TERMIUM Plus^®

Fiche 1,  Justifications,  Anglais

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

The key to the baking process is to achieve an adequate rate of gas production. This is done by careful regulation of the amounts of yeast, yeast substrate (fermentable sugars) and yeast nutrients (minerals required by yeast), and fermentation conditions, with equally careful regulation of chemical and physical actions and reactions (mixing conditions, oxidation and dough manipulation, for example) to bring the gluten into the physical state for optimum processing. In that state it will expand and hold sufficient gas to produce the loaf volume and crumb structure desired in the baked loaf.  1, fiche 1, Anglais, - fermentable%20sugar

Fiche 1,  Justifications,  Français

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

Le secret de la panification réside dans l'obtention d’une production gazeuse normale. L'on y parvient en dosant avec soin les quantités de levure, de supports de levure(sucres fermentescibles) et d’agents nutritifs de la levure(les minéraux dont elle a besoin) et en surveillant avec autant de soin les transformations physico-chimiques qui surviennent pendant le pétrissage, la fermentation et le façonnage et qui permettent de porter les propriétés physiques de la pâte à leur optimum. Une pâte ainsi faite gonfle et retient suffisamment de gaz pour donner à la miche de pain le volume et la structure de mie désirés.  1, fiche 1, Français, - sucre%20fermentescible

Fiche 1,  Justifications,  Espagnol

Fiche 2,  Justifications,  Anglais

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

When there is a serious failure of acid development, this rapid test enables direct vat starters to be added to the cheese vats containing milk that has not yet reached curling stage.  2, fiche 2, Anglais, - direct%20vat%20starter

Fiche 2,  Justifications,  Français

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

Le levain direct : La méthode dite «directe» comprend l'utilisation de levure fraîche; c'est à partir de celle-ci que les gaz se développeront dans le pain pour absorber les sucres naturels qui s’y trouvent. Tous les pains classiques, soit la baguette, le parisien, le belge et la miche sont faits, à l'origine, de levain direct.  1, fiche 2, Français, - levain%20direct

Fiche 2,  Justifications,  Espagnol

Fiche 3,  Justifications,  Anglais

Record number: 3, Textual support number: 1 DEF

The volume of the baked loaf of bread, in cubic centimetres.  2, fiche 3, Anglais, - loaf%20volume

Record number: 3, Textual support number: 1 OBS

Used as an index of breadmaking quality.  2, fiche 3, Anglais, - loaf%20volume

Fiche 3,  Justifications,  Français

Record number: 3, Textual support number: 1 DEF

Volume de la miche de pain cuite, en centimètres cubes [...]  2, fiche 3, Français, - volume%20du%20pain

Record number: 3, Textual support number: 1 OBS

Sert d’indice de la valeur boulangère.  2, fiche 3, Français, - volume%20du%20pain

Fiche 3,  Justifications,  Espagnol

Fiche 4,  Justifications,  Anglais

Record number: 4, Textual support number: 1 CONT

To achieve the maximum potential for a given flour, particularly in terms of loaf volume, it is usually necessary to add minute amounts of oxidizing agents (oxidants, improvers) to the essential ingredients. Such substances as potassium bromate, if added in appropriate amounts, can bring about desirable physical changes in the dough and thereby collectively produce an improvement in loaf volume and crumb grain. This is the so-called improver effect. (The improver action of certain oxidizing agents has been the subject of much research.  1, fiche 4, Anglais, - oxidizing%20agent

Fiche 4,  Justifications,  Français

Record number: 4, Textual support number: 1 CONT

Pour qu'une farine donne les meilleurs résultats en particulier pour ce qui est du volume de la miche de pain, il est généralement nécessaire d’ajouter d’infimes quantités d’oxydants ou d’améliorants aux ingrédients principaux. Des substances comme le bromate de potassium, en quantités appropriées, peuvent modifier les propriétés physiques de la pâte et, en agissant conjointement, améliorer le volume de la miche et la texture de la mie. C'est ce qu'on appelle l'effet améliorant.(L'action améliorante de certains agents d’oxydation a fait l'objet de nombreuses recherches.  1, fiche 4, Français, - agent%20oxydant

Record number: 4, Textual support number: 1 OBS

Se dit d’un adjuvant qui améliore les propriétés technologiques d’un produit. Terme employé notamment pour les substances qui contribuent à renforcer la valeur boulangère d’une farine.  2, fiche 4, Français, - agent%20oxydant

