TERMIUM Plus^®

Fiche 1,  Justifications,  Anglais

Record number: 1, Textual support number: 1 DEF

... a firm, unripened, white cheese in the form of a twisted strand.  3, fiche 1, Anglais, - cheese%20twist

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

Have you ever noticed that you [are] always hungry when you [are] in a hurry? That [is] why [our cheese factory] invented cheese twists. ... Firm unripened cheese twists [are] also available in brine ...  4, fiche 1, Anglais, - cheese%20twist

Record number: 1, Textual support number: 1 OBS

cheese twist: designation usually used in the plural.  5, fiche 1, Anglais, - cheese%20twist

Record number: 1, Textual support number: 1 PHR

salted cheese twist  6, fiche 1, Anglais, - cheese%20twist

Fiche 1,  Justifications,  Français

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

Ce fromage à pâte ferme filée [et] non affinée [...] est fait de lait pasteurisé. Parfaitement salés, les tortillons possèdent un goût frais qui vous charmera.  3, fiche 1, Français, - fromage%20tortillon

Record number: 1, Textual support number: 1 OBS

tortillon : désignation habituellement utilisée au pluriel.  4, fiche 1, Français, - fromage%20tortillon

Record number: 1, Textual support number: 1 PHR

fromage tortillon salé  5, fiche 1, Français, - fromage%20tortillon

Fiche 1,  Justifications,  Espagnol

Fiche 2,  Justifications,  Anglais

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

It's semisoft and pale yellow with small irregular holes. The flavour of young Havarti is mild yet tangy. As the cheese ages, its flavour intensifies and sharpens. Havarti comes in loaves or blocks and is often wrapped in foil.  2, fiche 2, Anglais, - Havarti%20cheese

Fiche 2,  Justifications,  Français

Record number: 2, Textual support number: 1 DEF

Fromage à pâte pressée non cuite [...] originaire du Danemark [et qui] possède un goût doux qui s’apparente à celui du beurre.  2, fiche 2, Français, - havarti

Fiche 2,  Justifications,  Espagnol

Fiche 3,  Justifications,  Anglais

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

Mascarpone is an Italian cheese best known as an ingredient in tiramisu. At 70-75% milk fat, mascarpone is almost as high in fat as butter. Its flavour and texture are a cross between cream cheese and butter, or similar to a very rich clotted cream.  2, fiche 3, Anglais, - mascarpone

Fiche 3,  Justifications,  Français

Record number: 3, Textual support number: 1 DEF

Fromage frais, apparenté au fromage à la crème et au ricotta [...]  2, fiche 3, Français, - mascarpone

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

Le mascarpone est un fromage blanc doux au goût, légèrement aigre et dont la texture lisse ressemble à de la crème fouettée ferme. Sa teneur en matière grasse est très élevée.  2, fiche 3, Français, - mascarpone

Fiche 3,  Justifications,  Espagnol

Fiche 4,  Justifications,  Anglais

Record number: 4, Textual support number: 1 CONT

Brillat Savarin is a double cream cheese that was invented in the 1930s. Double cream means that not only is the cheese made of milk, but that cream is added during the fabrication process.  1, fiche 4, Anglais, - Brillat%20Savarin

Fiche 4,  Justifications,  Français

Record number: 4, Textual support number: 1 DEF

Fromage à pâte molle.  2, fiche 4, Français, - Brillat%2DSavarin

Record number: 4, Textual support number: 1 CONT

L'Excelsior est un fromage traditionnel de la Normandie, mais son nom lui a été donné par Henri Androuet, le célèbre fromager parisien. Le Brillat-Savarin est l'œuvre du même Henri Androuet, qui a créé celui-ci en s’inspirant de l'Excelsior en modifiant légèrement sa forme. Il l'a baptisé du nom du gastronome français du XVIIIème siècle Jean-Anthelme Brillat-Savarin, l'auteur de la fameuse étude «Physiologie du goût, ou Méditations de gastronomie transcendante».  3, fiche 4, Français, - Brillat%2DSavarin

Fiche 4,  Justifications,  Espagnol

Fiche 5,  Justifications,  Anglais

Record number: 5, Textual support number: 1 DEF

A semi-hard cheese, made of sheep milk or a blend of sheep and goat milk, the latter not exceeding 20% in weight.  3, fiche 5, Anglais, - Kasseri%20cheese

Fiche 5,  Justifications,  Français

Record number: 5, Textual support number: 1 CONT

Le kaseri est, comme les précédents, au lait de brebis. La croûte de ce fromage grec est douce, blanche. Sa pâte, blanche aussi, est parfaitement lisse, et offre un goût légèrement piquant. La principale caractéristique du kaseri est d’être spécialement traité pour que la matière première du fromage soit cuite à haute température jusqu'à ce que le fromage prenne corps.  2, fiche 5, Français, - kaseri

Fiche 5,  Justifications,  Espagnol

Fiche 6,  Justifications,  Anglais

Record number: 6, Textual support number: 1 CONT

In every sample in which the ester odor was present, rancidity soon followed. A cheesy flavor occasionally preceded rancidity ...  3, fiche 6, Anglais, - cheesy%20flavor

