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ESTOMAC PORC [3 fiches]

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Liste alphabétique des termes

Fiche 1 2017-12-14

Anglais

Subject field(s)
  • Zoology
CONT

Included in the simple monogastric group are man, pig, dog, cat, monkey, fish and mink. These animals have the simplest of all digestive systems which consists of a mouth, esophagus, stomach, small intestine, large intestine, anus, pancreas and liver.

Français

Domaine(s)
  • Zoologie
CONT

L'homme, le porc, le chien, le chat, le singe, les poissons et le vison appartiennent tous au groupe des monogastriques omnivores. Ces animaux possèdent le plus simple des appareils digestifs qui comprend une bouche, un œsophage, un estomac, un intestin grêle, un gros intestin, un anus, un pancréas et un foie.

Espagnol

Conserver la fiche 1

Fiche 2 2006-10-18

Anglais

Subject field(s)
  • Meats and Meat Industries
  • The Product (Marketing)
DEF

The stomach of pork sold on the market.

OBS

Not to be confused with the dish called "hog maw".

Français

Domaine(s)
  • Salaison, boucherie et charcuterie
  • Produit (Commercialisation)
CONT

Procurez-vous un estomac de porc. Commencez par le laver soigneusement, extérieur et intérieur, en le retournant comme un doigt de gant ou une chaussette, salez-le bien, et laissez-le dans un endroit frais, avec ce sel, 2 à 3 jours. Après cela, rincez-le bien à l'eau tiède pour obtenir un boyau ou un estomac bien net.

Espagnol

Conserver la fiche 2

Fiche 3 2004-03-09

Anglais

Subject field(s)
  • Food Additives
  • Biochemistry
DEF

White or yellowish-white powder or lustrous transparent or translucent scales; should have no odor; converts proteins into albumoses and peptones. Soluble in water; insoluble in alcohol, chloroform and ether ... Uses: Medicine (digestive ferment); substitute for rennet in cheese making.

Français

Domaine(s)
  • Additifs alimentaires
  • Biochimie
DEF

Enzyme protéolytique hydrolysant les grosses molécules de protides en attaquant les liaisons peptidiques à l'intérieur des molécules(endopeptidase). Extraite de l'estomac du porc, [elle] est utilisée pour préparer des farines de poissons et d’autres hydrolats protéiques; pour coaguler le lait en fromagerie en association avec la présure.

Terme(s)-clé(s)
  • pepsinase

Espagnol

Campo(s) temático(s)
  • Aditivos alimentarios
  • Bioquímica
DEF

Polvo blanco o amarillo. Soluble en agua, insoluble en alcohol, cloroformo y éter.

Conserver la fiche 3

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