Fiche 4,  Justifications,  Espagnol

Fiche 5,  Justifications,  Anglais

Record number: 5, Textual support number: 1 CONT

To achieve the maximum potential for a given flour, particularly in terms of loaf volume, it is usually necessary to add minute amounts of oxidizing agents (oxidants, improvers) to the essential ingredients. Such substances as potassium bromate, if added in appropriate amounts, can bring about desirable physical changes in the dough and thereby collectively produce an improvement in loaf volume and crumb grain. This is the so-called improver effect. (The improver action of certain oxidizing agents has been the subject of much research.  1, fiche 5, Anglais, - improver%20effect

Fiche 5,  Justifications,  Français

Record number: 5, Textual support number: 1 CONT

Pour qu'une farine donne les meilleurs résultats en particulier pour ce qui est du volume de la miche de pain, il est généralement nécessaire d’ajouter d’infimes quantités d’oxydants ou d’améliorants aux ingrédients principaux. Des substances comme le bromate de potassium, en quantités appropriées, peuvent modifier les propriétés physiques de la pâte et, en agissant conjointement, améliorer le volume de la miche et la texture de la mie. C'est ce qu'on appelle l'effet améliorant.(L'action améliorante de certains agents d’oxydation a fait l'objet de nombreuses recherches.  1, fiche 5, Français, - effet%20am%C3%A9liorant

Fiche 5,  Justifications,  Espagnol

Fiche 6,  Justifications,  Anglais

Record number: 6, Textual support number: 1 CONT

Sedimentation value is an indirect measure of breadmaking quality. Loss of baking quality is confirmed by decrease of loaf volume.  1, fiche 6, Anglais, - sedimentation%20value

Fiche 6,  Justifications,  Français

Record number: 6, Textual support number: 1 CONT

L'indice de sédimentation est une mesure indirecte de la valeur boulangère. La perte de valeur boulangère est confirmée par la diminution du volume de la miche de pain.  1, fiche 6, Français, - indice%20de%20s%C3%A9dimentation

Fiche 6,  Justifications,  Espagnol

Fiche 7,  Justifications,  Anglais

Record number: 7, Textual support number: 1 DEF

A primary sedimentary structure consisting of a ball-like mass of sandstone enclosed in shale or mudstone, characterized by a rounded base with upturned or inrolled edges, and resulting from the settling of sand into underlying clay or mud which welled up between isolated sand masses.  1, fiche 7, Anglais, - pseudonodule

Fiche 7,  Justifications,  Français

Record number: 7, Textual support number: 1 CONT

Les structures en miche [...] correspondent à des pseudo-nodules à forme d’ellipsoïde, aplatis, possédant une stratification qui, parallèle aux contours extérieurs, dessine parfois un pli ellipsoïdal aux alentours d’un goulot médian et supérieur. [...] ces structures se créent aux dépens d’un sédiment sableux lorsque celui-ci s’enfonce sous l'effet du tassement, dans un substratum plus riche en vases.  1, fiche 7, Français, - pseudo%2Dnodule

Fiche 7,  Justifications,  Espagnol

Fiche 8,  Justifications,  Anglais

Record number: 8, Textual support number: 1 DEF

A primary sedimentary structure characteristic of some limestones and sandstones.  1, fiche 8, Anglais, - ball%20structure

Fiche 8,  Justifications,  Français

Record number: 8, Textual support number: 1 CONT

Les structures en miche [...] correspondent à des pseudo-nodules à forme d’ellipsoïde, aplatis, possédant une stratification qui, parallèle aux contours extérieurs, dessine parfois un pli ellipsoïdal aux alentours d’un goulot médian et supérieur.  1, fiche 8, Français, - structure%20en%20miche

Fiche 8,  Justifications,  Espagnol

Fiche 9,  Justifications,  Anglais

Record number: 9, Textual support number: 1 DEF

A mechanical device for separating a weighed portion of bun dough into a certain number (usually 30 or 36) equal parts by volume thus saving time in weighing.  1, fiche 9, Anglais, - bun%20divider

Fiche 9,  Justifications,  Français

Record number: 9, Textual support number: 1 OBS

diviseuse : Machine servant en panification pour diviser un bloc de pâte en fractions correspondant à une miche de pain.  2, fiche 9, Français, - diviseuse%20%C3%A0%20brioches

Fiche 9,  Justifications,  Espagnol