TERMIUM Plus^®

Fiche 1,  Justifications,  Anglais

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

Starting with the basics, red wine is an alcoholic beverage made by fermenting the juice of dark-skinned grapes. Red wine differs from white wine in its base material and production process. ... During red wine production, the winemaker allows pressed grape juice, called must, to macerate and ferment with the dark grape skins, which adds color, flavor and tannin to the wine.  2, fiche 1, Anglais, - red%20wine

Fiche 1,  Justifications,  Français

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

Le vin rouge est une boisson alcoolisée obtenue par la fermentation du jus des raisins à la peau foncée. Il se distingue du vin blanc et rosé par les types de cépages utilisés et sa méthode de production. En effet, durant la vinification du vin rouge, le moût(=le jus de raisin pressé), macère et fermente avec la peau, c'est ce qui lui donne cette belle couleur rouge, son goût et son tanin. L'alcool n’ apparaît qu'ensuite, lorsque la levure transforme le sucre du raisin en éthanol et en dioxyde de carbone.  2, fiche 1, Français, - vin%20rouge

Fiche 1,  Justifications,  Espagnol

Fiche 2,  Justifications,  Anglais

Record number: 2, Textual support number: 1 DEF

A substance that enhances the flavours of other substances without itself imparting any characteristics flavour of its own, e.g. monosodium glutamate and ribotide as well as sugar, salt, and vinegar in small quantities.  4, fiche 2, Anglais, - flavor%20enhancer

Record number: 2, Textual support number: 1 OBS

flavour enhancer: term and definition standardized by ISO.  7, fiche 2, Anglais, - flavor%20enhancer

Record number: 2, Textual support number: 2 OBS

Not to be confused with "flavor" and "flavoring agent".  8, fiche 2, Anglais, - flavor%20enhancer

Fiche 2,  Justifications,  Français

Record number: 2, Textual support number: 1 DEF

Substance ne possédant pas de propriétés organoleptiques par elle-même mais qui - ajoutée à un produit alimentaire - accroît sa flaveur.  7, fiche 2, Français, - exhausteur%20de%20go%C3%BBt

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

Les principales matières utilisées à titre d’exhausteur de goût sont le glutamate de sodium-qui confère un goût d’umami-le maltol [...] des hydrolysats protidiques de végétaux supérieurs ou de levure [...]  7, fiche 2, Français, - exhausteur%20de%20go%C3%BBt

Record number: 2, Textual support number: 1 OBS

renforçateur d’arôme : terme et définition normalisés par l’ISO.  8, fiche 2, Français, - exhausteur%20de%20go%C3%BBt

Fiche 2,  Justifications,  Espagnol

Fiche 3,  Justifications,  Anglais

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

In every sample in which the ester odor was present, rancidity soon followed. A cheesy flavor occasionally preceded rancidity ...  3, fiche 3, Anglais, - cheesy%20flavor

Fiche 3,  Justifications,  Français

Record number: 3, Textual support number: 1 OBS

[Le] beurre peut par ailleurs présenter un certain nombre de défauts de goût : la rancissure, [...]; le goût de fromage dû à la dégradation par microbes de la caséine contenue dans le beurre; le goût levuré [...].  2, fiche 3, Français, - go%C3%BBt%20de%20fromage

Record number: 3, Textual support number: 2 OBS

Équivalent adopté par le Comité intergouvernemental de terminologie de l’industrie laitière.  3, fiche 3, Français, - go%C3%BBt%20de%20fromage

Fiche 3,  Justifications,  Espagnol

Fiche 4,  Justifications,  Anglais

Record number: 4, Textual support number: 1 CONT

Flavor changes during maturation are not predominantly yeast-related unless there is a sediment present. Over a period of time, the yeast cells will begin a process of deterioration called autolysis. The by-products of autolysis can contribute a yeasty flavor to the beer.  2, fiche 4, Anglais, - yeast%20taste

Fiche 4,  Justifications,  Français

Record number: 4, Textual support number: 1 CONT

[...] si la bière a un goût de levure prononcé et qu'elle est trouble en raison de la présence de levure en suspension, c'est probablement que la fermentation du sucre ajouté à l'embouteillage n’ est pas encore terminée.  2, fiche 4, Français, - go%C3%BBt%20de%20levure

Fiche 4,  Justifications,  Espagnol