

Fiche 1,  Justifications,  Français

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

Le gluten de maïs est composé à 60 % de protéines et de 10 % d’azote(le reste est constitué de matières résiduelles). C'est d’ailleurs en raison de cette teneur en azote qu'il se vendait parfois comme fertilisant.  1, fiche 1, Français, - gluten%20de%20ma%C3%AFs

Fiche 1,  Justifications,  Espagnol

Record number: 1, Textual support number: 1 DEF

Subproducto obtenido de la molienda húmeda del grano de maíz.  1, fiche 1, Espagnol, - gluten%20de%20ma%C3%ADz

Fiche 2,  Justifications,  Anglais

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

Canada Northern Hard Red (CNHR). Characteristics: red spring wheat; medium to hard kernels; very good milling quality; medium gluten strength; 3 milling grades. End uses: hearth breads, flat breads, steamed breads, noodles.  1, fiche 2, Anglais, - Canada%20Northern%20Hard%20Red

Record number: 2, Textual support number: 1 OBS

A Canada wheat class.  2, fiche 2, Anglais, - Canada%20Northern%20Hard%20Red

Fiche 2,  Justifications,  Français

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

Blé de force rouge du Nord canadien(CNHR). Caractéristiques : blé roux de printemps; dureté des grains moyenne à élevée; très bonne qualité meunière; force du gluten moyenne; trois grades meuniers. Utilisations finales : pains cuits sur la sole, pains plats, pains cuits à la vapeur, nouilles.  1, fiche 2, Français, - Bl%C3%A9%20de%20force%20rouge%20du%20Nord%20canadien

Record number: 2, Textual support number: 1 OBS

Classe de blé canadien.  2, fiche 2, Français, - Bl%C3%A9%20de%20force%20rouge%20du%20Nord%20canadien

Fiche 2,  Justifications,  Espagnol

Fiche 3,  Justifications,  Anglais

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

Canada Western Extra Strong (CWES). Characteristics: hard red spring wheat; superior milling and baking quality; 3 milling grades. End uses: high volume pan bread; alone or in blends with other wheat for hearth bread, steamed bread, noodles, flat bread, common wheat pasta.  1, fiche 3, Anglais, - Canada%20Western%20Extra%20Strong

Record number: 3, Textual support number: 1 OBS

A Western Canada wheat class.  4, fiche 3, Anglais, - Canada%20Western%20Extra%20Strong

Fiche 3,  Justifications,  Français

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

Blé extra fort de l'Ouest canadien(CWES). Caractéristiques : blé de force roux de printemps; gluten extra fort; deux grades meuniers. Utilisations finales : convient parfaitement aux mélanges; confection de produits spécialisés nécessitant un gluten résistant.  3, fiche 3, Français, - Bl%C3%A9%20extra%20fort%20de%20l%27Ouest%20canadien

Record number: 3, Textual support number: 1 OBS

Classe de blé de l’Ouest canadien.  4, fiche 3, Français, - Bl%C3%A9%20extra%20fort%20de%20l%27Ouest%20canadien

Fiche 3,  Justifications,  Espagnol

Fiche 4,  Justifications,  Anglais

Record number: 4, Textual support number: 1 CONT

Corn gluten feed (CGF) is a co-product from the wet-corn milling industry that manufactures starch, sweeteners, syrup, and oil from corn ... Corn gluten feed is a good feed for beef cattle; however, producers should be aware of some potential problems with this feedstuff.  2, fiche 4, Anglais, - corn%20gluten%20feed

Fiche 4,  Justifications,  Français

Record number: 4, Textual support number: 1 CONT

Le gros gluten de maïs est un sous-produit issu de l'amidonnerie de maïs. Ce produit est composé principalement d’un mélange des enveloppes des grains de maïs(drêche blanche de maïs), de tourteau de germe et parfois aussi de solubles de maïs [...]  4, fiche 4, Français, - gros%20gluten%20de%20ma%C3%AFs

Fiche 4,  Justifications,  Espagnol

Fiche 5,  Justifications,  Anglais

Record number: 5, Textual support number: 1 CONT

Excluding raw material cost, durum wheat protein requirements in the pasta industry will vary, depending upon processing systems, manufacturers' quality philosophy, consumer demands, product line, raw material availability, blending capabilities (with common wheat or wheat of differing origins), etc. In general, however, a minimum protein content for durum wheat destined for pasta manufacturing is about 14 to 15 percent dry matter basis. Due to loss of protein during the milling process, the corresponding semolina protein content would be 13 to 14 percent dry matter basis.  2, fiche 5, Anglais, - minimum%20protein%20content

Fiche 5,  Justifications,  Français

Record number: 5, Textual support number: 1 CONT

Selon la norme générale, la teneur en protéines doit être supérieure ou égale à 40 %(sur l'extrait sec) pour que le produit ait droit à l'appellation MPV [matières protéiques végétales]. Le gluten de blé doit avoir une teneur minimale en protéines de 80 %. Quant au soja, le pourcentage varie selon qu'il s’agisse de farines(entre 50 et 65 % du poids sec), de concentrats(entre 65 % et 90 % du poids sec) ou d’isolats(au moins 90 % du poids sec).  2, fiche 5, Français, - teneur%20minimale%20en%20prot%C3%A9ines

Fiche 5,  Justifications,  Espagnol

Fiche 6,  Justifications,  Anglais

Record number: 6, Textual support number: 1 CONT

The new revised regulations to enhance food allergen labelling will also cover gluten sources, which must be avoided by those with celiac disease ...  3, fiche 6, Anglais, - food%20allergen%20labelling

Fiche 6,  Justifications,  Français

Record number: 6, Textual support number: 1 CONT

La nouvelle réglementation visant à améliorer l'étiquetage des allergènes alimentaires ciblera aussi les sources de gluten et les sulfites ajoutés, que doivent éviter les personnes souffrant de maladie cœliaque [...]  2, fiche 6, Français, - %C3%A9tiquetage%20des%20allerg%C3%A8nes%20alimentaires

Fiche 6,  Justifications,  Espagnol

Fiche 7,  Justifications,  Anglais

Record number: 7, Textual support number: 1 CONT

It has been proven that strict adherence to a gluten-free diet improves the overall quality of life for people with celiac disease, gluten intolerance, autism and attention deficit hyperactivity disorder.  1, fiche 7, Anglais, - gluten%2Dfree%20diet

Record number: 7, Textual support number: 1 OBS

gluten-free: [Said of] a food that does not contain wheat, including spelt and kamut, or oats, barley, rye, triticale or any part thereof.  2, fiche 7, Anglais, - gluten%2Dfree%20diet

Fiche 7,  Justifications,  Français

Record number: 7, Textual support number: 1 CONT

Le régime sans gluten s’adresse en premier lieu aux personnes souffrant d’une allergie ou d’une intolérance au blé et ses dérivés(maladie cœliaque) [...]  1, fiche 7, Français, - r%C3%A9gime%20sans%20gluten

Record number: 7, Textual support number: 1 OBS

sans gluten :[Se dit d’un] aliment qui ne contient ni blé, dont l'épeautre et le kamut, ni avoine, ni orge, ni seigle, ni triticale, ni aucun élément de ces grains.  2, fiche 7, Français, - r%C3%A9gime%20sans%20gluten

Record number: 7, Textual support number: 2 OBS

Les termes «régime» et «diète» sont souvent en concurrence, toutefois le terme «régime» tend à supplanter le terme «diète» dans l’usage.  3, fiche 7, Français, - r%C3%A9gime%20sans%20gluten

Fiche 7,  Justifications,  Espagnol

Fiche 8,  Justifications,  Anglais

Record number: 8, Textual support number: 1 DEF

[The disorders] resulting from the ingestion of gluten including: gluten ataxia, dermatitis herpetiformis, non-celiac gluten sensitivity and celiac disease.  2, fiche 8, Anglais, - gluten%2Drelated%20disorders

Record number: 8, Textual support number: 1 OBS

The term gluten intolerance has been used as a synonym of [celiac disease] and to indicate that a patient experiences a clinical improvement after starting a [gluten-free diet], even when they do not have [celiac disease]. ... However, ... the term gluten intolerance is non-specific and carries inherent weaknesses and contradictions. Because of these contradictions, ... the term "gluten intolerance" should not be used and [the term] "gluten-related disorders" [should] be used instead.  3, fiche 8, Anglais, - gluten%2Drelated%20disorders

Fiche 8,  Justifications,  Français

Record number: 8, Textual support number: 1 DEF

Troubles causés par l'ingestion de gluten tels que l'ataxie liée au gluten, la dermatite herpétiforme, la sensibilité au gluten non cœliaque et la maladie cœliaque.  3, fiche 8, Français, - troubles%20li%C3%A9s%20au%20gluten

