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POMME CIDRE [7 fiches]

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Liste alphabétique des termes

Fiche 1 2016-10-26

Anglais

Subject field(s)
  • Culture of Fruit Trees
  • Fruits and Vegetables (Types and Processing - Food Ind.)
OBS

cider apple: term extracted from the “Glossaire de l’agriculture” and reproduced with permission of the Organisation for Economic Co-operation and Development.

Français

Domaine(s)
  • Arboriculture fruitière
  • Fruits et légumes (Types et traitement - Alimentation)
OBS

pomme à cidre : terme extrait du «Glossaire de l'agriculture» et reproduit avec l'autorisation de l'Organisation de coopération et de développement économiques.

Espagnol

Conserver la fiche 1

Fiche 2 2013-03-01

Anglais

Subject field(s)
  • Beverages
  • Distilling Industries (Food Ind.)
DEF

A spirit distilled from cider, named after the region in which it is traditionally made.

Français

Domaine(s)
  • Boissons (Industrie de l'alimentation)
  • Distillerie (Alimentation)
CONT

Calvados. La meilleure eau-de-vie de pomme du monde. Elle est obtenue par la distillation du cidre, en Normandie, et doit son nom au département du Calvados.

OBS

calvados : Appellation de certaines eaux-de-vie de cidre provenant d’un ensemble de territoires délimités.

Espagnol

Campo(s) temático(s)
  • Bebidas
  • Destilería (Ind. alimentaria)
DEF

Aguardiente de sidra originario de Francia.

Conserver la fiche 2

Fiche 3 2012-07-10

Anglais

Subject field(s)
  • Plant and Crop Production
DEF

The time when ripe or mature crops are cut (e.g. cereals), lifted (e.g. root crops) or picked (e.g. fruit, hops) and gathered in [...]

Terme(s)-clé(s)
  • ingathering

Français

Domaine(s)
  • Cultures (Agriculture)
DEF

Action de recueillir et d’enlever les produits utiles d’une culture, une fois que ceux-ci ont atteint le degré de maturité recherché.

OBS

En agriculture, la récolte s’appelle moisson dans le cas des céréales et fenaison dans le cas des fourrages. Pour les autres produits, on parle suivant le cas, d’arrachage(betterave à sucre et pomme de terre, par exemple), de ramassage(pomme à cidre, par exemple), de cueillette(fruits et légumes, par exemple), de vendange(raisin), etc.

Espagnol

Campo(s) temático(s)
  • Producción vegetal
DEF

Proceso de recogida de un cultivo maduro.

Conserver la fiche 3

Fiche 4 2011-11-25

Anglais

Subject field(s)
  • Biochemistry
DEF

Enzyme capable of degrading pectic substances.

Français

Domaine(s)
  • Biochimie
DEF

Enzyme [...] agissant sur les matières pectiques soit pour les hydrolyser en acides galacturoniques, soit pour les déméthyler.

CONT

Les enzymes pectolytiques sont utilisées dans les industries des boissons soit pour augmenter le rendement d’extraction, soit pour abaisser la viscosité des jus. Leur emploi permet la concentration du jus de pomme et la clarification du cidre.

Terme(s)-clé(s)
  • enzyme pectolitique

Espagnol

Campo(s) temático(s)
  • Bioquímica
OBS

Tradicionalmente, la Real Academia Española (RAE) admitía únicamente el género femenino para el sustantivo enzima; así fue hasta 1984, fecha en que pasó a considerarlo de género ambiguo, que puede funcionar por igual como masculino y como femenino. El uso, no obstante, parece haberse decantado claramente en español por el femenino, que hoy se emplea en el 90% de los casos [...]

Conserver la fiche 4

Fiche 5 2010-03-26

Anglais

Subject field(s)
  • Beverages
DEF

An alcoholic drink made from apple juice.

OBS

In most part of the world, "cider" refers to the beverage made from fermented apple juice. In North America, "cider" usually refers to an unfermented drink made from apple juice. This beverage is commonly known as "sweet cider."

OBS

Logically, the terms "fermented cider," "apple cider" and "fermented apple cider" should be avoided when referring to the traditional hard cider, which is made from fermented apple juice. However, the qualifiers "apple" and "fermented" may be added for clarity purposes whenever confusion may occur.

Français

Domaine(s)
  • Boissons (Industrie de l'alimentation)
DEF

Boisson obtenue par la fermentation alcoolique du jus de pomme.

OBS

L'expression «cidre de pomme» est pléonastique puisque le cidre est, par définition, à base de pommes.

Espagnol

Campo(s) temático(s)
  • Bebidas
DEF

Bebida alcohólica que se obtiene por la fermentación de las manzanas.

Conserver la fiche 5

Fiche 6 2009-11-20

Anglais

Subject field(s)
  • Beverages
CONT

Apple cider ... is the name used in the United States and parts of Canada for an unfiltered, unsweetened, non-alcoholic drink made from apples. It is opalescent, or opaque, due to the fine apple particles in suspension, and may be tangier than conventional filtered apple juice, depending on the apples used.

OBS

In most part of the world, "cider" refers to the beverage made from fermented apple juice. In North America, "cider" usually refers to an unfermented drink made from apple juice.

Français

Domaine(s)
  • Boissons (Industrie de l'alimentation)
DEF

Jus de pomme frais, non clarifié et non fait de concentré.

OBS

Ne pas confondre avec «cidre doux», soit un breuvage à base de jus de pomme contenant un faible taux d’alcool.

Espagnol

Conserver la fiche 6

Fiche 7 1995-11-01

Anglais

Subject field(s)
  • Brewing and Malting
CONT

The number-one reason why home-brewers may brew a cidery flavored beer is that an excessive amount of corn sugar and especially cane (or beet) sugar is used.

Français

Domaine(s)
  • Brasserie et malterie
CONT

Le goût de cidre représente un défaut surtout relié à l'utilisation de sucre blanc, présent à l'occasion dans les bières maison. Ne pas confondre avec pomme(oxydé).

OBS

Le défaut le plus fréquent des bières de fabrication domestique est leur manque de corps et de bouche. Toute recette qui contient plus de sucre que de malt risque de présenter ce défaut parfois comme vineux, où le goût de la bière se rapproche de celui du cidre.

Espagnol

Conserver la fiche 7

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