TERMIUM Plus^®

Fiche 1,  Justifications,  Anglais

Record number: 1, Textual support number: 1 DEF

The section of a bird's oviduct which secretes albumen.  1, fiche 1, Anglais, - magnum

Fiche 1,  Justifications,  Français

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

Dans le magnum, se forme la première moitié du «blanc» de l'œuf, appelé albumen.  2, fiche 1, Français, - magnum

Fiche 1,  Justifications,  Espagnol

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

El tracto reproductivo de la gallina se conoce como oviducto y consta, en sentido cráneo caudal, del infundíbulo, el mágnum, el istmo, el útero y la vagina, que desemboca en la cloaca, una zona común para los sistemas genital, urinario y digestivo.  1, fiche 1, Espagnol, - m%C3%A1gnum

Fiche 2,  Justifications,  Anglais

Record number: 2, Textual support number: 1 DEF

A substance used to clarify liquids by precipitation.  2, fiche 2, Anglais, - fining%20agent

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

This is an old world technique still widely used to clarify or refine wine. A fining agent, such as egg white or clay is added which absorbs or coagulates with microscopic constituents of concern such as proteins that may cause haziness or excess tannins that may cause bitterness. The combined substances settle to the bottom of the tank or barrel and the wine is removed from them weeks later.  3, fiche 2, Anglais, - fining%20agent

Fiche 2,  Justifications,  Français

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

Le vinificateur rajoute un agent de collage, le blanc d’œuf ou le lait par exemple. Une réaction physico-chimique se produit alors entre l'agent ajouté et les particules fines et instables du vin, les colloïdes. L'objectif est la floculation, c'est-à-dire l'agglomération en particules plus grosses, puis la précipitation de ces particules afin qu'elles soient retirées facilement au moment du filtrage.  2, fiche 2, Français, - agent%20de%20collage

Fiche 2,  Justifications,  Espagnol

Fiche 3,  Justifications,  Français

Fiche 3,  Justifications,  Espagnol

Fiche 4,  Justifications,  Anglais

Record number: 4, Textual support number: 1 DEF

A small ball of minced meat mixed with breadcrumbs and seasonings.  2, fiche 4, Anglais, - meatball

Fiche 4,  Justifications,  Français

Record number: 4, Textual support number: 1 DEF

Produit frit à base de viande hachée à laquelle on ajoute(moins de 20 p. cent) des petits pains trempés(ou de la farine de blé fine, du pain blanc, etc.), du sel et des épices, un œuf et des oignons.  3, fiche 4, Français, - boulette%20de%20viande

Record number: 4, Textual support number: 1 OBS

Boulette : d’origine berlinoise.  3, fiche 4, Français, - boulette%20de%20viande

Fiche 4,  Justifications,  Espagnol

Record number: 4, Textual support number: 1 CONT

Una albóndiga es una bola de carne picada mezclada con huevos y diversos condimentos, tales como perejil, comino, etc. La albóndiga es tan popular en las diferentes gastronomías y tiene tantas recetas que resulta ser un hiperónimo acerca de un alimento.  2, fiche 4, Espagnol, - alb%C3%B3ndiga

Fiche 5,  Justifications,  Anglais

Record number: 5, Textual support number: 1 DEF

A measurement used in determining albumen quality by the breakout method.  2, fiche 5, Anglais, - Haugh%20unit

Record number: 5, Textual support number: 1 OBS

Breakout method: Sample eggs are selected at random and broken out onto a level surface. The height of the thick albumen is measured with a tripod micrometer and this measurement is correlated with the weight of the egg to give a Haugh unit measurement. A high Haugh value means high egg quality.  2, fiche 5, Anglais, - Haugh%20unit

Fiche 5,  Justifications,  Français

Record number: 5, Textual support number: 1 CONT

On utilise l'unité Haugh pour mesurer la qualité et l'épaisseur de l'albumen [le blanc d’œuf].  1, fiche 5, Français, - unit%C3%A9%20Haugh

