TERMIUM Plus^®

Fiche 1,  Justifications,  Anglais

Fiche 1,  Justifications,  Français

Record number: 1, Textual support number: 1 DEF

Unité d’énergie représentés par la valeur calorique nette d’un kilogramme d’amidon transformé en graisse chez le bœuf(représente environ 2360 Kcal).  3, fiche 1, Français, - unit%C3%A9%20amidon

Fiche 1,  Justifications,  Espagnol

Fiche 2,  Justifications,  Anglais

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

Four main characteristics of wheat flour determine its suitability for bread-making. These are: protein quality and protein quantity; dough mixing characteristics; damaged starch level; amylase activity.  1, fiche 2, Anglais, - amylase%20activity

Fiche 2,  Justifications,  Français

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

Quatre facteurs déterminent la valeur boulangère de la farine : la qualité et la quantité des protéines de la farine; les caractéristiques du pétrissage de la pâte; la proportion d’amidon endommagé; l'activité des amylases.  1, fiche 2, Français, - activit%C3%A9%20des%20amylases

Fiche 2,  Justifications,  Espagnol

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

Actividad diastásica o amilásica. La determinación de la actividad diastásica de la harina es un índice de la cantidad de amilasas presentes en la harina. Las amilasas actúan sobre los gránulos de almidón dañado (durante la fermentación de las esponjas) y sobre los gránulos de almidón gelatinizados (durante el horneo), brindando a la levadura suficiente cantidad del azúcar fermentable (maltosa).  2, fiche 2, Espagnol, - actividad%20de%20amilasa

Fiche 3,  Justifications,  Anglais

Record number: 3, Textual support number: 1 DEF

Wheat used for livestock feed.  3, fiche 3, Anglais, - feed%20wheat

Record number: 3, Textual support number: 1 OBS

feed wheat: term used at the Canadian Grain Commission.  4, fiche 3, Anglais, - feed%20wheat

Fiche 3,  Justifications,  Français

Record number: 3, Textual support number: 1 DEF

Variété de blé dont les grains sont essentiellement destinés à l’alimentation animale.  2, fiche 3, Français, - bl%C3%A9%20fourrager

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

On a provisoirement dénommé «blés fourragers» les blés «impropres à la panification» à cause de leur valeur boulangère trop mauvaise.(Un) bon blé fourrager devrait non seulement être riche en énergie(amidon) mais également en protéines, avec bon équilibre en acides aminés essentiels.  3, fiche 3, Français, - bl%C3%A9%20fourrager

Record number: 3, Textual support number: 1 OBS

Terme en usage à la Commission canadienne des grains.  4, fiche 3, Français, - bl%C3%A9%20fourrager

Fiche 3,  Justifications,  Espagnol

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

Se entiende por trigo forrajero los granos de la especie Triticum aestivum producidos y/o comercializados con el propósito de alimentación animal.  1, fiche 3, Espagnol, - trigo%20forrajero

Fiche 4,  Justifications,  Anglais

Record number: 4, Textual support number: 1 CONT

While sucrose was, for many years, the main form of sweetener corn starch hydrolysis products - corn syrups containing varying amounts of dextrose (glucose) are being used by bakers in increasing amounts. In adding sweeteners to bread, a number of factors must be taken into account. Sugars vary in sweetness and in rates of fermentation. Both factors must be considered in arriving at a desired formulation. Levulose (fructose), sweetest of the common sugars, is about one and one-half times as sweet as sucrose which, in turn, is about 25% sweeter than glucose, three times as sweet as maltose, and six times as sweet as lactose.  1, fiche 4, Anglais, - corn%20starch%20hydrolysis%20product

Fiche 4,  Justifications,  Français

Record number: 4, Textual support number: 1 CONT

Bien que la saccharose ait été, durant de nombreuses années, l'édulcorant le plus employé, les produits d’hydrolyse de l'amidon de maïs, sirops de maïs contenant des quantités variables de dextrose(glucose), sont de plus en plus fréquemment utilisés en boulangerie. En ajoutant des édulcorants au pain, le boulanger doit tenir compte de certains facteurs. La valeur édulcorante des sucres ainsi que leur degré de fermentation sont variables. Il faut en tenir compte en recherchant la formule désirée. Le lévulose(fructose), le plus édulcorant des sucres utilisés couramment, est à peu près une fois et demie plus sucré que le saccharose et celui-ci, à son tour, l'est de 25% plus que le maltose et six fois plus que le lactose.  1, fiche 4, Français, - produit%20d%27hydrolyse%20de%20l%27amidon%20de%20ma%C3%AFs

Fiche 4,  Justifications,  Espagnol

Fiche 5,  Justifications,  Anglais

Record number: 5, Textual support number: 1 CONT

Four main characteristics of wheat flour determine its suitability for breadmaking. These are: protein quality and protein quantity; dough mixing characteristics; damaged starch level; amylase activity. The functional roles of these factors are, to some extent, interrelated; particularly the level of damaged starch and amylase activity. With some flours, other characteristics, flour proteolytic activity, for example, may also play a significant role in breadmaking quality.  1, fiche 5, Anglais, - proteolytic%20activity

Fiche 5,  Justifications,  Français

Record number: 5, Textual support number: 1 CONT

Quatre facteurs déterminent la valeur boulangère de la farine : la qualité et la quantité des protéines de la farine; les caractéristiques du pétrissage de la pâte; la proportion d’amidon endommagé; l'activité des amylases. Les rôles fonctionnels de ces facteurs sont, dans une certaine mesure, corrélatifs, notamment la proportion d’amidon endommagé et l'activité des amylases. Pour certaines farines, d’autres caractéristiques, comme l'activité protéolytique, peuvent également jouer un rôle assez important au point de vue de la valeur boulangère.  1, fiche 5, Français, - activit%C3%A9%20prot%C3%A9olytique

Fiche 5,  Justifications,  Espagnol

Fiche 6,  Justifications,  Anglais

Record number: 6, Textual support number: 1 CONT

Ready and colleagues have shown that unlike wheat, oat bran did not affect fecal concentrations of secondary bile acids and, in fact brought about an increase in both total and secodary bile acid excretion when fed to human subjects for 5 weeks. This could be due to inhibition of bile acid reasorbtion, ether through physical binding or because of the viscous nature of oat ß glucan which entraps bile acids in the small intestine.  1, fiche 6, Anglais, - %C3%9F%20glucan

Fiche 6,  Justifications,  Français

Record number: 6, Textual support number: 1 CONT

[...] la société General Foods a assuré sa transformation pour produire le premier produit céréalier pré-sucré comportant une teneur élevée en protéines(Alpha Bits). L'industrie cosmétique porte aujourd’hui une grand intérêt à Hinoat, car cette variété représente une source importante de protéines, de fibres alimentaires solubles(ß-glucane), d’huile, d’amidon à grains fins et de son permettant la fabrication de nombreux produits à valeur ajoutée.  1, fiche 6, Français, - %C3%9F%2Dglucane

Fiche 6,  Justifications,  Espagnol