Record number: 8, Textual support number: 1 OBS

Le terme «intolérance au gluten» a été utilisé comme synonyme de «maladie cœliaque» et pour indiquer qu'un patient subit une amélioration clinique après avoir commencé un régime sans gluten, même lorsqu'il n’ a pas de maladie cœliaque. Cependant, le terme «intolérance au gluten» est non spécifique et comporte des faiblesses et des contradictions inhérentes. En raison de ces contradictions, il faut plutôt employer le terme «troubles liés au gluten».  3, fiche 8, Français, - troubles%20li%C3%A9s%20au%20gluten

Fiche 8,  Justifications,  Espagnol

Fiche 9,  Justifications,  Anglais

Record number: 9, Textual support number: 1 DEF

A condition that occurs in individuals who are unable to tolerate gluten and experience symptoms similar to those associated with celiac disease.  4, fiche 9, Anglais, - non%2Dceliac%20gluten%20sensitivity

Record number: 9, Textual support number: 1 CONT

NCGS is a condition in which gluten ingestion leads to morphological or symptomatic manifestations despite the absence of CD [celiac disease]. As opposed to CD, NCGS may show signs of an activated innate immune response but without the enteropathy, elevations in ... antibodies and increased mucosal permeability characteristic of CD.  2, fiche 9, Anglais, - non%2Dceliac%20gluten%20sensitivity

Fiche 9,  Justifications,  Français

Record number: 9, Textual support number: 1 CONT

La sensibilité au gluten non cœliaque(SGNC) se manifeste par des symptômes qui apparaissent peu de temps après l'ingestion de gluten et qui disparaissent suite au retrait du gluten de l'alimentation. Elle se caractérise par des problèmes intestinaux et extra-intestinaux semblables à ceux qui sont observés dans les cas de maladie cœliaque et de syndrome du côlon irritable.  1, fiche 9, Français, - sensibilit%C3%A9%20au%20gluten%20non%20c%26oelig%3Bliaque

Fiche 9,  Justifications,  Espagnol

Fiche 10,  Justifications,  Anglais

Record number: 10, Textual support number: 1 DEF

[A chronic autoimmune intestinal] disease occurring in children and adults characterized by sensitivity to gluten (a natural protein found in many grains), with chronic inflammation and atrophy of the mucosa of the upper small intestine.  6, fiche 10, Anglais, - celiac%20disease

Record number: 10, Textual support number: 1 CONT

In celiac disease, the body's immune system responds abnormally to gluten, resulting in inflammation and damage to the lining of the small intestine and reduced absorption of iron, calcium, vitamins A, D, E, K and folate.  8, fiche 10, Anglais, - celiac%20disease

Record number: 10, Textual support number: 1 OBS

Not to be confused with the term "gluten-related disorders," that designates the disorders resulting from the ingestion of gluten. Celiac disease is the most severe form of gluten-related disorders.  9, fiche 10, Anglais, - celiac%20disease

Fiche 10,  Justifications,  Français

Record number: 10, Textual support number: 1 DEF

Maladie [chronique auto-immune survenant chez les adultes et les enfants, ] caractérisée par une atrophie des villosités de la muqueuse de l'intestin grêle et [causée] par l'absorption de gluten(protéine présente dans le blé, le seigle et l'orge).  7, fiche 10, Français, - maladie%20c%26oelig%3Bliaque

Record number: 10, Textual support number: 1 CONT

En présence de maladie cœliaque, la réaction du système immunitaire au gluten est anormale, ce qui déclenche l'inflammation et endommage la paroi de l'intestin grêle tout en réduisant l'absorption du fer, du calcium, des vitamines A, D, E et K ainsi que de l'acide folique.  2, fiche 10, Français, - maladie%20c%26oelig%3Bliaque

Record number: 10, Textual support number: 1 OBS

Ne pas confondre avec le terme «troubles liés au gluten» qui désigne les troubles causés par l'ingestion de gluten. La maladie cœliaque est la forme la plus grave des troubles liés au gluten.  8, fiche 10, Français, - maladie%20c%26oelig%3Bliaque

Fiche 10,  Justifications,  Espagnol

Fiche 11,  Justifications,  Anglais

Record number: 11, Textual support number: 1 CONT

Hog manure has been reported as one of the best natural fertilizers over and above all of the other livestock manures ...  2, fiche 11, Anglais, - natural%20fertilizer

Record number: 11, Textual support number: 2 CONT

Manufacturing natural products in the lawn care industry is not, of course, unique. What makes CERES [CERES Environmental Solutions Industries Inc.] unique is that its lines of natural fertilizer and pesticide products perform as well as, and in many cases better than their chemical counterparts.  3, fiche 11, Anglais, - natural%20fertilizer

Fiche 11,  Justifications,  Français

Record number: 11, Textual support number: 1 CONT

Un engrais naturel à 100 % se compose de poudre d’os, de farine de plumes, d’algue marine, de gluten de maïs, d’émulsion de poisson, etc. Appliqué tôt au printemps, le gluten de maïs empêche la germination de certaines plantes. Ces types d’engrais stimulent l'activité microbienne et diminuent ainsi les risques d’une accumulation excessive de chaume(plus de 1, 5 à 2 cm d’épaisseur).  2, fiche 11, Français, - engrais%20naturel

Record number: 11, Textual support number: 1 OBS

Les engrais chimiques ou de synthèse comblent rapidement les besoins nutritifs des plantes et perturbent l’écosystème sol-plante, contrairement aux engrais naturels d’origine animale, végétale et minérale, qui dynamisent cet écosystème.  2, fiche 11, Français, - engrais%20naturel

Record number: 11, Textual support number: 2 OBS

engrais naturel : terme extrait du «Glossaire de l’agriculture» et reproduit avec l’autorisation de l’Organisation de coopération et de développement économiques.  3, fiche 11, Français, - engrais%20naturel

Fiche 11,  Justifications,  Espagnol

Fiche 12,  Justifications,  Anglais

Record number: 12, Textual support number: 1 DEF

A stage in the breadmaking process where the scaled dough pieces are shaped or rounded to provide a skin around the dough to hold the gas produced by fermentation and to eliminate some of the stickiness.  3, fiche 12, Anglais, - rounding

Record number: 12, Textual support number: 1 CONT

The main functions of the rounding operation are: to form a skin around the dough piece to minimize gas diffusion; to reorient the gluten structure to improve its gas retaining properties; and to form the dough into a ball for easier handling in subsequent step. Three types of rounders are used commercially: the cone, umbrella and drum. In each case the dough piece is forced to travel on a moving surface in a continually rotating motion.  4, fiche 12, Anglais, - rounding

Fiche 12,  Justifications,  Français

Record number: 12, Textual support number: 1 CONT

L'objectif principal du boulage est de former une pellicule autour du pâton pour réduire au minimum la diffusion des gaz, de réorienter la structure de gluten de manière à améliorer sa rétention du gaz et de donner au pâton une forme arrondie qui se prête mieux aux manipulations ultérieures. On utilise commercialement trois sortes de bouleuses : à cône, à cône inversé et à tambour. Dans tous les cas, le pâton doit se déplacer sur une surface mobile, dans un mouvement de rotation continu.  4, fiche 12, Français, - mise%20en%20boule

Record number: 12, Textual support number: 2 CONT

[...] certaines opérations, comme la pression qui est exercée pour comprimer le pâton avant le découpage, sont faites à la main et seule la mise en boule est faite automatiquement.  1, fiche 12, Français, - mise%20en%20boule

Fiche 12,  Justifications,  Espagnol

Fiche 13,  Justifications,  Anglais

Record number: 13, Textual support number: 1 DEF

A meat substitute made from cooked wheat gluten.  2, fiche 13, Anglais, - seitan

Record number: 13, Textual support number: 1 OBS

It is high in protein and has a chewy texture.  2, fiche 13, Anglais, - seitan

Fiche 13,  Justifications,  Français

Record number: 13, Textual support number: 1 CONT

Pour fabriquer le seitan, le gluten(protéine du blé) est séparé mécaniquement de la farine puis pétri avec de l'eau afin d’obtenir une pâte. Celle-ci est ensuite cuite dans un bouillon aromatisé.  2, fiche 13, Français, - seitan

Record number: 13, Textual support number: 1 PHR

Seitan bourguignon.  3, fiche 13, Français, - seitan

Fiche 13,  Justifications,  Espagnol

Record number: 13, Textual support number: 1 PHR

Hamburguesa de seitán.  2, fiche 13, Espagnol, - seit%C3%A1n

Fiche 14,  Justifications,  Anglais

Record number: 14, Textual support number: 1 CONT

Brown rice flour is made by grinding unhulled kernels of rice. It lends a nutty flavour to your cooking and can be used as a flour substitute in many dishes, either on its own or in combination with other flours. Since brown rice flour naturally contains no gluten, it is an ideal choice for people with wheat and gluten sensitivities.  1, fiche 14, Anglais, - brown%20rice%20flour

