TERMIUM Plus^®

Fiche 1,  Justifications,  Anglais

Record number: 1, Textual support number: 1 DEF

A large stout knife used to skin and cut up and sometimes to dispatch game.  2, fiche 1, Anglais, - hunting%20knife

Fiche 1,  Justifications,  Français

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

À l'origine, ce mot désigne une lame courte fixée à un manche, portée par le veneur. Le véritable couteau de chasse n’ apparaît qu'au XVIIe siècle et sert à donner le coup de grâce à la bête forcée par les chiens. Aujourd’hui, le couteau de chasse est bien souvent pliant. On l'utilise pour dépecer les animaux à fourrure, débiter la viande, prélever les trophées.  2, fiche 1, Français, - couteau%20de%20chasse

Fiche 1,  Justifications,  Espagnol

Fiche 2,  Justifications,  Anglais

Record number: 2, Textual support number: 1 DEF

A progressive, fatal disease of the central nervous system of cattle.  4, fiche 2, Anglais, - bovine%20spongiform%20encephalopathy

Record number: 2, Textual support number: 1 OBS

Although the origin of BSE in cattle remains unconfirmed, the epidemic in the U.K. is believed to have resulted from feeding cattle meat and bone meal (rendered ruminant protein) containing the tissues of BSE-infected animals, beginning in the 1970s.  4, fiche 2, Anglais, - bovine%20spongiform%20encephalopathy

Fiche 2,  Justifications,  Français

Record number: 2, Textual support number: 1 DEF

Maladie évolutive fatale du système nerveux des bovins.  2, fiche 2, Français, - enc%C3%A9phalopathie%20spongiforme%20bovine

Record number: 2, Textual support number: 1 OBS

Bien que l'origine de l'ESB chez les bovins ne soit toujours pas confirmée, l'épizootie au Royaume-Uni semble être attribuable à l'alimentation de ces animaux avec de la farine de viande et d’os(protéines de ruminants obtenues lors de l'équarrissage) contenant des tissus d’animaux atteints d’ESB depuis les années 70.  2, fiche 2, Français, - enc%C3%A9phalopathie%20spongiforme%20bovine

Record number: 2, Textual support number: 2 OBS

encéphalopathie spongiforme bovine; ESB : terme et abréviation d’usage obligatoire à L’Agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA) et adoptés par le Comité de terminologie d’Agriculture et agroalimentaire Canada.  6, fiche 2, Français, - enc%C3%A9phalopathie%20spongiforme%20bovine

Fiche 2,  Justifications,  Espagnol

Record number: 2, Textual support number: 1 DEF

Enfermedad progresiva fatal del sistema nervioso de los bovinos.  2, fiche 2, Espagnol, - encefalopat%C3%ADa%20espongiforme%20bovina

Fiche 3,  Justifications,  Anglais

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

The principle of MAP is the replacement of air in the package with a fixed gas mixture. Once the gas mixture is introduced, no further control of the gas composition is exercised, and the composition will inevitably change.  6, fiche 3, Anglais, - modified%20atmosphere%20packaging

Fiche 3,  Justifications,  Français

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

L'emballage sous atmosphère protectrice est désormais un standard bien établi pour la viande élaborée. Grâce à cette technologie, l'air ambiant dans l'emballage est remplacé par un mélange de gaz spécifique.  6, fiche 3, Français, - conditionnement%20sous%20atmosph%C3%A8re%20modifi%C3%A9e

Fiche 3,  Justifications,  Espagnol

Fiche 4,  Justifications,  Anglais

Record number: 4, Textual support number: 1 CONT

Well-known fermented foods are yoghurt, cheese, cottage cheese, beer, cider and cider vinegar, pickles, miso, sauerkraut and sourdough bread. The advantages of fermenting are several: it makes minerals more easily available for the body to absorb; it increases the amount of vitamins in the food and creates an abundance of enzymes; it preserves the food and introduces delicious flavours; it makes food much more easily digestible, being essentially a pre-digested' food, suitable for those who have a debilitating condition and a weak digestive system.  2, fiche 4, Anglais, - fermented%20food

Record number: 4, Textual support number: 2 CONT

Fermented foods ... included salted fermented fish, sour fermented fish, salted freshwater fish, salted marine fish, fermented pork, fermented beef, salted beef, pork sausage and beef sausage.  3, fiche 4, Anglais, - fermented%20food

Fiche 4,  Justifications,  Français

Record number: 4, Textual support number: 1 CONT

Les bactéries lactiques sont les microorganismes les plus importants dans la fabrication des aliments fermentés à partir de lait, de viande, de produits végétaux. Aujourd’hui, les fermentations spontanées sont le plus souvent remplacées par les fermentations contrôlées en utilisant des ferments de compositions bien définies. Pour s’assurer des qualités organoleptiques optimales, les ferments contiennent plusieurs microorganismes. Pour suivre la population microbienne pendant les étapes de fermentation et de maturation du produit, il est nécessaire de suivre la croissance des différents microorganismes composant le ferment.  2, fiche 4, Français, - aliment%20ferment%C3%A9

