TERMIUM Plus^®

Fiche 1,  Justifications,  Anglais

Record number: 1, Textual support number: 1 OBS

Means (a) flour or meal prepared from grain or potatoes, (b) processed wheat flour containing not less than the equivalent of 80 per cent dextrose, as determined by a method approved by the President of the Agency [Canadian Food Inspection Agency], (c) bread, biscuit or bakery products, except those containing or made with a legume, or (d) milk powder, skim milk powder, buttermilk powder or whey powder ...  1, fiche 1, Anglais, - filler

Fiche 1,  Justifications,  Français

Record number: 1, Textual support number: 1 OBS

Désigne a) de la fleur ou de la farine provenant de céréales ou de pommes de terre, b) de la farine de blé traité et contenant au moins l'équivalent de 80 pour cent de dextrose, suivant un procédé de dosage approuvé par le président de l'Agence [Agence canadienne d’inspection des aliments], c) du pain, des biscuits et d’autres produits de boulangerie, sauf ceux qui contiennent de la farine de légumineuse ou qui sont fabriqués avec de la farine de légumineuse, ou d) de la poudre de lait, de la poudre de lait écrémé, de la poudre de lait de beurre et de la poudre de petit-lait [...]  1, fiche 1, Français, - charge

Fiche 1,  Justifications,  Espagnol

Fiche 2,  Justifications,  Anglais

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

Freshly milled flour has a creamy colour because it contains carotenoids, the same pigments that make certain fruits and vegetables yellow. If stored for several months, flour becomes whiter and its baking qualities improve due to oxidation. However, the natural aging process is slow and the results are not always consistent ... Bleaching and maturing agents hasten the oxidation and aging processes and result in flour of consistent quality and colour.  2, fiche 2, Anglais, - bleaching%20agent

Record number: 2, Textual support number: 2 CONT

The Bread and Flour Report 1960 recommends the use of only one bleaching agent, benzoyl peroxide at not more than 50 ppm.  3, fiche 2, Anglais, - bleaching%20agent

Record number: 2, Textual support number: 1 OBS

Some [bleaching agents] e.g. benzoyl peroxide, bleach the flour without improving the baking qualities. Others, such as chlorine dioxide, have both a bleaching and improving (maturing) effect.  4, fiche 2, Anglais, - bleaching%20agent

Fiche 2,  Justifications,  Français

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

Les agents de blanchiment sont employés pour détruire la couleur naturelle jaunâtre des huiles et des graisses [...] on les utilise pour accélérer le processus de maturation de la farine, la blanchir et améliorer le travail de boulangerie.  2, fiche 2, Français, - agent%20de%20blanchiment

Fiche 2,  Justifications,  Espagnol

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

Le Blanq 28. Agente blanqueador que contiene 28% de peróxido de benzoílo como ingrediente activo y una mezcla de agentes escurridores como almidón de trigo y fosfato tricálcico para permitir una óptima distribución en la harina.  1, fiche 2, Espagnol, - agente%20blanqueador

Fiche 3,  Justifications,  Anglais

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

When baking bread and producing noodles or pasta, the flour gluten content and strength will determine the quality of the finished product.  1, fiche 3, Anglais, - flour%20gluten%20content

Record number: 3, Textual support number: 1 PHR

Dry, wet flour gluten content.  1, fiche 3, Anglais, - flour%20gluten%20content

Fiche 3,  Justifications,  Français

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

La teneur en gluten de la farine est une mesure de sa valeur boulangère.  1, fiche 3, Français, - teneur%20en%20gluten%20de%20la%20farine

Record number: 3, Textual support number: 1 OBS

[...] une farine riche en gluten donne une pâte qui se travaille plus facilement : sa substance collante empêche les produits de boulangerie de s’émietter et elle favorise la cuisson [...]  2, fiche 3, Français, - teneur%20en%20gluten%20de%20la%20farine

Fiche 3,  Justifications,  Espagnol

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

Al hablar del contenido de gluten de la harina se tiene que hablar también del porcentaje de absorción de agua, esta especificación va de la mano con el porcentaje de gluten de la harina, eso quiere decir que a mayor cantidad de gluten, mayor será la cantidad de agua que la harina va a absorber.  1, fiche 3, Espagnol, - contenido%20de%20gluten%20de%20la%20harina

