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Fiche 1,  Justifications,  Anglais

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

Choux au craquelin is a dessert made with choux pastry, and topped with a thin cookie disc called craquelin. The craquelin is made with a mix of butter, sugar and flour – just like pie or shortcrust pastry.  2, fiche 1, Anglais, - choux%20au%20craquelin

Fiche 1,  Justifications,  Français

Record number: 1, Textual support number: 1 OBS

En pâtisserie, le craquelin est un mélange de beurre demi-sel, sucre cassonade et farine qui s’ajoute sur la pâte à choux avant cuisson.  3, fiche 1, Français, - chou%20craquelin

Fiche 1,  Justifications,  Espagnol

Fiche 3,  Justifications,  Anglais

Record number: 3, Textual support number: 1 DEF

Flavoring made by boiling down the juice of the bitter cassava; used in West Indian cooking.  2, fiche 3, Anglais, - cassareep

Fiche 3,  Justifications,  Français

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

Sainte-Lucie offre une cuisine excellente, à base de produits frais locaux. [...] Découvrez le pepperpot, ragoût de bœuf, de porc et de casareep, mélange épicé à base de manioc, cannelle, cassonade. Le lambi, énorme coquillage, est proposé sur toute l'île. La langouste est grillée et servie avec du beurre fondu ou froide une mayonnaise aux herbes.  1, fiche 3, Français, - casareep

Fiche 3,  Justifications,  Espagnol

Fiche 4,  Justifications,  Anglais

Record number: 4, Textual support number: 1 DEF

A condiment that has the consistency of jam and is made of acid fruits with added raisins, dates and onions and seasoned to taste with spices and vinegar.  2, fiche 4, Anglais, - chutney

Fiche 4,  Justifications,  Français

Record number: 4, Textual support number: 1 DEF

Condiment anglais d’origine indienne [...] à base de vinaigre, de pommes aigres, de cassonade, de piments, de gingembre, d’ail, de raisins [...]  2, fiche 4, Français, - chutney

Fiche 4,  Justifications,  Espagnol

Record number: 4, Textual support number: 1 DEF

Salsa aromática agridulce, con consistencia de mermelada, elaborada con frutas y/o verduras, especias, hierbas de olor, vinagre y azúcar.  2, fiche 4, Espagnol, - chutney

Record number: 4, Textual support number: 1 CONT

De origen indio, el chutney es mucho más que una preparación muy condimentada, (su significado literal de chatni) se trata de frutas, verduras, hierbas y especies que se cocinan lentamente en vinagre y azúcar para producir un condimento agridulce. Las especies más usadas son aromáticas: canela, jengibre, enebro y cardamomo.  3, fiche 4, Espagnol, - chutney

Fiche 5,  Justifications,  Anglais

Record number: 5, Textual support number: 1 DEF

White moist granulated sugar blended with small quantities of pure sugar syrups (molasses) selected for colour and taste.  1, fiche 5, Anglais, - brown%20sugar

Record number: 5, Textual support number: 1 OBS

The differences in colour and flavour between [types of] brown sugar depend on the amount of molasses present. The more molasses, the stickier the crystals, darker the colour and stronger the flavour.  1, fiche 5, Anglais, - brown%20sugar

Record number: 5, Textual support number: 2 OBS

Sugar refiners can produce brown sugar from boiling refinery cane syrups until brown sugar crystals form, or by blending molasses syrup with white sugar crystals.  1, fiche 5, Anglais, - brown%20sugar

Record number: 5, Textual support number: 3 OBS

Used in baked goods as dry mixes, meat glazes, and condiments.  1, fiche 5, Anglais, - brown%20sugar

Record number: 5, Textual support number: 1 PHR

Dark brown sugar.  1, fiche 5, Anglais, - brown%20sugar

Record number: 5, Textual support number: 2 PHR

Brilliant, golden, light yellow sugar.  1, fiche 5, Anglais, - brown%20sugar

Fiche 5,  Justifications,  Français

Record number: 5, Textual support number: 1 DEF

Sucre blanc cristallisé humide mélangé avec de petites quantités de sirops de sucre purs (mélasses) choisis pour leur couleur et leur goût.  1, fiche 5, Français, - sucre%20brun