Fiche 6,  Justifications,  Français

Record number: 6, Textual support number: 1 OBS

[Le] beurre peut par ailleurs présenter un certain nombre de défauts de goût : la rancissure, [...]; le goût de fromage dû à la dégradation par microbes de la caséine contenue dans le beurre; le goût levuré [...].  2, fiche 6, Français, - go%C3%BBt%20de%20fromage

Record number: 6, Textual support number: 2 OBS

Équivalent adopté par le Comité intergouvernemental de terminologie de l’industrie laitière.  3, fiche 6, Français, - go%C3%BBt%20de%20fromage

Fiche 6,  Justifications,  Espagnol

Fiche 7,  Justifications,  Anglais

Record number: 7, Textual support number: 1 CONT

Ripened cheeses are made by rennet coagulation of milk, in contrast to the acid coagulation process ...  2, fiche 7, Anglais, - ripened%20cheese

Fiche 7,  Justifications,  Français

Record number: 7, Textual support number: 1 DEF

[Fromage qui a subi] sous l'action des enzymes naturelles et microbiennes des transformations physico-chimiques qui [lui] confèrent [ses] caractéristiques organoleptiques(texture, goût, aspect).  2, fiche 7, Français, - fromage%20affin%C3%A9

Fiche 7,  Justifications,  Espagnol

Record number: 7, Textual support number: 1 DEF

Queso mantenido por cierto tiempo, a cierta temperatura y condiciones específicas [que] logrará cambios bioquímicos y físicos necesarios para adquirir sus características.  1, fiche 7, Espagnol, - queso%20madurado

Fiche 8,  Justifications,  Anglais

Record number: 8, Textual support number: 1 DEF

A crumbly, firm, white, cow's milk cheese, with a slightly salty flavor.  3, fiche 8, Anglais, - Caerphilly

Record number: 8, Textual support number: 1 CONT

Caerphilly cheese. This mild yet tangy cow's-milk cheese has a moist, semifirm texture and is generally sold in cylinders or blocks.  4, fiche 8, Anglais, - Caerphilly

Fiche 8,  Justifications,  Français

Record number: 8, Textual support number: 1 DEF

Fromage du pays de Galles, [à] pâte blanche légèrement granuleuse et un goût un peu aigre.  2, fiche 8, Français, - caerphilly

Record number: 8, Textual support number: 1 OBS

On le mange dix jours après sa date de fabrication.  2, fiche 8, Français, - caerphilly

Fiche 8,  Justifications,  Espagnol

Fiche 9,  Justifications,  Anglais

Record number: 9, Textual support number: 1 CONT

It is considered as the little brother of Brie and some claim it to be its forerunner. Smaller in size but also thicker than Brie, Coulommiers has practically all the same characteristics. You will discover its mouth-watering, tender taste of sweet almonds. With a frank aroma of Brie, Coulommiers is velvety soft with a pronounced tang of the soil.  1, fiche 9, Anglais, - Coulommiers

Fiche 9,  Justifications,  Français

Record number: 9, Textual support number: 1 CONT

Ce fromage au lait de vache, à pâte molle et à croûte fleurie au lait cru, originaire de Seine et Marne, est le petit frère du Brie de Meaux. Il en a presque toutes les caractéristiques mais il est de taille plus petite et est plus épais. Le Coulommiers a, au goût, un bouquet qui laisse de belles saveurs fruitées. Son affinage dure 8 semaines et son poids est d’environ 500 g.  2, fiche 9, Français, - coulommiers

Record number: 9, Textual support number: 1 OBS

En français, les appellations de fromage telles que «camembert», «cheddar» et «brie», ne sont pas précédées de «fromage (de)». [...] En anglais, les appellations des variétés portent habituellement la majuscule : on dira «Brie cheese», «Cheddar cheese», «Mozzarella cheese».  3, fiche 9, Français, - coulommiers

Fiche 9,  Justifications,  Espagnol

Fiche 10,  Justifications,  Anglais

Record number: 10, Textual support number: 1 CONT

Paneer, sometimes spelled as Panir or Paner, is an unaged cheese that is similar to pressed Ricotta cheese, except that the curd is drier and has no salt added. It is one of the primary protein sources among Buddhists (typically those of South Asian origin) who adhere to strict vegetarian diets. Paneer is used in curry dishes and is very popular when wrapped in dough and fried.  1, fiche 10, Anglais, - paneer

Fiche 10,  Justifications,  Français

Record number: 10, Textual support number: 1 CONT

Le panir ou paneer est un fromage traditionnel indien. Fabriqué à partir de lait de vache, il a un goût proche de la mozzarella et une texture semblable à celle du tofu(pâte blanche issue du caillage du lait de soja).  2, fiche 10, Français, - paneer

Fiche 10,  Justifications,  Espagnol

Fiche 11,  Justifications,  Anglais

Record number: 11, Textual support number: 1 CONT

Cheddar is the best-known variety of cheese and it's the cornerstone of our ADL family of cheeses. ADL Extra-Old Cheddar is carefully aged for about 18 months, and its strong, nutty flavour will tempt the most discriminating palate.  1, fiche 11, Anglais, - extra%2Dold%20cheddar