Fiche 14,  Justifications,  Français

Record number: 14, Textual support number: 1 CONT

La farine de riz brun est fabriquée en moulant des grains de riz non décortiqués. Elle ajoute un goût de noisette à vos mets et peut être utilisée comme substitut à la farine pour un grand nombre de plats et ce, seule ou mélangée à d’autres farines. Comme la farine de riz brun ne contient naturellement aucun gluten, elle constitue un choix idéal pour les personnes sensibles au blé et au gluten.  1, fiche 14, Français, - farine%20de%20riz%20brun

Fiche 14,  Justifications,  Espagnol

Fiche 15,  Justifications,  Anglais

Record number: 15, Textual support number: 1 CONT

Bean flour is gluten free and is more easily tolerated by people with gluten sensitivities. Commercial bean flours are often expensive, but you can grind your own at home for little cost.  1, fiche 15, Anglais, - bean%20flour

Fiche 15,  Justifications,  Français

Record number: 15, Textual support number: 1 CONT

Les farines de légumineuses(farine de haricots, de pois chiches, de lentilles, de pois et purée de légumineuses), ajoutées aux autres produits sans gluten augmentent leur qualité nutritionnelle.  1, fiche 15, Français, - farine%20de%20haricots

Fiche 15,  Justifications,  Espagnol

Fiche 16,  Justifications,  Anglais

Record number: 16, Textual support number: 1 DEF

A cereal yielding flour for making bread.  2, fiche 16, Anglais, - bread%20grain

Record number: 16, Textual support number: 1 CONT

Breadgrains, at 364.2 million metric tons, was 3% over the 352.2 million in 1971 due to an increase in production of wheat.  2, fiche 16, Anglais, - bread%20grain

Record number: 16, Textual support number: 1 OBS

Other cereals are called feed grains or coarse grains.  2, fiche 16, Anglais, - bread%20grain

Fiche 16,  Justifications,  Français

Record number: 16, Textual support number: 1 CONT

Le blé, l'épeautre et le seigle sont considérés comme des céréales panifiables, car ils contiennent des protéines formant le gluten lors du pétrissage.  2, fiche 16, Français, - c%C3%A9r%C3%A9ale%20panifiable

Record number: 16, Textual support number: 2 CONT

Les céréales panifiables se caractérisent par la présence de gluten, ensemble de protéines aux propriétés élastiques, qui permettent d’emprisonner les bulles de dioxyde de carbone dégagées par la fermentation qui permet la montée de la pâte, dite «pâte levée», et crée la mie.  3, fiche 16, Français, - c%C3%A9r%C3%A9ale%20panifiable

Record number: 16, Textual support number: 1 OBS

céréale panifiable : terme habituellement utilisé au pluriel.  4, fiche 16, Français, - c%C3%A9r%C3%A9ale%20panifiable

Fiche 16,  Justifications,  Espagnol

Fiche 17,  Justifications,  Anglais

Record number: 17, Textual support number: 1 CONT

There are many different kinds of dietetic breads: low sugar, or "no sugar added," no cholesterol, low calorie, no gluten, etc.  1, fiche 17, Anglais, - dietetic%20bread

Fiche 17,  Justifications,  Français

Record number: 17, Textual support number: 1 CONT

Le pain au gluten peut être présenté comme un pain de régime mais il doit répondre à la réglementation des pains à teneur réduite en glucides. [...] Les principaux pains de régime fabriqués actuellement en France sont : le pain sans sel, le pain complet, le pain au son, le pain au gluten, le pain de gluten [...]  2, fiche 17, Français, - pain%20de%20r%C3%A9gime

Fiche 17,  Justifications,  Espagnol

Record number: 17, Textual support number: 1 CONT

El pan dietético no es necesariamente un pan para bajar de peso, pues puede referirse a los panes relacionados con las dietas para diabéticos, hipertensos, celíacos, etcétera. Todos los alimentos reducidos en calorías son dietéticos, pero no todos los alimentos dietéticos son reducidos en calorías.  1, fiche 17, Espagnol, - pan%20diet%C3%A9tico

Fiche 18,  Justifications,  Anglais

Record number: 18, Textual support number: 1 CONT

When baking bread and producing noodles or pasta, the flour gluten content and strength will determine the quality of the finished product.  1, fiche 18, Anglais, - flour%20gluten%20content

Record number: 18, Textual support number: 1 PHR

Dry, wet flour gluten content.  1, fiche 18, Anglais, - flour%20gluten%20content

Fiche 18,  Justifications,  Français

Record number: 18, Textual support number: 1 CONT

La teneur en gluten de la farine est une mesure de sa valeur boulangère.  1, fiche 18, Français, - teneur%20en%20gluten%20de%20la%20farine

Record number: 18, Textual support number: 1 OBS

[...] une farine riche en gluten donne une pâte qui se travaille plus facilement : sa substance collante empêche les produits de boulangerie de s’émietter et elle favorise la cuisson [...]  2, fiche 18, Français, - teneur%20en%20gluten%20de%20la%20farine

Fiche 18,  Justifications,  Espagnol

Record number: 18, Textual support number: 1 CONT

Al hablar del contenido de gluten de la harina se tiene que hablar también del porcentaje de absorción de agua, esta especificación va de la mano con el porcentaje de gluten de la harina, eso quiere decir que a mayor cantidad de gluten, mayor será la cantidad de agua que la harina va a absorber.  1, fiche 18, Espagnol, - contenido%20de%20gluten%20de%20la%20harina

Fiche 19,  Justifications,  Anglais

Record number: 19, Textual support number: 1 CONT

Gluten bread is not only low in calories, it is also a dietetic bread for those suffering with diabetes and other illnesses.  2, fiche 19, Anglais, - gluten%20bread

Fiche 19,  Justifications,  Français

Record number: 19, Textual support number: 1 CONT

Le pain de gluten est un pain qu'on a recommandé autrefois pour les diabétiques, parce qu'il est moins riche en hydrates de carbones [...] Il est fait avec une farine à laquelle on a ajouté 30 pour cent de gluten.  2, fiche 19, Français, - pain%20de%20gluten

Fiche 19,  Justifications,  Espagnol

Record number: 19, Textual support number: 1 DEF

Pan común con un porcentaje [...] mayor de gluten que los demás.  2, fiche 19, Espagnol, - pan%20de%20gluten

Fiche 20,  Justifications,  Anglais

Record number: 20, Textual support number: 1 DEF

Any bread made wholly or in part from rye flour (as black bread, pumpernickel, knackebrod, and a light loaf usually containing caraway seed).  2, fiche 20, Anglais, - rye%20bread

Fiche 20,  Justifications,  Français

Record number: 20, Textual support number: 1 CONT

Le seigle est la seule céréale, à part le blé, qui permet d’obtenir un pain levé sans ajouter d’autres céréales. Le pain de seigle est plus dense, plus foncé et plus lourd que les pains de blé, étant donné la plus faible teneur en gluten et la qualité moindre des protéines du gluten.  2, fiche 20, Français, - pain%20de%20seigle

Fiche 20,  Justifications,  Espagnol

Fiche 21,  Justifications,  Anglais

Record number: 21, Textual support number: 1 CONT

... a hallmark of the aberrant immune response to gluten is production of antibody molecules targeted to an enzyme called tissue transglutaminase. This enzyme leaks out of damaged cells in inflamed areas of the small intestine and attempts to help heal the surrounding tissue.  1, fiche 21, Anglais, - tissue%20transglutaminase

Fiche 21,  Justifications,  Français

Record number: 21, Textual support number: 1 CONT

On sait que le système immunitaire se dérègle en présence de gluten et fabrique des anticorps dirigés à tort contre une enzyme : la transglutaminase tissulaire. En temps normal, cette enzyme quitte les cellules endommagées dans les zones enflammées de l'intestin grêle et participe à la cicatrisation du tissu environnant.  1, fiche 21, Français, - transglutaminase%20tissulaire

Fiche 21,  Justifications,  Espagnol

Fiche 22,  Justifications,  Anglais

Record number: 22, Textual support number: 1 CONT

This class of wheat is grown in the Great Plains area of the U.S. which includes the states of Kansas, Nebraska, Colorado, Oklahoma, Texas, Montana, South Dakota and Wyoming. In 1981, it formed about 40% of total U.S. wheat production. The wheat is a strong type (gluten quality) and its flour produces good bread. Its average protein content is in the range of 12 to 13%; normally it has good test weight (75 to 77 kilograms per hectolitre) and is low in moisture content (11 to 12%). With proper conditioning it gives good milling results. The most prominent varieties of this group in 1981 were Newton, Larned, Eagle and Scout. Hard red winter wheat has no subclasses for grading purposes. It is assigned numerical grades but has somewhat higher (2 pounds for No. 1 and 1 pound for other grades) test weights.  1, fiche 22, Anglais, - hard%20red%20winter%20wheat

