TERMIUM Plus^®

Fiche 1,  Justifications,  Anglais

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

If only a small sample of semolina were available for testing, the test that would give maximum information about the quality of that sample should be wet gluten content. To an experienced technologist, the amount indicates approximate protein content; handling properties and appearance indicate other features. The flow property, whether very extensible and soft, or tough and elastic, indicates the type of wheat. Colour, whether bright yellow, pale, dull or grayish, indicates pigment content. The ability to form a membrane and cohesiveness give an indication of any gluten damage.  1, fiche 1, Anglais, - wet%20gluten%20content

Fiche 1,  Justifications,  Français

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

Quand on ne dispose que d’un échantillon de semoule peu important, le test qui donnera le maximum d’information sur la qualité de cet échantillon sera celui de la teneur en gluten humide. Pour un technicien expérimenté, cette quantité révèle la teneur approximative en protéines; les propriétés de manipulation et l'aspect révèlent d’autres caractéristiques. Les propriétés rhéologiques(pâtes extensibles et molles ou encore résistantes et élastiques) sont révélatrices du type de blé. La couleur, soit jaune brillant, pâle, terne ou grisâtre, indique la quantité de pigments. L'aptitude à former une membrane et la cohésion donne un indication des dommages qu'auraient pu subir le gluten.  1, fiche 1, Français, - teneur%20en%20gluten%20humide

Fiche 1,  Justifications,  Espagnol

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

A las harinas que contienen menos proteína – gluten se las llama pobres en gluten, en cambio, ricas en gluten son aquellas cuyo contenido de gluten húmedo es superior al 30 %. Harinas ricas en gluten se prefieren para masas de levadura, especialmente las utilizadas en la elaboración de masas para hojaldre.  1, fiche 1, Espagnol, - contenido%20de%20gluten%20h%C3%BAmedo

Fiche 2,  Justifications,  Anglais

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

If crude wet gluten is baked in a hot oven it puff into a ball of considerable volume.  2, fiche 2, Anglais, - wet%20gluten

Fiche 2,  Justifications,  Français

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

Pour faire le pain de gluten on utilise un mélange de gluten sec et de gluten humide, auxquels on incorpore un peu de farine de froment.  2, fiche 2, Français, - gluten%20humide

Fiche 2,  Justifications,  Espagnol

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

El gluten se forma únicamente cuando se le adiciona agua a la harina. [...] Una harina adecuada para panificación debe tener: % Gluten seco: Superior a 9% para harinas semiduras y blandas, y superior al 11% para harinas duras. % Gluten húmedo: 33% para harinas duras y 28% para el resto.  2, fiche 2, Espagnol, - gluten%20h%C3%BAmedo

Fiche 3,  Justifications,  Anglais

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

A few Italian laboratories use the "nail test" (prova del chiode). In this simple test, a piece of wet gluten is impaled on a nail and the rate at which the test piece stretches under its own weight is measured. Those samples classed as strong stretch very little, while weak types stretch and break in a short time.  1, fiche 3, Anglais, - nail%20test

Fiche 3,  Justifications,  Français

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

Quelques laboratoires italiens pratiquent le «test du clou»(prova del chiode). Dans ce test fort simple, un échantillon de gluten humide est emplaté sur un clou et l'on mesure ensuite son taux d’extensibilité sous l'effet de son propre poids. Les échantillons classés comme étant forts s’étirent très peu, tandis que les faibles s’étirent et se rompent rapidement.  1, fiche 3, Français, - test%20du%20clou

Fiche 3,  Justifications,  Espagnol