Record number: 5, Textual support number: 2 CONT

Les Américains expriment en indice Haugh la qualité de l'œuf : cet indice traduit la hauteur de la partie ferme du blanc de l'œuf étalé sur un plan, rapportée au poids de l'œuf; la valeur de l'indice décroît tout au long du cycle de ponte de la poule(les premiers œufs pondus sont ainsi ceux qui ont la meilleure qualité intrinsèque) et avec le vieillissement.  3, fiche 5, Français, - unit%C3%A9%20Haugh

Fiche 5,  Justifications,  Espagnol

Fiche 6,  Justifications,  Anglais

Record number: 6, Textual support number: 1 DEF

A powdered product for most applications where fresh or frozen egg yolk is used.  2, fiche 6, Anglais, - dried%20egg%20yolk

Record number: 6, Textual support number: 1 CONT

Inovatech's Dried Egg Yolk products replace fresh liquid or shell eggs. The emulsifying qualities of egg yolk are valued in the manufacture of stable salad dressings and sauces.  3, fiche 6, Anglais, - dried%20egg%20yolk

Fiche 6,  Justifications,  Français

Record number: 6, Textual support number: 1 CONT

Additifs alimentaires autorisés comme agents anti-agglomérants. [...] La poudre d’œuf entier; la poudre de blanc d’œuf(poudre d’albumen) ;la poudre de jaune d’œuf; le mélange de poudre d’œuf entier; le mélange de poudre de jaune d’œuf.  1, fiche 6, Français, - poudre%20de%20jaune%20d%26rsquo%3B%26oelig%3Buf

Fiche 6,  Justifications,  Espagnol

Record number: 6, Textual support number: 1 DEF

Yema de huevo, obtenida de la separación mecánica de la yema y de la clara, sometida a un proceso de deshidratación.  1, fiche 6, Espagnol, - yema%20de%20huevo%20en%20polvo

Fiche 7,  Justifications,  Anglais

Record number: 7, Textual support number: 1 CONT

Perma Ice Icing-1 Quart. Magic Line Perma Ice® is ideal icing for decorating dummy cakes, show cakes, ice cream displays and more. It is a non-edible, artificial icing specially formulated for creating beautiful display cakes. It looks exactly like ice cream if you use an ice cream dipper (tint a bit off white with paint set number 35-550 or acrylic paint). It may be thinned with water to appear as a milk shake, ice cream topping, etc. Slowly whip Perma Ice, then put in a pastry bag with a large star tip. Pipe on artificial sundae or milkshake to look like whip cream. Roll Perma Ice into a ball, paint red with acrylic paint when dry and when that dries, put on the fake Perma Ice "whipped cream" to look like a cherry.  1, fiche 7, Anglais, - Perma%2Dice%20icing

Fiche 7,  Justifications,  Français

Record number: 7, Textual support number: 1 OBS

glace : Couche brillante et lisse comme un vernis, à base de sucre et de blanc d’œuf, dont on recouvre certains gâteaux, certaines confiseries.  2, fiche 7, Français, - pr%C3%A9paration%20Perma%20Ice

Record number: 7, Textual support number: 2 OBS

Perma Ice® : Marque déposée d’une préparation servant à la décoration de faux gâteaux.  1, fiche 7, Français, - pr%C3%A9paration%20Perma%20Ice

Fiche 7,  Justifications,  Espagnol

Fiche 8,  Justifications,  Anglais

Fiche 8,  Justifications,  Français

Record number: 8, Textual support number: 1 DEF

Œuf qu'on fait cuire en masquant le jaune par le blanc, soit en le retournant, soit en ramenant le blanc sur le jaune au cours de la cuisson.  3, fiche 8, Français, - %26oelig%3Buf%20frit

Record number: 8, Textual support number: 1 OBS

Ne pas confondre œuf sur le plat [sunny-side up] et œuf frit (turned over).  3, fiche 8, Français, - %26oelig%3Buf%20frit