Fiche 22,  Justifications,  Français

Record number: 22, Textual support number: 1 CONT

Cette classe de blé est cultivée dans la Prairie américaine(Kansas, Nebraska, Colorado, Oklahoma, Texas, Montana, Dakota du Sud et Wyoming). En 1981, elle représentait environ 40% de la production américaine totale de blé. Ce type de blé est fort en gluten et sa farine donne un bon pain. Pour les protéines, sa teneur moyenne oscille entre 12 et 13%. Son poids spécifique est généralement bon(75 à 77 kg/hl) et sa teneur en eau est faible(11 à 12%). Conditionné convenablement, ce blé possède de bonnes qualités meunières. Les variétés les plus en évidence dans ce groupe, en 1981, étaient le Newton, le Larned, l'Eagle et le Scout(dont le Scout 66). Le blé de force rouge d’hiver n’ a pas de sous-classe. On lui attribue des grades numériques, mais il a des poids spécifiques quelque peu plus élevés(2 livres pour le no 1 et 1 livre pour les autres grades).  1, fiche 22, Français, - bl%C3%A9%20de%20force%20rouge%20d%27hiver

Fiche 22,  Justifications,  Espagnol

Record number: 22, Textual support number: 1 CONT

Clasificación de los trigos estadounidenses. [...] Hard Red Winter Wheat. Todas la variedades de trigo duro rojo de invierno. Esta clase no posee subclases.  1, fiche 22, Espagnol, - trigo%20duro%20rojo%20de%20invierno

Fiche 23,  Justifications,  Anglais

Record number: 23, Textual support number: 1 CONT

The Canadian Wheat Board's durum wheat market development program can be used to illustrate how knowledge of the quality standards and processing methods of a purchasing country can be used by the Canadian grain industry to introduce and evaluate new grains. Durum quality development in the past catered largely to European requirements, and Canadian durum wheats were preferred in many European countries. However, Canadian durums traditionally lacked the high gluten strength demanded by the Italian market.  1, fiche 23, Anglais, - durum%20wheat%20program

Fiche 23,  Justifications,  Français

Record number: 23, Textual support number: 1 CONT

On peut prendre l'exemple du programme de développement des marchés des blés durs de la Commission canadienne du blé pour montrer comment la connaissance des normes de qualité et des méthodes de transformation d’un pays importateur peuvent aider l'industrie céréalière canadienne à commercialiser et à évaluer des nouveaux grains. Dans le passé, les variétés de blé dur étaient surtout destinées au marché européen dont plusieurs pays ont toujours préféré les blés canadiens de ce type. Toutefois, les blés durs canadiens ne possédaient pas un gluten de la force élevée demandée par le marché italien.  1, fiche 23, Français, - programme%20des%20bl%C3%A9s%20durs

Fiche 23,  Justifications,  Espagnol

Fiche 24,  Justifications,  Anglais

Record number: 24, Textual support number: 1 DEF

A nutritious protein found in wheat and other grain.  2, fiche 24, Anglais, - gluten

Record number: 24, Textual support number: 1 CONT

Gluten. The protein-rich product derived from cereal grains. Gluten is spoken of loosely as the protein constituent obtained in separating starch from corn in the wet-milling process. For wheat the term is more specifically applied to the viscous and semi-elastic substance that gives adhesiveness and the rising quality to bread dough.  3, fiche 24, Anglais, - gluten

Fiche 24,  Justifications,  Français

Record number: 24, Textual support number: 1 DEF

Ensemble des protéines du blé (et accessoirement de l’orge, du seigle et de l’avoine) qui procure des propriétés particulières à la pâte donnant une structure aux produits de panification.  2, fiche 24, Français, - gluten

Record number: 24, Textual support number: 1 CONT

Gluten : Fraction azotée des grains de céréales, possédant des propriétés d’extension qui lui permettent de jouer un rôle essentiel dans le gonflement de la pâte lors de la panification.  3, fiche 24, Français, - gluten

Fiche 24,  Justifications,  Espagnol

Record number: 24, Textual support number: 1 DEF

Mezcla de proteínas derivadas generalmente del maíz o del trigo y también de otros cereales.  2, fiche 24, Espagnol, - gluten

Fiche 25,  Justifications,  Anglais

Record number: 25, Textual support number: 1 CONT

If only a small sample of semolina were available for testing, the test that would give maximum information about the quality of that sample should be wet gluten content. To an experienced technologist, the amount indicates approximate protein content; handling properties and appearance indicate other features. The flow property, whether very extensible and soft, or tough and elastic, indicates the type of wheat. Colour, whether bright yellow, pale, dull or grayish, indicates pigment content. The ability to form a membrane and cohesiveness give an indication of any gluten damage.  1, fiche 25, Anglais, - wet%20gluten%20content

Fiche 25,  Justifications,  Français

Record number: 25, Textual support number: 1 CONT

Quand on ne dispose que d’un échantillon de semoule peu important, le test qui donnera le maximum d’information sur la qualité de cet échantillon sera celui de la teneur en gluten humide. Pour un technicien expérimenté, cette quantité révèle la teneur approximative en protéines; les propriétés de manipulation et l'aspect révèlent d’autres caractéristiques. Les propriétés rhéologiques(pâtes extensibles et molles ou encore résistantes et élastiques) sont révélatrices du type de blé. La couleur, soit jaune brillant, pâle, terne ou grisâtre, indique la quantité de pigments. L'aptitude à former une membrane et la cohésion donne un indication des dommages qu'auraient pu subir le gluten.  1, fiche 25, Français, - teneur%20en%20gluten%20humide

Fiche 25,  Justifications,  Espagnol

Record number: 25, Textual support number: 1 CONT

A las harinas que contienen menos proteína – gluten se las llama pobres en gluten, en cambio, ricas en gluten son aquellas cuyo contenido de gluten húmedo es superior al 30 %. Harinas ricas en gluten se prefieren para masas de levadura, especialmente las utilizadas en la elaboración de masas para hojaldre.  1, fiche 25, Espagnol, - contenido%20de%20gluten%20h%C3%BAmedo

Fiche 26,  Justifications,  Anglais

Record number: 26, Textual support number: 1 CONT

If crude wet gluten is baked in a hot oven it puff into a ball of considerable volume.  2, fiche 26, Anglais, - wet%20gluten

Fiche 26,  Justifications,  Français

Record number: 26, Textual support number: 1 CONT

Pour faire le pain de gluten on utilise un mélange de gluten sec et de gluten humide, auxquels on incorpore un peu de farine de froment.  2, fiche 26, Français, - gluten%20humide

Fiche 26,  Justifications,  Espagnol

Record number: 26, Textual support number: 1 CONT

El gluten se forma únicamente cuando se le adiciona agua a la harina. [...] Una harina adecuada para panificación debe tener: % Gluten seco: Superior a 9% para harinas semiduras y blandas, y superior al 11% para harinas duras. % Gluten húmedo: 33% para harinas duras y 28% para el resto.  2, fiche 26, Espagnol, - gluten%20h%C3%BAmedo

Fiche 27,  Justifications,  Anglais

Record number: 27, Textual support number: 1 CONT

Amber durum wheat varieties can be broadly classified according to gluten characteristics, easily distinguishable on a farinograph mixing curve. Predominant varieties grown in Canada until the early 1970s had weak extensible gluten, fair to good spaghetti colour, and mediocre cooking quality. Predominant varieties produced in the United States also had weak gluten characteristics but excellent colour and fair cooking quality. Varieties recently released in both countries have strong gluten, good colour and good cooking quality.  1, fiche 27, Anglais, - strong%20gluten

Fiche 27,  Justifications,  Français

Record number: 27, Textual support number: 1 CONT

Les variétés de blé dur ambré peuvent être généralement classées selon les caractéristiques de leur gluten, que l'on peut aisément renconnaître au farinogramme. Les principales variétés cultivées au Canada jusqu'au début des années 70 avaient un gluten faible et extensible, donnant au spaghetti une couleur variant de passable à bonne, et leur tenue à la cuisson était médiocre. Les principales variétés produites aux Etats-Unis avaient également un gluten faible, mais une excellente couleur et une tenue à la cuisson acceptable. Les variétés mises récemment sur le marché dans les deux pays ont un gluten fort, une bonne couleur et une bonne tenue à la cuisson.  1, fiche 27, Français, - gluten%20fort

