TERMIUM Plus^®

Fiche 1,  Justifications,  Anglais

Record number: 1, Textual support number: 1 DEF

A subprimal cut of the beef chuck or round primals; it is usually tough and flavorful.  3, fiche 1, Anglais, - pot%20roast

Record number: 1, Textual support number: 1 OBS

Retail cut.  4, fiche 1, Anglais, - pot%20roast

Fiche 1,  Justifications,  Français

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

Le morceau à braiser appartient à la coupe de détail. Il peut aussi être étiqueté «pot-au-feu» lorsqu'il s’agit d’une pièce de bœuf pour bouillir.  3, fiche 1, Français, - brais%C3%A9

Fiche 1,  Justifications,  Espagnol

Fiche 2,  Justifications,  Français

Fiche 2,  Justifications,  Espagnol

Fiche 3,  Justifications,  Français

Fiche 3,  Justifications,  Espagnol

Fiche 4,  Justifications,  Anglais

Fiche 4,  Justifications,  Français

Record number: 4, Textual support number: 1 CONT

La palette [...] C’est la pièce de viande la plus importante de l’avant de bœuf. Elle est composée de multiples muscles d’une tendreté moyenne à dure, de vertèbres dorsales et d’un os appelé scapulum.  2, fiche 4, Français, - palette

Record number: 4, Textual support number: 1 OBS

Bœuf à braiser.  3, fiche 4, Français, - palette

Fiche 4,  Justifications,  Espagnol

Fiche 5,  Justifications,  Anglais

Fiche 5,  Justifications,  Français

Record number: 5, Textual support number: 1 OBS

Bœuf à braiser.  1, fiche 5, Français, - palette%20d%C3%A9soss%C3%A9e

Fiche 5,  Justifications,  Espagnol

Fiche 6,  Justifications,  Anglais

Record number: 6, Textual support number: 1 OBS

(beef) blade removed.  1, fiche 6, Anglais, - blade%20roast

Fiche 6,  Justifications,  Français

Record number: 6, Textual support number: 1 OBS

(boeuf) à braiser.  1, fiche 6, Français, - palette%20semi%2Dd%C3%A9soss%C3%A9e

Fiche 6,  Justifications,  Espagnol

Fiche 7,  Justifications,  Anglais

Record number: 7, Textual support number: 1 OBS

French meat cuts are not always translated into English. In fact, the French term is often used in English. In this case, however, one could use a translation such as "lean neck cut", "neck cut" being the equivalent for "collier".  1, fiche 7, Anglais, - SANS%20%C3%89QUIVALENT%2FNO%20EQUIVALENT

Record number: 7, Textual support number: 2 OBS

North American and French meat cuts are not the same.  1, fiche 7, Anglais, - SANS%20%C3%89QUIVALENT%2FNO%20EQUIVALENT

Fiche 7,  Justifications,  Français

Record number: 7, Textual support number: 1 CONT

En termes de boucherie, morceau du collier de bœuf, subdivisé en veine grasse(ou saignée) et veine maigre(ou second talon), toutes deux riches en tissus conjonctifs. On y trouve des morceaux à braiser(daube, carbonade, bœuf mode).  1, fiche 7, Français, - second%20talon

Fiche 7,  Justifications,  Espagnol

Fiche 8,  Justifications,  Anglais

Record number: 8, Textual support number: 1 OBS

Bifteck de macreuse de palette/blade petite steak.  2, fiche 8, Anglais, - braising%20%5C%22macreuse%5C%22

Record number: 8, Textual support number: 2 OBS

It might be better to keep the term "macreuse" in English since French meat cuts are not usually translated into English. For instance the English version of the Larousse gastronomique keeps the French term (see LAGAS-E, 1977, p. 103).  1, fiche 8, Anglais, - braising%20%5C%22macreuse%5C%22

Fiche 8,  Justifications,  Français

Record number: 8, Textual support number: 1 OBS

macreuse : Pièce de viande de bœuf située dans l’épaule, entre le gîte et le jumeau.  2, fiche 8, Français, - macreuse%20%C3%A0%20braiser

Fiche 8,  Justifications,  Espagnol

Fiche 9,  Justifications,  Anglais

Record number: 9, Textual support number: 1 OBS

French meat cuts are not always translated into English. In fact, the French term is often used in English. North American and French meat cuts are not the same.  1, fiche 9, Anglais, - SANS%20%C3%89QUIVALENT%2FNO%20EQUIVALENT