Fiche 8,  Justifications,  Espagnol

Fiche 9,  Justifications,  Anglais

Record number: 9, Textual support number: 1 CONT

Food additives that may be used as firming agents. ... Dried whole egg; dried egg white (dried albumen); dried egg yolk; dried whole egg mix; dried egg yolk mix.  1, fiche 9, Anglais, - dried%20egg%20white

Fiche 9,  Justifications,  Français

Record number: 9, Textual support number: 1 CONT

Additifs alimentaires autorisés comme agents anti-agglomérants. [...] La poudre d’œuf entier; la poudre de blanc d’œuf(poudre d’albumen) ;la poudre de jaune d’œuf; le mélange de poudre d’œuf entier; le mélange de poudre de jaune d’œuf.  1, fiche 9, Français, - poudre%20de%20blanc%20d%26rsquo%3B%26oelig%3Buf

Fiche 9,  Justifications,  Espagnol

Fiche 10,  Justifications,  Anglais

Record number: 10, Textual support number: 1 DEF

Enzyme that catalyzes the hydrolysis of a [beta]-(1,4)-glycosidic bond between the N-acetylmuramic acid and N-acetylglucosamine residues of the mucopeptide found in the cell walls of many bacteria. This action weakens the covalent structure of the wall and reduces its resistance to osmotic swelling, as a result of which the cells burst.  3, fiche 10, Anglais, - lysozyme

Record number: 10, Textual support number: 1 CONT

By recombinant DNA techniques, a disulfide bond was introduced at a specific site in T4 lysozyme, a disulfide-free enzyme. This derivative retained full enzymatic activity and was more stable toward thermal inactivation than the wild-type protein. The derivative, T4 lysozyme (Ile³ - > Cys), was prepared by substituting a Cys codon for an Ile codon at position 3 in the cloned lysozyme gene by means of oligonucleotide-dependent, site-directed mutagenesis.  4, fiche 10, Anglais, - lysozyme

Record number: 10, Textual support number: 2 CONT

The well-known human protein lysozyme, present in human tears is also present in the urine of pregnant women and may block HIV virus.  5, fiche 10, Anglais, - lysozyme

Record number: 10, Textual support number: 1 OBS

Also called muramidase or mucopeptide glycohydrolase.  6, fiche 10, Anglais, - lysozyme

Fiche 10,  Justifications,  Français

Record number: 10, Textual support number: 1 DEF

Enzyme capable de détruire la paroi cellulaire de nombreuses bactéries(action bactériolytique). Il catalyse l'hydrolyse des mucopolysaccharides entrant dans la structure de cette paroi. C'est une protéine globulaire basique contenant 129 acides aminés, qui existe dans le blanc d’œuf, les larmes, la salive, et dans de nombreuses sécrétions.  3, fiche 10, Français, - lysozyme

Record number: 10, Textual support number: 1 CONT

L’équipe du Professeur Hideaki Tanaka [...] a produit un lysozyme humain recombinant. La séquence signal du gène du lysozyme de poulet a été associée au gène du lysozyme humain, puis l’ADN hybride inséré dans le plasmide d’un Saccharomyces cerevisiae. Cette levure recombinée produit alors 0,4 mg de lysozyme humain actif par litre de milieu de culture (63% de sa production protéique totale).  4, fiche 10, Français, - lysozyme

Fiche 10,  Justifications,  Espagnol

Record number: 10, Textual support number: 1 OBS

Enzima de la saliva que en condiciones de laboratorio ha demostrado [tener cierta] capacidad para inactivar el VIH.  3, fiche 10, Espagnol, - lisozima

Fiche 11,  Justifications,  Anglais

Record number: 11, Textual support number: 1 DEF

To beat (as eggs) usually with a whisk, fork, or other instrument to increase volume by incorporation of air into the material.  2, fiche 11, Anglais, - whip

Fiche 11,  Justifications,  Français

Record number: 11, Textual support number: 1 DEF

Battre vivement au fouet un aliment(blanc d’œuf) ou une préparation(sauce, crème) pour en augmenter le volume en y incorporant des bulles d’air, ou pour obtenir un mélange lisse et homogène.  2, fiche 11, Français, - fouetter