Fiche 4,  Justifications,  Anglais

Record number: 4, Textual support number: 1 CONT

Malted barley flour is also often added to household and commercial bakers' grades of flour at a level of 14 to 56 grams per 46 kilograms of flour, depending on the grade.  2, fiche 4, Anglais, - malted%20barley%20flour

Record number: 4, Textual support number: 2 CONT

Malted barley flour ... improves the flavor and appearance of yeast breads. Add 1/2 to 1 teaspoon for every 3 cups of flour in your favorite bread recipe to give the loaves a slightly sweet flavor and moist texture. Malted barley flour also prolongs the shelf life of baked goods.  3, fiche 4, Anglais, - malted%20barley%20flour

Fiche 4,  Justifications,  Français

Record number: 4, Textual support number: 1 CONT

La farine d’orge maltée est réalisée à partir de grains d’orge de brasserie maltés. Elle est de couleur blanche à marron clair à l’odeur et au goût typique du malté.  2, fiche 4, Français, - farine%20d%26rsquo%3Borge%20malt%C3%A9e

Record number: 4, Textual support number: 2 CONT

On ajoute fréquemment aux farines de ménage et aux farines commerciales de boulangerie de la farine d’orge maltée à raison de 14 à 56 g par 46 kg de farine, selon le type. La farine maltée est une source d’alpha-amylase, une enzyme qui produit du sucre fermentescible quand la farine est transformée en pâte. Certains grades de farine peuvent manquer de cette enzyme et l'on doit leur ajouter de la farine maltée pour que la pâte fermente bien durant la panification.  3, fiche 4, Français, - farine%20d%26rsquo%3Borge%20malt%C3%A9e

Fiche 4,  Justifications,  Espagnol

Fiche 5,  Justifications,  Anglais

Record number: 5, Textual support number: 1 DEF

[Flour] with sufficiently strong, stable gluten to withstand fermentation for a period and to produce bread of good volume and texture.  1, fiche 5, Anglais, - breadmaking%20flour

Fiche 5,  Justifications,  Français

Record number: 5, Textual support number: 1 DEF

Farine pouvant servir à la fabrication du pain.  4, fiche 5, Français, - farine%20panifiable

Record number: 5, Textual support number: 1 CONT

La législation française emploie le terme «farine panifiable» pour la farine qui a le droit d’être vendue en boulangerie.  1, fiche 5, Français, - farine%20panifiable

Fiche 5,  Justifications,  Espagnol

Fiche 6,  Justifications,  Anglais

Record number: 6, Textual support number: 1 DEF

Cross between wheat (Triticum) and rye (Secle) which combines the winter hardiness of the rye with the special properties of wheat.  2, fiche 6, Anglais, - triticale

Record number: 6, Textual support number: 1 OBS

Triticale: Term standardized by ISO.  2, fiche 6, Anglais, - triticale

Record number: 6, Textual support number: 2 OBS

Triticosecale has not yet been stabilized by ISTA.  2, fiche 6, Anglais, - triticale

Fiche 6,  Justifications,  Français

Record number: 6, Textual support number: 1 DEF

Céréale fourragère résultant d’une hybridation réalisée dans les années 1960 entre le blé et le seigle (hybride triticum secale, famille des graminées).  2, fiche 6, Français, - triticale

Record number: 6, Textual support number: 1 OBS

Sa farine peut être utilisée en boulangerie et se panifie aisément.  2, fiche 6, Français, - triticale

Record number: 6, Textual support number: 2 OBS

Triticale : Terme normalisé par l’ISO.  3, fiche 6, Français, - triticale

Fiche 6,  Justifications,  Espagnol

Record number: 6, Textual support number: 1 DEF

Cereal sintético obtenido a partir de la hibridación de trigo (Triticum aestivum) y centeno (Secale cereale).  1, fiche 6, Espagnol, - triticale

