TERMIUM Plus^®

Fiche 1,  Justifications,  Anglais

Fiche 1,  Justifications,  Français

Record number: 1, Textual support number: 1 OBS

Affiliée au Conseil de la transformation alimentaire du Québec(CTAQ), l'Association des torréfacteurs artisans du Québec(ATAQ) est une association sectorielle dédiée aux entreprises de torréfaction de café. Les membres de l'ATAQ souhaitent augmenter leur pouvoir d’achat, éduquer le consommateur et accentuer la commercialisation de leurs produits sur les marchés québécois et canadien.  1, fiche 1, Français, - Association%20des%20torr%C3%A9facteurs%20artisans%20du%20Qu%C3%A9bec

Fiche 1,  Justifications,  Espagnol

Fiche 2,  Justifications,  Anglais

Record number: 2, Textual support number: 1 DEF

A mixture of cereals and other ingredients (such as soya beans or pulses) that have been milled, blended, pre-cooked by extrusion or roasting, and fortified with a premix and with a wide range of vitamins and minerals.  1, fiche 2, Anglais, - fortified%20blended%20food

Fiche 2,  Justifications,  Français

Record number: 2, Textual support number: 1 DEF

[...] mélange de céréales et d’autres ingrédients(tels que les fèves de soja [ou les] légumineuses [...]) qui ont été broyés, mélangés, précuits par extrusion ou torréfaction, et enrichis d’un pré-mélange de vitamines et minéraux [...]  2, fiche 2, Français, - aliment%20compos%C3%A9%20enrichi

Fiche 2,  Justifications,  Espagnol

Fiche 3,  Justifications,  Anglais

Record number: 3, Textual support number: 1 DEF

A coffee obtained by roasting green coffee.  2, fiche 3, Anglais, - roasted%20coffee

Record number: 3, Textual support number: 1 OBS

roasted coffee: term extracted from the “Glossaire de l’agriculture” and reproduced with permission of the Organisation for Economic Co-operation and Development.  3, fiche 3, Anglais, - roasted%20coffee

Record number: 3, Textual support number: 2 OBS

roasted coffee: term and definition standardized by ISO.  4, fiche 3, Anglais, - roasted%20coffee

Fiche 3,  Justifications,  Français

Record number: 3, Textual support number: 1 DEF

Café obtenu par torréfaction du café vert.  3, fiche 3, Français, - caf%C3%A9%20torr%C3%A9fi%C3%A9

Record number: 3, Textual support number: 1 OBS

Le café torréfié ne doit pas être appelé «café brûlé», terme qui est parfois utilisé improprement en France pour désigner ce produit.  4, fiche 3, Français, - caf%C3%A9%20torr%C3%A9fi%C3%A9

Record number: 3, Textual support number: 2 OBS

café torréfié : terme extrait du «Glossaire de l’agriculture» et reproduit avec l’autorisation de l’Organisation de coopération et de développement économiques.  5, fiche 3, Français, - caf%C3%A9%20torr%C3%A9fi%C3%A9

Record number: 3, Textual support number: 3 OBS

café torréfié, café grillé : termes et définition normalisés par l’ISO.  4, fiche 3, Français, - caf%C3%A9%20torr%C3%A9fi%C3%A9

Fiche 3,  Justifications,  Espagnol

Fiche 4,  Justifications,  Anglais

Record number: 4, Textual support number: 1 DEF

A coffee professional who has the experience and training to deliver coffee and espresso-based beverages to customers that demonstrate craftsmanship and quality, creating a culinary experience for the customer.  2, fiche 4, Anglais, - barista

Fiche 4,  Justifications,  Français

Record number: 4, Textual support number: 1 DEF

Spécialiste de la préparation du café.  2, fiche 4, Français, - barista

Record number: 4, Textual support number: 1 CONT

Utilisé en français et en anglais, le terme italien barista se réfère à celui qui a acquis un certain niveau de compétence dans la préparation de boissons au café à base d’expresso. Dans certains cercles, sa signification s’étend jusqu'à inclure ce qu'on pourrait appeler un sommelier de café : un professionnel hautement qualifié dans la préparation du café avec un moulin à la demande, avec une connaissance étendue du café, des mélanges de café, de l'expresso, de la qualité, des variétés de café, du degré de torréfaction, de l'appareil à expresso, de la préservation, du Latte art, etc.  3, fiche 4, Français, - barista