Fiche 11,  Justifications,  Espagnol

Fiche 12,  Justifications,  Anglais

Record number: 12, Textual support number: 1 DEF

Usually refers to process that makes liquids, such as bouillon, fruit juices and others, clearer and more pure.  1, fiche 12, Anglais, - clarification

Fiche 12,  Justifications,  Français

Record number: 12, Textual support number: 1 DEF

Opération consistant à rendre plus limpide un bouillon ou une gelée de viande par adjonction de viande maigre, de blanc d’œuf et de légumes détaillés, ou encore une gelée de fruits avec du blanc d’œuf.  1, fiche 12, Français, - clarification

Fiche 12,  Justifications,  Espagnol

Record number: 12, Textual support number: 1 DEF

Acción de sacar de un líquido las partículas que lo enturbian.  1, fiche 12, Espagnol, - clarificaci%C3%B3n

Fiche 13,  Justifications,  Anglais

Record number: 13, Textual support number: 1 DEF

To remove impurities from a liquid, for instance, butter and stock.  2, fiche 13, Anglais, - clarify

Record number: 13, Textual support number: 1 CONT

Butter is clarified by removing the milk solids that settle to the bottom of melted butter; stock is clarified by adding egg whites which coagulate as they rise to the surface, trapping impurities.  2, fiche 13, Anglais, - clarify

Fiche 13,  Justifications,  Français

Record number: 13, Textual support number: 1 DEF

Rendre limpide et claire une substance trouble.  2, fiche 13, Français, - clarifier

Record number: 13, Textual support number: 1 CONT

La clarification concerne principalement des liquides(bouillons et boissons), mais on emploie aussi le terme pour le sucre, le beurre et les œufs(on clarifie un œuf en séparant le jaune du blanc de manière que celui-ci ne comporte aucune trace de jaune).  2, fiche 13, Français, - clarifier

Fiche 13,  Justifications,  Espagnol

Record number: 13, Textual support number: 1 DEF

Dar transparencia a una salsa, una gelatina o un caldo espumándolo o quitándole las impurezas que pueda contener.  2, fiche 13, Espagnol, - clarificar

Fiche 14,  Justifications,  Anglais

Record number: 14, Textual support number: 1 CONT

A fresh egg is heavy in proportion to its size and becomes lighter as it ages. A fresh egg sinks in cold water whilst a stale egg floats. This is partially due to evaporation of the water content of the egg through the porous shell, the air space becoming relatively larger, and also because in the staler egg, gases are formed within the shell due to decomposition of the contents.  2, fiche 14, Anglais, - fresh%20egg

Fiche 14,  Justifications,  Français

Record number: 14, Textual support number: 1 CONT

L'œuf frais a un jaune bien bombé et un blanc d’une certaine viscosité, tandis que le blanc de l'œuf moins frais est plus liquide. Un œuf frais est plus facile à casser.  2, fiche 14, Français, - %26oelig%3Buf%20frais

Record number: 14, Textual support number: 2 CONT

Pour savoir si un œuf est frais, placez-le (avec sa coquille) dans un bol d’eau. Si l’œuf est frais, il se déposera au fond du bol. Sinon, il remontera à la surface et il flottera.  3, fiche 14, Français, - %26oelig%3Buf%20frais

Fiche 14,  Justifications,  Espagnol

Fiche 15,  Justifications,  Anglais

Record number: 15, Textual support number: 1 OBS

New fat substitute.  2, fiche 15, Anglais, - Simplesse%26trade%3B

Record number: 15, Textual support number: 2 OBS

This low-calorie, cholesterol-free ingredient is produced by a relatively simple process from readily available egg and milk proteins ...  1, fiche 15, Anglais, - Simplesse%26trade%3B

