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Fiche 1,  Justifications,  Anglais

Record number: 1, Textual support number: 1 DEF

A further refining process ... when the chocolate is pummelled backwards and forwards by heavy rollers after which it is ready for depositing into polished moulds.  1, fiche 1, Anglais, - conching

Fiche 1,  Justifications,  Français

Record number: 1, Textual support number: 1 DEF

Opération essentielle de la chocolaterie consistant en un broyage extrême de la pâte de cacao, avant ou après addition de sucre, permettant un amalgame homogène et développant la saveur aromatique du cacao.  2, fiche 1, Français, - conchage

Fiche 1,  Justifications,  Espagnol

Fiche 2,  Justifications,  Anglais

Fiche 2,  Justifications,  Français

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

La dénomination «chocolat fondant» ne peut être utilisée que pour le chocolat obtenu par le mélange de sucre, de pâte de cacao et de beurre de cacao, en proportion telle que 100 grammes de produit contiennent au plus 52 grammes de sucre et au minimum 48 grammes de pâte de cacao et de beurre de cacao réunis, dont au moins 32 grammes de beurre de cacao total.  2, fiche 2, Français, - chocolat%20fondant

Fiche 2,  Justifications,  Espagnol

Fiche 3,  Justifications,  Anglais

Record number: 3, Textual support number: 1 DEF

The fat prepared by the expeller process from cocoa beans singly or in combination with cocoa nib, cocoa mass, cocoa presscake and low fat cocoa presscake.  2, fiche 3, Anglais, - expeller%20cocoa%20butter

Record number: 3, Textual support number: 1 OBS

It may be treated only by filtering, centrifugation, degumming and deodorization by normal methods.  2, fiche 3, Anglais, - expeller%20cocoa%20butter

Fiche 3,  Justifications,  Français

Record number: 3, Textual support number: 1 DEF

Beurre de cacao obtenu par torsion à partir de fèves de cacao seules ou en mélange avec du cacao en grains, du cacao en pâte, du tourteau de cacao ou du tourteau de cacao maigre.  3, fiche 3, Français, - beurre%20de%20cacao%20de%20torsion

Fiche 3,  Justifications,  Espagnol

Fiche 4,  Justifications,  Anglais

Fiche 4,  Justifications,  Français

Record number: 4, Textual support number: 1 DEF

Produit obtenu à partir de cacao en grains, de cacao en pâte, de cacao en poudre ou de cacao maigre en poudre et de saccharose, avec ou sans addition de beurre de cacao.  1, fiche 4, Français, - chocolat

Fiche 4,  Justifications,  Espagnol

Record number: 4, Textual support number: 1 DEF

Producto alimenticio compuesto de cacao y azúcar generalmente aromatizado con vainilla y canela.  2, fiche 4, Espagnol, - chocolate

Fiche 5,  Justifications,  Anglais

Fiche 5,  Justifications,  Français

Record number: 5, Textual support number: 1 DEF

Addition à la pâte de cacao d’une certaine quantité d’alcalis dont le rôle est de faire ressortir la couleur des fèves et de permettre à la poudre de cacao de rester plus longtemps en suspension lorsqu'elle est au contact de l'eau. Le pH de la poudre de cacao monte à 7-8 et la teinte devient plus foncée.  1, fiche 5, Français, - alcalinisation

Fiche 5,  Justifications,  Espagnol

Fiche 6,  Justifications,  Anglais

Record number: 6, Textual support number: 1 CONT

Milk chocolate should consist of a mixture of cacao mass, cacao butter, sugar and milk or milk powder. The quantity of cacao mass and cacao butter should amount ... to 25 per cent of the whole.  2, fiche 6, Anglais, - milk%20chocolate

Fiche 6,  Justifications,  Français

Record number: 6, Textual support number: 1 DEF

Produit obtenu à partir du cacao en grains, de cacao en pâte, de cacao en poudre ou de cacao maigre et de saccharose, avec ou sans adjonction de beurre de cacao, ainsi qu'à partir de lait ou de matière provenant de la déshydratation partielle ou entière du lait entier ou du lait partiellement ou entièrement écrémé, et éventuellement de crème, de crème partiellement ou entièrement déshydratée, de beurre ou de graisse butyrique.  1, fiche 6, Français, - chocolat%20au%20lait

Fiche 6,  Justifications,  Espagnol

Fiche 7,  Justifications,  Anglais

Record number: 7, Textual support number: 1 DEF

Cocoa nib reduced to a paste by a mechanical process without losing any of its natural fat content.  3, fiche 7, Anglais, - cocoa%20mass

Record number: 7, Textual support number: 1 CONT

As disintegration proceeds, more and more fat is liberated, reducing the viscosity of the paste until it becomes a fluid which is referred to as cocoa mass. (CACHO p. 380).  3, fiche 7, Anglais, - cocoa%20mass

Fiche 7,  Justifications,  Français

Record number: 7, Textual support number: 1 DEF

Cacao en grains réduit en pâte au moyen d’un procédé mécanique et non privé d’une partie quelconque de sa matière grasse naturelle.  2, fiche 7, Français, - p%C3%A2te%20de%20cacao