Fiche 27,  Justifications,  Espagnol

Record number: 27, Textual support number: 1 CONT

Las variedades [de cereales] que presentan un grano duro son en definitiva los trigos para pan, ya que, por lo general, tienen un gluten fuerte que produce una masa capaz de absorber grandes cantidades de agua y producir un pan de gran volumen y buena consistencia.  1, fiche 27, Espagnol, - gluten%20fuerte

Fiche 28,  Justifications,  Anglais

Record number: 28, Textual support number: 1 CONT

Our sugar free chocolate is sweetened with maltitol, and is suitable for diabetics and other people on sugar-reduced diets.  1, fiche 28, Anglais, - sugar%2Dreduced%20diet

Fiche 28,  Justifications,  Français

Record number: 28, Textual support number: 1 CONT

Le pain de gluten, grâce à sa forte teneur en protéines(presque 40 g pour 100 g de pain) est particulièrement recommandé pour les personnes ayant besoin d’un régime pauvre en sucres.  2, fiche 28, Français, - r%C3%A9gime%20pauvre%20en%20sucres

Record number: 28, Textual support number: 1 OBS

Les termes «régime» et «diète» sont souvent en concurrence, toutefois le terme «régime» tend à supplanter le terme «diète» dans l’usage.  3, fiche 28, Français, - r%C3%A9gime%20pauvre%20en%20sucres

Fiche 28,  Justifications,  Espagnol

Fiche 29,  Justifications,  Anglais

Record number: 29, Textual support number: 1 CONT

Soft wheats are used for the production of biscuit and cake flours. Compared to hard red spring wheats they are lower in protein, have starchy endosperms and when milled produce a white flour of finer particle size, which is very suitable for cake and biscuit flours.  2, fiche 29, Anglais, - soft%20wheat

Fiche 29,  Justifications,  Français

Record number: 29, Textual support number: 1 CONT

[Les] blés tendres [...] sont généralement renflés, à pellicule assez épaisse [...]; leur cassure est blanche, forte en amidon, faible en protides.  2, fiche 29, Français, - bl%C3%A9%20tendre

Record number: 29, Textual support number: 1 OBS

En Europe on a tendance à parler du "blé de pays", ou du "blé indigène, réservant le terme "blé tendre" pour désigner la notion plus vaste du "blé commun". Les blés de pays sont renforcés par des "blés de force" d’importation pour en augmenter la teneur en gluten et donc améliorer la valeur boulangère.  3, fiche 29, Français, - bl%C3%A9%20tendre

Fiche 29,  Justifications,  Espagnol

Record number: 29, Textual support number: 1 CONT

El trigo blando es un grupo al que pertenecen una serie de especies que se destinan fundamentalmente a la producción de pan en Europa y a la producción de pastas en Estados Unidos o Canadá. La especie más abundante dentro de este grupo es el trigo blando (Triticum aestivum) aunque al mismo grupo pertenecen otros tan conocidos como la escaña mayor (Triticum spelta). El trigo blando se cultiva preferentemente en regiones cálidas o templadas y el grano al romperse presenta una diferencia de textura entre el borde, más duro, y el centro más harinoso. Su contenido en almidón, grasas, hierro, fósforo y vitamina B es superior al trigo duro.  1, fiche 29, Espagnol, - trigo%20blando

Fiche 30,  Justifications,  Anglais

Record number: 30, Textual support number: 1 CONT

Effect of bacterial exopolysaccharide xanthan on the wheat protein properties. Abstract: Exopolysaccharide xanthan has been studied for its effect on protein substances of dough and gluten isolated from meal of different wheat varieties. It is shown do strengthening of gluten removed from the dough to which was added xanthan (0.1-.50% of meal weight) is determined by the decrease of gluten protein solubility in 0.05 M acetic acid solution and 12% sodium salicilate solution. Gel chromatographic analyses of proteins has shown that xanthan addition to dough results in the changes of their fractional composition and molecular weight of definite fractions, in the increasing of molecular weight values of both glutenin and glyadine fractions.  1, fiche 30, Anglais, - glyadine

Fiche 30,  Justifications,  Français

Record number: 30, Textual support number: 1 DEF

Protéine [prolamine] du blé.  2, fiche 30, Français, - gliadine

Record number: 30, Textual support number: 1 CONT

Ce sont des protéines monométriques dans lesquelles les ponts disultures, quand ils existent, sont intramoléculaires [...] Elles contribuent à la viscosité et à l'extensibilité du gluten.  1, fiche 30, Français, - gliadine

Fiche 30,  Justifications,  Espagnol

Fiche 31,  Justifications,  Anglais

Record number: 31, Textual support number: 1 OBS

For CWRS [Canada Western Red Spring] and CWAD [Canada Western Amber Durum], there are specific limits for kernels damaged by grasshopper and armyworm, midge and sawfly; grasshoppers and armyworms chew out sections of kernels, particularly the ends and sides; at an early stage, armyworms may chew tunnels through the kernels; this destroys the endosperm, and leaves the exposed chewed areas susceptible to fungal and bacterial infections; heavy discolourations and moulds may result; the orange wheat blossom midge causes a distinct form of damage; grade tolerances for midge have existed for many years based primarily on the shrivelling and distortion of midge-damaged kernels; the tiny midge larvae feed directly on the developing kernels in the heads of wheat; the extent of damage largely depends on the number of larvae feeding on each kernel. Only recently have the full effects of midge damage on Canadian red spring bread wheat quality been studied, revealing the seriousness of midge damage to quality. The shrunken distorted grains reduce flour yields and produce dark flours with increased flour ash. Severely midge-damaged wheat exhibits weak, sticky dough properties, low baking absorption and poor bread quality. Protein content is abnormally high, but gluten protein quality is distinctly inferior.  2, fiche 31, Anglais, - insect%20damage

Record number: 31, Textual support number: 2 OBS

Term and abbreviation used at the Canadian Grain Commission.  3, fiche 31, Anglais, - insect%20damage

Fiche 31,  Justifications,  Français

Record number: 31, Textual support number: 1 OBS

Dans le cas du blé CWRS [roux de printemps de l'Ouest canadien] et du blé dur CWAD [ambré de l'Ouest canadien, on a fixé des tolérances visant les grains endommagés par la sauterelle et le légionnaire, et la cécidomyie et la tenthrède; les sauterelles et les légionnaires mangent certaines sections des grains, notamment les extrémités et les côtés; les légionnaires peuvent creuser des tunnels dans les jeunes grains; l'albumen en est détruit et les surfaces ainsi exposées risquent d’être atteintes d’infections fongiques et bactériennes; des mouchetures et moisissures importantes peuvent recouvrir la surface des grains; les dommages causés par la cécidomyie du blé sont d’une nature particulière; on a établi il y a longtemps déjà des tolérances pour les grades en ce qui a trait à l'aspect ratatiné et déformé des grains; les larves minuscules se nourrissent directement des grains en croissance sur les épis de blé; l'étendue des dommages est largement fonction du nombre de larves se nourrissant de chaque grain. On n’ a que très récemment étudié l'incidence totale des dommages dus à la cécidomyie du blé sur le blé panifiable de la classe roux de printemps. On a alors découvert la gravité de son incidence sur la qualité. Les grains échaudés et déformés donnent moins de farine et celle-ci est terne et a une teneur accrue en cendres. Le blé fortement endommagé par la cécidomyie du blé donne une pâte gluante d’une force insuffisante, affiche un faible pouvoir d’absorption à la cuisson et donne un pain de piètre qualité. La teneur en protéines est très élevée mais la qualité du gluten laisse nettement à désirer.  2, fiche 31, Français, - dommages%20caus%C3%A9s%20par%20les%20insectes

Record number: 31, Textual support number: 2 OBS

Terme et abréviation en usage à la Commission canadienne des grains.  3, fiche 31, Français, - dommages%20caus%C3%A9s%20par%20les%20insectes

Fiche 31,  Justifications,  Espagnol

Fiche 32,  Justifications,  Anglais

Record number: 32, Textual support number: 1 DEF

A livestock feedstuff which is ground corn germ cake.  3, fiche 32, Anglais, - maize%20germ%20meal

Fiche 32,  Justifications,  Français

Record number: 32, Textual support number: 1 OBS

Tourteau utilisé dans la préparation des aliments de gluten de maïs(«corn gluten feed») ou de la farine de gluten de maïs(«gluten meal»).  3, fiche 32, Français, - tourteau%20de%20germes%20de%20ma%C3%AFs

Record number: 32, Textual support number: 2 OBS

Tourteau : Résidu de graines, de fruits oléagineux, dont on a extrait l’huile.  4, fiche 32, Français, - tourteau%20de%20germes%20de%20ma%C3%AFs

Fiche 32,  Justifications,  Espagnol

Record number: 32, Textual support number: 1 CONT

Después de la extracción del aceite del maíz, la harina de germen de maíz típicamente se vende a los granjeros como un pienso nutritivo para las aves de corral y otro ganado.  1, fiche 32, Espagnol, - harina%20de%20germen%20de%20ma%C3%ADz