Record number: 15, Textual support number: 3 OBS

A trademark of The Simplesse Co.  2, fiche 15, Anglais, - Simplesse%26trade%3B

Fiche 15,  Justifications,  Français

Record number: 15, Textual support number: 1 OBS

Additif fabriqué à partir de protéines de lait et de blanc d’œuf.  2, fiche 15, Français, - Simplesse

Record number: 15, Textual support number: 2 OBS

Simplesse^MC : Marque de commerce de Simplesse Co.  2, fiche 15, Français, - Simplesse

Fiche 15,  Justifications,  Espagnol

Fiche 16,  Justifications,  Anglais

Record number: 16, Textual support number: 1 OBS

Of spent layers (poultry)  1, fiche 16, Anglais, - forced%20molting

Fiche 16,  Justifications,  Français

Record number: 16, Textual support number: 1 OBS

Des poules pondeuses.  1, fiche 16, Français, - mue%20forc%C3%A9e

Record number: 16, Textual support number: 2 OBS

On peut provoquer la mue artificiellement en mettant les oiseaux à l'obscurité et à la diète complète pendant deux ou trois jours. Cette opération est pratiquée quelquefois avec des pondeuses aux États-Unis, car la qualité du blanc d’œuf s’en trouve améliorée.  2, fiche 16, Français, - mue%20forc%C3%A9e

Fiche 16,  Justifications,  Espagnol

Fiche 17,  Justifications,  Anglais

Record number: 17, Textual support number: 1 DEF

An underdeveloped and infertile fish egg that is distinguished by its whitish color.  1, fiche 17, Anglais, - dead%20egg

Fiche 17,  Justifications,  Français

Record number: 17, Textual support number: 1 DEF

Œuf de poisson, immature et infertile, qui se distingue par sa couleur d’un blanc opaque.  1, fiche 17, Français, - %26oelig%3Buf%20mort

Fiche 17,  Justifications,  Espagnol

Fiche 18,  Justifications,  Anglais

Fiche 18,  Justifications,  Français

Record number: 18, Textual support number: 1 OBS

Du blanc d'œuf.  2, fiche 18, Français, - capacit%C3%A9%20foisonnante

Fiche 18,  Justifications,  Espagnol

Fiche 19,  Justifications,  Anglais

Fiche 19,  Justifications,  Français

Record number: 19, Textual support number: 1 OBS

Du blanc d'œuf.  2, fiche 19, Français, - propri%C3%A9t%C3%A9%20g%C3%A9lifiante

Fiche 19,  Justifications,  Espagnol

Fiche 20,  Justifications,  Anglais

Record number: 20, Textual support number: 1 DEF

A protein in raw egg white that combine tightly with the vitamin biotin ...  1, fiche 20, Anglais, - avidin

Fiche 20,  Justifications,  Français

Record number: 20, Textual support number: 1 DEF

Protéine entrant dans la composition du blanc d’œuf.  1, fiche 20, Français, - avidine

Fiche 20,  Justifications,  Espagnol

Fiche 21,  Justifications,  Anglais

Record number: 21, Textual support number: 1 OBS

1-3% of the total solids. Responsible for the firmness of egg-white.  1, fiche 21, Anglais, - ovomucin

Fiche 21,  Justifications,  Français

Record number: 21, Textual support number: 1 CONT

L'ovomucine est extraite à partir du blanc d’œuf selon le principe décrit par Guérin et Brûlé(1992), puis lyophilisée. L'ovomucine ainsi préparée représente le substrat de départ des différentes hydrolyses.  1, fiche 21, Français, - ovomucine

Fiche 21,  Justifications,  Espagnol

Fiche 22,  Justifications,  Anglais

Record number: 22, Textual support number: 1 DEF

A mucoprotein from egg white.  1, fiche 22, Anglais, - ovomucoid

Fiche 22,  Justifications,  Français

Record number: 22, Textual support number: 1 DEF

Protéine du blanc d’œuf douée de propriétés anti-trypsiques.  1, fiche 22, Français, - ovomuco%C3%AFde