Fiche 4,  Justifications,  Espagnol

Fiche 5,  Justifications,  Anglais

Record number: 5, Textual support number: 1 CONT

Torrefaction involves heating wood at relatively high temperatures to improve the properties of the wood without the addition of chemicals or toxic substances. The process is different from heat treatment in that it is done in an oxygen-deprived environment to prevent the wood from igniting, which means it is possible to heat the wood to temperatures between 160 °C and 245 °.  1, fiche 5, Anglais, - torrefaction

Fiche 5,  Justifications,  Français

Record number: 5, Textual support number: 1 CONT

La torréfaction consiste à chauffer à très hautes températures et sans ajout de produits chimiques ou toxiques une essence de bois afin d’en améliorer les propriétés. Le procédé se distingue du séchage artificiel à la chaleur du fait qu'il se déroule dans un environnement dépourvu d’oxygène pour éviter que le bois ne s’enflamme, ce qui permet d’atteindre des températures supérieures(entre 160 °C et 245 °C). À une telle température, la structure moléculaire du bois se modifie, ce qui en améliore certaines propriétés physiques, notamment sa couleur, sa stabilité dimensionnelle et sa résistance à la dégradation fongique.  2, fiche 5, Français, - torr%C3%A9faction

Fiche 5,  Justifications,  Espagnol

Fiche 6,  Justifications,  Anglais

Record number: 6, Textual support number: 1 OBS

Evergreen shrub to 5 m high [carrying] 1 1/2 cm berries containing the two seeds or "beans", which are roasted into coffee-Superior type of "Blue Mountain" coffee, grown at higher altitudes or cool climates. Coffea arabica is the "Brazilian coffee" grown in Sao Paulo state.  2, fiche 6, Anglais, - Arabian%20coffee

Fiche 6,  Justifications,  Français

Record number: 6, Textual support number: 1 OBS

Habitat : Brésil, Afrique, Océanie. [taillé] en buisson de 5 m de haut [...] fleurs blanches, très odorantes [...] fruits charnus [...] contenant chacun une graine [...]. [Les fruits] sont cueillis mûrs, rouges, puis décortiqués et séchés. La torréfaction est apparue en Arabie vers 1550, [...] le café fut introduit en Europe au XVIIe siècle. [...] la torréfaction [...] colore les graines en marron et développe leur arôme.  2, fiche 6, Français, - caf%C3%A9ier%20d%27Arabie

Fiche 6,  Justifications,  Espagnol

Record number: 6, Textual support number: 1 DEF

Arbusto [...] que alcanza una altura de 8 a 10 metros, cuando crece libremente, y de 2 a 2,50 metros, cuando es podado en plantación [...] Las flores son blancas y fragantes, axilares. Se agrupan de 2 a 12 flores por axila. [...] El fruto [...] es una drupa conocida como cereza, de forma elipsoidal, ligeramente aplanado, con un diámetro de unos 15 cm.  6, fiche 6, Espagnol, - cafeto%20ar%C3%A1bica

Record number: 6, Textual support number: 1 CONT

Coffea arabica o cafeto arábica es el que se cultiva desde más antiguamente y representa el 75% de la producción mundial de café. Produce un café fino y aromático, y necesita un clima más fresco. El cultivo del arábica es más delicado, menos productivo y está reservado a tierras altas de montaña, entre 900 y 2.000 msnm. Originario de Etiopía, hoy en día se produce en países como: México, Brasil, Camerún, Colombia, Costa Rica, Cuba, Ecuador, Guatemala, Haití, Jamaica, Java, Kenia, Perú, Puerto Rico, República Dominicana, El Salvador, Tanzania y Venezuela.  1, fiche 6, Espagnol, - cafeto%20ar%C3%A1bica

Fiche 7,  Justifications,  Anglais

Record number: 7, Textual support number: 1 CONT

What is malted wheat flour ... ? Malted wheat is made by roasting regular or sprouted wheat kernels. These kernels are ground into flour.  2, fiche 7, Anglais, - malted%20wheat%20flour

Fiche 7,  Justifications,  Français

Record number: 7, Textual support number: 1 CONT

Qu'est-ce que la farine de blé maltée ou farine de malt ? R : Le blé malté est produit par la torréfaction des grains de blé ordinaires ou germés. Ces grains sont ensuite moulus en farine.  2, fiche 7, Français, - farine%20de%20bl%C3%A9%20malt%C3%A9e