Fiche 33,  Justifications,  Anglais

Record number: 33, Textual support number: 1 DEF

A test for bread making quality, which determines the volume of gluten swollen in a dilute solution of lactic acid also known as Berliner test.  2, fiche 33, Anglais, - gluten%20swelling%20test

Record number: 33, Textual support number: 1 CONT

For the practical purpose of measuring protein quality, many empirical tests have been developed that can be applied directly to flour or ground wheat. Those that have widespread use are: Berliner gluten swelling test ...  3, fiche 33, Anglais, - gluten%20swelling%20test

Record number: 33, Textual support number: 1 OBS

Terms used at the Canadian Grain Commission.  4, fiche 33, Anglais, - gluten%20swelling%20test

Fiche 33,  Justifications,  Français

Record number: 33, Textual support number: 1 DEF

Essai de la valeur boulangère servant à établir le volume de gluten gonflé dans une solution diluée d’acide lactique; appelée également Test de Berliner, ressemblant à l'essai de sédimentation.  1, fiche 33, Français, - essai%20de%20gonflement%20du%20gluten

Record number: 33, Textual support number: 1 CONT

Afin de mesurer pratiquement la qualité des protéines, on a mis au point plusieurs tests empiriques directement applicables à la farine ou à la mouture de blé. Parmi les plus répandus, mentionnons, le test de gonflement du gluten de Berliner.  1, fiche 33, Français, - essai%20de%20gonflement%20du%20gluten

Record number: 33, Textual support number: 1 OBS

Termes en usage à la Commission canadienne des grains.  2, fiche 33, Français, - essai%20de%20gonflement%20du%20gluten

Fiche 33,  Justifications,  Espagnol

Fiche 34,  Justifications,  Anglais

Record number: 34, Textual support number: 1 CONT

Green chemistry, also called sustainable chemistry, is a chemical philosophy encouraging the design of products and processes that reduce or eliminate the use and generation of hazardous substances. Whereas environmental chemistry is the chemistry of the natural environment, and of pollutant chemicals in nature, green chemistry seeks to reduce and prevent pollution at its source.  3, fiche 34, Anglais, - green%20chemistry

Record number: 34, Textual support number: 1 OBS

The concept of Sustainable Chemistry represents an area of innovation, which not only preserves resources, but also stands for a development process in the chemical industry. Sustainable Chemistry aspirates to raise the stake of less dangerous chemicals as well as production of environmentally high-quality products from preferable renewable resources. This obviates emissions and excessive consumption of resources like energy and materials. The principle of Sustainable Chemistry comprises important elements in areas like environment, economy and society. Sustainable Chemistry deals with the whole life of intrinsic safe chemicals and products, including their production, processing, use and disposal. Intrinsic safe chemicals and products are characterised by low toxicity to environment and human health and low persistence and accumulation potential. Thereby environment and human health are protected in the first place in the life of chemicals and socio-economic follow-up costs are avoided. Additionally, production of sustainable chemicals and products contributes to economic profit for innovative enterprises and thereby affords an opportunity for competitive advantage compared to production and marketing in old-fashioned concepts. This includes innovative concepts like chemical leasing and operation of (Quantitative) Structure-Activity Relationship [Q)SAR).  4, fiche 34, Anglais, - green%20chemistry

Fiche 34,  Justifications,  Français

Record number: 34, Textual support number: 1 CONT

Le concept de chimie verte est défini en 1998 par les chimistes américains Paul Anastas et John C. Warner, appartenant à l’EPA, Environmental Protection Agency. La chimie verte prévoit l’utilisation de principes pour réduire et éliminer l’usage ou la génération de substances néfastes pour l’environnement, par de nouveaux procédés chimiques et des voies de synthèses « propres », c’est-à-dire respectueuses de l’environnement.  5, fiche 34, Français, - chimie%20verte

Record number: 34, Textual support number: 1 OBS

Les chercheurs ont mis au point un matériau d’emballage composite constitué d’un papier imprégné de gluten de blé, biodégradable, sélectif et perméable. [...] Le chanvre connaît aussi une renaissance remarquable dans la constructions pour ses capacités isolantes, en remplacement de la laine de verre ou en association avec la chaux en substitution de parpaings de béton. [...] Le GIS agric(Agriculture pour la chimie et l'énergie, coordonné par l'Ademe) portent sur l'incorpation de fibres de chanvre dans les matériaux thermoplastiques en remplacement des fibres artificielles. Les marchés émergents sont ceux des pièces d’habillage intérieur pour l'automobile ainsi que les matériaux pour l'ameublement et le transport de marchandises. Les végétaux peuvent remplacer le pétrole dans la majorité des procédés de l'industrie chimique.  6, fiche 34, Français, - chimie%20verte

Fiche 34,  Justifications,  Espagnol

Fiche 35,  Justifications,  Anglais

Record number: 35, Textual support number: 1 CONT

It normally takes about 10 years from the time an initial cross is made until a variety is licensed. Screening for quality (essentially pigment content and gluten quality) is done initially on the fourth generation line. Yield trials are carried out on the seventh and eighth lines designated as the A-Test.  1, fiche 35, Anglais, - A%2DTest

Fiche 35,  Justifications,  Français

Record number: 35, Textual support number: 1 CONT

L'intervalle entre la réalisation d’un premier croisement et l'homologation d’une variété est normalement d’environ 10 ans. La sélection du facteur de qualité(essentiellement la quantité de pigments et la qualité du gluten) se fait initialement à la quatrième génération. Les essais de rendement ont lieu aux 7e et 8e générations qu'on désigne sous le nom d’essai A.  1, fiche 35, Français, - essai%20A

Fiche 35,  Justifications,  Espagnol

Fiche 36,  Justifications,  Anglais

Record number: 36, Textual support number: 1 CONT

[The nutritional value of wheat] could be enhanced by heritable improvements in its protein content and amino acid balance.  2, fiche 36, Anglais, - protein%20content

Fiche 36,  Justifications,  Français

Record number: 36, Textual support number: 1 CONT

Technique nouvelle de production du blé, cette amélioration de la teneur en protéines du blé par les apports tardifs [en azote] est vite limitée et l'enrichissement du grain en azote porte sur des fractions autre que le gluten.  2, fiche 36, Français, - teneur%20en%20prot%C3%A9ines

Fiche 36,  Justifications,  Espagnol

Record number: 36, Textual support number: 1 CONT

Cereales con alimentos adicionados de alto valor proteínico que están preparados o se tienen que preparar con agua u otros líquidos apropiados exentos de proteínas.  2, fiche 36, Espagnol, - valor%20proteico

Fiche 37,  Justifications,  Anglais

Record number: 37, Textual support number: 1 DEF

The fraction of wheat flour proteins that can be dissolved in 70% solution of ethyl alcohol.  3, fiche 37, Anglais, - gliadin

Record number: 37, Textual support number: 1 CONT

The fraction of gluten responsible for damaging the lining of the small intestine in coeliacs is gliadin. This is itself a mixture of proteins. Work is still in progress to identify the part of gliadin which is harmful to coeliacs, probably one or more of the alpha gliadins.  4, fiche 37, Anglais, - gliadin

Record number: 37, Textual support number: 1 OBS

gliadin: term used at the Canadian Grain Commission.  5, fiche 37, Anglais, - gliadin

Fiche 37,  Justifications,  Français

Record number: 37, Textual support number: 1 DEF

Fraction de protéines de la farine de blé soluble dans une solution de sel diluée.  3, fiche 37, Français, - gliadine

Record number: 37, Textual support number: 1 CONT

Le blé et le seigle contiennent une protéine complexe, le gluten, qui est un mélange de gliadine et de glutéline.  4, fiche 37, Français, - gliadine

Record number: 37, Textual support number: 1 OBS

gliadine : terme en usage à la Commission canadienne des grains.  2, fiche 37, Français, - gliadine

Fiche 37,  Justifications,  Espagnol

Fiche 38,  Justifications,  Anglais

Record number: 38, Textual support number: 1 CONT

The farinogram is a dough-mixing curve, recorded by a farinograph, that enables variations in dough consistency over time to be observed and measured. Dough-mixing parameters determined from the farinogram are useful in characterising different flour types and provide a guide to expected end-product quality. They may also be used to predict certain processing requirements of a flour. The farinograph test is conducted according to AACC methodology, using the 'constant flour wright' procedure, in which the flour weight is adjusted on a 14 per cent moisture basis.  2, fiche 38, Anglais, - farinograph%20test

Fiche 38,  Justifications,  Français

Record number: 38, Textual support number: 1 DEF

Test utilisé pour évaluer la qualité ainsi que la quantité du gluten influençant la tenue des spaghettis à la cuisson.  1, fiche 38, Français, - essai%20au%20farinographe