Fiche 22,  Justifications,  Espagnol

Fiche 23,  Justifications,  Anglais

Record number: 23, Textual support number: 1 CONT

Dairy products include new dairy proteins of high nutritional value and of particular functional properties according to their designed application.  2, fiche 23, Anglais, - functional%20property

Fiche 23,  Justifications,  Français

Record number: 23, Textual support number: 1 CONT

Étude comparée des propriétés fonctionnelles et de la composition des fractions épaisse et liquide du blanc d’œuf de poule.  1, fiche 23, Français, - propri%C3%A9t%C3%A9%20fonctionnelle

Fiche 23,  Justifications,  Espagnol

Fiche 24,  Justifications,  Anglais

Record number: 24, Textual support number: 1 DEF

[A] complex organic compound at one time much used in photography for making albumenized paper.  1, fiche 24, Anglais, - albumen

Fiche 24,  Justifications,  Français

Record number: 24, Textual support number: 1 DEF

Complexe organique des plus complexes contenant du carbone, de l’hydrogène, de l’oxygène et du soufre [...]  1, fiche 24, Français, - albumine

Record number: 24, Textual support number: 1 CONT

Le blanc de l'œuf est le seul type d’albumine utilisé en photographie [...] bien qu'il soit de nos jours remplacé par des substances synthétiques plus stables.  1, fiche 24, Français, - albumine

Fiche 24,  Justifications,  Espagnol

Record number: 24, Textual support number: 1 CONT

Papel de albúmina.  1, fiche 24, Espagnol, - alb%C3%BAmina

Fiche 25,  Justifications,  Anglais

Record number: 25, Textual support number: 1 DEF

A print made on a paper coated with an egg white and salt solution, then sensitized with silver nitrates.  2, fiche 25, Anglais, - albumen%20print

Record number: 25, Textual support number: 1 CONT

Daguerreotypes, for example, can only be expected to have been produced between certain dates in certain places. The same can be said of ambrotypes, tintypes, wet-collodion negatives, albumen prints, Solios, etc.  3, fiche 25, Anglais, - albumen%20print

Record number: 25, Textual support number: 1 OBS

Albumen Process. An obsolete photographic printing process which used egg albumen instead of gelatin.  4, fiche 25, Anglais, - albumen%20print

Record number: 25, Textual support number: 2 OBS

albumen: Complex colloidal protein used, usually in the form of white of egg, as the binding medium for silver compounds in early forms of daylight printing paper and lantern slides.  5, fiche 25, Anglais, - albumen%20print

Fiche 25,  Justifications,  Français

Record number: 25, Textual support number: 1 DEF

Épreuve réalisée sur un papier enduit d’une solution de blanc d’œuf et d’iodure de potassium, puis sensibilisée avec du nitrate d’argent.  2, fiche 25, Français, - %C3%A9preuve%20%C3%A0%20l%26rsquo%3Balbumine

Record number: 25, Textual support number: 1 OBS

Tel qu’appliqué aux négatifs, le procédé à l’albumine est une vieille technique inventée par Niepce de St. Victor en 1848. Une plaque de verre était enduite d’une couche d’albumine et d’iodure de potassium et sensibilisée avec du nitrate d’argent. Bien que l’on connaisse plusieurs variantes de la méthode, les phototypes originaux avaient tendance à disparaître puisque l’image n’était pas toujours fixée proprement.  3, fiche 25, Français, - %C3%A9preuve%20%C3%A0%20l%26rsquo%3Balbumine

Fiche 25,  Justifications,  Espagnol

Fiche 26,  Justifications,  Anglais

Record number: 26, Textual support number: 1 DEF

Egg fried on one side only with the yolk unbroken.  1, fiche 26, Anglais, - sunny%2Dside%20up

Record number: 26, Textual support number: 1 CONT

I like my eggs sunny-side up.  1, fiche 26, Anglais, - sunny%2Dside%20up

Fiche 26,  Justifications,  Français

Record number: 26, Textual support number: 1 DEF

Œuf cuit habituellement avec du beurre ou de l'huile sans brouiller le jaune et le blanc.  1, fiche 26, Français, - %26oelig%3Buf%20au%20miroir