Fiche 9,  Justifications,  Français

Record number: 9, Textual support number: 1 CONT

En termes de boucherie, morceau du collier de bœuf, subdivisé en veine grasse(ou saignée) et veine maigre(ou second talon), toutes deux riches en tissus conjonctifs. On y trouve des morceaux à braiser(daube, carbonade, bœuf mode).  1, fiche 9, Français, - veine%20grasse

Fiche 9,  Justifications,  Espagnol

Fiche 10,  Justifications,  Anglais

Record number: 10, Textual support number: 1 DEF

To cook a piece of meat by first browning it in hot fat and then braising it in a covered pot.  3, fiche 10, Anglais, - pot%20roast

Fiche 10,  Justifications,  Français

Record number: 10, Textual support number: 1 DEF

Cuire lentement [...] à chaleur douce, dans un récipient clos, avec très peu de liquide, après avoir fait colorer la pièce à cuire sur toutes ses faces dans un corps gras.  1, fiche 10, Français, - braiser

Fiche 10,  Justifications,  Espagnol

Fiche 11,  Justifications,  Anglais

Record number: 11, Textual support number: 1 DEF

[Reduced fish stock or cooking liquid] made with fish trimmings and bones, onions, shallots, mushrooms and other flavourings boiled in water and wine (white or red, according to the intended use).  1, fiche 11, Anglais, - fish%20fumet

Record number: 11, Textual support number: 1 OBS

It is used for braising or poaching fish and for making sauces to accompany a dish (normande, suprême, white wine).  1, fiche 11, Anglais, - fish%20fumet

Fiche 11,  Justifications,  Français

Record number: 11, Textual support number: 1 OBS

Réalisé en cuisant des parures de poisson, ce fumet permet de braiser ou de pocher les poissons et de confectionner des sauces d’accompagnement(normande, suprême, au vin blanc).  2, fiche 11, Français, - fumet%20de%20poisson

Fiche 11,  Justifications,  Espagnol

Fiche 12,  Justifications,  Anglais

Record number: 12, Textual support number: 1 DEF

A British cut of the beef carcass; it is a lean, tough outside thigh muscle.  2, fiche 12, Anglais, - silverside

Record number: 12, Textual support number: 1 OBS

This cut is used chiefly in hot-pots, and it may also be braised. In Paris and other large French cities, it is sold larded, rolled and tied.  3, fiche 12, Anglais, - silverside

Fiche 12,  Justifications,  Français

Record number: 12, Textual support number: 1 DEF

Morceau situé en bas de la cuisse d’un bovin.  2, fiche 12, Français, - g%C3%AEte%20%C3%A0%20la%20noix

Record number: 12, Textual support number: 1 CONT

[...] avec le rond de gîte qui le prolonge, il était autrefois classé dans les morceaux à braiser, mais la demande croissante de pièces à biftecks l'a promu en morceau à griller ou à rôtir de deuxième catégorie. Le rond de gîte est maigre, tendre et savoureux; le nerveux de gîte [avec le morceau dit «gousse d’ail»] est très saignant, mais un peu fade. Le gîte à la noix sert aussi à préparer des steaks tartares et des brochettes; en une seule pièce, bardé et ficelé, il peut être rôti.  2, fiche 12, Français, - g%C3%AEte%20%C3%A0%20la%20noix

Fiche 12,  Justifications,  Espagnol

Fiche 13,  Justifications,  Anglais

Record number: 13, Textual support number: 1 DEF

To brown meat or vegetables in fat and then add a small amount of liquid and finish cooking tightly covered at a low temperature. A tenderizing method good for tougher cuts of meat.  1, fiche 13, Anglais, - braise

Record number: 13, Textual support number: 1 OBS

We have also used the term for vegetable cooked in butter in a covered casserole, as there is no English equivalent for "étuver".  2, fiche 13, Anglais, - braise

Fiche 13,  Justifications,  Français

Record number: 13, Textual support number: 1 DEF

Faire cuire longuement, sur feu doux, dans un récipient fermé pour éviter l’évaporation.  1, fiche 13, Français, - braiser

Record number: 13, Textual support number: 1 CONT

Le braisage [...] Cuisson s’opérant en vase clos et à très court mouillement. Les viandes braisées sont d’abord revenues de tous côtés dans une matière grasse, puis mouillées et couvertes pour obtenir une cuisson à la vapeur [...]  1, fiche 13, Français, - braiser

