TERMIUM Plus^®

Fiche 1,  Justifications,  Anglais

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

Many factors influence the cooking quality of pasta. One is protein content. Other factors include gluten quality, glutenin to gliadin ratio, gluten protein solubility characteristics, and brownness associated with the enzyme polyphenoloxidase.  1, fiche 1, Anglais, - glutenin%20to%20gliadin%20ratio

Fiche 1,  Justifications,  Français

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

De nombreux facteurs influent sur la tenue à la cuisson des pâtes alimentaires. L'un d’eux est la teneur en protéines. Les autres facteurs sont la qualité du gluten, le rapport gluténine/gliadine, les caractéristiques de solubilité des protéines du gluten ainsi que le brunissement lié à la présence de la polyphénoloxydase.  1, fiche 1, Français, - rapport%20glut%C3%A9nine%2Fgliadine

Fiche 1,  Justifications,  Espagnol

Fiche 2,  Justifications,  Anglais

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

Many factors influence the cooking quality of pasta. One is protein content. Other factors include gluten quality, glutenin to gliadin ratio, gluten protein solubility characteristics, and brownness associated with the enzyme polyphenoloxidase.  1, fiche 2, Anglais, - polyphenoloxidase

Fiche 2,  Justifications,  Français

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

De nombreux facteurs influent sur la tenue à la cuisson des pâtes alimentaires. L'un d’eux est la teneur en protéines. Les autres facteurs sont la qualité du gluten, le rapport gluténine/gliadine, les caractéristiques de solubilité des protéines du gluten ainsi que le brunissement lié à la présence de la polyphénoloxydase.  1, fiche 2, Français, - polyph%C3%A9noloxydase

Fiche 2,  Justifications,  Espagnol

Fiche 3,  Justifications,  Anglais

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

Using the Osmovac process, osmotic dehydration plus tunnel drying under vacuum, the goods in issue are stable, because of additional humidity of the product.  1, fiche 3, Anglais, - Osmovac%20process

Record number: 3, Textual support number: 1 OBS

The drying of fruits in commercial fruit processing.  1, fiche 3, Anglais, - Osmovac%20process

Fiche 3,  Justifications,  Français

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

Description du procédé "Osmovac" de déshydratation partielle par osmose, des fruits, par le procédé de l'immersion dans un sirop de saccharose. Ce procédé donne de très bons résultats quant à la conservation des fruits déshydratés. De plus, le sirop inhibé la polyphénoloxydase des fruits et protège leur arôme. Ce procédé est peu efficace pour les citrons et les tomates.  1, fiche 3, Français, - proc%C3%A9d%C3%A9%20Osmovac

Record number: 3, Textual support number: 1 OBS

Base de données "Ialine".  1, fiche 3, Français, - proc%C3%A9d%C3%A9%20Osmovac

Fiche 3,  Justifications,  Espagnol

Fiche 4,  Justifications,  Anglais

Record number: 4, Textual support number: 1 CONT

Oxidasic casse. Caused by an enzyme (polyphenolozidase), it makes wine cloud upon exposure to air and change colour - red wines turning brown and white yellow, and, after a time, forming a deposit. It is often present in wines made from slightly overripe or mouldy grapes.  2, fiche 4, Anglais, - oxidasic%20casse

Fiche 4,  Justifications,  Français

Record number: 4, Textual support number: 1 CONT

La casse oxydasique se rencontre sur les moûts ou sur les vins nouveaux, sur lesquels on voit apparaître, au contact plus ou moins prolongé avec l'air, un brunissement qui part de la surface et s’étend intensément et rapidement à tout le liquide. [...] La cause de l'altération est une combinaison rapide, par suite de l'action d’une enzyme, la polyphénoloxydase, de l'oxygène de l'air avec divers composés, en particulier les composés phénoliques [...]  3, fiche 4, Français, - casse%20oxydasique

Record number: 4, Textual support number: 1 OBS

«Casse oxydasique» a été tiré de la source NAVIN, 1947, p. 230, qui est maintenant introuvable.  1, fiche 4, Français, - casse%20oxydasique

Fiche 4,  Justifications,  Espagnol