Record number: 11, Textual support number: 2 CONT

Cheddars vary in flavor depending on the length of aging and their origin. As cheddar slowly ages, it loses moisture and its texture becomes drier and more crumbly. Sharpness becomes noticeable at 12 months (old cheddar) and 18 months (extra old cheddar).  2, fiche 11, Anglais, - extra%2Dold%20cheddar

Fiche 11,  Justifications,  Français

Record number: 11, Textual support number: 1 CONT

La période de vieillissement est un facteur essentiel de métamorphose du fromage. Entre un cheddar doux, pratiquement pas vieilli, et un cheddar extra fort-âgé d’au moins dix-huit mois-il y a une différence de goût allant de l'insipidité à des odeurs et une saveur typiques.  1, fiche 11, Français, - cheddar%20extra%20fort

Record number: 11, Textual support number: 1 OBS

extrafort : Cette graphie, puisée des Rectifications de l’orthographe recommandées par le Conseil supérieur de la langue française, est attestée dans le Petit Robert (2004).  3, fiche 11, Français, - cheddar%20extra%20fort

Record number: 11, Textual support number: 2 OBS

cheddar extra-fort : Équivalent adopté par le Comité intergouvernemental de terminologie de l’industrie laitière.  4, fiche 11, Français, - cheddar%20extra%20fort

Fiche 11,  Justifications,  Espagnol

Fiche 12,  Justifications,  Anglais

Record number: 12, Textual support number: 1 OBS

A general description applied to cheese exhibiting a clean, wholesome, milky, and slightly acidic flavor or aroma.  2, fiche 12, Anglais, - lactic

Fiche 12,  Justifications,  Français

Record number: 12, Textual support number: 1 CONT

Cheddar(Riviera) doux :Fromage à pâte ferme à saveur lactique de beurre et de crème mise en relief par une touche d’acidité qui l'assure d’un goût vif, tranchant et frais.  1, fiche 12, Français, - %C3%A0%20saveur%20lactique

Record number: 12, Textual support number: 1 OBS

Flaveur qui évoque l’acide lactique [...]  2, fiche 12, Français, - %C3%A0%20saveur%20lactique

Fiche 12,  Justifications,  Espagnol

Fiche 13,  Justifications,  Anglais

Fiche 13,  Justifications,  Français

Record number: 13, Textual support number: 1 CONT

Ce fromage à pâte très blanche, d’une texture fine et friable, est le plus connu des fromages grecs. Il est conservé dans la saumure, ce qui lui donne son goût salé et piquant, qui s’accentue en vieillissant [...]  2, fiche 13, Français, - conserv%C3%A9%20dans%20la%20saumure

Fiche 13,  Justifications,  Espagnol

Fiche 14,  Justifications,  Anglais

Record number: 14, Textual support number: 1 CONT

The Rouergue and Quercy regions both nested in the colourful Aquitaine, supply us with this small 40 gr cheese. It can be made with goat or ewes milk and sometimes with a mix of the two. The Cabecou, with its 45% of fat in it, is nonetheless called a soft cheese, covered with a thin bluey natural skin which appears only when the maturing and ventilation is carefully done. The taste is very unique and you can find some hints of nuts according to its village of origin. Its name comes from the shortened version of "small goat" in Oc, the local southern language.  1, fiche 14, Anglais, - Cabecou

Fiche 14,  Justifications,  Français

Record number: 14, Textual support number: 1 DEF

Petit fromage rond, de 4 à 5 centimètres de diamètre sur 1, 5 centimètres d’épaisseur, au lait de chèvre cru, à pâte fraîche non pressée et non cuite et à croûte naturelle. Son poids ne dépasse pas 40 grammes et il contient 45% de matière grasse. Sa croûte est fine, uniformément jaune pâle; sa pâte est tendre et crémeuse, au goût légèrement lactique avec un parfum de noisette, sa texture est homogène. En raison de sa petite taille, ce fromage arrive vite à maturité. Le temps d’affinage varie de dix jours minimum à quatre semaines maximum.  2, fiche 14, Français, - Cab%C3%A9cou

Fiche 14,  Justifications,  Espagnol

Fiche 15,  Justifications,  Anglais

Record number: 15, Textual support number: 1 CONT

Soft cheeses manufactured with a low initial pH and subsequently ripened under the influence of a surface flora, such as Camembert, show visual softening starting at the outside and gradually extending into the interior of the cheese.  1, fiche 15, Anglais, - surface%20flora

Fiche 15,  Justifications,  Français

Record number: 15, Textual support number: 1 CONT

L'addition de chlorure de sodium au fromage frais est réalisée avec un triple but : a) assurer un complément d’égouttage-b) orienter le développement de la flore de surface du fromage-c) apporter son goût caractéristique.  1, fiche 15, Français, - flore%20de%20surface

Fiche 15,  Justifications,  Espagnol