Fiche 7,  Justifications,  Espagnol

Fiche 8,  Justifications,  Anglais

Record number: 8, Textual support number: 1 DEF

A crystalline acid ... occurring in various plant parts (as coffee beans).  2, fiche 8, Anglais, - chlorogenic%20acid

Record number: 8, Textual support number: 1 CONT

Chlorogenic acids ... are produced during roasting by the decomposition of aromatic hydrocarbons.  3, fiche 8, Anglais, - chlorogenic%20acid

Record number: 8, Textual support number: 1 OBS

Chemical formula: C₁₆H₁₈O₉  4, fiche 8, Anglais, - chlorogenic%20acid

Fiche 8,  Justifications,  Français

Record number: 8, Textual support number: 1 CONT

L’acide chlorogénique est le plus important des acides organiques du café vert auquel il communique sa couleur.  2, fiche 8, Français, - acide%20chlorog%C3%A9nique

Record number: 8, Textual support number: 2 CONT

La perte en acide chlorogénique au cours de la torréfaction est [...] de l'ordre de 45 à 65 p. 100.  3, fiche 8, Français, - acide%20chlorog%C3%A9nique

Record number: 8, Textual support number: 1 OBS

Formule chimique : C₁₆H₁₈O₉  4, fiche 8, Français, - acide%20chlorog%C3%A9nique

Fiche 8,  Justifications,  Espagnol

Record number: 8, Textual support number: 1 OBS

Fórmula química: C₁₆H₁₈O₉  2, fiche 8, Espagnol, - %C3%A1cido%20clorog%C3%A9nico

Fiche 9,  Justifications,  Anglais

Record number: 9, Textual support number: 1 CONT

The commodity "futures" markets in London or New York help large importers and coffee processors (roasters) in the North to minimize their exposure to the risks of a sudden drop or rise in price.  1, fiche 9, Anglais, - coffee%20processor

Fiche 9,  Justifications,  Français

Record number: 9, Textual support number: 1 CONT

Les marchés à terme des marchandises à Londres et à New York aident les grands importateurs et les entreprises de torréfaction du Nord à réduire les risques d’une hausse ou d’une chute soudaine des prix.  1, fiche 9, Français, - entreprise%20de%20torr%C3%A9faction

Fiche 9,  Justifications,  Espagnol

Record number: 9, Textual support number: 1 CONT

Esta empresa de torrefacción y distribución de café, que tiene su sede en Trieste (Italia), es una de las más importantes de su sector en el plano internacional. Ha establecido sólidos vínculos con los cultivadores de café del conjunto de los países en desarrollo y ha creado uno de los concursos internacionales más importantes de calidad de cultivo del café.  1, fiche 9, Espagnol, - empresa%20de%20torrefacci%C3%B3n%20de%20caf%C3%A9

Fiche 10,  Justifications,  Anglais

Record number: 10, Textual support number: 1 DEF

A basic taste characterised by the solution of an organic acid.  1, fiche 10, Anglais, - acidity

Record number: 10, Textual support number: 1 OBS

A desirable sharp and pleasing taste particularly strong with certain origins as opposed to an over-fermented sour taste.  1, fiche 10, Anglais, - acidity

Fiche 10,  Justifications,  Français

Record number: 10, Textual support number: 1 DEF

[Goût qui] se développe en début de torréfaction et [qui] apporte une note piquante mais agréable.  2, fiche 10, Français, - acidit%C3%A9

Record number: 10, Textual support number: 1 OBS

La présence d’acidité dans le café est un atout important dans l’équilibre d’un mélange.  3, fiche 10, Français, - acidit%C3%A9

Fiche 10,  Justifications,  Espagnol

Fiche 11,  Justifications,  Anglais

Record number: 11, Textual support number: 1 CONT

Most roasting equipment is basically a rotating drum with a heat source ... underneath.  3, fiche 11, Anglais, - rotating%20drum

Fiche 11,  Justifications,  Français

Record number: 11, Textual support number: 1 CONT

La torréfaction [...] se déroule dans un grilloir circulaire ou cylindrique, en rotation permanente pour que les grains, toujours en mouvement, soient torréfiés de façon uniforme.  1, fiche 11, Français, - grilloir%20circulaire

Fiche 11,  Justifications,  Espagnol

Fiche 12,  Justifications,  Anglais

Record number: 12, Textual support number: 1 DEF

An annual herb whose pods ripen underground and contain usually two large oily seeds, the peanuts of commerce, that are edible when roasted.  2, fiche 12, Anglais, - peanut