Record number: 7, Textual support number: 1 CONT

Les graines de cacao sont écrasés à une température de 50 à 70° dans des broyeurs à cylindres de plus en plus serrés. [...] [cette] pure pâte de cacao [masse de cacao] est maintenue fluide à la chaleur, ou moulée et refroidie. Elle sert à la fabrication de beurre, de poudre et de chocolat.  4, fiche 7, Français, - p%C3%A2te%20de%20cacao

Fiche 7,  Justifications,  Espagnol

Fiche 8,  Justifications,  Anglais

Fiche 8,  Justifications,  Français

Record number: 8, Textual support number: 1 DEF

Opération qui consiste à écraser finement les grains de cacao pour obtenir de la pâte de cacao(ou de la liqueur de cacao).  1, fiche 8, Français, - mouture%20des%20f%C3%A8ves%20de%20cacao

Fiche 8,  Justifications,  Espagnol

Fiche 9,  Justifications,  Anglais

Fiche 9,  Justifications,  Français

Record number: 9, Textual support number: 1 DEF

Pâte de cacao liquide obtenue par broyage du cacao en grains ou par chauffage de la pâte de cacao. Le pressage de la liqueur de cacao est effectué dans de grandes presses hydrauliques à une pression pouvant atteindre 600 kg/cm2.  1, fiche 9, Français, - liqueur%20de%20cacao

Fiche 9,  Justifications,  Espagnol

Fiche 10,  Justifications,  Anglais

Fiche 10,  Justifications,  Français

Record number: 10, Textual support number: 1 DEF

Beurre de cacao obtenu par pression à partir de l'une ou plusieurs des matières premières suivantes :cacao en grains, cacao en pâte, tourteau de cacao, tourteau de cacao maigre.  1, fiche 10, Français, - beurre%20de%20cacao%20de%20pression

Fiche 10,  Justifications,  Espagnol

Fiche 11,  Justifications,  Anglais

Fiche 11,  Justifications,  Français

Record number: 11, Textual support number: 1 DEF

Opération qui consiste à soumettre la pâte de cacao à une forte pression pour en extraire le beurre de cacao.  1, fiche 11, Français, - pressage

Fiche 11,  Justifications,  Espagnol

Fiche 12,  Justifications,  Anglais

Fiche 12,  Justifications,  Français

Record number: 12, Textual support number: 1 DEF

Beurre de cacao obtenu par pression, par torsion(expeller) par extraction au moyen d’un solvant ou par une combinaison de ces procédés, à partir de l'une ou de plusieurs des matières premières suivantes : fèves de cacao, cacao en grains, pousses de cacao, cacao en pâte, tourteau de cacao, tourteau de cacao maigre, tourteau d’expeller, et qui est raffiné conformément à des directives fixes.  1, fiche 12, Français, - beurre%20de%20cacao%20raffin%C3%A9

Fiche 12,  Justifications,  Espagnol

Fiche 13,  Justifications,  Anglais

Fiche 13,  Justifications,  Français

Record number: 13, Textual support number: 1 DEF

Cacao en grains ou en pâte transformé en tourteau par un procédé mécanique.  1, fiche 13, Français, - tourteau%20de%20cacao

Fiche 13,  Justifications,  Espagnol

Fiche 14,  Justifications,  Anglais

Record number: 14, Textual support number: 1 OBS

While chocolate or cocoa powder are frequently used as popular flavouring ingredients in icings, the development of confectioners' coating made with hard vegetable butters instead of cocoa butter has resulted in a distinctively different type of coverture. (...) Depending on whether the confectionery coating is to be of the light or dark variety, its formula will contain about 34 per cent of hardened butter fat, 45 per cent of powdered sugar, 17 per cent of nonfat dry milk for the light coating, and 5 and 20 per cent of cocoa powder, respectively, for the light and dark coating.s  2, fiche 14, Anglais, - confectionery%20coating

Fiche 14,  Justifications,  Français

Record number: 14, Textual support number: 1 OBS

Couverture de chocolat :(...) un mélange homogène de pâte de cacao, de sucre, de beurre de cacao en proportions variables, et de lait pour les couvertures lactées.  2, fiche 14, Français, - couverture%20v%C3%A9g%C3%A9cao

Fiche 14,  Justifications,  Espagnol

Fiche 15,  Justifications,  Français

Fiche 15,  Justifications,  Espagnol

Fiche 16,  Justifications,  Anglais

Record number: 16, Textual support number: 1 OBS

whether for chocolate or cocoa making, the nibs freed from their husks and germs are subjected to a milling or grinding process.  1, fiche 16, Anglais, - grinding%20process

Fiche 16,  Justifications,  Français

Record number: 16, Textual support number: 1 OBS

les fèves de cacao décortiquées et réduites en menus fragments sont ensuite soumises à une série de--qui ont pour but de les réduire en une pâte plus ou moins fine.  1, fiche 16, Français, - broyage

Fiche 16,  Justifications,  Espagnol