Record number: 13, Textual support number: 1 OBS

La cuisson à l’étuvée ou à l’étouffée et le braisage se ressemblent au point d’être souvent pris l’un pour l’autre.  2, fiche 13, Français, - braiser

Fiche 13,  Justifications,  Espagnol

Fiche 14,  Justifications,  Anglais

Record number: 14, Textual support number: 1 CONT

Chuck arm pot roast, chuck shoulder pot roast, chuck shoulder steak, chuck eye steak, chuck top blade steak, chuck mock tender steak, chuck blade steak, chuck 7-bone pot roast, chuck short ribs.  1, fiche 14, Anglais, - chuck%20blade%20steak

Fiche 14,  Justifications,  Français

Record number: 14, Textual support number: 1 CONT

Morceaux à braiser allongés du paleron, morceaux à braiser de l'épaule, steak d’épaule, tranche de noix, tranche du haut de palette, morceau style jumeau à bifteck, tranche de palette, morceaux à braiser de 7 os, travers courts.  1, fiche 14, Français, - tranche%20de%20palette

Record number: 14, Textual support number: 1 OBS

Entre le cou et l’épaule  1, fiche 14, Français, - tranche%20de%20palette

Fiche 14,  Justifications,  Espagnol

Fiche 15,  Justifications,  Anglais

Fiche 15,  Justifications,  Français

Record number: 15, Textual support number: 1 OBS

Braiser : Cuire à l'étouffée, c'est-à-dire dans un récipient clos, avec peu de liquide, longuement et à feu doux.  3, fiche 15, Français, - bifteck%20brais%C3%A9

Fiche 15,  Justifications,  Espagnol

Fiche 16,  Justifications,  Français

Fiche 16,  Justifications,  Espagnol

Fiche 17,  Justifications,  Anglais

Record number: 17, Textual support number: 1 OBS

French meat cuts are not always translated into English. In fact, the French term is often used in English. North American and French meat cuts are not the same.  2, fiche 17, Anglais, - SANS%20EQUIVALENT%2FNO%20EQUIVALENT

Fiche 17,  Justifications,  Français

Record number: 17, Textual support number: 1 CONT

Gîte à la noix. Morceau situé en bas de la cuisse d’un bovin; avec le rond de gîte qui le prolonge, il était autrefois classé dans les morceaux à braiser(...)  1, fiche 17, Français, - rond%20de%20g%C3%AEte%20%C3%A0%20la%20noix

Fiche 17,  Justifications,  Espagnol

Fiche 18,  Justifications,  Anglais

Record number: 18, Textual support number: 1 OBS

lexique anglais-français des viandes, le boeuf, office de la langue française, nov. 1972  1, fiche 18, Anglais, - shoulder%20pot%20roast

Fiche 18,  Justifications,  Français

Record number: 18, Textual support number: 1 OBS

pot roast : morceau à braiser alimentation 95mp24376  1, fiche 18, Français, - morceau%20d%26rsquo%3B%C3%A9paule%20%C3%A0%20braiser

Fiche 18,  Justifications,  Espagnol

Fiche 19,  Justifications,  Anglais

Record number: 19, Textual support number: 1 DEF

Produced from any solid muscle derived from primal cuts, reasonably free of tendons, ligaments and membranous tissue. Cubing or delicating or knitting is not permitted.  1, fiche 19, Anglais, - braising%20steak

Fiche 19,  Justifications,  Français

Record number: 19, Textual support number: 1 DEF

Préparé à partir de tout muscle solide qui provient des coupes primaires et qui est raisonnablement libre de tendons, de ligaments et de tissus membraneux. La mise en cubes, l’attendrissement, ou le liage ne sont pas autorisés.  1, fiche 19, Français, - bifteck%20%C3%A0%20braiser

Fiche 19,  Justifications,  Espagnol

Fiche 20,  Justifications,  Anglais

Fiche 20,  Justifications,  Français

Record number: 20, Textual support number: 1 DEF

(...) une tranche de tendreté moyenne que l'on farine et que l'on fait braiser avec de l'oignon, du poivron et des tomates.  1, fiche 20, Français, - bifteck%20%C3%A0%20la%20suisse

Record number: 20, Textual support number: 1 OBS

Ce plat cuisiné comporte exceptionnellement le mot "bifteck" dans son nom.  1, fiche 20, Français, - bifteck%20%C3%A0%20la%20suisse

Fiche 20,  Justifications,  Espagnol