Record number: 12, Textual support number: 1 OBS

The seeds are valuable as food, and serve as a source of peanut oil. The plant is widely cultivated as a cash crop in warm regions where it is harvested for nuts and forage and is popular for hog down.  2, fiche 12, Anglais, - peanut

Record number: 12, Textual support number: 2 OBS

Used in the food industry as dry fruit.  7, fiche 12, Anglais, - peanut

Record number: 12, Textual support number: 3 OBS

peanut; groundnut: terms standardized by ISO.  7, fiche 12, Anglais, - peanut

Fiche 12,  Justifications,  Français

Record number: 12, Textual support number: 1 DEF

Légumineuse originaire du Brésil, appartenant à la famille des papilionacées, dont la culture est répandue en climat tropical ou subtropical et qui fournit une matière grasse utilisée en huilerie [...]  7, fiche 12, Français, - arachide

Record number: 12, Textual support number: 1 CONT

Plante de grande culture [...] dont les pédoncules floraux ont la particularité de se recourber vers le sol après la fécondation pour y enterrer le fruit, et dont la graine, usuellement appelée cacahuète, est consommée après torréfaction ou peut être pressée pour en retirer l'huile utilisée en cuisine et en savonnerie.  8, fiche 12, Français, - arachide

Record number: 12, Textual support number: 1 OBS

arachide : défini dans le commerce comme fruit sec.  9, fiche 12, Français, - arachide

Record number: 12, Textual support number: 2 OBS

cacahouète : Cette graphie, puisée des Rectifications de l’orthographe recommandées par le Conseil supérieur de la langue française, est attestée dans le Petit Robert (2004).  10, fiche 12, Français, - arachide

Record number: 12, Textual support number: 3 OBS

cacahuète; arachide de bouche : termes normalisés par l’ISO.  9, fiche 12, Français, - arachide

Fiche 12,  Justifications,  Espagnol

Fiche 13,  Justifications,  Anglais

Record number: 13, Textual support number: 1 DEF

The aromatic principle of coffee, a brown aromatic volatile oil, produced in the roasting of coffee berries.  3, fiche 13, Anglais, - caffeone

Fiche 13,  Justifications,  Français

Record number: 13, Textual support number: 1 DEF

Huile essentielle, très aromatique, qui se développe pendant la torréfaction du café aux dépens de l'acide cafétannique qui y préexiste.  4, fiche 13, Français, - caf%C3%A9one

Fiche 13,  Justifications,  Espagnol

Fiche 14,  Justifications,  Anglais

Record number: 14, Textual support number: 1 DEF

The lightest [coffee] roast which allows the beans to give off their full flavour and aroma when mixed with hot water.  3, fiche 14, Anglais, - cinnamon%20roast

Record number: 14, Textual support number: 1 OBS

[These] beans are a pale reddish brown and will produce a light-bodied, somewhat bland brew.  4, fiche 14, Anglais, - cinnamon%20roast

Record number: 14, Textual support number: 2 OBS

Authors do not agree on whether or not "half-city roast" is a medium roast. Some of them put it in light roast too.  5, fiche 14, Anglais, - cinnamon%20roast

Fiche 14,  Justifications,  Français

Record number: 14, Textual support number: 1 DEF

Torréfaction lente, à basse température, produisant une coloration moins accentuée.  2, fiche 14, Français, - torr%C3%A9faction%20claire

Fiche 14,  Justifications,  Espagnol

Fiche 15,  Justifications,  Anglais

Record number: 15, Textual support number: 1 CONT

First quality hand-picked gourmet coffee, Strictly-Hard-Bean. "SHB" is an international grading classification, reserved for highest quality beans. Only coffee grown above 4000 feet can earn this classification. Our gourmet coffee grows between 4,300 and 5,000 feet.  1, fiche 15, Anglais, - gourmet%20coffee

Fiche 15,  Justifications,  Français

Record number: 15, Textual support number: 1 CONT

Café fin : Terme utilisé pour distinguer les torréfactions commerciales des cafés ayant une distribution plus limitée. Torréfaction à petite échelle ou café distribué par le producteur.  2, fiche 15, Français, - caf%C3%A9%20fin

Record number: 15, Textual support number: 1 OBS

café fin : terme extrait du Glossaire de l’agriculture anglais/français et reproduit avec l’autorisation de l’OCDE.  3, fiche 15, Français, - caf%C3%A9%20fin

