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EXTENSOGRAPHE [2 fiches]

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Liste alphabétique des termes

Fiche 1 2008-10-29

Anglais

Subject field(s)
  • Food Industries
  • Milling and Cereal Industries
  • Breadmaking
CONT

Physical dough tests are carried out on the flours using the farinograph, the extensigraph, and the mixograph, and measurements are reported to define the characteristics of the curves obtained.

OBS

Term used at the Canadian Grain Commission.

Français

Domaine(s)
  • Industrie de l'alimentation
  • Minoterie et céréales
  • Boulangerie
DEF

Essais de la qualité du blé, d’après les mesures de certaines propriétés physiques comme l’élasticité, la viscosité et la résistance à l’extension d’une pâte obtenue d’un mélange de farine, d’eau et des autres ingrédients nécessaires.

CONT

On effectue des essais physiques sur les pâtes, à partir des farines, en se servant du farinographe, de l'extensographe et du mixographe. Ces mesures sont relevées afin de comparer les caractéristiques des courbes obtenues.

CONT

Contrôle de la farine par des tests rhéologiques sur un essai de pâte.

OBS

essai physique de la pâte : Terme en usage à la Commission canadienne des grains.

Espagnol

Conserver la fiche 1

Fiche 2 2001-05-23

Anglais

Subject field(s)
  • Breadmaking
DEF

A flour and dough testing machine which measures the extensibility of dough made under precise standardised conditions, rolled into cylindrical shape then pulled until the cylinder of dough breaks.

OBS

Manufactured by Brabender.

Français

Domaine(s)
  • Boulangerie
OBS

«Blé et farine du Canada», p. 12; [L'extensographe] étire un cylindre de pâte jusqu'à ce qu'il se casse, et enregistre et l'extensibilité, et la «résistance» comparatives de différentes pâtes.

OBS

Fabriqué par Brabender.

Espagnol

Campo(s) temático(s)
  • Panificación
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