Record number: 4, Textual support number: 2 CONT

Nous avons dénombré sur gélose avec pourpre de bromocrésol les bactéries lactiques présentes dans le miso, un aliment fermenté largement utilisé au Japon.  3, fiche 4, Français, - aliment%20ferment%C3%A9

Record number: 4, Textual support number: 1 OBS

aliment fermenté : terme extrait du «Glossaire de l’agriculture» et reproduit avec l’autorisation de l’Organisation de coopération et de développement économiques.  4, fiche 4, Français, - aliment%20ferment%C3%A9

Fiche 4,  Justifications,  Espagnol

Fiche 5,  Justifications,  Anglais

Fiche 5,  Justifications,  Français

Record number: 5, Textual support number: 1 OBS

Bien que l'appellation «Institut Nord-Américain de la viande» soit utilisée, elle n’ est pas officielle.  3, fiche 5, Français, - North%20American%20Meat%20Institute

Fiche 5,  Justifications,  Espagnol

Fiche 6,  Justifications,  Anglais

Record number: 6, Textual support number: 1 DEF

An informal outing, picnic, etc.  1, fiche 6, Anglais, - banyan

Record number: 6, Textual support number: 1 CONT

Banyan was originally meant as a meatless day and therefore unpopular in the 17th century British navy. The origin of the term is derived from the the Banians, a caste of Hindus in India, who abstained from eating meat as a reverence for life. Banyan days gradually changed from meagre to much more pleasant ones. There are three constants for a banyan: it is always a fun occasion, it is held outdoors and the emphasis is on good food, good drink and good fellowship; something along the line of the old-fashioned picnic.  3, fiche 6, Anglais, - banyan

Fiche 6,  Justifications,  Français

Record number: 6, Textual support number: 1 OBS

Le banyan était à l'origine une journée où l'on ne servait pas de viande, et n’ était par conséquent pas très populaire dans la marine britannique du XVIIe siècle. Le terme provient des Banians, une caste d’hindous de l'Inde, qui refusaient de manger de la viande par respect pour la vie. De difficiles qu'ils étaient à l'origine, les jours banyans se sont graduellement transformés en journées beaucoup plus plaisantes. Trois constantes caractérisent le banyan : il s’agit toujours d’un événement agréable, qui a lieu à l'extérieur et où l'on mange bien, l'on boit bien, et ce, en bonne compagnie, un peu comme le bon vieux pique-nique.  1, fiche 6, Français, - banyan

Fiche 6,  Justifications,  Espagnol

Fiche 7,  Justifications,  Anglais

Fiche 7,  Justifications,  Français

Record number: 7, Textual support number: 1 CONT

La sauce tomate est l'un des ingrédients clés de différents plats, aussi bien les spaghettis que la lasagne, le pain de viande, le chili, le ragoût, les casseroles et les mets mexicains.  3, fiche 7, Français, - sauce%20tomate

Fiche 7,  Justifications,  Espagnol

Fiche 8,  Justifications,  Anglais

Record number: 8, Textual support number: 1 DEF

A Middle Eastern or Indian dish of spiced rice or wheat and often meat and vegetables.  3, fiche 8, Anglais, - pilaf

Record number: 8, Textual support number: 1 OBS

Pilaf, Albanian pilaf, Armenian, Bosnian pilav, Urdu pulao, Persian polow, Romanian pilaf, Serbian pilav, Turkish pilav, Uzbek: palov, Turkmen: palov, Turkish: pilav, Crimean Tatar: pilâv, Tatar: pilaw) also spelled pilau, perloo, perlau, plaw, pilaw, and pilaff is a Middle Eastern and Central and South Asian dish in which a grain, such as rice or cracked wheat, is generally first browned in oil, and then cooked in a seasoned broth. Depending on the local cuisine it may also contain a variety of meat and vegetables.  4, fiche 8, Anglais, - pilaf

Fiche 8,  Justifications,  Français

Record number: 8, Textual support number: 1 DEF

Mets oriental très épicé composé de riz au gras servi avec des morceaux de viande, de poisson ou des coquillages.  2, fiche 8, Français, - pilaf

Record number: 8, Textual support number: 1 CONT

Dans le pilaf classique, le riz est doré à l'huile ou au beurre avec de l'oignon, puis mouillé de bouillon, épicé et additionné, à mi-cuisson, de viande, poisson ou légumes, crus ou cuits; il est toujours bien relevé, voire safrané. Mais on peut, en fait, lui ajouter de multiples ingrédients.  3, fiche 8, Français, - pilaf