Fiche 38,  Justifications,  Espagnol

Fiche 39,  Justifications,  Anglais

Record number: 39, Textual support number: 1 CONT

A few Italian laboratories use the "nail test" (prova del chiode). In this simple test, a piece of wet gluten is impaled on a nail and the rate at which the test piece stretches under its own weight is measured. Those samples classed as strong stretch very little, while weak types stretch and break in a short time.  1, fiche 39, Anglais, - nail%20test

Fiche 39,  Justifications,  Français

Record number: 39, Textual support number: 1 CONT

Quelques laboratoires italiens pratiquent le «test du clou»(prova del chiode). Dans ce test fort simple, un échantillon de gluten humide est emplaté sur un clou et l'on mesure ensuite son taux d’extensibilité sous l'effet de son propre poids. Les échantillons classés comme étant forts s’étirent très peu, tandis que les faibles s’étirent et se rompent rapidement.  1, fiche 39, Français, - test%20du%20clou

Fiche 39,  Justifications,  Espagnol

Fiche 40,  Justifications,  Anglais

Record number: 40, Textual support number: 1 CONT

A modification of the Zeleny Sedimentation test was introduced by Axford et al. for predicating baking quality by estimating gluten characteristics. Sodium dodecyl sulphate (SDS) as a dispersing medium makes the test very sensitive and has proven to be an excellent test for assessing gluten strength. The test is rapid and requires only small samples and simple equipment.  3, fiche 40, Anglais, - Zeleny%20sedimentation%20test

Fiche 40,  Justifications,  Français

Record number: 40, Textual support number: 1 CONT

Une modification de l'essai de sédimentation de Zeleny a été introduite par Axford et coll. pour prévoir la valeur boulangère par l'estimation des caractéristiques du gluten. Le sulfate de dodécyle de sodium(SDS), utilisé comme agent de dispersion, rend le test très sensible et s’est avéré un excellent test d’évaluation de la force du gluten. Ce test est rapide et ne requiert que de petits échantillons et un matériel simple.  1, fiche 40, Français, - essai%20de%20s%C3%A9dimentation%20de%20Zeleny

Fiche 40,  Justifications,  Espagnol

Fiche 41,  Justifications,  Anglais

Record number: 41, Textual support number: 1 CONT

Gluten quality is an important secondary quality factor for pasta cooking quality... There was little evidence that gluten quality, measured by the SDS-sedimentation test and wet gluten yield, was damaged.  2, fiche 41, Anglais, - gluten%20quality

Record number: 41, Textual support number: 2 CONT

Gluten quality, as well as quantity, is associated with spaghetti cooking quality.  1, fiche 41, Anglais, - gluten%20quality

Fiche 41,  Justifications,  Français

Record number: 41, Textual support number: 1 CONT

La qualité ainsi que la quantité du gluten influent sur la tenue des spaghetti à la cuisson.  1, fiche 41, Français, - qualit%C3%A9%20du%20gluten

Fiche 41,  Justifications,  Espagnol

Fiche 42,  Justifications,  Anglais

Record number: 42, Textual support number: 1 CONT

A discussion by Vasiljevic and Banasik (1980) suggests that pasta quality is defined subjectively according to the eating habits and traditions of the consumer.  2, fiche 42, Anglais, - pasta%20quality

Fiche 42,  Justifications,  Français

Record number: 42, Textual support number: 1 CONT

La qualité pastière peut être considérée du point de vue soit visuel soit culinaire. L'aspect visuel tient compte de la couleur de la pâte, qui est due à la combinaison de deux composantes : les couleurs jaune et brune. La couleur jaune est une fonction de la teneur en carotenoïdes et de l'activité de lipoxygénase, tandis que la couleur brune est attribuée à la péroxydase et à la polyphénoxydase. La qualité culinaire est associée aux propriétés du gluten.  3, fiche 42, Français, - qualit%C3%A9%20pasti%C3%A8re

Fiche 42,  Justifications,  Espagnol

Fiche 43,  Justifications,  Anglais

Record number: 43, Textual support number: 1 CONT

Other reactions in the dough during baking, particularly those relevant to bread quality, include starch gelatinization, gluten protein denaturation and enzyme inactivation.  1, fiche 43, Anglais, - enzyme%20inactivation

Fiche 43,  Justifications,  Français

Record number: 43, Textual support number: 1 CONT

Parmi les autres réactions qui se produisent à la cuisson et qui influent sur la qualité du pain, il faut mentionner la gélification de l'amidon, la dénaturation de la protéine du gluten et l'inactivation des enzymes.  2, fiche 43, Français, - inactivation%20des%20enzymes

Record number: 43, Textual support number: 1 OBS

inactivation : Action ayant pour conséquence de faire perdre une propriété physiologique ou biologique à une substance donnée [...].  3, fiche 43, Français, - inactivation%20des%20enzymes

Fiche 43,  Justifications,  Espagnol

Fiche 44,  Justifications,  Anglais

Record number: 44, Textual support number: 1 OBS

The main functions of the rounding operation are: to form a skin around the dough piece to minimize gas diffusion; to reorient the gluten structure to improve its gas retaining properties; and to form the dough into a ball for easier handling in subsequent step. Three types of rounders are used commercially: the cone, umbrella and drum. In each case the dough piece is forced to travel on a moving surface in a continually rotating motion.  3, fiche 44, Anglais, - cone%20rounder

Fiche 44,  Justifications,  Français

Record number: 44, Textual support number: 1 OBS

L'objectif principal du boulage est de former une pellicule autour du pâton pour réduire au minimum la diffusion des gaz, de réorienter la structure du gluten de manière à améliorer sa rétention du gaz et de donner au pâton une forme arrondie qui se prête mieux aux manipulations ultérieures. On utilise commercialement trois sortes de bouleuses : à cône, à cône inversé et à tambour. Dans tous les cas, le pâton doit se déplacer sur une surface mobile, dans un mouvement de rotation continu.  1, fiche 44, Français, - bouleuse%20%C3%A0%20c%C3%B4ne

Fiche 44,  Justifications,  Espagnol

Fiche 45,  Justifications,  Anglais

Record number: 45, Textual support number: 1 CONT

"Hard Red Wheat or Hard Red Wheat Blend" shall mean blended wheat of all subclasses and varieties of hard red winter wheat ...  2, fiche 45, Anglais, - blended%20wheat

Fiche 45,  Justifications,  Français

Record number: 45, Textual support number: 1 CONT

[...] le gluten du blé mélangé peut subir plus de dommages pendant la transformation et la pâte aura une force rhéologique et un comportement boulanger inférieurs à ce qu'aurait la pâte obtenue à partir d’un blé [...]  2, fiche 45, Français, - bl%C3%A9%20m%C3%A9lang%C3%A9

Fiche 45,  Justifications,  Espagnol

Fiche 46,  Justifications,  Anglais

Record number: 46, Textual support number: 1 DEF

Flour with a low percentage of weak gluten, e.g., English wheat flour.  2, fiche 46, Anglais, - soft%20wheat%20flour

Fiche 46,  Justifications,  Français

Record number: 46, Textual support number: 1 DEF

Farine à pâtisserie pauvre en gluten utilisée dans la confection des pâtisseries, surtout des gâteaux.  2, fiche 46, Français, - farine%20de%20bl%C3%A9%20tendre

Fiche 46,  Justifications,  Espagnol

Fiche 47,  Justifications,  Anglais

Record number: 47, Textual support number: 1 CONT

Soy flour is made from roasted soybeans ground into a fine powder. Soy flours are available in either a full-fat or a low-fat form. Full-fat flour contains the natural oils found in the soybean. Defatted soy flour has the oils removed during processing.  4, fiche 47, Anglais, - full%2Dfat%20soy%20flour

Record number: 47, Textual support number: 1 OBS

The terms "full-fat flour" and "full fat flour" are almost always used to designate "soy flour."  5, fiche 47, Anglais, - full%2Dfat%20soy%20flour

Fiche 47,  Justifications,  Français

Record number: 47, Textual support number: 1 CONT

La farine de soya est une farine dépourvue de gluten; elle ne lève donc pas. Cette farine contient 2 à 3 fois plus de protéines que la farine de blé et 10 fois plus de matières grasses dans le cas de la farine de soya non dégraissée. La farine de soya dégraissée peut se conserver à la température de la pièce, tandis que la farine non dégraissée doit être réfrigérée, car elle rancit rapidement.  1, fiche 47, Français, - farine%20de%20soya%20non%20d%C3%A9graiss%C3%A9e

Record number: 47, Textual support number: 1 OBS

Lorsqu’on parle de «farine dégraissée» on fait presque toujours référence à la «farine de soya».  3, fiche 47, Français, - farine%20de%20soya%20non%20d%C3%A9graiss%C3%A9e

