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TOURAILLAGE [7 fiches]

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Liste alphabétique des termes

Fiche 1 2016-10-28

Anglais

Subject field(s)
  • Grain Growing
  • Brewing and Malting
CONT

Barley is widely grown in Western Europe where it is mainly used as an animal feed; but in two of the major producing countries [a] substantial proportion of the crop is used for malting [and then brewed to make beer.] While good malting barleys are genetically low in protein, the best varieties are more capable of retaining their malting ability at high protein levels than the less good ones.

OBS

malt barley; MBL: term and abbreviation used at the Canadian Grain Commission.

OBS

malting barley; brewer's barley: terms extracted from the “Glossaire de l’agriculture” and reproduced with permission of the Organisation for Economic Co-operation and Development.

Français

Domaine(s)
  • Culture des céréales
  • Brasserie et malterie
CONT

Les orges de brasserie sont des variétés spéciales [...] La germination de l'orge puis la déshydratation par touraillage donne le malt contenant des quantités importantes de diastases qui dans la fabrication de la bière transformeront l'amidon de l'orge en glucose puis en alcool.

OBS

orge de brasserie; orge brassicole; orge de malterie; MBL : termes et abréviation en usage à la Commission canadienne des grains.

OBS

orge de brasserie; orge brassicole; orge à orientation brassicole : termes extraits du «Glossaire de l’agriculture» et reproduits avec l’autorisation de l’Organisation de coopération et de développement économiques.

Terme(s)-clé(s)
  • orge malticole

Espagnol

Campo(s) temático(s)
  • Cultivo de cereales
  • Fabricación de cerveza y malta
Conserver la fiche 1

Fiche 2 2008-06-06

Anglais

Subject field(s)
  • Brewing and Malting
  • Food Industries
CONT

The steeping temperature, germinating and kilning conditions were kept constant: steeping temperature (10°C).

OBS

Term used at the Canadian Grain Commission.

Français

Domaine(s)
  • Brasserie et malterie
  • Industrie de l'alimentation
CONT

Compte tenu de la quantité de malt de blé à sécher, les conditions de touraillage de ce malt nécessitent une pression de 220 mmCE avec un débit d’air total de 50 m3/s pendant un cycle de 20 heures.

OBS

Terme en usage à la Commission canadienne des grains.

Espagnol

Conserver la fiche 2

Fiche 3 2008-03-13

Anglais

Subject field(s)
  • Brewing and Malting
CONT

Where possible, micromalting is to be carried out using the protocol recommended by the MBIBTC [Malting and Brewing Industry Barley Technical Committee]. Variations to the MBIBTC protocol may be necessary in order to accommodate the quality requirements of a number of potential markets. The malt should be in the range of 36 to 48 Kolbach Index and have a minimal friability of 70. Micromalting processes should be reviewed if analyses are consistently outside this range.

OBS

micro-malting: term used at the Canadian Grain Commission.

Français

Domaine(s)
  • Brasserie et malterie
CONT

Procédure de micromaltage : La trempe : L'orge stockée à 13 °C est soumise à 3 trempes successives, entrecoupées de 2 périodes d’aération du grain. [...] Pour les essais de trempe acide, l'acide chlorhydrique(HCl) et l'acide phosphorique(H3 PO4) sont ajoutés aux 2 premières trempes : Essai HCL(37 %), pH 4, 5 après stabilisation [...] La trempe s’effectue avec une proportion de 1 litre d’eau de trempe environ par kilogramme d’orge. La germination : Cette étape qui dure 96 heures peut être subdivisée en trois stades distincts [...] Le touraillage : L'orge germée est séchée en micromalterie par une augmentation progressive de la température. 1ère phase 3 heures 62°C[...] Après touraillage et avant stockage du malt, les radicelles sont séparées du grain par chocs mécaniques.

OBS

micro-maltage : terme en usage à la Commission canadienne des grains.

Espagnol

Conserver la fiche 3

Fiche 4 2003-05-29

Anglais

Subject field(s)
  • Brewing and Malting
  • Beverages
CONT

When germination has progressed sufficiently, the grains are kiln-dried to stop the growth and to partially caramelize. The dried, sprouted barley resulting from this process is called malt.

CONT

Malt is grain that has undergone the correct steeping, germinating, and kilning procedures. It differs from the original grain as follows: it contains less moisture, therefore it is more suitable for storing and grinding; the endosperm has been modified and is mellow compared to the hard endosperm of the original kernel and the enzymatic values of malt are greatly increased compared to that of the original grain.

CONT

... malt, for ages, has supplied the brewer with the specific qualities and characteristics required to produce excellent beer.

Français

Domaine(s)
  • Brasserie et malterie
  • Boissons (Industrie de l'alimentation)
CONT

Le cycle de fabrication du malt s’étale sur une dizaine de jours et comporte quatre étapes : nettoyage, trempe, germination, touraillage.

CONT

La bière est préparée à partir du malt, ou orge, séchée puis aromatisée au touraillage.

CONT

La malterie. Cette industrie transforme l’orge sélectionnée pour la brassage en malt, matière première rendue friable, riche en enzymes et en extrait soluble dans l’eau. Cette transformation est appelée désagrégation.

Espagnol

Campo(s) temático(s)
  • Fabricación de cerveza y malta
  • Bebidas
Conserver la fiche 4

Fiche 5 2002-11-19

Anglais

Subject field(s)
  • Industrial Tools and Equipment
  • Brewing and Malting
CONT

To stop further growth of the sprouts, the green malt is placed in a kiln and dried.

Français

Domaine(s)
  • Outillage industriel
  • Brasserie et malterie
DEF

Étuve dans laquelle on chauffe le malt (orge germé) pour arrêter la germination [...]

CONT

C'est l'opération du touraillage qui doit son nom aux appareils où elle se pratique, les tourailles, sortes de tours-étuves où le malt étalé sur des claies en toile métallique est traversé par un courant ascendant de gaz chauds.

CONT

Les grains d’orge sont ensuite séchés lentement dans la touraille à malt, processus destiné à stopper la germination.

Espagnol

Conserver la fiche 5

Fiche 6 2002-11-19

Anglais

Subject field(s)
  • Industrial Tools and Equipment
  • Brewing and Malting

Français

Domaine(s)
  • Outillage industriel
  • Brasserie et malterie
CONT

Le malt de brasserie ne contient plus que 3 à 4 % d’humidité. Sa conservation est assurée par le séchage. Il est ensuite dégermé à l'aide d’une dégermeuse : le malt est débarrassé des germes, des radicelles, de la poussière et est poli, puis placé dans des silos bien aérés et protégés de la poussière. L'activité des enzymes, stoppée par le touraillage, reprendra au brassage, quand celles-ci seront de nouveau en contact avec l'eau.

Espagnol

Conserver la fiche 6

Fiche 7 1999-02-04

Anglais

Subject field(s)
  • Brewing and Malting
  • Beverages
CONT

The primary purpose of the kilning operation is to halt further germination, although the conditions of kilning also affect the final end-use properties of the malt.

Français

Domaine(s)
  • Brasserie et malterie
  • Boissons (Industrie de l'alimentation)
DEF

Opération qui a pour but de convertir en malt une orge germée, riche en amylase.

CONT

le touraillage a pour but d’arrêter la germination du grain en le chauffant progressivement.

Espagnol

Conserver la fiche 7

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