Fiche 8,  Justifications,  Espagnol

Fiche 9,  Justifications,  Anglais

Record number: 9, Textual support number: 1 CONT

The scientists consider that tallow derived from tissues other than standard meat fat could present a BSE risk if used in cattle feed without adequate measures such as removal of Specified Risks Material (SRM) and filtration and, for certain tissues, heat treatment.  2, fiche 9, Anglais, - substandard%20meat

Fiche 9,  Justifications,  Français

Record number: 9, Textual support number: 1 OBS

Viande provenant d’un animal trop jeune ou étique et donnant lieu à la saisie bien que non toxique.  1, fiche 9, Français, - viande%20insuffisante

Fiche 9,  Justifications,  Espagnol

Fiche 10,  Justifications,  Anglais

Record number: 10, Textual support number: 1 DEF

A proteinase enzyme from the unripe fruit, the leaves or the latex of the papaya tree (Carica papaya). Used to tenderize meat, to clarify beverages, and to improve the cooking time of enriched flour.  4, fiche 10, Anglais, - papain

Fiche 10,  Justifications,  Français

Record number: 10, Textual support number: 1 DEF

Enzyme protéolytique extraite de Carica papaya, soit du latex que produit le papayer lui-même, soit des fruits ou bien des feuilles. S’ emploie pour attendrir la viande, éclaircir certaines boissons, améliorer le temps de cuisson des farines enrichies.  3, fiche 10, Français, - papa%C3%AFne

Fiche 10,  Justifications,  Espagnol

Fiche 11,  Justifications,  Anglais

Record number: 11, Textual support number: 1 CONT

If you can accept a slightly lower quality of ground meat and put more time and effort into grinding it, a manual [meat] grinder can be a bargain.  1, fiche 11, Anglais, - manual%20meat%20grinder

Fiche 11,  Justifications,  Français

Record number: 11, Textual support number: 1 CONT

Mais si vous n’ avez pas d’objection à avoir une viande un peu moins bien hachée, en y mettant les efforts et le temps nécessaires, vous faite une très bonne affaire en achetant un hache-viande manuel.  1, fiche 11, Français, - hache%2Dviande%20manuel

Fiche 11,  Justifications,  Espagnol

Fiche 12,  Justifications,  Anglais

Fiche 12,  Justifications,  Français

Record number: 12, Textual support number: 1 DEF

Plat de la cuisine russe, originaire de Géorgie, fait de brochettes de viande de mouton crue(du gigot bien rassis), coupée en cubles et marinée dans une vinaigrette aromatisée avec du thym, de la muscade, du laurier et des oignons. Les brochettes sont grillées et servies avec du riz arrosé de beurre fondu [...]  1, fiche 12, Français, - chachlik

Fiche 12,  Justifications,  Espagnol

Fiche 13,  Justifications,  Anglais

Record number: 13, Textual support number: 1 DEF

Designating a muscular animal carrying a limited amount of fat or finish (based on WINAG, 1962, p. 861).  3, fiche 13, Anglais, - well%2Dmuscled

Record number: 13, Textual support number: 1 OBS

e.g. well-fleshed calf  1, fiche 13, Anglais, - well%2Dmuscled

Fiche 13,  Justifications,  Français

Record number: 13, Textual support number: 1 OBS

par exemple : veau bien en viande  1, fiche 13, Français, - bien%20en%20viande

Fiche 13,  Justifications,  Espagnol

Fiche 14,  Justifications,  Anglais

Record number: 14, Textual support number: 1 DEF

cooked thoroughly; cooked until the center is brownish grey.  2, fiche 14, Anglais, - well%2Ddone

Record number: 14, Textual support number: 1 CONT

Well done: Cook the steak for about 5 minutes on each side. The meat will be uniformly cooked through.  3, fiche 14, Anglais, - well%2Ddone

Fiche 14,  Justifications,  Français

Record number: 14, Textual support number: 1 DEF

se dit d’une viande qui a atteint un degré de cuisson poussé.  2, fiche 14, Français, - bien%20cuit

Record number: 14, Textual support number: 1 CONT

Bien cuit(...) Saisissement vif; sous la croûte, la viande perd toute trace de sang, brunit et devient ferme au toucher.  3, fiche 14, Français, - bien%20cuit

Fiche 14,  Justifications,  Espagnol

Fiche 15,  Justifications,  Anglais

Fiche 15,  Justifications,  Français

Record number: 15, Textual support number: 1 OBS

Au Canada, j’ai souvent entendu ou lu «service à dépecer», mais dépecer ne me paraît pas exact dans ce cas-ci. L'idée n’ est pas de «mettre en morceaux» mais bien de découper de la viande en vue de la servir.  1, fiche 15, Français, - service%20%C3%A0%20d%C3%A9pecer

Record number: 15, Textual support number: 2 OBS

Le couteau à dépecer est un instrument de boucher.  2, fiche 15, Français, - service%20%C3%A0%20d%C3%A9pecer

Fiche 15,  Justifications,  Espagnol

Fiche 16,  Justifications,  Français

Fiche 16,  Justifications,  Espagnol