Record number: 6, Textual support number: 1 CONT

Desarrollado después de los años 60, el triticale se cultiva sobre todo como cereal forrajero. Esta hibridación se llevó a cabo para aprovechar las propiedades del trigo, como su alto valor proteico y energético y las propiedades del centeno, como es su calidad proteica y su resistencia agronómica.  1, fiche 6, Espagnol, - triticale

Fiche 7,  Justifications,  Anglais

Record number: 7, Textual support number: 1 CONT

Hard red winter wheat was used to produce commercial bakery flour, and soft red winter wheat was used for small-packaged flours.  2, fiche 7, Anglais, - commercial%20bakery%20flour

Fiche 7,  Justifications,  Français

Fiche 7,  Justifications,  Espagnol

Fiche 8,  Justifications,  Français

Fiche 8,  Justifications,  Espagnol

Fiche 9,  Justifications,  Anglais

Record number: 9, Textual support number: 1 CONT

Almost every type of plant processed for human food yields one or more by-products that can be utilized as feed by poultry and livestock. Very seldom do these products form the basis of the ration due to their variable nature and generally lower energy content. Products included in this group are by-products of the flour and baking industries and by-products of the brewing and distilling industries.  1, fiche 9, Anglais, - plant%20by%2Dproduct

Fiche 9,  Justifications,  Français

Record number: 9, Textual support number: 1 CONT

La plupart des végétaux transformés en aliments destinés aux humains produisent un ou plusieurs dérivés que l'on peut utiliser pour nourrir la volaille et le bétail. Ces dérivés servent rarement d’aliments de base, en raison de leur nature variable et, en général, de leur faible valeur énergétique. Parmi les produits inclus dans ce groupe se trouvent les sous-produits des industries de la farine et de la boulangerie, ainsi que ceux des brasseries et des distilleries.  1, fiche 9, Français, - produits%20v%C3%A9g%C3%A9taux%20d%C3%A9riv%C3%A9s

Fiche 9,  Justifications,  Espagnol

Fiche 10,  Justifications,  Anglais

Record number: 10, Textual support number: 1 CONT

Early milling tools were small implements used exclusively in the home to provide for one family's needs. It wasn't until about 3,000 years ago that people began to make larger saddlestones with increased output. The improved equipment meant that one person was able to produce more than their own family's needs; thus the professional miller was born. The first commercial establishments were combination mill-bakeries, the end product being leavened bread, for by this time the use of fermenting agents to aerate the flat clay-like cakes had also been discovered.  1, fiche 10, Anglais, - saddlestone

Fiche 10,  Justifications,  Français

Record number: 10, Textual support number: 1 CONT

Les premiers outils de meunerie étaient de petites dimensions et réservés exclusivement à l'usage familial. Ce n’ est guère avant 1 000 ans av. J.-C. qu'on se mit à fabriquer de plus grandes pierres en dos d’âne d’un rendement supérieur qui devaient permettre de produire plus de farine que n’ en pouvait consommer une famille. Ainsi apparurent les premiers meuniers professionnels. Les premier établissements commerciaux étaient à la fois meunerie et boulangerie; on y produisait un pain levé car, à cette époque, on avait déjà découvert l'utilisation d’agents de fermentation pour aérer les galettes plates, trop sèches et trop cassantes.  1, fiche 10, Français, - meule%20en%20dos%20d%26rsquo%3B%C3%A2ne

Fiche 10,  Justifications,  Espagnol

Fiche 11,  Justifications,  Anglais

Record number: 11, Textual support number: 1 DEF

Flour made from a blend of hard or soft wheats suitable for all cookery except the finest cakes  1, fiche 11, Anglais, - all%2Dpurpose%20flour

Fiche 11,  Justifications,  Français

Record number: 11, Textual support number: 1 OBS

Formule équilibrée de farine pour utilisations générales en cuisine, en pâtisserie et en boulangerie.  1, fiche 11, Français, - farine%20tout%2Dusage

Fiche 11,  Justifications,  Espagnol

Fiche 12,  Justifications,  Anglais

Record number: 12, Textual support number: 1 OBS

for bakeries  1, fiche 12, Anglais, - integrated%20flour%20and%20ingredient%20handling%20system

Fiche 12,  Justifications,  Français

Fiche 12,  Justifications,  Espagnol