TERMIUM Plus^®

Fiche 1,  Justifications,  Anglais

Record number: 1, Textual support number: 1 DEF

White moist granulated sugar blended with small quantities of pure sugar syrups (molasses) selected for colour and taste.  1, fiche 1, Anglais, - brown%20sugar

Record number: 1, Textual support number: 1 OBS

The differences in colour and flavour between [types of] brown sugar depend on the amount of molasses present. The more molasses, the stickier the crystals, darker the colour and stronger the flavour.  1, fiche 1, Anglais, - brown%20sugar

Record number: 1, Textual support number: 2 OBS

Sugar refiners can produce brown sugar from boiling refinery cane syrups until brown sugar crystals form, or by blending molasses syrup with white sugar crystals.  1, fiche 1, Anglais, - brown%20sugar

Record number: 1, Textual support number: 3 OBS

Used in baked goods as dry mixes, meat glazes, and condiments.  1, fiche 1, Anglais, - brown%20sugar

Record number: 1, Textual support number: 1 PHR

Dark brown sugar.  1, fiche 1, Anglais, - brown%20sugar

Record number: 1, Textual support number: 2 PHR

Brilliant, golden, light yellow sugar.  1, fiche 1, Anglais, - brown%20sugar

Fiche 1,  Justifications,  Français

Record number: 1, Textual support number: 1 DEF

Sucre blanc cristallisé humide mélangé avec de petites quantités de sirops de sucre purs (mélasses) choisis pour leur couleur et leur goût.  1, fiche 1, Français, - sucre%20brun

Record number: 1, Textual support number: 1 OBS

Les différences de couleur et de saveur entre les types de sucre brun dépendent de la quantité de mélasse utilisée. Plus il y a de mélasse, plus les cristaux sont collants, plus la couleur est foncée et plus la saveur est prononcée.  1, fiche 1, Français, - sucre%20brun

Record number: 1, Textual support number: 2 OBS

Les fabricants de sucre peuvent produire du sucre brun en faisant bouillir les sirops de canne à sucre de raffinage jusqu'à ce qu'ils se cristallisent en sucre brun ou en mélangeant du sirop de mélasse avec des cristaux de sucre blanc.  1, fiche 1, Français, - sucre%20brun

Record number: 1, Textual support number: 3 OBS

S’utilise dans les produits de boulangerie comme les mélanges secs, les glaces de viande et les condiments.  1, fiche 1, Français, - sucre%20brun

Record number: 1, Textual support number: 1 PHR

Sucre brun foncé.  1, fiche 1, Français, - sucre%20brun

Record number: 1, Textual support number: 2 PHR

Cassonade brillante, dorée, pâle.  1, fiche 1, Français, - sucre%20brun

Fiche 1,  Justifications,  Espagnol

Record number: 1, Textual support number: 1 DEF

Azúcar de segunda producción, cuyo color varía desde el amarillo claro al pardo oscuro, según la cantidad de mezcla que queda adherida a los cristales.  1, fiche 1, Espagnol, - az%C3%BAcar%20morena

Record number: 1, Textual support number: 1 OBS

"Azúcar" término que se emplea tanto como masculino o como femenino.  2, fiche 1, Espagnol, - az%C3%BAcar%20morena

Fiche 2,  Justifications,  Anglais

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

Molasses is a by-product of sugar refining and cane syrup is simply cane juice boiled down to a syrup, in much the same way as maple syrup is produced.  3, fiche 2, Anglais, - cane%20syrup

Record number: 2, Textual support number: 1 OBS

Made from sugar cane, this thick, extremely sweet syrup is used in Caribbean and Creole cookery.  4, fiche 2, Anglais, - cane%20syrup

Fiche 2,  Justifications,  Français

Record number: 2, Textual support number: 1 DEF

Sirop très sucré, de couleur jaune doré ou clair, extrait de la canne à sucre, et surtout utilisé dans la cuisine antillaise et en pâtisserie.  2, fiche 2, Français, - sirop%20de%20canne%20%C3%A0%20sucre

Fiche 2,  Justifications,  Espagnol

Fiche 3,  Justifications,  Anglais

Record number: 3, Textual support number: 1 DEF

The substance on which an enzyme acts, or the food on which a microorganism grows.  2, fiche 3, Anglais, - substrate

Fiche 3,  Justifications,  Français

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

Le groupe d’Hiroshi Kuriyama [...] étudie une souche de levure indonésienne, proche de Saccharomyces cerevisiae, mais supérieure à celle-ci dans sa capacité de fermentation alcoolique et ses propriétés d’agglutination. Celle-ci a été utilisée avec succès pour la production d’alcool-carburant, dans un procédé de fermentation en continu à petite échelle utilisant du sirop de canne à sucre comme substrat et nécessitant des précipitations de la levure à partir des solutions alcooliques pour sa réutilisation sur des substrats frais.  2, fiche 3, Français, - substrat

Fiche 3,  Justifications,  Espagnol