Record number: 5, Textual support number: 1 OBS

Les différences de couleur et de saveur entre les types de sucre brun dépendent de la quantité de mélasse utilisée. Plus il y a de mélasse, plus les cristaux sont collants, plus la couleur est foncée et plus la saveur est prononcée.  1, fiche 5, Français, - sucre%20brun

Record number: 5, Textual support number: 2 OBS

Les fabricants de sucre peuvent produire du sucre brun en faisant bouillir les sirops de canne à sucre de raffinage jusqu’à ce qu’ils se cristallisent en sucre brun ou en mélangeant du sirop de mélasse avec des cristaux de sucre blanc.  1, fiche 5, Français, - sucre%20brun

Record number: 5, Textual support number: 3 OBS

S’utilise dans les produits de boulangerie comme les mélanges secs, les glaces de viande et les condiments.  1, fiche 5, Français, - sucre%20brun

Record number: 5, Textual support number: 1 PHR

Sucre brun foncé.  1, fiche 5, Français, - sucre%20brun

Record number: 5, Textual support number: 2 PHR

Cassonade brillante, dorée, pâle.  1, fiche 5, Français, - sucre%20brun

Fiche 5,  Justifications,  Espagnol

Record number: 5, Textual support number: 1 DEF

Azúcar de segunda producción, cuyo color varía desde el amarillo claro al pardo oscuro, según la cantidad de mezcla que queda adherida a los cristales.  1, fiche 5, Espagnol, - az%C3%BAcar%20morena

Record number: 5, Textual support number: 1 OBS

"Azúcar" término que se emplea tanto como masculino o como femenino.  2, fiche 5, Espagnol, - az%C3%BAcar%20morena

Fiche 6,  Justifications,  Anglais

Record number: 6, Textual support number: 1 CONT

Malt syrup is yeast food, and it gives products a pleasant taste, color and aroma. There are two types, enzyme-active (diastatic) and enzyme-inactive (nondiastatic). Triticale malts are said to have higher diastatic power then other cereal malts, and their average soluble protein content is nearly twice that of other malts.  1, fiche 6, Anglais, - malt%20syrup

Record number: 6, Textual support number: 1 OBS

The grains used to make "malt syrup" are usually barley, but it could also be made from wheat or rice.  2, fiche 6, Anglais, - malt%20syrup

Fiche 6,  Justifications,  Français

Record number: 6, Textual support number: 1 CONT

Les sucres ajoutés sont définis comme étant «les sucres et sirops ajoutés aux aliments pendant le traitement ou la préparation» et comprennent «le sucre blanc, la cassonade, le sucre brut, le sirop de maïs, les solides de sirop de maïs, le sirop de maïs à teneur élevée en fructose, le sirop de malt [...]  2, fiche 6, Français, - sirop%20de%20malt

Record number: 6, Textual support number: 1 OBS

Le «sirop de malt» est habituellement fabriquer à partir de l’orge, mais on peut trouver des sirops de malt de riz ou de blé  3, fiche 6, Français, - sirop%20de%20malt

Fiche 6,  Justifications,  Espagnol

Fiche 7,  Justifications,  Anglais

Record number: 7, Textual support number: 1 CONT

Christmas pudding is a boiled, or rather steamed, pudding, massively heavy with dried fruit and nuts, and usually made with suet. It should be very dark in appearance - effectively black - and moist with brandy and other alcohol (some recipes call for dark beers such as mild, stout or porter).  3, fiche 7, Anglais, - Christmas%20pudding

Record number: 7, Textual support number: 2 CONT

Plum pudding: The name of this specialty comes from the fact that it originally contained plums, which it no longer does. Instead, this traditional Christmas dessert is made with suet, dried currants, raisins, almonds and spices. It's either steamed or boiled and is often served warm, flamed with brandy or rum, and accompanied by hard sauce.  4, fiche 7, Anglais, - Christmas%20pudding

