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STIMULANT LEVURE [2 fiches]

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Liste alphabétique des termes

Fiche 1 1995-11-01

Anglais

Subject field(s)
  • Breadmaking
DEF

To deflate a risen yeast dough by pushing it down with the fist.

Français

Domaine(s)
  • Boulangerie
CONT

[...] dégonfler la [...] [pâte] en y enfonçant fermement le poing [...] [ce qui] libère un peu de gaz et accélère la fermentation en stimulant l'activité de la levure [...] [et] améliore la texture du produit final.

Espagnol

Conserver la fiche 1

Fiche 2 1987-05-15

Anglais

Subject field(s)
  • Breadmaking
OBS

Ethyl-carbonate is a yeast enhancer.

Français

Domaine(s)
  • Boulangerie
OBS

Produit pour précipiter la fermentation du vin.

OBS

Stimulant de levure. Source : section génotoxité et carcinogènes, Santé et bien-être social.

Espagnol

Conserver la fiche 2

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