Record number: 26, Textual support number: 1 OBS

Oeuf cuit d’un seul côté.  3, fiche 26, Français, - %26oelig%3Buf%20au%20miroir

Fiche 26,  Justifications,  Espagnol

Fiche 27,  Justifications,  Anglais

Record number: 27, Textual support number: 1 CONT

Unlike clear soups, thick soups are opaque rather than transparent. They are thickened either by adding a thickening agent such as roux, or by puréeing one or more of their ingredients to provide a heavier consistency. [i.e.] 1. Cream soups ... 2. Purées ... 3. Bisques ... 4. Chowders ...  1, fiche 27, Anglais, - thick%20soup

Fiche 27,  Justifications,  Français

Record number: 27, Textual support number: 1 CONT

Les potages «liés», à la crème, au beurre, à l'arrow-root, à la crème de riz, au tapioca, au roux blanc, aux légumes ou au jaune d’œuf rassemblent : les potages-purées [...], les crèmes, les consommés liés, les soupes [...], les bisques [...]  2, fiche 27, Français, - potage%20li%C3%A9

Fiche 27,  Justifications,  Espagnol

Fiche 28,  Justifications,  Anglais

Fiche 28,  Justifications,  Français

Record number: 28, Textual support number: 1 DEF

Boisson à base de jus de citron, d’eau-de-vie, de blanc d’œuf et d’eau gazeuse(shord drink).  1, fiche 28, Français, - fizz

Fiche 28,  Justifications,  Espagnol

Fiche 29,  Justifications,  Anglais

Record number: 29, Textual support number: 1 CONT

Polyhydric alcohols are added to manufactured foods ... to gain texture ... not present in the original formula. These qualities are achieved through physical or chemical effects in which the polyols behave as: crystallization modifiers ...  1, fiche 29, Anglais, - crystallization%20modifier

Fiche 29,  Justifications,  Français

Record number: 29, Textual support number: 1 OBS

Il est permis d’utiliser dans les crèmes glacées diverses substances qui empêchent la formation de gros cristaux de glace : ce sont les alginates, pectine, gélatine, blanc d’œuf.  1, fiche 29, Français, - modificateur%20de%20l%26rsquo%3B%C3%A9tat%20de%20cristallisation

Fiche 29,  Justifications,  Espagnol

Fiche 30,  Justifications,  Anglais

Record number: 30, Textual support number: 1 CONT

Egg white pasteurized at 134 F for 4 minutes produces a rather unsatisfactory short cake, unless the technic for beating the egg whites is modified.  1, fiche 30, Anglais, - beating%20of%20egg%20whites

Fiche 30,  Justifications,  Français

Record number: 30, Textual support number: 1 CONT

Le blanc d’œuf pasteurisé à 134 F(57 C) pendant 4 minutes donne un «pain de Savoie» peu satisfaisant, à moins de modifier la technique de montée en neige.  1, fiche 30, Français, - mont%C3%A9e%20en%20neige

Fiche 30,  Justifications,  Espagnol

Fiche 31,  Justifications,  Anglais

Fiche 31,  Justifications,  Français

Record number: 31, Textual support number: 1 CONT

La règle de Brant et Norris ressemble à une règle à calculer. La partie fixe est taillée à l'une des extrémités en demi cercle concave. Le curseur se termine en pointe mousse. Ce dispositif permet de mesurer, après cassage, l'épaisseur du blanc d’œuf placé sur une surface plane. Compte tenu du poids de l'œuf, les graduations de la règle donnent, de façon chiffrée, la qualité de l'œuf en «unités Haugh».  1, fiche 31, Français, - r%C3%A8gle%20de%20Brant%20et%20Norris

Fiche 31,  Justifications,  Espagnol

Fiche 32,  Justifications,  Anglais

Record number: 32, Textual support number: 1 CONT

It has become popular to designate albumen plates as surface plates ... because substances other than albumen ... are used in preparation of bichromated sensitizers.  1, fiche 32, Anglais, - albumen%20plate