Fiche 15,  Justifications,  Espagnol

Fiche 16,  Justifications,  Anglais

Record number: 16, Textual support number: 1 DEF

Papery chaff that adheres to the green bean, usually visible in patches or a webbed pattern on its surface.  2, fiche 16, Anglais, - silverskin

Record number: 16, Textual support number: 1 OBS

Dry processed green robusta beans often contain tenaciously held silverskin, which becomes so-called chaff after roasting.  3, fiche 16, Anglais, - silverskin

Record number: 16, Textual support number: 2 OBS

Coffee.  4, fiche 16, Anglais, - silverskin

Fiche 16,  Justifications,  Français

Record number: 16, Textual support number: 1 DEF

[...] légère membrane [...] dont les débris restent souvent collés le long de la fente qui traverse la face plane de la fève.  2, fiche 16, Français, - pellicule%20argent%C3%A9e

Record number: 16, Textual support number: 1 CONT

Après le passage dans une décortiqueuse, la fève ressort entourée seulement d’une pellicule argentée qui disparaîtra plus tard au cours de la torréfaction.  3, fiche 16, Français, - pellicule%20argent%C3%A9e

Fiche 16,  Justifications,  Espagnol

Fiche 17,  Justifications,  Anglais

Fiche 17,  Justifications,  Français

Record number: 17, Textual support number: 1 DEF

Fève qui ne présente pas en coupe après fermentation et séchage cette couleur brun chocolat plus ou moins clair caractéristique d’un cacao bien fermenté mais reste de couleur violette et qui ne donnera à la torréfaction qu'un cacao à faible arôme chocolaté.  1, fiche 17, Français, - f%C3%A8ve%20violette

Fiche 17,  Justifications,  Espagnol

Fiche 18,  Justifications,  Anglais

Fiche 18,  Justifications,  Français

Record number: 18, Textual support number: 1 OBS

Torréfaction A 130-135 0, nous avons voulu pousser plus avant nos essais en portant la température de torréfaction à 130-1350 pendant 45 min. Nous avons constaté que le point de pyrolyse était atteint un peu au-dessus de 1 350 et qu'il se dégage des fumées âcres. Nous avons modéré le chauffage et poursuivi l'opération. Après refroidissement on constate que le tourteau a nettement bruni.  1, fiche 18, Français, - point%20de%20pyrolyse

Fiche 18,  Justifications,  Espagnol

Fiche 19,  Justifications,  Anglais

Record number: 19, Textual support number: 1 OBS

CCETA, no 167.  2, fiche 19, Anglais, - roasting

Fiche 19,  Justifications,  Français

Record number: 19, Textual support number: 1 DEF

Dessiccation après hachage, notamment pour les tabacs bruns. Elle produit non seulement un séchage important, mais une modification chimique analogue à une légère combustion.  1, fiche 19, Français, - torr%C3%A9faction

Record number: 19, Textual support number: 1 CONT

«toasting» : Le "toasting" est une torréfaction particulière qui se fait sur feuilles entières auxquelles on ajoute des sauces.  1, fiche 19, Français, - torr%C3%A9faction

Record number: 19, Textual support number: 1 OBS

«toasting» : Ce terme semble être utilisé en français.  2, fiche 19, Français, - torr%C3%A9faction

Fiche 19,  Justifications,  Espagnol

Fiche 20,  Justifications,  Anglais

Record number: 20, Textual support number: 1 OBS

There are basically two types of Nescafé-the high-roasted and the low-roasted.  1, fiche 20, Anglais, - low%2Droasted%20coffee

Fiche 20,  Justifications,  Français

Record number: 20, Textual support number: 1 OBS

Il existe fondamentalement deux types de Nescafé : à haute et à basse torréfaction(...)  1, fiche 20, Français, - caf%C3%A9%20%C3%A0%20basse%20torr%C3%A9faction

Fiche 20,  Justifications,  Espagnol

Fiche 21,  Justifications,  Anglais

Record number: 21, Textual support number: 1 OBS

There are basically two types of Nescafé-the high-roasted and the low-roasted.  1, fiche 21, Anglais, - high%2Droasted%20coffee

Fiche 21,  Justifications,  Français

Record number: 21, Textual support number: 1 OBS

Il existe fondamentalement deux types de Nescafé : à haute et à basse torréfaction(...)  1, fiche 21, Français, - caf%C3%A9%20%C3%A0%20haute%20torr%C3%A9faction

Fiche 21,  Justifications,  Espagnol