Fiche 47,  Justifications,  Espagnol

Fiche 48,  Justifications,  Anglais

Record number: 48, Textual support number: 1 CONT

One of the earliest tests of protein quality for breadmaking was based on the determination of the amount and viscoelasticity (rubber-like property) of the gluten obtained from the flour.  2, fiche 48, Anglais, - viscoelasticity

Fiche 48,  Justifications,  Français

Record number: 48, Textual support number: 1 DEF

Propriété qui allie la viscosité [aptitude à s’écouler sous un certain effort] et l’élasticité [aptitude à recouvrer sa forme et ses dimensions premières après que l’effort a cessé].  2, fiche 48, Français, - visco%C3%A9lasticit%C3%A9

Record number: 48, Textual support number: 1 CONT

L'un des premiers tests de la qualité des protéines pour la panification reposait sur l'établissement de la quantité et de la viscoélasticité(caractère plastique) du gluten extrait de la farine.  2, fiche 48, Français, - visco%C3%A9lasticit%C3%A9

Fiche 48,  Justifications,  Espagnol

Fiche 49,  Justifications,  Anglais

Record number: 49, Textual support number: 1 DEF

Rare, chronic, papulo-vesicular disease characterized by an intensely pruritic eruption consisting of various combinations of symmetrical, erythematous, papular, vesicular, or bullous lesions. The disease is strongly associated with the presence of HLA-B8 and HLA-DR3 antigens.  1, fiche 49, Anglais, - dermatitis%20herpetiformis

Fiche 49,  Justifications,  Français

Record number: 49, Textual support number: 1 CONT

La dermatite herpétiforme(D. H.), ou maladie de Duhring-Brocq, est une affection cutanée chronique et bénigne qui se caractérise par une sensation de brûlure intense et des démangeaisons. Causes : Les facteurs génétiques, le système immunitaire et la sensibilité au gluten jouent un rôle dans cette affection. Cependant, la véritable cause reste encore inconnue.  1, fiche 49, Français, - dermatite%20herp%C3%A9tiforme

Fiche 49,  Justifications,  Espagnol

Fiche 50,  Justifications,  Anglais

Record number: 50, Textual support number: 1 CONT

It normally takes about 10 years from the time an initial cross is made until a variety is licensed. Screening for quality (essentially pigment content and gluten quality) is done initially on the fourth generation, or F4 line.  1, fiche 50, Anglais, - fourth%20generation

Fiche 50,  Justifications,  Français

Record number: 50, Textual support number: 1 CONT

L'intervalle entre la réalisation d’un premier croisement et l'homologation d’une variété est normalement d’environ 10 ans. La sélection du facteur de qualité(essentiellement la quantité de pigments et la qualité du gluten) se fait initialement à la quatrième génération ou F4.  1, fiche 50, Français, - quatri%C3%A8me%20g%C3%A9n%C3%A9ration

Fiche 50,  Justifications,  Espagnol

Fiche 51,  Justifications,  Anglais

Record number: 51, Textual support number: 1 CONT

Amber durum wheat varieties can be broadly classified according to gluten characteristics, easily distinguishable on a farinograph mixing curve. Predominant varieties grown in Canada until the early 1970s had weak extensible gluten, fair to good spaghetti colour, and mediocre cooking quality. Predominant varieties produced in the United States also had weak gluten characteristics but excellent colour and fair cooking quality. Varieties recently released in both countries have strong gluten, good colour and good cooking quality.  3, fiche 51, Anglais, - farinograph%20mixing%20curve

Fiche 51,  Justifications,  Français

Record number: 51, Textual support number: 1 CONT

Les variétés de blé dur ambré peuvent être généralement classées selon les caractéristiques de leur gluten, que l'on peut aisément renconnaître au farinogramme. Les principales variétés cultivées au Canada jusqu'au début des années 70 avaient un gluten faible et extensible, donnant au spaghetti une couleur variant de passable à bonne, et leur tenue à la cuisson était médiocre. Les principales variétés produites aux Etats-Unis avaient également un gluten faible, mais une excellente couleur et une tenue à la cuisson acceptable. Les variétés mises récemment sur le marché dans les deux pays ont un gluten fort, une bonne couleur et une bonne tenue à la cuisson.  1, fiche 51, Français, - farinogramme

Fiche 51,  Justifications,  Espagnol

Fiche 52,  Justifications,  Anglais

Record number: 52, Textual support number: 1 CONT

Amber durum wheat varieties can be broadly classified according to gluten characteristics, easily distinguishable on a farinograph mixing curve. Predominant varieties grown in Canada until the early 1970s had weak extensible gluten, fair to good spaghetti colour, and mediocre cooking quality. Predominant varieties produced in the United States also had weak gluten characteristics but excellent colour and fair cooking quality. Varieties recently released in both countries have strong gluten, good colour and good cooking quality.  1, fiche 52, Anglais, - good%20cooking%20quality

Fiche 52,  Justifications,  Français

Record number: 52, Textual support number: 1 CONT

Les variétés de blé dur ambré peuvent être généralement classées selon les caractéristiques de leur gluten, que l'on peut aisément renconnaître au farinogramme. Les principales variétés cultivées au Canada jusqu'au début des années 70 avaient un gluten faible et extensible, donnant au spaghetti une couleur variant de passable à bonne, et leur tenue à la cuisson était médiocre. Les principales variétés produites aux Etats-Unis avaient également un gluten faible, mais une excellente couleur et une tenue à la cuisson acceptable. Les variétés mises récemment sur le marché dans les deux pays ont un gluten fort, une bonne couleur et une bonne tenue à la cuisson.  1, fiche 52, Français, - bonne%20tenue%20%C3%A0%20la%20cuisson

Fiche 52,  Justifications,  Espagnol

Fiche 53,  Justifications,  Anglais

Record number: 53, Textual support number: 1 CONT

Other reactions in the dough during baking, particularly those relevant to bread quality, include starch gelatinization, gluten protein denaturation and enzyme inactivation. Wheat protein denaturation in dough starts at about 70 degrees C and proceeds to a point where the gas cell walls become fixed and expansion terminates. While internal crumb temperatures do not exceed 100 degrees C crust temperature reaches 195 degrees C. At this high temperature, complex browning reactions of the Maillard-type take place between reducing sugars and free amino acids. These reactions lead to the characteristic crust colour and substantially influence bread flavour.  1, fiche 53, Anglais, - gluten%20protein%20denaturation

Fiche 53,  Justifications,  Français

Record number: 53, Textual support number: 1 CONT

Parmi les autres réactions qui se produisent à la cuisson et qui influent sur la qualité du pain, il faut mentionner la gélification de l'amidon, la dénaturation de la protéine du gluten et l'inactivation des enzymes. Les protéines du blé dans la pâte commencent à se dénaturer à 70 degrés C et cette réaction se poursuit jusqu'au moment où les parois des cellules de gaz deviennent fixes et où l'expansion s’arrête. Tandis que la température interne de la mie ne dépasse pas 100 degrés C, celle de la croûte s’élève jusqu'à 195 degrés C. A cette température élevée a lieu le brunissement par réaction de Maillard où se trouvent impliqués les sucs réducteurs et les amino-acides libres. Cette réaction confère à la croûte sa coloration caractéristique et contribue en grande partie à la saveur du pain.  1, fiche 53, Français, - d%C3%A9naturation%20de%20la%20prot%C3%A9ine%20du%20gluten

Fiche 53,  Justifications,  Espagnol

Fiche 54,  Justifications,  Anglais

Record number: 54, Textual support number: 1 CONT

The main functions of the rounding operation are: to form a skin around the dough piece to minimize gas diffusion; to reorient the gluten structure to improve its gas retaining properties; and to form the dough into a ball for easier handling in subsequent step. Three types of rounders are used commercially: the cone, umbrella and drum. In each case the dough piece is forced to travel on a moving surface in a continually rotating motion.  1, fiche 54, Anglais, - drum%20rounder

Fiche 54,  Justifications,  Français

Record number: 54, Textual support number: 1 CONT

L'objectif principal du boulage est de former une pellicule autour du pâton pour réduire au minimum la diffusion des gaz, de réorienter la structure du gluten de manière à améliorer sa rétention du gaz et de donner au pâton une forme arrondie qui se prête mieux aux manipulations ultérieures. On utilise commercialement trois sortes de bouleuses : à cône, à cône inversé et à tambour. Dans tous les cas, le pâton doit se déplacer sur une surface mobile, dans un mouvement de rotation continu.  1, fiche 54, Français, - bouleuse%20%C3%A0%20c%C3%B4ne%20invers%C3%A9

Fiche 54,  Justifications,  Espagnol