Fiche 32,  Justifications,  Français

Record number: 32, Textual support number: 1 CONT

Plaque à l'albumine. La plaque de métal est grainée, lavée et enduite, c'est-à-dire recouverte de blanc d’œuf(plus des additifs) dans un tambour tournant. Lorsqu'il est sec, cet enduit est sensible à la lumière d’une lampe à arc.  1, fiche 32, Français, - plaque%20%C3%A0%20l%26rsquo%3Balbumine

Fiche 32,  Justifications,  Espagnol

Fiche 33,  Justifications,  Anglais

Record number: 33, Textual support number: 1 DEF

An egg simmered in its shell until it reaches a hard consistency, usually [in] 12-15 minutes.  3, fiche 33, Anglais, - hard%2Dboiled%20egg

Fiche 33,  Justifications,  Français

Record number: 33, Textual support number: 1 DEF

Œuf bouilli dans sa coque jusqu'à ce que le jaune et le blanc soient devenus solides.  2, fiche 33, Français, - %26oelig%3Buf%20dur

Record number: 33, Textual support number: 1 CONT

Épinards aux anchois et aux œufs durs.  3, fiche 33, Français, - %26oelig%3Buf%20dur

Fiche 33,  Justifications,  Espagnol

Record number: 33, Textual support number: 1 DEF

[Huevo] cocido con la cáscara, en agua hirviendo, hasta llegarse a cuajar enteramente yema y clara.  2, fiche 33, Espagnol, - huevo%20duro

Fiche 34,  Justifications,  Anglais

Record number: 34, Textual support number: 1 DEF

A rich horseradish sauce with a base of butter, flour and cream.  2, fiche 34, Anglais, - Albert%20sauce

Record number: 34, Textual support number: 1 OBS

Albert sauce is usually served with beef.  3, fiche 34, Anglais, - Albert%20sauce

Fiche 34,  Justifications,  Français

Record number: 34, Textual support number: 1 DEF

Sauce de la cuisine anglaise [...] qui se prépare à partir d’un consommé blanc relevé de raifort râpé, lié à de la mie de pain, puis additionné de crème fraîche et de jaunes d’œuf; le piquant final est apporté par de la moutarde détendue de vinaigre ou de jus de citron.  1, fiche 34, Français, - sauce%20Albert

Fiche 34,  Justifications,  Espagnol

Fiche 35,  Justifications,  Anglais

Record number: 35, Textual support number: 1 DEF

A thin breaded veal cutlet served with a garnish (as lemon wedges or a fried egg).  2, fiche 35, Anglais, - Wiener%20schnitzel

Fiche 35,  Justifications,  Français

Record number: 35, Textual support number: 1 DEF

Escalope de veau panée puis sautée et servie avec citron, olives, filets d’anchois, câpres, blanc et jaune d’œuf hachés et persil.  4, fiche 35, Français, - escalope%20de%20veau%20viennoise

Fiche 35,  Justifications,  Espagnol

Fiche 36,  Justifications,  Anglais

Fiche 36,  Justifications,  Français

Fiche 36,  Justifications,  Espagnol

Record number: 36, Textual support number: 1 DEF

Materia blanca, albuminosa y transparente que rodea la yema del huevo.  1, fiche 36, Espagnol, - clara%20de%20huevo

Record number: 36, Textual support number: 1 OBS

Término utilizado para los fines del Codex Alimentarius.  3, fiche 36, Espagnol, - clara%20de%20huevo

Fiche 37,  Justifications,  Anglais

Record number: 37, Textual support number: 1 DEF

An unimpregnated, addled or imperfect egg, especially [one] with a soft noncalcareous shell.  2, fiche 37, Anglais, - wind%2Degg

Record number: 37, Textual support number: 1 OBS

wind: [This term stems] from the former belief that such eggs were the result of conception by the wind.  2, fiche 37, Anglais, - wind%2Degg

Fiche 37,  Justifications,  Français

Fiche 37,  Justifications,  Espagnol