Record number: 7, Textual support number: 1 OBS

Christmas pudding is the dessert traditionally served on Christmas day in Britain and Ireland, as well as in some Commonwealth countries. It has its origins in England, and is sometimes known as plum pudding, though this can also refer to other kinds of boiled pudding involving a lot of dried fruit.  3, fiche 7, Anglais, - Christmas%20pudding

Fiche 7,  Justifications,  Français

Record number: 7, Textual support number: 1 DEF

Dessert comprenant des fruits secs, raisins, dattes, abricots, cerises, des fruits confits, du suif et de la cassonade, cuit à la vapeur dans un moule, et servi chaud avec une sauce anglaise ou au citron.  3, fiche 7, Français, - pouding%20de%20No%C3%ABl

Record number: 7, Textual support number: 1 CONT

Parsemer le pudding de quelques menus morceaux de sucre; l’arroser de rhum que l’on aura fait chauffer, et l’enflammer au moment de servir. Il est des variantes à cette façon de servir le plum-pudding. On peut le flamber au kirsch, à la fine champagne, au whisky; on peut aussi le servir avec un sabayon au rhum, ou encore avec une crème anglaise chaude. En Angleterre, on le sert souvent accompagné d’un beurre au cognac [...]  4, fiche 7, Français, - pouding%20de%20No%C3%ABl

Record number: 7, Textual support number: 1 OBS

pouding : Cette graphie, puisée des Rectifications de l’orthographe recommandées par le Conseil supérieur de la langue française, est attestée dans le Petit Robert (2004).  5, fiche 7, Français, - pouding%20de%20No%C3%ABl

Fiche 7,  Justifications,  Espagnol

Fiche 8,  Justifications,  Anglais

Record number: 8, Textual support number: 1 DEF

Type of brown sugar fudge made of brown sugar, flour, milk, cream and butter.  1, fiche 8, Anglais, - sucre%20%C3%A0%20la%20cr%C3%A8me

Fiche 8,  Justifications,  Français

Record number: 8, Textual support number: 1 DEF

Friandise faite de cassonade, sucre blanc, farine, lait crème et vanille.  1, fiche 8, Français, - sucre%20%C3%A0%20la%20cr%C3%A8me

Fiche 8,  Justifications,  Espagnol

Fiche 9,  Justifications,  Anglais

Record number: 9, Textual support number: 1 DEF

A kind of pickle made of chopped cucumbers etc.  1, fiche 9, Anglais, - relish

Fiche 9,  Justifications,  Français

Record number: 9, Textual support number: 1 DEF

Condiment anglo-saxon d’origine indienne, voisin du chutney, mais plus épicé. Les relishes sont des purées aigres-douces à base de fruits acides et de légumes additionnés de petits oignons au vinaigre, de cornichons, d’épices(gingembre, piment, cannelle, quatre-épices notamment) mijotés avec de la cassonade et du vinaigre. Ils accompagnent caris et plats exotiques, mais aussi steaks hachés, crudités et viandes froides.  2, fiche 9, Français, - relish

Fiche 9,  Justifications,  Espagnol

Fiche 10,  Justifications,  Anglais

Record number: 10, Textual support number: 1 OBS

firmly packed brown sugar  1, fiche 10, Anglais, - firmly%20packed

Fiche 10,  Justifications,  Français

Record number: 10, Textual support number: 1 OBS

cassonade bien tassée(Nabisco Bran)  1, fiche 10, Français, - bien%20tass%C3%A9

Fiche 10,  Justifications,  Espagnol

Fiche 11,  Justifications,  Anglais

Record number: 11, Textual support number: 1 OBS

Golden yellow sugar: term used on a food store label for a "Marie Perle" sugar product.  1, fiche 11, Anglais, - golden%20yellow%20sugar

Fiche 11,  Justifications,  Français

Record number: 11, Textual support number: 1 OBS

Terme attesté sur l'étiquette d’un sac de cassonade "Marie Perle", une entreprise de transformation du sucre à Montréal.  1, fiche 11, Français, - cassonade%20dor%C3%A9e

Fiche 11,  Justifications,  Espagnol